Эклеры или закусочные колобки с печенью трески

Мы привыкли видеть готовые эклеры в виде длинных пироженных со  сладким заварным сливочным кремом внутри. Однако удобнее выпекать небольшие круглые эклеры, как я это и делаю. А начинка для эклеров тоже может быть самая разная. Сливочный крем, творог, паста из рыбных консервов, паштеты мясные и печеночные — все подойдет, главное чтобы начинка не была жидкой и от нее не размякало тесто. Предлагаю приготовить эклеры с печенью трески или минтая. Это очень вкусно.Эклеры с печенью трески

 

Ингредиенты:

Тесто:

Мука — 1 стакан;
Соль — 0,3 чайной ложки;
Масло сливочное — 125 г;
Вода — 1 стакан;
Яйца крупные — 4-5 шт.

Начинка:

Яйца варенные –  3-4 шт.;
Печень трески (минтая) – 1 банка;
Маринованные огурцы — 4 шт.;
Лук репчатый, не острый –  1 шт.;
Лук зеленый – 30 г (не обязательно);
Картофель отварной – 1-2 шт.;
Майонез  – 2 столовые ложки;
Прованские травы –  по желанию.

 

Приготовление:

Тесто. В небольшой кастрюле закипятить 1 стакан воды, добавить соль и масло, перемешать. Когда масло полностью растает добавить муку и быстро перемешать. Снять с плиты и дать тесту остыть 5-7 минут. Затем по одному добавлять сырые яйца и быстро перемешивать. Как только яйцо размешается в тесте, добавлять другое. И так все 4-5 яиц.
Приготовленное тесто выложить чайной ложкой или выдавливать через кулинарный мешок на противень, смазанный маслом. Так как колобки увеличатся в размере более чем в 2 раза, оставляйте между тестом свободное место.
Выпекать при температуре 190-200 градусов Цельсия 15-16 минут (в электро духовке, а в газовой чуть дольше). Колобки снимать лучше пока они горячие.

Начинка. Лук лучше брать не острый, или после того, как его порезали мелким кубиком, лук облить на сите кипятком и сразу ополоснуть холодной кипяченной водой. Дать воде стечь. Нарезать яйца и огурец мелким кубиком. Огурцы потом выложить на сито на 5-7 минут, чтобы стекли излишки рассола. Из баночки выложить печень на сито, чтобы стелкло масло, затем мелко нарезать. Отварной картофель натереть на терке. Нарезать зеленый лук. Смешать Картофель, яйца, печень, огурцы и лук. Добавить специи и майонез. Майонеза много не нужно, только чтобы смесь слегка  увлажнить и придать вкус.

Остывшие эклеры аккуратно надрезать с бока и положить во внутрь начинку.
Приятного аппетита.

Эклеры или колобки закусочные со шпротным паштетом и рыбными консервами

Мы привыкли видеть готовые эклеры в виде длинных пироженных со  сладким заварным сливочным кремом внутри. Однако удобнее выпекать небольшие круглые эклеры, как я это и делаю. А начинка для эклеров тоже может быть самая разная. Сливочный крем, творог, паста из рыбных консервов, паштеты мясные и печеночные — все подойдет, главное чтобы начинка не была жидкой и от нее не размякало тесто. Предлагаю приготовить эклеры со шпротным паштетом или рыбными консервами. Это очень вкусно.Эклеры со шпротным паштетом

 

Ингредиенты:

Тесто:

Мука — 1 стакан;
Соль — 0,3 чайной ложки;
Масло сливочное — 125 г;
Вода — 1 стакан;
Яйца крупные — 4-5 шт.

Начинка:

Яйца варенные –  2-3 шт.;
Шпротный паштет – 1 банка;
Или рыбные консервы в масле – 1 банка;
Лук репчатый, не острый –  1 шт.;
Сыр Российский – 150 г;
Майонез  – 1 столовые ложки;
Прованские травы –  по желанию;
Соль –  по вкусу.

 

Приготовление:

Тесто. В небольшой кастрюле закипятить 1 стакан воды, добавить соль и масло, перемешать. Когда масло полностью растает добавить муку и быстро перемешать. Снять с плиты и дать тесту остыть 5-7 минут. Затем по одному добавлять сырые яйца и быстро перемешивать. Как только яйцо размешается в тесте, добавлять другое. И так все 4-5 яиц.
Приготовленное тесто выложить чайной ложкой или выдавливать через кулинарный мешок на противень, смазанный маслом. Так как колобки увеличатся в размере более чем в 2 раза, оставляйте между тестом свободное место.
Выпекать при температуре 190-200 градусов Цельсия 15-16 минут (в электро духовке, а в газовой чуть дольше). Колобки снимать лучше пока они горячие.

