Печенье песочное на кефире

Печенье важно не передержать его в духовке.

 Ингредиенты:

Кефир – 2 стакана;

Сахар – 0,5 стакана;

Масло растительное  – 2 столовые ложки;

Мука – около 500 г;

Сода  – 0,5 чайной ложки;

Уксус – 1 столовая ложка;

Соль – чуть-чуть.

 

Приготовление:

Смешать все. Добавить соду, погашенную уксусом и замесить тесто. Поставить тесто на холод на 20-30 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Переложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. (Можно сверху посыпать сахарным песком и молотой корицей.) Поставить в горячую духовку на 10 -15 минут. Температура 190-200 градусов С. Готовую выпечку разрезать  пока она горячая на прямоугольники. И снять на тарелку.

Приятного аппетита.

 

 

Печенье на пиве

Печенье получается немного слоеным и хрустящим. Важно не передержать его в духовке. Если намечается пивная и мужская вечеринка, то печенье можно перед выпечкой слегка посыпать сухой паприкой, солью и острым перцем. Мужчины будут в восторге.

 Ингредиенты:

Пиво – 1 стакан;

Сахар – 1 столовая ложка;

Мука – около 3 стаканов;

Маргарин – 250 г;

Сода  – 0,5 чайной ложки;

Уксус – 1 столовая ложка;

Имбирь тертый – 0,5-1 чайная ложка (при желании);

Соль – чуть-чуть.

 

Приготовление:

Маргарин заранее достаем из холодильника. Он должен быть мягкий. Если маргарин растопить, то качество готовой выпечки будет хуже.

Смешать все. Добавить соду, погашенную уксусом и замесить тесто. Поставить тесто на холод на 20-60 минут. В холодильнике тесто может храниться 4 суток. Раскатать тесто и вырезать формочкой печенье. Смазать противень для выпечки маргарином, выложить тесто и поставить в горячую духовку на 10 -15 минут. Температура 190-200 градусов С.

Для тех кто любит сладкое, раскатанный пласт теста смазывают сливочным маслом и посыпают сахарным песком. Скручивают в рулет. Затем рулет нарезают кусочками толщиной 1-1,5 см и выкладывают их на посыпанный мукой противень.

И третий вариант. Печенье можно сделать с начинкой из густого варенья.

 

Торт Фантазия

Шикарный торт и вкусный. Готовить его придется не мене 3 часов. Однако часть работы можно перенести на другой день.

В интернете очень много вариантов торта под названием Фантазия. Но я готовлю его по своему рецепту, доставшегося мне от родственников. И чаще всего пеку один корж белковый и делаю крем, поливаю карамелью и шоколадом – этого вполне достаточно. А в полном объеме готовлю только на особые торжества. Жидкая карамель если останется, то ее можно использовать и для блинов и для чая, очень вкусно.

 

Ингредиенты:

Мука – 2,2 стакана;

Яйцо  крупное – 9 шт.;

Грецкие орехи (измельчённые) – 150 г (8 ст. л.);

Картофельный крахмал – 1 столовая ложка;

Масло сливочное – 500 г;

Сливки или молоко  – 1, 4 стакана;

Вишнёвый кисель – 1 пачка;

Сахар  – 2,6-3,1 стакана;

Темный шоколад – 180-200 г;

Соль чуть-чуть.

 

Для первого коржа:

Яйцо  – 2 шт.;

Сахар  – о,5 стакана;

Мука – 0,5 стакана.

 

Для второго коржа:

Вишнёвый кисель – 1 пачка;

Яйцо  – 3 шт.;

Мука – 3 столовые ложки.

 

Для третьего коржа:

Яйцо – 4 белка;

Сахар  – 1 стакан или 220 г сахарной пудры;

Грецкие орехи (измельчённые) – 150 г (8 ст. л.);

Картофельный крахмал – 1 столовая ложка;

Мука – 1 столовая ложка.

 

Для крема:

Яйцо – 4 желтка,

Сахар  – 1 стакан;

Сливки или молоко  – 1 стакан;

Мука – 1 столовая ложка.

 

Для шоколадной  глазури:

Сливочное масло – 50 г;

Темный шоколад – 180-200 г.

 

Приготовление:

1. Первый корж. Нагреть сразу духовку до 190 градусов С. И достать из холодильника сливочное масло, чтобы к моменту приготовления крема оно было мягким.

