Рулет из мясного фарша

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного не жирного мяса (свинина, говядина, телятина).  Хотя жирный фарш тоже подойдет.

Рецепт 11. Готовим рулет без начинки.

Продукты:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Хлеб белый (батон) черствый – 200 г (или 1 стакан панировочных сухарей);
Яйцо – 2+1 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 1 ст. ложка;

Морковь – 1-2 шт.;
Специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через мелкую решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук и чеснок мелко режут, обжаривают вместе с натертой на терке морковью и добавляют в фарш. Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Батон можно заменить на 1 стакан панировочных сухарей, которые высыпают в фарш. Добавить 2 яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать.

Выложить фарш на лист фольги (на блестящую сторону), смазанный маслом. Разровнять и придать форму батона. Приподнять края фольги и сделать бортики. Смазать верх взбитым яйцом. Запекать в духовке 15 минут при температуре 205 градусов. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще  25 минут.

(Фото из интернета)

Фрикадельки

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 10. Готовим фрикадельки. Отличаются от тефтелей  размером – меньше. Тушат или варят их в соусе  в кастрюле на плите. Еще можно приготовить фрикадельки с рисом, или из отварного мяса, измельченного на мясорубке.

Продукты:

Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2 шт.;
Хлеб белый (батон) черствый – 200 г;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Манная крупа (или мука) – 150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для томатного соуса:

Лук репчатый – 2-3 шт., небольшие головки лука;

Чеснок – 3 зубка;

Растительное масло – 4 ст. ложек;

Томатная паста – 50 г;

Томатного сока (или воды) – 1 л:

Соль, сахар, специи (черный перец, паприка, лавровый лист, орегано, мускатный орех) – по вкусу.

Для сметанного соуса:

Вода (бульон)  – 1 л;

Сметана, жирностью 15%  – 300-400 г;

Мука – 3 ст. л.;

Соль, сахар, специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через мелкую решетку (или крупную), либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук и чеснок очень мелко режут, добавляют в фарш. Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Батон можно не замачивать в молоке, а заменить его на 1 стакан панировочных сухарей, которые высыпают в фарш. Добавить яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать.

Сформировать из 1 чайной ложки фарша круглые фрикадельки. (Для сравнения — на 1 котлету берут 2 столовые ложки фарша.) Запанировать их в манной крупе или в муке. (В сыром виде фрикадельки можно заморозить. Сначала их раскладывают в один слой и замораживают. Затем замороженные можно ссыпать в пакет.)

Фрикадельки тоже слегка обжаривают в растительном масле со всех сторон, 2-3 минуты. (Вместо обжаривания на сковороде можно выложить фрикадельки на противень, и отправить в духовку на 10 минут, чтобы они подрумянились.) Обжаренные фрикадельки более вкусные, а мясо в них сочное.

Затем складывают фрикадельки в кастрюлю в несколько рядов, заливают  томатным или сметанным соусом и томят под закрытой крышкой 15-20 минут.

Фрикадельки часто используют как составное супов. В этом случае их не обжаривают, а опускают в кипящий суп. В фрикадельках для супов батон часто заменяют сырым рисом (1 стакан, 200 мл, на 1 кг фарша).

Для соуса томатного обжаривают в масле измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем разводят томатную пасту в воде или в томатном соке, добавляют специи соль, немного сахара; смешивают с луком жаренным и доводят до кипения. По желанию можно добавить муку (3 столовые ложки), чтобы соус был гуще. Если в томатный соус добавить сметану, получится томатно-сметанный соус.

Приготовление соуса сметанного. Смешивают воду (бульон), сметану и муку, добавляют специи соль, немного сахара и доводят до кипения.

Подают с гарниром.

(Фото из интернета)

Тефтели с рисом, рисовые ежики

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 9. Готовим тефтели с рисом.

Продукты:

Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2 шт.;
Рис отварной  – 400 г;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;
Растительное масло – 8 ст. ложек;
Манная крупа (или мука) – 150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для томатного соуса:

Лук репчатый – 2-3 шт., небольшие головки лука;

Чеснок – 3 зубка;

Растительное масло – 4 ст. ложек;

Томатная паста – 50 г;

Томатного сока (или воды) – 1 л:

Соль, сахар, специи (черный перец, паприка,  орегано, мускатный орех) – по вкусу.