Начинка. Лук лучше брать не острый, или после того, как его порезали мелким кубиком, облить  на сите лук кипятком и сразу ополоснуть холодной кипяченной водой. Дать воде стечь. Натереть яйца и сыр на мелкой терке. Смешать яйца, паштет шпротный, сыр и лук. Добавить специи, соль и майонез. Майонеза много не нужно, только чтобы смесь слегка  увлажнить и придать вкус.
Если готовите из рыбных консервов, то масло и воду из консервов нужно слить, удалить косточки, рыбу размять и потом смешать с яйцами, сыром, луком и майонезом.

Остывшие эклеры аккуратно надрезать с бока и положить во внутрь начинку.
Приятного аппетита.

Торт Дамские пальчики

Мой любимый торт в студенческие годы. Вкусный и бюджетный. «Пальчики» можно напечь заранее. Порция большая. На блюдо диаметром 29 см выкладываются палочки в 5-6 слоев. Главное чтобы их не съели в процессе готовки.

 

Торт Дамские пальчики

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 1,5 стакана;
Соль — 0,3 чайной ложки;
Сахар — 1 столовая ложка;
Масло сливочное — 150 г;
Вода — 1, 5 стакана;
Яйца крупные  — 5-6 шт.

Для крема сметанного:
Сметана —  400-500 мл;
Сахар  — 0,3 стакана или больше;
Ванильный сахар — 10 г;
Орехи грецкие  — 1 стакан (по желанию).

 

 

 

Торт Дамские пальчики

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Тесто. В небольшой кастрюле закипятить 1,5 стакана воды, добавить соль, сахар и масло, перемешать. Когда масло полностью растает добавить муку и быстро перемешать. Снять с плиты и дать тесту остыть 5-7 минут. Затем по одному добавлять сырые яйца и быстро перемешивать. Как только яйцо размешается в тесте, добавлять другое. И так все 6 яиц.
Приготовленное тесто выложить (порциями) в кулинарный мешок и выдавливать небольшие палочки, длиной 8-10 см и толщиной 0,5 см, на противень, смазанный маслом. Так как палочки увеличатся в размере более чем в 2 раза, оставляйте между тестом свободное место. Теста хватает на 3 противеня.
Выпекать при температуре 190-200 градусов Цельсия 15-16 минут (в электро духовке, а в газовой чуть дольше). Снимать палочки лучше пока они горячие.

Крем. Размешать сахар с ванилином и сметаной. Не обязательно ждать полного растворения сахарного песка. Во время пропитки сахар сам растворится. Жирность сметаны не важна, можно и 15% и 30 %, главное чтобы сметана не была кислой.

Остывшие пальчики по одному окунают в крем и выкладывают на широкое блюдо в виде торта. Каждый слой палочек при желании посыпают измельченными грецкими орехами. Верхний слой не посыпают орехами, так будет красивее. Мне дамские палочки нравятся больше без орехов. Палочки в каждом слое выкладывают так чтобы они слегка перекрещивались с нижним слоем (не полностью на крест, а на искосок). Такая выкладка сделает слои более устойчивыми и плотными. Палочки по длине можно ломать. Готовый торт ставят в холодильник для пропитки на 3 часа или на более долгое время.
Приятного аппетита.

Эклер или заварные колобки со сливочным заварным кремом

Мы привыкли видеть готовые эклеры в виде длинных пироженных со  сладким заварным сливочным кремом внутри. Однако удобнее выпекать небольшие круглые эклеры, как я это и делаю. А начинка для эклеров тоже может быть самая разная. Сливочный крем, творог, паста из рыбных консервов, паштеты мясные и печеночные — все подойдет, главное чтобы начинка не была жидкой и от нее не размякало тесто.Эклер со сливочным заварным кремом

 

 

 

 

Ингредиенты:

 

Для теста:

Мука — 1 стакан;
Соль — 0,3 чайной ложки;
Масло сливочное — 125 г;
Вода — 1 стакан;
Яйца крупные — 4-5 шт.Эклер со сливочным заварным кремом

 

 

Для крема заварного сливочного:

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт/;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Крахмал картофельный –  ! столовая ложка;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Какао порошок –  1 столовая ложка (по желанию);
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

 

 

 

Приготовление:

Тесто. В небольшой кастрюле закипятить 1 стакан воды, добавить соль и масло, перемешать. Когда масло полностью растает добавить муку и быстро перемешать. Снять с плиты и дать тесту остыть 5-7 минут. Затем по одному добавлять сырые яйца и быстро перемешивать. Как только яйцо размешается в тесте, добавлять другое. И так все 4-5 яиц.
Приготовленное тесто выложить (порциями) в кулинарный мешок и выдавливать небольшие палочки, длиной 8-10 см, на противень, смазанный маслом. Так как палочки увеличатся в размере более чем в 2 раза, оставляйте между тестом свободное место. Я вместо палочек раскладываю тесто чайной ложкой. Так быстрее и пироженные  более компактные. Выпекать при температуре 190-200 градусов Цельсия 15-16 минут (в электро духовке, а в газовой чуть дольше). Колобки снимать лучше пока они горячие.

