Аджика острая сырая, перец острый и сладкий, морковь, помидоры

Аджика острая сырая

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг;
Морковь — 1 кг;
Болгарский перец — 2,5 кг;
Перец острый — 4 шт.;
Сахар — 1/2 стакана;
Соль — по вкусу (2 столовых ложки);
Чеснок — 100 г;
Перец черный молотый — по вкусу (1/3 чайной ложки);
Масло растительное  — 1/2 стакана;
Уксус 9% — 1/2 стакана.

Болгарский перец нарезанный

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Все овощи моем и чистим. Удаляем у болгарского перца хвостики и семена. У перца острого удаляют только хвостики. Овощи все нарезаем так, чтобы было удобно их потом перекрутить на мясорубке. Чистим чеснок. Все измельчаем на мясорубке.
Добавляем соль, сахар, уксус, перец черный молотый, масло растительное перемешиваем, пробуем на вкус. Если нужно подсаливаем.   Раскладываем аджику по стерильным банкам и закручиваем. Храним в холодильнике.

Моя домашняя аджика, перец острый и сладкий, морковь, помидоры

Приготовление аджики

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг;
Морковь — 2 кг;
Болгарский перец — 2 кг;
Лук репчатый — 1 кг;
Перец острый — 8 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Соль — 1/3 стакана;
Чеснок — 150 г;
Перец черный молотый — 1 чайная ложка;
Масло растительное  — 1/2 стакана;
Уксус 9% — 1 стакан.

Аджика

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Все овощи моем и чистим. Удаляем у болгарского перца хвостики и семена. У перца острого удаляют только хвостики. Овощи все нарезаем так, чтобы было удобно их потом перекрутить на мясорубке. Вначале помидоры, потом лук и морковь,  последним перец.
В большую кастрюлю складываем помидоры и варим на небольшом огне несколько минут. Добавляем лук, морковь и тушим около 20 минут. Высыпаем сладкий и острый перец, варим еще 10 минут после закипания.
Чистим чеснок и измельчаем его.
Добавляем в овощную массу сахар, соль, растительное масло и молотый черный перец. Пробуем на вкус, если нужно добавляем еще соль, сахар. Вливаем уксус и добавляем чеснок, перемешиваем. Раскладываем аджику по стерильным банкам и закручиваем.

Аджика острая с яблоками, на зиму

Осенью много яблок.  Я добавляю их во многие овощные заготовки.  Добавка их к аджике частично заменит сахар и уксус. Яблоки выбирают твердые и желательно более кислые.

Помидоры нарезанные

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг;
Болгарский перец — 2 кг;
Острый перец — 5 шт.;
Морковь — 1 кг;
Яблоки — 2 кг;
Чеснок — 100 г;
Масло растительное — 100 мл;
Уксус 9% — 70 мл;
Сахар — 1 стакан;
Соль — 1/4 стакана.

Приготовление:

Все овощи моем и чистим. У болгарского перца удаляем семена и хвостик, у острого перца обрезаем только хвостик.  У яблок вырезаем сердцевину.
Помидоры, болгарский перец, острый перец, морковь и яблоки пропускаем через мясорубку. Выкладываем все в глубокую кастрюлю, доводим до кипения и варим на медленном огне 40 минут. Не накрываем крышкой, чтобы часть жидкости испарилась.
Чеснок чистим и измельчаем.
Овощную массу солим, всыпаем сахар, добавляем уксус, масло растительное и чеснок.  Пробуем на вкус.  Кипятим еще 5 минут и разливаем по стерильным банкам, закручиваем крышки. Эту аджику я отправляю под одеяло до утра, перевернув банки кверху дном. Переворачиваю банки обратно после полного остывания.

Салат Персидский морковный с орехами

Салат Персидский морковный с орехами

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Морковь сырая  – 500 г;
Орех грецкий  – 5 шт.;
Чеснок – 3 зубка;
Уксус 9% – 1 столовая ложка;
Оливковое масло – 2 столовые ложки;
Соль, специи – по вкусу.


Приготовление:

Морковь вымыть очистить и натереть на терке.
Орехи почистить и измельчить при помощи скалки. Поместить чищенные орехи в бумажный пакет (от сахарного песка) и раскатать скалкой как тесто.
Чеснок очистить и выдавить через чесночницу.
Масло перемешать с чесноком, специями, солью и уксусом, разведенным водой в два раза.  Заправить морковь масляной смесью и перемешать с орехами.
Приятного аппетита.