Для сметанного соуса:

Вода (бульон)  – 1 л;

Сметана, жирностью 15%  – 300-400 г;

Мука – 3 ст. л.;

Соль, сахар, специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Для тефтелей лук репчатый мелко нарезать и обжарить. Затем добавить в фарш. Яйца смешать с молоком, солью и специями и добавить к фаршу. Фарш хорошо перемешать.

Сформировать из 1 соловой ложки фарша круглые тефтели. (Для сравнения — на 1 котлету берут 2 столовые ложки фарша.) Запанировать их в манной крупе или в муке. Я панирую в манке. Она лучше скрепляет тефтельки и получаются вкуснее.

Тефтели обжаривают в растительном масле со всех сторон, 2-3 минуты. Складывают их в форму для запекания, заливают  томатным или сметанным соусом и ставят в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. Ленивые хозяйки тефтели не обжаривают, а сразу заливают кипящим соусом и затем томят их в духовке или на сковороде на плите. Но это уже не настоящие тефтельки.

Для соуса томатного обжаривают в масле измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем разводят томатную пасту в воде или в томатном соке, добавляют специи соль, немного сахара; смешивают с луком жаренным и доводят до кипения. По желанию можно добавить муку (3 столовые ложки), чтобы соус был гуще. Если в томатный соус добавить сметану, получится томатно-сметанный соус.

Приготовление соуса сметанного. Смешивают воду (бульон), сметану и муку, добавляют специи соль, немного сахара и доводят до кипения.

Подают с гарниром и соусом,  по 3-4 шт. на порцию.

Тефтели

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 8. Готовим тефтели.

Продукты:

Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый и зеленый – 2-3 шт.;
Хлеб белый (батон) черствый – 300 г;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 8 ст. ложек;
Манная крупа (или мука) – 150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для томатного соуса:

Лук репчатый – 2-3 шт., небольшие головки лука;

Чеснок – 3 зубка;

Растительное масло – 4 ст. ложек;

Томатная паста – 50 г;

Томатного сока (или воды) – 1 л:

Соль, сахар, специи (черный перец, паприка, лавровый лист, орегано, мускатный орех) – по вкусу.

Для сметанного соуса:

Вода (бульон)  – 1 л;

Сметана, жирностью 15%  – 300-400 г;

Мука – 3 ст. л.;

Соль, сахар, специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

Приготовление:

Мясо и чеснок прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Для тефтелей лук зеленый и репчатый мелко нарезать и обжарить. Затем добавить в фарш.
Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Добавить яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать.

Сформировать из 1 соловой ложки фарша круглые тефтели. (Для сравнения — на 1 котлету берут 2 столовые ложки фарша.) Запанировать их в манной крупе или в муке. Я панирую в манке. Она лучше скрепляет тефтельки и получаются вкуснее.

Тефтели обжаривают в растительном масле со всех сторон, 2-3 минуты. Складывают их в форму для запекания, заливают  томатным или сметанным соусом и ставят в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. Ленивые хозяйки тефтели не обжаривают, а сразу заливают кипящим соусом и затем томят их в духовке или на сковороде на плите. Но это уже не настоящие тефтельки.

Для соуса томатного обжаривают в масле измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем разводят томатную пасту в воде или в томатном соке, добавляют специи соль, немного сахара; смешивают с луком жаренным и доводят до кипения. По желанию можно добавить муку (3 столовые ложки), чтобы соус был гуще. Если в томатный соус добавить сметану, получится томатно-сметанный соус.

Приготовление соуса сметанного. Смешивают воду (бульон), сметану и муку, добавляют специи соль, немного сахара и доводят до кипения.

Подают с гарниром и соусом,  по 3-4 шт. на порцию.

(Фото из интернета)

Биточки фаршированные грибами

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 7. Готовим фаршированные биточки.

От котлет, и зраз они отличаются несколько меньшим размером и круглой формой. Без чеснока. А еще их тушат в соусе.

Продукты:

Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Хлеб белый черствый – 300 г, мякиш;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Панировочные сухари или мука  – 100-150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для начинки:

Лук репчатый – 3 шт.;

Масло сливочное  – 50 г;

Грибы отварное – 300 г;

Соль – по вкусу.

Для соуса:

Молоко – 0,5 литра или сметана – 200 г;

Вода – 300-500 мл;

Мука – 2-3 столовой ложки;

Соль, специи и зелень – по вкусу.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм и добавить в фарш.
Хлеб размочить в молоке, отжать и смешать с фаршем.
Яйца вбить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу.  Фарш перемешать так, чтобы получилась однородная масса.