Форму для торта смазать маслом. Взбить 2 яйца с 1/2 стакана сахара, чуть-чуть посолить. Всыпать просеянную муку, 1/2 стакана, хорошо перемешать, вылить в форму и выпекать около 20 минут.

2. Делаем второй корж — бисквит из киселя. и размешать. Выливаем тесто в форму и выпекаем.

3. Третий корж белковый выпекаем при температуре 150 градусов С. Достаем из холодильника яйца. Отделяем белки от яиц, а 4 желтка поставим в холодильник. Белки взбиваем в пену. Добавить сахар, 1 стакан и продолжить взбивание пока сахар не растворится. Чтобы ускорить процесс, можно заменить сахарный песок на сахарную пудру, 220 г. Постепенно всыпать измельчённые грецкие орехи, перемешенные с мукой (1 столовая ложка) и крахмалом. Выложить массу в форму, застеленную пергаментной бумагой или смазанную маслом. Выпекать около 1 часа.

4. Приготовление крема. Размешать до однородной массы 4 желтка, 1 стакан сахара, муку — 1 столовая ложка и сливки 1стакан. Поставить на плиту и помешивая довести до кипения на медленном огне. Нужно следить, чтобы масса не подгорела. Крем при нагревании загустеет. Как только появятся первые пузырьки закипания, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Затем добавить 350 г сливочного масла, перемешать и взбить до получения однородного крема.

5. Приготовление жидкой карамели. В кастрюле с толстым дном разогреть 100 г сахара и подождать пока он станет золотистым. Но в этой стадии он быстро начинает гореть и станет темным и горьким. Так что следим внимательно. В другой кастрюле доведем до кипения молоко или сливки , 70-100 мл. Как только сахар приобрел золотистый цвет, снимаем его с плиты, мешаем длинной ложкой и потихоньку вливаем  горячие сливки. Сахар при этом сильно шипит и брызгается – так что будьте внимательны и не обожгитесь. Сахар при добалении сливок не успеет весь раствориться. Поэтому ставим опять его на медленный огонь и нагреваем помешивая.  Важно чтобы смесь не закипела – иначе молоко свернется и будет не очень красиво. (Но эту оплошность можно потом исправить при помощи блендора – взбить хорошенько после остывания до 50-40 градусов.) Когда растворится весь сахар снять его с плиты, дать немного остыть, 1-3 минуты,  добавить 100 г сливочного масла и размешать.

Впрочем, третий корж, жидкую основу крема и жидкую карамель можно сделать заранее, накануне.

6. Готовим шоколадную глазурь. На водяной бане или на очень маленьком нагреве растворяем сливочное масло 50 г и 180-200 г темного шоколада.

7. Собираем торт. Остывшие бисквитные кожи при желании пропитать любым сиропом с добавлением лимона и алкоголя. Лучше если сироп не будет яркой окраски. Но такая пропитка не обязательна, торт и так будет очень вкусным. Все коржи поливаем жидкой карамелью. И промазываем кремом нижний и средний коржи. Верхний белковый корж поливаем шоколадной глазурью. Затем украсить.

Приятного чаепития с тортом.

 

Печенье Лисички

Многие готовят печенье Лисички при помощи формочки для печенья и из жидкого теста и жарят в масле. Другие лепят грибочки из песочного теста и тоже жарят в масле

У меня есть старинный рецепт печенья Лисички более интересный. Формочек не надо.Печенье калорийное. Но маленькие дети его любят и уплетают за обе щеки.

Ингредиенты:

4 яйца;

2 столовые ложки сахара;

1 столовая ложка сметаны;

1 столовая ложка молока;

2 стакана муки;

Чуть-чуть соли.

 

Приготовление:

Смешать яйца, сахар, сметану, молок и соль. Добавить примерно 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто. Дать постоять тесту в холодильнике 0,5-3 часа. И раскатать из теста тонкие блинчики размером меньше диаметра стакана. Блинчики кидать по одному в разогретое подсолнечное масло и деревянной шпажкой надавить в центре, прижимая блин ко дну кастрюли. При этом края блина растягиваются и вырастают. Получается воронка, похожая на гриб лисичку. Жарим до золотистого цвета, вынимаем из масла на дуршлаг. А потом обсыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита.

