Яичница с мокрицей

Мокрица издавна применяется в кулинарии как источник витаминов и микроэлементов, и помогает избавиться от весеннего авитаминоза. Собирать траву для приготовления блюд, желательно, до начала цветения, пока она мягкая, нежная и сочная.

Перед использованием мокрицу нужно перебрать. Разложите ее на столе, чтобы спрятавшиеся в листьях мелкие насекомые разбежались, удалите другие травинки и мусор. Затем промойте в трех водах и разложите траву на чистое полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

 

 

 

 

Яичница с мокрицей
На 1 стакан мокрицы, 20 г растительного масла для жарки , 10 г масла сливочного, 30 г зеленого лука, 2 яйца, 50 мл молока, соль и петрушка, укроп по вкусу.
Мокрицу измельчить. На сковороде слегка обжарить мелко нарезанный лук и мокрицу, добавить зелень петрушки, укропа, соль, сливочное масло. Затем взбить яйца с молоком и залить зелень, поджарить до готовности.

Приятного аппетита.

Яичница с кабачком

Быстрый и вкусный завтрак или перекус.Яичница с кабачком

 

 

 

 

Ингредиенты:

Яйца  — 2-3 шт.;
Кабачок молодой  — 1 шт.;
Масло сливочное — 50 г;
Прованские травы  — щепотка;
Соль — по вкусу.

 

 

Приготовление:

Кабачок нарезать на кружки. Слегка обжарить на сливочном масле. Отодвинуть кабачок на край сковороды. Вцентре пожарить яйца. Посыпать спациями и посолить.
Приятного аппетита.

Паштет яичный

Неожиданное решение и вкусное блюдо для перекуса или на завтрак.

Ингредиенты:

Яйца отварные — 5 шт.;
Масло сливочное — 150 г:
Лук репчатый — 2 шт.;
Орехи грецкие — 5 шт;
Соль — по вкусу;
Черный молотый перец — по вкусу;
Прованские травы — по вкусу.

Приготовление:

Орехи измельчить в кофемолке или натереть на терке.
Лук обжарить на сливочном масле.
Отваренные яйца, обжаренный лук, размягченное сливочное масло и орехи измельченные смолоть на мясорубке дважды (или измельчить в блендере до состояния паштета) перемешать, посолить и добавить специи. Выложить паштет в формочки и поставить в холодильник.
Готовый яичный паштет намазывают на ломтики батона или фаршируют им яйца, небольшие помидорки, кусочки болгарского перца.
Приятного аппетита.

Блинчики фаршированные мясом

Жарятся тонкие блинчики и фаршируются. Начинка может быть любой (мясо, рыба, грибы, капуста, фасоль, творог, повидло и др.). Блинчики фаршированные мясом
Ингредиенты:
Мука — 0,5 кг;
Молоко — 1,0 л;
Яйца  — 2 шт.;
Соль — 1 чайная ложка;
Сода — 1 чайная ложка;
Сахар — 1 столовая ложка;
Мясо отварное — 0,5 кг;
Лук репчатый — 2 шт.;
Яйца варенные — 2 шт.;
Масло растительное — 150 мл;
Масло сливочное — 100 г;
Бульон мясной — 0,3 стакана;
Специи (перец,соль).

 

Приготовление:

Сначала готовим начинку —  мясной фарш. Измельчаем лук и обжариваем его на сковороде. Варенные яйца нарезаем мелко. Отварное мясо (куриная грудка, свинина или говядина) измельчаем на мясорубке. Добавляем к мясному фаршу жаренный лук, яйца и специи, перемешиваем. Вливаем мясной бульон, чтобы фарш не был  слишком сухим. Яйца добавлять не обязательно.
Можно добавить в фарш отварной рис.
Тесто. Яйца сырые  венчиком слегка взбиваем с солью, содой, сахаром и  добавляем молоко (или молоко с водой в равных долях, по 0,5 л), муку и замешиваем тесто, без комков. Вливаем 2-3 ложки растительного масла. Тесто должно быть очень жидким, чтобы свободно растекаться по сковороде. Блинчики будут лучше выпекаться, если дать тесту постоять 20-30 минут.
Выпекаем блинчики на сковороде с толстым дном.  Сковороду смазывать растительным маслом или свиным жиром.

На середину готового блинчика выкладываем 2 ложки начинки и заворачиваем в виде конверта или рулетика. Затем обжарить  на сковороде каждый блинчик с двух сторон на сливочном масле. Или блинчики  сложить в форму для запекания и запечь в духовке со сливочным маслом в течении 7-10 минут при температуре 180-290 градусов. Подавать горячими.
Приятного аппетита.

Суп с пошированным яйцом

Пошированное яйцо бывает не только целым но и взбитым. Добавляют взбитый пошот в суп для получения необычного вкуса и консистенции супа. Варится любой картофельный суп, в конце варки добавляют муку и пошированное яйцо.