Крем. Размешать яйцо с сахаром и крахмалом, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Если есть желание крем можно сделать с добавлением какао. Его добавляют смешанным вместе с сахором. Охладить, добавить масло, ваниль, коньяк и взбить крем.

Остывшие эклеры аккуратно надрезать с бока и положить во внутрь 1-2 ложки крема. Можно для заполнения кремом использовать кулинарный мешок (шприц).

Готовые эклеры по желанию можно покрыть помадкой или шоколадной глазурью.
Приятного аппетита.

Торт медовик шоколадный, заварной, с орехами, в глазури, крем заварной сливочный

Ингредиенты:

Для теста:
Яйцо — 1 шт.;
Сахар — 150 г;
Маргарин — 200 г;
Сода — 1 чайная ложка;
Уксус — 1 соловая ложка;
Мед — 2 столовые ложки;
Мука — 400 г;
Молоко — 3 столовые ложки;
Какао —  3 столовые ложки.

Для крема:
Яйцо — 1 шт.;
Мука — 2 столовые ложки;
Сахар — 100 г;
Молоко — 300 мл;
Масло сливочное — 300 г;
Орехи грецкие — 0,5-1 стакан.

Для глазури:
Шоколад — 180 г;
Масло сливочное — 100 г.

 

Приготовление:

Разводим в молоке какао.
На среднем нагреве (или на водяной бане) растапливаем помешивая сливочное масло, сахар, мед, яйцо, размешиваем, добавляем соду, уксус. Масса начнет увеличиваться. Доводим почти до кипения, добавляем какао, перемешиваем, всыпаем 1 стакан муки, перемешиваем. Снимаем с плиты и высыпаем остальную муку, перемешиваем. Даем слегка остыть.
Тесто выкладываем на стол и хорошенько вымешиваем до однородного состояния. Делим на 9 частей. Раскатываем лепешки, накалываем их вилкой.
Противень смазать маслом. Выпекать коржи в разогретой духовке до 200 градусов Цельсия. Выпекаются быстро за 5 минут. Горячие коржи снимают на ровную поверхность и обрезают их пока теплые, наложив тарелку нужного диаметра.
Готовим крем. Яйцо размешать с сахаром, добавить муку и понемногу, помешивая влить молоко. Постоянно помешивая, сварить заварной крем на водяной бане или на очень маленьком огне до загустения. Охладить. Затем добавить размягченное масло и взбить.
Измельчить ножом орехи.
Коржи промазать заварным кремом, посыпая орехами и складываем их друг на друга. Верхний корж не смазываем кремом.
Глазурь. На водяной бане растопить шоколад с маслом и залить сверху торт. Торт выдержать в холодильнике для застывания глазури и пропитки коржей.
Приятного чаепития.
(Фото из интернета)

Торт медовик, заварной, маленький, быстрый, крем сметанный

У каждой хозяйки свой рецепт торта Медовик, а у меня их три. И я назвала их, чтобы быстрее ориентироваться, — Большой сладкий, Средний, и Маленький быстрый. Из медовика, выпеченного одним пластом хорошо делать детские тортики. Можно вырезать различные фигурки животных и героев из сказок (кота или зайчика).

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца  — 2 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Мед — 2 столовых ложки;
Масло сливочное — 150 г;
Сода — 1 чайная ложка;
Уксус — 1,5 столовых ложки;
Мука — 2 стакана;
Соль — щепотка.

Для крема:

Сметана — 600 мл;
Сахар — 2/3 стакана.