Рецепт печенья Лисички для формы: Взять 3 яйца,5 столовых ложек сахара,1 стакан сладких сливок, 2 стакана муки, 1 ложка спирта. Все смешать. Тесто получается, как при выпечке блинов. В кастрюлю вливаем 300 мл растительного масла, и кладем в него форму, чтоб она хорошо прогрелась. Вынимаем форму вверх головкой и и ложкой поливаем тестом. Лишнее тесто будет выливаться через дырочку ножки в лисичке. Это делаем над миской с тестом. Переворачиваем форму вниз головкой и опускаем в масло для выпекания. В масле лисички сами выскакивают из формы, можно их подтолкнуть деревянной шпажкой. Выпекаем до золотистого цвета переворачивая. Вынимаем из масла на тарелку. Можно ножки грибочков обмакнуть в сахарный сироп а потом в мак или темный сахарный песок. Сироп готовят из 1 столовой ложки сахара и воды столько же, и доводят до кипения. Можно и обычный белый сахар окрасить в зеленый цвет соком петрушки или пищевыми красителями, затем обмакнут в него ножки лисичек..

 Рецепт печенья Лисички из песочного теста: 2 яичных желтка, чуть-чуть соли, 2 столовые ложки сахара, две столовые ложки водки, муки столько, чтобы тесто получилось достаточно крутым, но чуть мягче, чем пельменное. Смешиваем желтки, сахар и соль до однородного состояния. Можно в миксере, можно вручную. Добавляем муку и в конце замешивания вливаем водку. Тесто должно полежать хотя бы пару часов в холодильнике. Делаем из теста колбаску и разрезаем ее на треугольные кусочки. Узкий конец будет ножкой, а из широкого края лепим шляпку. Вылепленные грибочки жарят в масле.

(Фото из интернет, фотоаппарат мой сломался)

Кекс манный

Интересный рецепт выпечки из тех времен, когда муку выдавали к праздникам по талонам. А вкусненького хотелось испечь чаще чем, имелся запас муки. Выход всегда есть в любой ситуации!

 Ингредиенты:

Манная крупа – 1,5 стакана;

Изюм белый – 0,5 стакана;

Кефир – 1 стакан;

Яйцо куриное – 1 шт.;

Сахар – 0,5 стакана;

Мука – 2 столовые ложки;

Маргарин (для смазки противеня) – 5 г;

Сода  – 0,5 чайной ложки;

Уксус – 1 столовая ложка;

Соль – чуть-чуть.

 

Приготовление:

Изюм промыть и ошпарить кипятком, воду слить.

Смешать сахар, яйцо и кефир. Добавить соду, погашенную уксусом. Всыпать манку, муку и соль, перемешать. Добавить изюм.

Смазать форму для выпечки маргарином, выложить тесто и поставить в горячую духовку на 30 минут. температура 190-200 градусов С.

Тесто из воды

Это очень старый рецепт от бабушек и пробабушек. Можно использовать сухие и свежие дрожжи. Тесто всегда получается и не капризное.

Из него можно готовить все: пироги, печенье, рулеты, беляши, пирожки, ватрушки, плюшки.

Называют тесто обычно «Утопленник» или «Титаник», но в нашей семье мы называем просто «Тесто из воды». Так звучит более оптимистично и элегантно.

Название такое тесто получило за счет особенностей технологического процесса. Ведь раньше не было холодильников. Поэтому тесто заворачивали в ткань и опускали в холодную воду в ведре. Вначале тесто опускается на дно, а затем в процессе обогащения теста газом (углекислым во время дрожжевого брожения) начинает потихоньку всплывать и в конце концов оказывается на поверхности воды. Это значит, что его уже можно использовать для выпечки.

В предлагаемых разными кулинарами рецепт теста отличается по содержанию тех или иных продуктов. В нашем доме набор продуктов следующий.

 

 Ингредиенты:

Дрожжи сухие – 60 г (или свежие  – 20г);

Маргарин (сливочное масло) – 250 г;

Молоко – 100 мл;

Яйцо куриное – 1 шт.;

Сахар – 1-2 ст. л.;

Мука (высший сорт) – 0,5 кг.

Соль – 0,5 чайной ложки.

 

Приготовление:

Молоко нагреваем и в нем растворяем сахар и дрожжи. Ставим в теплое место на 15 минут. Но можно и сразу замесить тесто, если нет времени ждать.