Продукты:
Мясо на косточке любое  — 500 г;
Морковь небольшая — 1 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Картофель — 6 шт.;
Масло растительное — 15 ;
Вода — 3 литра;
Мука — 3 столовых ложки без верха;
Яйцо  — 3 шт.;
Вино белое сухое  — 100 мл или
лимонная кислота 0,5 чайной ложки;
Специи (перец черный, тимьян) по вкусу;
Соль  — 1 столовая ложка без верха.

Приготовление:
Мясо отварить почти до готовности. Можно без мяса.
Картофель  и морковь почистить, нарезать прямоугольными кусочками и добавить в бульон. Варить еще 15 минут.
Лук измельчить, обжарить и добавить в суп.
Добавить в суп соль и специи.
Взять 300 мл бульона из супа, разбавить его 100 мл холодной водой, всыпать муку, размешать и влить смесь в кипящий суп, перемешать и дать супу закипеть. Суп снимают с плиты на подставку.
Взбить отдельно белки и желтки до однородной консистенции. Соединить их вместе, размешать, добавить вино или лимонную кислоту, еще немного взбить. Взбивая добавить постепенно 100 мл охлажденного бульона из супа. Яичную смесь тонкой струйкой влить в суп. Температура бульона в кастрюле должна быть 92-95 градусов Цельсия. Суп при этом медленно перемешивают (деревянной ложкой) по кругу. Продолжают перемешивать еще 3-5 минут. Если яйца правильно приготовлены, то бульон получается без хлопьев и желеобразный.

Приятного аппетита.

Пошированное яйцо (целое)

Раньше было модным готовить пошированные яйца на завтрак и к обеду. Яйца пашот без скорлупы, но внутри с кремообразным желтком, замечательно сочетаются с тостами, салатами, пастами, соусами, рыбой и котлетами. Они более нежные на вкус, и сохраняется в них больше полезных веществ, чем в обычных отварных.
Но еще в давние времена их подавали на завтрак в вазочках или в супах, в барских домах и ресторанах. Сейчас это блюдо тоже можно встретить в модных ресторанах. А можно приготовить и дома. Имеется два способа приготовления пошированных яиц: целиком и взбитые. Цельные пошированные яйца приготовить не просто. И чтобы получилось красиво нужно потренироваться. Но даже если яйца и потеряют немножечко  свою форму — они съедобны.

Считается что яйца для пашота должны быть очень свежими, не старше 4 суток и крупными. Но  получается и из обычных диетических яиц.

Ингредиенты:

0,5 л бульона (или воды);

30 мл винного уксуса (или 110 мл лимонного сока);

1 чайная ложка оливкового масла (или растительного).

Приготовление:

В бульон добавляют уксус и масло, размешивают и доводят на огне до кипения. Затем убавляют огонь так чтобы бульон ели кипел. Яйцо предварительно охлаждают, то есть берут прямо из холодильника. На холодное блюдце аккуратно разбивают яйцо, чтобы не повредить желток. Затем подносят блюдце как можно ближе к кипящему бульону. Бульон быстро размешивают ложкой по кругу, чтобы в центре бульона образовалась небольшая воронка, ложку вынимают. И осторожно выливают яйцо с блюдца в воронку. Огонь выключают. А еще лучше снять кастрюлю с плиты. Через 2-5 минут осторожно шумовкой выкладывают яйцо на порционную тарелку. Подают отдельно или добавляют в бульон, суп, к овощам, ко вторым блюдам. (Можно пошированные яйца складывать в миску с холодной кипяченной водой и хранить их там до подачи. А перед подачей, если яйца остыли, подогревают в горячей воде 50-70 градусов С.)

Если требуется несколько яиц, то каждое готовят отдельно.

Можно приобрести специальные кухонные девайсы, в которых сварить яйцо пашот удобней. Они имеют вид пластиковых емкостей, в которых яичко помещается в бульон или воду.

Приготовление пошированных яиц в микроволновке недопустимо — получается мертвая еда.

Пошированное яйцо взбитое

Раньше было модным готовить пошированные яйца на завтрак и к обеду. Но еще в давние времена их подавали на завтрак в вазочках или в супах в барских домах и ресторанах. Сейчас это блюдо тоже можно встретить в модных ресторанах. А можно приготовить и дома. Имеется два способа приготовления пошированных яиц: целиком и взбитые.  Взбитое пошированное яйцо добавляют в бульоны или супы, что делает  блюдо более калорийным и вкусным, с необычной консистенцией, похожей на желе.

Ингредиенты:

1 л бульона (или готового супа);

100  мл сухого вина или лимонного сока;

2-3 яйца;

1 столовая ложка (без верха) муки.

Приготовление:

Предварительно готовый суп или бульон, куда будет добавляться пошированное яйцо заправляют мукой из расчета 1-2 столовые ложки на 1 л жидкости.

