Айва японская в сахаре

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Японская айва или хеномелес – это красивоцветущий весной кустарник. Плоды в виде желто-зеленых яблочек размером чуть больше чайной ложки вызревают поздно осенью. Собрать их нужно до заморозков, так как после замерзания и оттаивания они становятся бурыми. Но небольшие заморозки они выдерживают и, оттаяв, остаются желтыми.

 

В плодах содержится много полезных веществ:

витамин C (аскорбиновая кислота),

витамины группы B (B1, B2, B6),

витамин E,

провитамин A,

витамин PP,

биофлавоноиды,

натрий,

калий,

лимонная кислота,

яблочная кислота,

пектин,

фруктоза.

Высокое содержание аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов, усиливающих действие друг друга, позволяет рекомендовать плоды хеномелеса для употребления в пищу с профилактическими и лечебными целями при инфекционных заболеваниях, болезнях органов пищеварения, дыхания, сердечнососудистых заболеваниях и других. Рекомендуется употреблять людям, страдающим от ожирения, т.к. он выводит лишнюю жидкость из организма.

Японская айва очень ароматная, но очень кислая и твердая. Чтобы айву заготовить на зиму ее измельчают и перемешивают с сахаром, или варят варенье и компоты, сушат.

Перемешанные с сахаром плоды хороши на вкус. Их можно использовать, как и лимон.

 

Для приготовления айвы с сахаром потребуется:

 

1 кг айвы японской,

1-1,3 кг сахара.

 

Приготовление:

 

Плоды вымыть и разрезать пополам. Чайной ложкой выбрать семена.  Каждую вычищенную половинку порезать на тонкие дольки. Вырезать семенную камеру не обязательно. Можно пропустить на мясорубку, но лучше порезать – вкуснее и красивее.

Затем пересыпать сахаром и перемешать. Когда растворится сахар (на следующий день), переложить айву в простериллизованные баночки с завинчивающимися крышками (еврокрышки). Хранить в холодильнике или на лоджии до заморозков.

Баклажаны с капустой на зиму

б кЭти баклажаны с капустой можно есть просто, достав зимой из банки, а можно заправить репчатым луком и полить растительным маслом, особенно подойдет подсолнечное масло нерафинированное. В любом случае будет очень вкусно и полезно.

Для приготовления баклажанов с капустой на зиму понадобится:

  • баклажаны — 1 кг;
  • капуста свежая — 1 кг;
  • морковь — 300 г;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • перец острый — по вкусу;
  • перец черный горошком — 10 шт.;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • уксус 9 % — 0,5 стакана (или по вкусу).
  • Соль и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить баклажаны. Для этого нужно отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились. Сверху можно прикрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и полностью все проварились одинаково. Когда баклажаны сварятся, выложить их в миску и остудить. Остывшие баклажаны нарезать кубиками примерно в 2 см.

Пока баклажаны остывают, свежую капусту тонко нашинковать и сложить в большую миску. Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.

Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.

Перемешать тщательно чеснок, острый перец, капусту, морковь, перец черный горошком.

Добавить нарезанные баклажаны, соль и уксус. Перемешать. Попробовать на вкус содержание соли и уксуса, и добавить их, если нужно.

Переложить баклажаны с капустой в банки. Банки закрывают полиэтиленовыми или завинчивающими крышками. Убрать в холодильник или  в прохладное место.

Пробу можно снимать уже через неделю.

(Фото из интернета)

Зонтики высушенные и грибгной прошок

Зонтики, как и другие грибы можно сушить и замораживать. Из высушенных зонтиков делают грибной порошок.

При сушке аромат грибов усиливается. Сухие грибы используют для приготовления супов или подлив и вторых блюд.

Грибы для сушки перебирают от мусора, ножом соскребают прилипшие листики травы и хвоинки. Мыть грибы перед сушкой не надо. Перебранные грибы разрезают на 2-4 части. Старые ножки удаляют, а молодые и нежные можно тоже посушить.

Противень застелите фольгой (блестящей стороной вверх) или кондитерской бумагой. Равномерно, в один слой разложите на ней грибы и поставьте в духовку на минимальный огонь, а если есть регулировка температуры — то на 75 градусов. Дверцу духовки оставьте чуть-чуть открытой. Я чтобы отставить щель использую ложку с длинной ручкой, вставляю ее так, чтобы дверца духовки не смогла плотно закрыться. Духовку включаю на 3 часа, а затем выключаю и оставляю там грибы до  утра,  утром переворачиваю их и еще на часок включаю духовку.  И этого достаточно.

Можно воспользоваться специальной сушилкой для трав и овощей.

Сухие зонтики храните в плотных бумажных пакетах или в стеклянных банка, которые закрывают льняной тканью или бумагой и полотно обвязывают веревкой, чтобы не проникли любители портить продукты.

Часть грибов при снятии с  фольги ломается. Изонтикз крошек можно сделать грибной порошок. Получится великолепная приправа, которую можно добавлять в грибные, овощные супы, вторые блюда. Высушенные грибы измельчите в блендере, в кофемолке или на мясорубке. Чем мельче получится порошок, тем больше аромата он отдаст блюдам, в которые вы будете его добавлять. Готовый грибной порошок должен быть хорошо просушенным, как и сушенные грибы. Влажный быстро заплесневеет. Хранят в стеклянных баночках. Время от времени проверяйте, не отсырел ли порошок.

Зонтики маринованные

Grib-zontik-2Ингредиенты:

Зонтики — 1 кг

Вода — 1 л

Уксус 9% — 6 ст. ложек

Сахар — 2 ст. ложки

Соль — 1+2 ст. ложки

Черный перец молотый 0, 5 горчичной ложечки

Перец острый – 2 тонких колечка

Можно добавить любые специи по желанию (чеснок, гвоздику, душистый перец, мускатный орех, лавровый лист), но мне нравится вкус и аромат зонтика и я кроме перцев ничего не добавляю.

 Как приготовить:
Грибы очистить от мусора и промыть под проточной водой.
Очищенные грибы порезать на крупные кусочки, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 1 ложку соли. Поставить на плиту, и варить в течение 40 минут на среднем огне.
Через 40 минут зонтики откиньте на дуршлаг и оставьте в раковине в дуршлаге, чтобы стекла вода.
В 1 л воды добавьте сахар, соль, перец черный и острый и  сварите маринад. В кипящий маринад выложите зонтики, снова доведите до кипения и варите в течение 10 минут, затем добавьте уксус.
Теперь грибы с маринадом перекладывают в банки простерилизованные и закатывают. Переверните банки вверх дном до полного остывания.

Храните приготовленные зонтики в темном месте.

Отвар от зонтиков можно использовать для приготовления супов и других первых блюд.

Свежие комментарии