В миску просеиваем муку, важно, чтобы мука была именно просеянной. Немного муки оставляем для подсыпки. А в остальную добавим соль, яйцо, дрожжи и натертый маргарин (или масло). Масла можно взять пол нормы, кто не любит лишних калорий. Всю смесь очень тщательно перемешаем. Тесто должно получиться немного мягким и при этом чуть-чуть липнуть к рукам. Из этого теста делаем шар, заворачиваем его в чистую ткань (льняную или из хлопка) и опускаем в ведро с холодной водой или высокую большую кастрюлю. И ждем, пока шар всплывет. В зависимости от силы дрожжей он всплывает через 10-40 минут. В воде тесто можно оставить  на 1-3 часа, но если предполагается длительное плавание в воде, то перед утоплением тесто нужно обсыпать мукой, затем завернуть в ткань. Так тесто не намокнет. Я выдерживаю тесто в воде около часа. Можно приготовить сразу 2 порции теста, а потом часть положить в полиэтиленовый пакет и заморозить или оставить в холодильнике на 1-2 дня. Это удобно делать на кануне праздничного застолья.

Как только тесто поднялось на поверхность, достаем его и немного промокаем полотенцем. А затем даем отдохнуть ему под салфеткой 10 минут (но это не обязательно). Дальше делаем все, как и при использовании обычного теста. Формируем пироги или пирожки, оставляем постоять 10-15 минут и затем отправляем в духовку или на сковородку. В процессе выпекания тесто значительно увеличивается в объеме. Готовое тесто выходит мелкопористым и однородным.

Крабонарики, котлеты из крабовых палочек с сыром

Ингредиенты:

Крабовые палочки — 200 г,

Яйцо – 1 шт.,

Сыр твердый  200 г,

Чеснок – 2 зубчика,

Майонез – 2 ст. л.,

Манная крупа – 2 ст. л.,

Петрушка или другая зелень – 40 г,

Пиво – 50 мл,

Масло для жарки сливочное или растительное,

Соль, перец черный молотый по вкусу.

 

Приготовление:

 

Крабовые палочки и сыр натереть на крупной терке. Смешать яйцо, пиво, майонез, чеснок, пропущенный через чесночницу, нарезанную зелень, сыр и крабовые палочки. Посолить и поперчить.   Сформировать  аккуратно котлетки и обвалять их в манной крупе. Обжарить в масле с двух сторон.

Кабачки фаршированные мясом, колечки.

Блюдо готовим из молодых но уже крупных кабачков (или цукиний и патиссонов) и запекаем в духовке. Более зрелые кабачки подходят тоже, но у них чистят кожицу.

Ингредиенты:

1-2 шт. кабачка;

 

1 яйцо;

300 г фарша свиного (или свинина +говядина);

1 луковица;

4 зубчика чеснока;

100 г твердого сыра;

2/3 стакана риса отварного;

1 стакан сметаны;

Соль и черный молотый перец  по вкусу;

3 мл масло растительное.

Приготовление:

Фарш мясной смешиваем с измельченным луком, чесноком, отварным рисом, яйцом, половиной сметаны, солью и черным перцем.

Подготавливаем кабачки. Если кожура еще нежная и тонкая, то кабачки не чистим. Разрезаем их поперек на толстые колечки высотой около 7 см. При помощи ложки вынимаем мякоть.  Подготовленные кабачки нужно отварить до полуготовности. Кабачки помешаем в большую  кастрюлю, заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать кабачки Варим кабачки в воде на медленном огне около 7-10 минут и сливаем воду. Чтобы быстрее немного остудить, кабачки заливают холодной водой на 1-3 минуты. Выкладывают на полотенце на 5-10 минут, чтобы стекла лишняя вода.

Сейчас появились в продаже круглые кабачки как тыква. Они для этого блюда подходят лучше, чем обычные из-за более удобной формы. Но по вкусу обычные кабачки не уступают новинкам.

Кольца кабачков наполняем мясным фаршем, сверху поливаем сметаной и выкладываем на смазанный растительным маслом противень и ставим в горячую духовку. Запекаем кабачки в духовке при температуре 200°С 30 минут. Достаем из духовки и посыпаем натертым сыром и опять ставим в духовку чтобы сыр расплавился. Подают к фаршированным кабачкам майонез или сметану, кетчуп.

Приятного аппетита.

Кабачки фаршированные творогом и манкой, колечки.

Блюдо готовим из молодых, но уже крупных кабачков (или цукиний, патиссонов и тыквы) и запекаем в духовке. Более зрелые кабачки подходят тоже, но у них чистят кожицу.

Ингредиенты:

1-2 шт. кабачка;

1 яйцо;

200 г творога;

1 стакан густой манки на молоке

(220мл молока, 1 ст. л. манной крупы);

4 зубчика чеснока;

100 г твердого сыра;

100 г сливочного масла

60 г грецких орехов;

Соль и сахар  по вкусу;

3 мл масло растительное.