Берут охлажденные яйца, и отдельно взбивают белок и желток. Кастрюлю с супом или бульоном снимают с огня на холодную подставку. Наливают в миску 150 мл кипящего бульона (супа), дают ему охладиться до 90 градусов С. В это время соединяют взбитые белки и желтки, добавляют сухое вино, и опять взбивают. Горячий бульон в миске смешивают со взбитыми с вином яйцами и медленно перемешивают. Температура бульона в кастрюле тоже должна за это время понизиться до 92-95 градусов С. Яичную смесь из миски переливают в кастрюлю тонкой струйкой. А бульон (суп) размешивают медленно деревянной ложкой по кругу. Размешивание продолжают 5-7 минут. Если яйца правильно приготовлены, то бульон получается без хлопьев и желеобразный.

Пирог с рисом и яйцом на кефире и майонезе

Сытный и бюджетный пирог готовится всего за час.

Ингредиенты:

Для начинки:

Рис (крупа) – 100 г;

Яйца – 3 шт.;

Лук репчатый – 1 шт.;

Растительное масло 2 ст. л.;

Черный молотый,  перец,  шафран (или куркума) – по вкусу.

Для теста:

Мука – 200 г;

Крахмал 50 г;

Яйцо – 3 шт.;

Кефир – 100 мл;

Майонез – 100 мл;

Пищевой соды (гашенной уксусом) –  0,5 ч. л.;

Соль и сахар – по 0,5 ч. л.

Приготовление:

Отвариваем рис и яйца. В воду при отваривании риса  можно добавить шафран или куркуму, чтобы придать рису золотистый цвет.Лук мелко режим и обжариваем. Яйца натираем на терке и смешиваем с обжаренным луком и рисом. Добавляем соль и перец.

Готовим тесто, смешивая все продукты для теста. Оно должно получиться густым.

Смазываем форму любым маслом и выливаем (а вернее выкладываем) половину теста.

Сверху равномерно распредяем начинку, отступая от края на 0,5-1 см. На начинку ложечкой выкладываем отставшее тесто, вначале по краям, потом в центр. Так чтобы закрыть всю начинку.

Выпекайте пирог 35 минут в духовку, разогретой  до 200 градусов.  Дайте пирогу слегка остыть перед тем как его разрезать.

Яйца под шубкой

Нарядная и вкусная закуска хорошо смотрится на праздничном столе. Заменит традиционную шубу. Готовится быстро и просто.закуска ленивая шуба

Ингредиенты:

10 яиц;

1 луковица;

0,5 моркови;

1 небольшая свекла;

1 картофелина;

200 г соленого филе сельди;

2-3 столовые ложки майонеза;

зелень по вкусу.

Приготовление:

Отварите яйца, свеклу, картофель, морковь. Или запеките овощи в фольге в духовке. Разрежьте остывшие яйца на половинки, удалите желтки вилкой. Они пригодятся для других салатов, но можно их добавить и здесь к овощам.

Мелко нарежьте лук. Очистите овощи и натрите их на крупной терке.

Соедините лук, картофель, морковь и свеклу. Добавьте майонез.

Сельдь разрежьте на ломтики, при необходимости извлеките косточки.

В яичные лодочки выложите овощную смесь. Сверху поместите кусочки селедки и зелень для украшения.

Приятного аппетита!

Рулет из мясного фарша с перепелиными яйцами

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.

Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного не жирного мяса (свинина, говядина, телятина).

Рецепт 12. Готовим рулет с яйцами перепелиными.

Продукты:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Панировочные сухари  – 1 стакан, или батон черствый – 200 г;
Яйцо куриное – 2+1 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло– 1 ст. ложка;

Яйца перепелиные – 12 шт.;
Специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через мелкую решетку (или крупную), либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук и чеснок очень мелко режут и добавляют в фарш. Всыпать  панировочные сухари в фарш. Добавить 2 яйца, соль и специии. Фарш хорошо перемешать. Если слишком густой добавить сливки.

Выложить 2/3 части фарша на лист фольги (на блестящую сторону), смазанный маслом. Разровнять и придать форму прямоугольника 12 на 24 см.  Выложить на фарш отварные яйца в 4 ряда по 3 шт в ряду. Слегка вдавить яйца в фарш. Сбоку на фольге отметить середину яиц в каждом ряду. Из оставшегося фарша раскатать полоску и накрыть пласт с яйцами. Ориентируясь по отметинам на фольге, разложить сверху фарша горошины черного перца (отмечая середину перепелиных яиц).  Защипать места соединения пластов фарша. Смазать верх растительным маслом и взбитым яйцом. Проколоть вилкой в нескольких местах. Приподнять края фольги и сделать бортики. Запекать в духовке 20 минут при температуре 205 градусов. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25 минут.

Когда остынет рулет разрезать по меткам из горошин черного перца и между ними. Получатся красивые на срезе ломтики с разрезанным яйцом.

(Фото из интернета)

Свежие комментарии