 

Приготовление:

На среднем нагреве (или на водяной бане) растапливаем помешивая сливочное масло, сахар, мед. Когда растворится масло добавляем соду, уксус. Масса начнет увеличиваться. Доводим почти до кипения и всыпаем 1 стакан муки, перемешиваем, снимаем с плиты. Высыпаем оставшуюся муку, перемешиваем. Добавляем сметану.  Даем слегка остыть. Добавляем  2 яйца, перемешиваем.
Тесто выкладываем на стол и хорошенько вымешиваем до однородного состояния. Раскатываем в один пласт по размеру противеня.
Противень смазать маслом. Пласт теста осторожно намотать на скалку и перенести на противень. Накалываем вилкой.
Выпекать в разогретой духовке до 190 градусов Цельсия. Выпекаются быстро за 5-7 минут. Горячий корж, не снимая с противеня, разрезают на нужные по размеру куски.
Обрезки коржей складывают в пакет и измельчают скалкой (раскатывают).
Готовим крем. Смешиваем в миске сметану с сахаром. Совсем не обязательно ждать пока сахар полностью растворится.
Коржи промазываем кремом и складываем их один на другой. Бока и верх обсыпаем крошками.  По желанию украшаем торт и оставляем пропитаться на 5-6 часов.
Приятного чаепития.
(Фото из интернета)

Торт Медовик, заварной, средний, крем сметанный с маслом

У каждой хозяйки свой рецепт торта Медовик, а у меня их три. И я назвала их, чтобы быстрее ориентироваться, — Большой сладкий, Средний, и Маленький быстрый.

 

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца  — 1 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Мед — 1 столовая ложка;
Масло сливочное — 200 г;
Сода — 1 чайная ложка;
Мука — 3 стакана;
Соль — щепотка.

Для крема:

Сметана жирная- 250 мл;
Масло сливочное — 200 г;
Сахар — 0,5 стакана.

 

Приготовление:

На среднем нагреве (или на водяной бане) растапливаем помешивая сливочное масло, сахар, мед, соду. Доводим почти до кипения и всыпаем 1 стакан муки, перемешиваем и далее поочередно высыпаем оставшуюся муку. После второго стакана смесь снимаем с плиты. Даем слегка остыть после того как вся мука замешана, добавляем яйцо.
Тесто выкладываем на стол и хорошенько вымешиваем до однородного состояния. Делим на 9 частей. Раскатываем 9 лепешек, накалываем их вилкой.
Противень смазать маслом. Выпекать коржи в разогретой духовке до 200 градусов Цельсия. Выпекаются быстро за 5-7 минут. Горячие коржи снимают на ровную поверхность и обрезают их пока теплые, наложив тарелку нужного диаметра.
Обрезки коржей складывают в пакет и измельчают скалкой (раскатывают).
Готовим крем. Смешиваем в миске сахар и масло, добавляем сметану и взбиваем крем. Сахар полностью растворится.
Коржи промазываем кремом и складываем их один на другой. Бока и верх обсыпаем крошками.  По желанию украшаем торт и оставляем пропитаться на 8 часов.
Приятного чаепития.

Торт медовик, заварной, большой, сладкий, крем сметанный

У каждой хозяйки свой рецепт торта Медовик, а у меня их три. И я назвала их, чтобы быстрее ориентироваться, — Большой сладкий, Средний, и Маленький быстрый.

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца  — 3 шт.;
Сахар — 1,5 стакана;
Мед — 3 столовых ложки;
Масло сливочное — 150 г;
Сода — 1 чайная ложка;
Уксус — 1,5 столовых ложки;
Мука — 4 стакана;
Соль — щепотка.

Для крема:

Сметана — 750 мл;
Сахар — 1 стакан.

 

Приготовление:

На среднем нагреве (или на водяной бане) растапливаем помешивая сливочное масло, сахар, мед. Когда растворится масло добавляем яйца, размешиваем, добавляем соду, уксус. Масса начнет увеличиваться. Доводим почти до кипения и всыпаем 1 стакан муки, перемешиваем и далее поочередно высыпаем оставшуюся муку. После второго стакана смесь снимаем с плиты. Даем слегка остыть после того как вся мука замешана.
Тесто выкладываем на стол и хорошенько вымешиваем до однородного состояния. Делим на 6-8 частей. Раскатываем 8 лепешек, накалываем их вилкой.
Противень смазать маслом. Выпекать коржи в разогретой духовке до 200 градусов Цельсия. Выпекаются быстро за 7-10 минут. Горячие коржи снимают на ровную поверхность и обрезают их пока теплые, наложив тарелку нужного диаметра.
Обрезки коржей складывают в пакет и измельчают скалкой (раскатывают).
Готовим крем. Смешиваем в миске сметану с сахаром. Совсем не обязательно ждать пока сахар полностью растворится.
Коржи промазываем кремом и складываем их один на другой. Бока и верх обсыпаем крошками.  По желанию украшаем торт и оставляем пропитаться на 5-6 часов.
Приятного чаепития.
(Фото из интернета)

Торт слоеный Валентина

Вкусный тортик, очень похож на торт Наполеон, но менее калорийный. Можно сказать, что это бюджетный Наполеон.
 