Для начинки отварные грибы измельчить и вместе с луком обжарить, добавить соль и специи. (Начинка может быть  любой: из лука, капусты, омлета, сыра, печенки, чернослива, укропа с маслом, творога с зеленью.)

Сформировать из фарша лепешки. Положить начинку и соединить края лепешки, как пирожок, слепить круглой формы битки. Запанировать их в муке. При помощи ножа придать биточкам более плоскую форму и обжарить с двух сторон на масле.

Влить к биточкам соус, потушить их под крышкой в соусе до готовности, 10-15 минут. Обычно соус весь впитывается.

Готовят соус в отдельной посуде. Обжарьте на чистой сковороде муку до чуть розоватого цвета, чтобы соус приобрел ореховый вкус. Добавьте воду, размешайте, чтобы не было комочков и прокипятите. Влейте молоко или сметану, положите соль, сахар и специи. Размешайте и прокипятите. Соус готов. (Соус может быть любой.)

Подают с гарниром по 2 биточка на порцию.

(фото из интернета)

Биточки

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 6. Готовим биточки.

От котлет, и зраз они отличаются несколько меньшим размером и круглой формой. Не добавляют чеснок. А еще их тушат в соусе.

Продукты:

Для фарша:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Хлеб белый черствый – 300 г, мякиш;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Мука – 100-150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для соуса:

Молоко – 0,5 литра или сметана – 200 г;

Вода – 300-500 мл;

Мука – 2-3 столовой ложки;

Томатная паста – 2-3 столовых ложки;

Соль, специи и зелень – по вкусу.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм и добавить в фарш.
Хлеб размочить в молоке, отжать и смешать с фаршем.
Яйца вбить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу.  Фарш перемешать так, чтобы получилась однородная масса.

Сформовать из фарша круглые и плоские биточки по 2 см толщиной, запанировать их в муке и обжарить с двух сторон на масле до зарумянивания. Когда биточки пожарятся, они станут толще. Влить к биточкам соус, потушить их под крышкой в соусе до готовности, 10-15 минут, добавляя при необходимости горячую воду. Обычно соус весь впитывается в биточки.

Готовят соус в отдельной посуде. Обжарьте на чистой сковороде муку до чуть розоватого цвета, чтобы соус приобрел ореховый вкус. Добавьте воду, размешайте, чтобы не было комочков и прокипятите. Влейте молоко или сметану, положите соль, сахар и специи. Размешайте и прокипятите, добавьте томатную пасту. Соус готов. (Соус может быть любой.)

Подают с гарниром по 2 биточка на порцию.

Зразы

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 5. Готовим зразы классические.

Продукты:

Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Хлеб белый черствый – 300 г, мякиш;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Панировочные сухари или манная крупа  – 100-150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для начинки:

Лук репчатый – 3 шт.;

Масло сливочное  – 50 г;

Яйцо отварное – 2 шт.;

Соль, паприка – по вкусу.

Приготовление:

Мясо и чеснок прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм и добавить в фарш.
Хлеб размочить в молоке, отжать и смешать с фаршем. Количество хлеба берут около 20% от мяса, но я люблю чуть больше. Если батона добавлять мало, то зразы получаются не такими вкусными.
Яйца вбить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу.  Фарш перемешать так, чтобы получилась однородная масса.

Приготовить начинку. Измельчить и пожарить лук на сливочном масле. Смешать лук с натертым на терке варенным яйцом и специями. (Начинка может быть  любой: из грибов, капусты, омлета, сыра, печенки, чернослива, укропа с маслом, творога с чесноком и зеленью.)

Сформировать из 2 соловых ложек фарша овальные лепешки. Положить начинку и соединить края лепешки, как пирожок, слепить продолговатой формы зразы. Запанировать их в панировочных сухарях или в манной крупе. Я панирую в манке. Она всегда есть под рукой. Кроме того манка не дает мясному соку вытекать и зразы получаются вкуснее.
Нагреть сковороду, налить подсолнечного масла или любого жира. Обжарить зразы с 2 сторон в течение 2-3 минут до образования румяной корочки. Затем выложить зразы в  жаровочную форму и поставить в духовку, разогретую до  180 градусов, на 7-10 минут чтобы довести их до готовности.