Капуста квашенная в собственном соку с яблоками и с целыми кочанами в бочке

Капусту белокочанную заквашиваю в собственном соку в небольшой бочке на 40 литров с морковью и тмином. Обязательно закладываю в бочку 4-5 небольших вилков капусты целиком и 15-20 штук антоновских яблок.
Для засолки используют средне- и позднеспелые сорта капусты. Ранняя капуста для этой цели не годится, так как получается мягкой.
Нельзя использовать йодированную соль, так как йод размягчает овощи, лучше всего добавлять каменную соль.
На килограмм капусты примерно беру 25-30 г соли, 15 г сахара, 100 г моркови, 3 г тмина. При приготовлении пробую на вкус.Капуста квашенная с яблоками

 

 

 

Ингредиенты:

Капуста — 15 кг (10-15 шт.);
Морковка — 1,5 кг;
Соль — 370-450 г;
Тмин, семена — 2 столовые ложки;
Яблоки антоновка —  15 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Клюква свежая — 1 стакан (по желанию).

 

Приготовление:
Моют и очищаю морковь, измельчают с помощью терки. Тщательно моют яблоки. Понятно, что яблоки должны быть не червивыми и не мятыми.
Капусту мыть необязательно, достаточно удалить грязные, вялые и порченные верхние листья. Таким образом подготавливают сразу всю капусту. И выбрасывают все не нужное. Выбирают сразу несколько небольших кочанчиков для закваски целиком. В них высверлить ножом углубление внутри кочерыжки, чтобы потом засыпать соль.  Остальные кочаны разрезают на половины или четверти — так, чтобы было удобно шинковать. Вырезают кочерыжки. Если капуста с собственного огорода, кочерыжки можно почистить и нашинковать или не удалять и измельчить все сразу.
Я шинкую капусту на электрошинковке. На дно бочки можно (но не обязательно) уложить несколько крупных листьев капусты. Затем насыпать 3-4 литра измельченной капусты, посыпать солью 3 столовых ложки без верха, сахаром, 1 столовая ложка, тмином и тертой морковью. Все перемешать и утрамбовать, до появления сока.
Сверху уложить целые кочанчики, кверху кочерыжками. Насыпать в углубления соли. Отмечаем на краю бочки, где между кочанами капусты промежутки. По этим меткам будем потом прокалывать капусту во время засолки. Затем шинкуем следующую порцию капусты, посыпаем солью, сахаром, тмином и морковью, перемешиваем, пробуем на вкус и утрамбовываем. Заполняем промежутки между целыми кочанами.
Делаем еще один слой капусты с морковью, тмином, солью, сахаром. Перемешиваем, пробуем на вкус, трамбуем. Сверху укладываем яблоки плодоножками кверху.
Продолжаем шинковать капусту и заполнять бочку. Когда вся капуста уложена в бочке сверху накрывают большой тарелкой, диаметр которой чуть меньше внутреннего диаметра бочки. У меня для этого есть специальные досочки. На них ставят груз (банка с водой, закрытая полиэтиленовой крышкой).
Бочку накрывают полотенцем или марлей. И оставляют на кухне. Через сутки снимают груз и прокалывают капусту деревянной палкой, чтобы вышли скопившиеся при брожении газы. Я чтобы не повредить яблоки, верхний слой капусты до яблок выкладываю в большую миску, потом прокалываю оставшуюся капусту. И возвращаю в бочку капусту из миски. Прокалывать капусту нужно ежедневно 4-5 дней. Потом бочку с капустой выносят в холодное место, на лоджию или в погреб. До середины января капуста может храниться в бочке, так как сильных морозов у нас не наблюдается в это время, и из бочки всегда можно достать нужное количество. Потом часть капусты перекладывают в банки и хранят в холодильнике. Мороза квашенная капуста не боится, просто доставать ее замерзшую плохо. В конце марта уже всю капусту перекладывают в банки и хранят в холодильнике, если она еще осталась.
Приятного аппетита.

Салат с капустой и яблоком

Ингредиенты:

Капуста белокочанная  – 500 г;
Яблоко  – 2 шт.;
Сметана – 100 мл;
Соль, специи – по вкусу.
Орехи по желанию.


