Пошированное яйцо взбитое

Раньше было модным готовить пошированные яйца на завтрак и к обеду. Но еще в давние времена их подавали на завтрак в вазочках или в супах в барских домах и ресторанах. Сейчас это блюдо тоже можно встретить в модных ресторанах. А можно приготовить и дома. Имеется два способа приготовления пошированных яиц: целиком и взбитые.  Взбитое пошированное яйцо добавляют в бульоны или супы, что делает  блюдо более калорийным и вкусным, с необычной консистенцией, похожей на желе.

Ингредиенты:

1 л бульона (или готового супа);

100  мл сухого вина или лимонного сока;

2-3 яйца;

2 столовые ложки (без верха) муки.

Приготовление:

Предварительно готовый суп или бульон, куда будет добавляться пошированное яйцо заправляют мукой из расчета 2 столовые ложки на 1 л жидкости.

Берут охлажденные яйца, и отдельно взбивают белок и желток. Кастрюлю с супом или бульоном снимают с огня на холодную подставку. Наливают в миску 150 мл кипящего бульона (супа), дают ему охладиться до 90 градусов С. В это время соединяют взбитые белки и желтки, добавляют сухое вино, и опять взбивают. Горячий бульон в миске смешивают со взбитыми с вином яйцами и медленно перемешивают. Температура бульона в кастрюле тоже должна за это время понизиться до 92-95 градусов С. Яичную смесь из миски переливают в кастрюлю тонкой струйкой. А бульон (суп) размешивают медленно деревянной ложкой по кругу. Размешивание продолжают 5-7 минут. Если яйца правильно приготовлены, то бульон получается без хлопьев и желеобразный.

Оставить комментарий

 

 

 

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Свежие комментарии