Можно обойтись и без духовки, если обжаривать зразы на медленном огне на сковороде по 10 минут с каждой стороны (кроме начинки из сыра, он вытечет). Не накрывайте крышкой вначале обжарки. После второго переворачивании можно накрыть крышкой.

Подают зразы с гарниром из отварного картофеля или с гречневой кашей, макаронами.

 

Шнитель по-одесски

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 4. Готовим шнитель по-одесски. Отличается от  просто шнителя тем, что добавляется при обжарке сыр.

Продукты:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Яйцо – 2+1 шт.;
Молоко (вода) – 0,5 стакана;

Соль – ¾ ч. л.;

Сыр твердый – 150 г;

Растительное масло – 5 ст. ложек;

Сухари панировочные – 150 г;

Масло сливочное растопленное – 100 г;

Перец черный молотый по вкусу;

Лимон – 1 шт.;

Петрушка, зелень – 40 г.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку.
Яйца, 2 шт.,  смешать с молоком, солью, черным молотым перцем и добавить в фарш. Замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Фарш можно слегка отбить — поднимать руками над миской на высоту 20-30 см и бросать с силой вниз, повторить 7-10 раз.

Формируют овальные шнители размером в 2 раза крупнее котлет.

Обвалять их во взбитом яйце и панировочных сухарях, смешанных с половиной тертого сыра. И обжарить в раскаленном жиру на большом огне.

Не накрывайте крышкой шнители в начеле обжарки. Когда подрумянятся с одной стороны, переверните их. Затем еще пару раз перевернуть, для тех кто не любит с кровью. Когда перевернете шнитель последний раз, сверху посыпьте натертым сыром и накройте сковороду крышкой, чтобы сыр слегка расплавился.

Готовые шнители подают, полив сверху растопленным сливочным маслом. И с гарниром.

(фото из интернета)

Шнитель из мясного фарша

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 3. Готовим шнитель. Фарш для шнителя идеально подойдет для пелеменей.

 

Продукты:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Яйцо – 2+1 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;

Растительное масло – 5 ст. ложек;

Сухари панировочные – 150 г;

Масло сливочное растопленное – 100 г;

Перец черный молотый по вкусу;

Лимон – 1 шт.;

Петрушка, зелень – 40 г.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Яйца, 2 шт.,  смешать с молоком и добавить в фарш. Замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Фарш можно слегка отбить — поднимать руками над миской на высоту 20-30 см и бросать с силой вниз, повторить 7-10 раз.

Формируют овальные  шнители размером в 2 раза крупнее котлет. Сверху посолить, поперчить по вкусу. Обвалять их во взбитом яйце и панировочных сухарях. И обжарить в раскаленном жиру на большом огне.

Не накрывайте крышкой шнители во время обжарки. Когда подрумянятся с одной стороны, переверните их. Затем еще пару раз перевернуть, для тех кто не любит с кровью.

Готовые шнители подают, полив сверху растопленным сливочным маслом и с ломтиком лимона. И с гарниром.

(Фото из интернета)

Бифштекс

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 2. Готовим бифштекс.

Продукты:

Для фарша:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;

Растительное масло – 5 ст. ложек;
Перец черный молотый по вкусу.

Яйца для яичницы  – по одному на бифштекс.

Для соуса:

Молоко  – 0,5 литра или сметана – 150 г;

Вода – 300 мл;

Мука – 2-3 столовые ложки;

Сахар, соль, специи (перец, чабрец) и зелень.

По желанию добавить в соус шампиньоны  – 3 шт.

Приготовление:

Мясо  прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Яйца смешать с молоком и добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу, замесить фарш так, чтобы была однородная масса.

Сформировать овальные и плоские бифштексы размером в 2-3 раза крупнее котлет. Бифштексы не панируют. И обжарить в раскаленном жиру.
Не накрывайте крышкой бифштексы вначале обжарки. Когда подрумянятся с одной стороны, переверните их. Затем еще пару раз перевернуть. После второго переворачивании их можно накрыть крышкой.

Готовые бифштексы подают с гарниром и яичницей, или поливают соусом.
Ни в коем случае не наливайте воды к пожаренным бифштексам если желаете сделать соус. Сначала снимите бифштексы, а затем на оставшемся жире готовьте подливу. Обжарьте вначале муку. Добавьте воду, размешайте, чтобы не было комочков и прокипятите. Добавьте молоко или сметану, соль, сахар и специи.

(Фото из интернета)

Свежие комментарии