 

Приготовление:

Вначале сварим густую манную кашу из 220 мл молока и 1 столовой ложки манной крупы. Пока каша теплая добавляем сливочное масло.

Взбиваем белок яйца. Смешиваем творог, желток, грецкие орехи, чеснок пропущенный через чеснокодавилку, манную кашу. Солим по вкусу и немного сахара добавляем. Белок смешиваем с натертым сыром.

Подготавливаем кабачки. Если кожура еще нежная и тонкая, то кабачки не чистим. Разрезаем их поперек на толстые колечки высотой около 7 см. При помощи ложки вынимаем мякоть.  Подготовленные кабачки нужно отварить до полуготовности. Кабачки помешаем в большую  кастрюлю, заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать кабачки Варим кабачки в воде на медленном огне около 7-10 минут и сливаем воду. Чтобы быстрее немного остудить, кабачки заливают холодной водой на 1-3 минуты. Выкладывают на полотенце на 5-10 минут, чтобы стекла лишняя вода.

Сейчас появились в продаже круглые кабачки как тыква. Они для этого блюда подходят лучше, чем обычные из-за более удобной формы. Но по вкусу обычные кабачки не уступают новинкам.

Колечки из кабачков фаршируем творожной начинкой. В центр начинки в каждом колечке выкладываем по чайной ложке сыр с белком (сверху сыр прикрываем творожной начинкой). Ставим начиненные колечки на смазанный растительным маслом противень и помещаем в горячую духовку. Запекаем кабачки в духовке при температуре 200°С до полной готовности кабачков, примерно 25-30 минут.  Подают к фаршированным кабачкам сметану.

 

Приятного аппетита.

Кабачки фаршированные рисом

Блюдо готовим из молодых кабачков (или цукиний и патиссонов) и запекаем в духовке.

Ингредиенты:

4 шт. молодых кабачков (примерно 1 кг);

1 крупная морковка;

3 луковицы;

1 стакан риса;

2 чайные ложки кумина;

100 г твердого сыра;

60 г подсолнечное масло;

Молотый черный перец, соль по вкусу.

 

Приготовление:

Вначале промоем и замочим рис в воде, чтобы он быстрее приготовился.

Чистим лук и морковь. В казане или в большой сковороде разогреваем масло. Мелко режем лук и обжариваем его до румяной корочки в растительном масле.  Морковку трем на крупную терку, добавляем к луку и тушим 5 минут. Выкладываем на лук и морковь рис, черный перец, кумин и заливаем горячей подсоленной водой, чтобы рис полностью был погружен в воду (не более 1,5 стаканов). Накрываем крышкой и после закипания варим 18-20 минут. Следим чтобы хватало воды, если рис будет сырым, а вода вся впиталась, то нужно добавить еще. Вкус фаршированных кабачков зависит от вкуса приготовленного риса. Поэтому рис не просто отвариваем, как советуют в других рецептах , а готовим как для плова. Приготовить начинку можно заранее.

Пришла очередь кабачков. Важно, чтобы кожура у кабачков была достаточно тонкая и нежная. Моем кабачки, срезаем хвостики, и разрезаем пополам по длине. При помощи чайной ложечки вынимаем мякоть. Стараемся не повредить стенки. Подготовленные кабачки нужно отварить до полуготовности. Кабачки помешаем в большую  кастрюлю, заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать кабачки Варим кабачки в воде на медленном огне около 7-10 минут и сливаем воду. Чтобы быстрее немного остудить, кабачки заливают холодной водой на 1-3 минуты. Выкладывают на полотенце вниз выемками на 5-10 минут, чтобы стекла лишняя вода.

Сейчас появились в продаже круглые кабачки как тыква. Они для этого блюда подходят лучше, чем обычные из-за более удобной формы. Но по вкусу обычные кабачки не уступают новинкам.

Лодочки из кабачков фаршируем рисовой начинкой и выкладываем на смазанный растительным маслом противень и ставим в горячую духовку. Запекаем кабачки в духовке при температуре 200°С до полной готовности. В зависимости от размера кабачков это занимаем 25-30 минут. Достаем из духовки и посыпаем натертым сыром и опять ставим в духовку чтобы сыр расплавился. Подают к фаршированным кабачкам майонез или сметану.

Приятного аппетита.

Свежие комментарии