Приготовление:
Половинку сочного кочана капусты мелко нашинковать. Помять немного рукой.
Яблоки очистить от семян натереть на терке или нарезать мелкими кусочками. Перемешать с капустой и заправить сметаной. Посолить по вкусу. Можно добавить грецкие или кедровые орехи.
Приятного аппетита.

Салат с капустой и яйцом

Домашний капустный салатик.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная  – 500 г;
Яйца вареные  – 2 шт.;
Лук зеленый  – 100 г.;
Сметана – 100 мл;
Соль, специи – по вкусу.


Приготовление:
Выберем сочный вилок капусты, удалим все некрасивое, и половину мелко нашинкуем. Помнем немного рукой или картофелемялкой.
Мелко нарежем яйца, зеленый лук и добавим к капусте. Заправим сметаной. Посолим, поперчим по вкусу. Кушаем с хлебушком свежим или с картошечкой отварной.
Приятного аппетита.

Салат латук с зеленым луком

Салат листовой с зеленым луком

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Салат латук (Берлинский)  – 250 г;
Лук зеленый   – 70 г;
Лимон – 1/2 шт.;
Масло оливковое салатное – 20 мл;
Горчица столовая – 1/2 чайной ложки;
Соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Отделить листья и хорошо промыть листовой салат (любой, но чаще в магазине у нас сорт Берлинский), отряхнуть от воды и выложить на полотенце.Подождать часок чтобы  листья обсохли. Также вымыть лук.
Нарезать лук и салат листовой. Из половины лимона выжать сок. Сок смешать с оливковым маслом и горчицей, слегка взбить. Добавить к маслу соль и молотый черный перец.
Заправить салат.
Приятного аппетита.
(На фотографии видны бордового цвета кусочки, это были пару листиков базилика.)

Салат с капустой и перцем болгарским

Салат получается сочным и его можно не заправлять маслом. Просто и вкусно. Постная еда.Салат с капустой

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Капуста белокочанная  – 500 г;
Перец болгарский  – 1 шт.;
Лук репчатый – 1/2 шт.;
Масло растительное нерафинированное – 20 мл;
Соль, сахар, специи – по вкусу.


Приготовление:
Выберем сочный вилок капусты, удалим все некрасивое, и половину мелко нашинкуем. Помнем немного рукой или картофелемялкой.
Болгарский перчик и лук нарежем небольшими кубиками и добавим к капусте. (У меня перчик замороженный и нарезанный из морозилки. В этом салате он на вкус как свежий.)
Посолим, подсластим и поперчим по вкусу. Хотите добавить масла растительного или оливкового — пожалуйста. Кушаем с хлебушком свежим или с картошечкой просто отварной.
Приятного аппетита.

Пекинская капуста кимчим по белорусски

Пекинская капуста маринованная острая

Фото из интернета

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Пекинская капуста  — 2 кг;
Соль — 3 столовые ложки (2+1);
Сахарный песок — 3 столовые ложки;
Томатная паста — 3 столовые ложки;
Чеснок — 1 головка;
Красный острый перец  — 1 шт.;
Лимон  — 1 шт. (сок);
(или Уксус 9%   — 2 столовые ложки;)
Петрушка, укроп, кинза   — 10 г;
Масло подсолнечное — 50 мл;
Черный перец молотый  — 1/2 чайной ложки;

 

 

Приготовление:

Пекинскую капусту вымыть, удалить вялые и листья. Разрезать на дольки или крупными кусками. Почистить чеснок и измельчить его на чеснокодавилке или мелко порубить ножом. Любую зелень промыть и нарезать. Острый перец очистить от семян и нарезать колечками.
Закипятить 1 литр воды. Добавить 2 столовых ложки соли и залить пекинскую капусту. Накрыть тарелкой или крышкой, чтобы вся капуста была в горячей воде. Оставить на 1-2 часа. Воду слить.
Отмерить 800 мл воды и закипятить. Добавить соль (1 столовую ложку), сахар, черный молотый перец, томатную пасту. Если соли по вашему вкусу достаточно, то не добавляйте третью ложку. Снять с плиты и слегка остудить. Добавить острый перец, зелень, чеснок, сок лимона.
Залить маринадом капусту и добавить растительное масло (не обязательно). Накрыть сверху тарелкой, как гнет. Оставить в комнате на 12 часов. Капуста готова. Дальше хранить ее в холодильнике.

Свежие комментарии