Ингредиенты:
Мука — 3 стакана;
Вода  — 150 мл;
Яйца  — 1 шт.;
Соль — 0,5 чайной ложки;
Сахар — 1 столовая ложка;
Маргарин сливочный — 300 г.

 

 

 

Крем:

Молоко –  650 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо только желтки – 6 шт;
Мука – 3 столовые ложки с большим верхом;
Масло сливочное – 200-300 г;
Ванилин по вкусу.

Приготовление:
Коржи. Подсолить воду, нагреть до кипения, добавить маргарин и растопить его. В горячую смесь всыпать муку по очереди по 1 стакану. Размешать, дать немного остыть, добавить сахар и яйцо, размешать. Выложить смесь на поверхность стола и вымесить тесто, чтобы не было комочков. Разделить тесто на 9-12 колобков и отправить в холодильник на 1-2 часа. Колобки раскатать в тонкие лепешки, проколоть вилкой и выпекать в духовке.
Крем. Размешать яйца с сахаром, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Смесь может пригореть, поэтому не стоит ставить на большой нагрев.
Как только смесь начнет закипать, ее снимают с плиты и дают остыть. После остывания (когда уже выпечены все коржи) добавляют сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешивают, но не взбивают крем. Не взбитый крем быстрее пропитает коржи. Крем получается по консистенции как густая сметана.
Остывшие коржи промазать заварным сливочным кремом, бока и верх торта посыпать крошками из одного коржа.
Приятного чаепития.

Торт Спартак, медовый, шоколадный

Мой тортик на фото не очень красивым вышел, спешила и всех насмешила. Было очень жарко и все просто таяло. Первоначально планировала сделать торт в виде машины БМВ, но не вышло.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука (просеять) — 400-450 г;

Яйца — 3 шт.;

Сахар — 150 г;

Масло сливочное (мягкое) — 100 г;

Какао (темное) — 50 г;

Мед жидкий — 3 столовые ложки;

Сода пищевая — 1 ч. л. (5 г);

Соль- щепотка.

 

Крем:

Молоко — 400 мл;

Яйца — 2 шт.;

Крахмал — 50 г;

Сахар —  200 г;

Ванильный сахар — 10 г;

Масло сливочное (мягкое) — 250 г.

 

Глазурь:

Какао — 30 г;

Сахар — 100 г;

Молоко — 75 мл;

Масло сливочное (мягкое) — 50 г.

Приготовление:

Для начала нужно просеять через сито половину порции муки.

Просеять муку вместе с какао.

Затем хорошо перемешать.

В небольшой кастрюле яйца растереть с сахаром. Туда же добавить мед и размягченное сливочное масло. Перемешать и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до горячего состояния. Добавляем соду и быстренько перемешиваем. Масса начнет пенится и сильно увеличится в объеме. Делаем самый маленький нагрев. Помешиваем смесь на плите еще 2 минуты. После этого снимаем с огня и понемногу добавляем смесь в муку, смешанную с какао. Перемешиваем ложкой, так как смесь горячая.

Стол присыпать мукой, выложить теплое тесто и сформировать из него колбаску, и разрезать на 8-9 частей. Тесто должно получиться мягкое, упругое и немного липкое. Чтобы тесто не затвердело во время готовки, его ставят на тарелку поверх кастрюли с теплой водой, и накрывают.

Каждый кусочек теста раскатать в круг  и вырезать по окружности тарелки круг диаметром 22-24 см. Раскатанное тесто наколоть вилкой и испечь корж в заранее разогретой до 180 градусов духовке 5-7 минут.

Приготовить заварной крем. В кастрюле яйца и сахар растереть. Добавить теплое молоко, ванильный сахар, крахмал и хорошо размешать смесь венчиком до однородного состояния.

Поставить кастрюлю на небольшой огонь, непрерывно перемешивать венчиком, варить до загустения и появления первых пузырей (начала закипания).  Снять с плиты и охладить до комнатной температуры. Добавить мягкое сливочное масло и взбить крем в течении 7 минут.

Приготовить шоколадную глазурь. В кастрюльке перемешать сахар, какао, молоко. Поставить на медленный огонь и помешивая довести до кипения, добавить масло и размешать. Дать остыть немного.

На блюдо выложить первый корж, смазать кремом, накрыть вторым  и так далее до последнего . Верхний корж и бока торта залить теплой шоколадной глазурью.

Бока торта присыпают мелкой крошкой от обрезков коржей. Готовый торт отправляют в холодильник для пропитки на 4 часа.

Приятного аппетита.

Свежие комментарии