Пирог Яблоки в сметане, от Надежды

Очень вкусный пирог с яблоками и немного необычный. Потому, что яблоки запекаются в пироге вместе со сметаной. Чтобы пирог вышел вкусным — нужно подобрать все продукты хорошего качества. Молоко, сметану и яйца лучше приобрести на рыке. Яблоки сорта белый налив или другие мягкие и сладкие.

Пирог Яблоки в сметане

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

для теста:

Яйца — 3 шт.;
Мука — 1,5 кг;
Сахар — 1 стакан;
Дрожжи  — 40 г;
Молоко — 500 мл;
Масло растительное — 100 мл;
Соль — 1 чайная ложка.

для начинки:

Сахар  — 0,5 стакана;
Яблоки — 5-6 шт.;
Сметана жирная — 400 мл.

 

Приготовление:

Молоко подогреть немного, добавить дрожжи, соль и сахар и растворить их в молоке. Добавить растительное масло и яйца. Постепенно добавить просеянную муку и замесить  тесто. Тесту дать подойти 30-60 минут.

Яблоки очистить от кожуры и семечек, и порезать дольками.

Руки смазать маслом. Разделить тесто на 2 части. Из чуть большей части раскатать лепешку толщиной не более 0,7 см во весь противень. Выложить  тесто на противень смазанный маслом и сформировать высокие бортики. Выложить на тесто сметану и посыпать сахаром, а сверху дольки яблок.  Из оставшегося теста раскатать пласт, нарезать  полоски шириной около 1-1,3 см. Из полосок поверх пирога сплести не очень плотную решеточку. (При выпечке полоски распухнут и сомкнутся.) Это долго и требуется терпение. При этом полоски теста вымажутся в сметане с сахаром, но это не страшно.  Можно переплести полоски на столе, а потом положить на пирог.  Кончики решетки чайной ложкой заправить под бортики (внутрь) пирога.  Проще если полоски просто без переплетения наложить сверху, но вкус пирога будет уже другим. (У меня плетение не очень красивое вышло, простите.)

Пирог Яблоки в сметане

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выпекать при температуре 190 градусов 40 минут. При более высокой температуре пирог сверху быстро зарумянится, но внутри будет сырым. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. В конце выпечки смажьте пирог (в банку где была сметана добавить 1 ст. л. сметаны, воды 3 ст. л. и сахара 2 ст. л.).

Горячий пирог выложить на льняное полотенце и  сверху накройте полотенцем, сложенным в 2-3 слоя. Разрезать лучше когда пирог  остынет.

(из этой порции теста получается 2 пирога средних или один большой, съедается моментально)

Приятного аппетита!

Тесто из воды. Пирог черничный закрытый

Это очень старый рецепт от бабушек и пробабушек. Можно использовать сухие и свежие дрожжи. Тесто всегда получается и не капризное.

Из него можно готовить все: пироги, печенье, рулеты, беляши, пирожки, ватрушки, плюшки.

Называют тесто обычно «Утопленник» или «Титаник», но в нашей семье мы называем просто «Тесто из воды». Так звучит более оптимистично и элегантно.

Название такое тесто получило за счет особенностей технологического процесса. Ведь раньше не было холодильников. Поэтому тесто заворачивали в ткань и опускали в холодную воду в ведре. Вначале тесто опускается на дно, а затем в процессе обогащения теста газом (углекислым во время дрожжевого брожения) начинает потихоньку всплывать и в конце концов оказывается на поверхности воды. Это значит, что его уже можно использовать для выпечки. Начинка у пирога может быть любая.

В предлагаемых разными кулинарами рецепт теста отличается по содержанию тех или иных продуктов. В нашем доме набор продуктов следующий.

Пирог черничный закрытый

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ингредиенты:

Дрожжи сухие – 60 г (или свежие  – 20г);

Маргарин (сливочное масло) – 250 г;

Молоко – 100 мл;

Яйцо куриное – 1 шт.;

Сахар – 1-2 ст. л.;

Мука (высший сорт) – 0,5 кг.

Соль – 0,5 чайной ложки.

 

Приготовление:

Молоко нагреваем и в нем растворяем сахар и дрожжи. Ставим в теплое место на 15 минут. Но можно и сразу замесить тесто, если нет времени ждать.

В миску просеиваем муку, важно, чтобы мука была именно просеянной. Немного муки оставляем для подсыпки. А в остальную добавим соль, яйцо, дрожжи и натертый маргарин (или масло). Масла можно взять пол нормы, кто не любит лишних калорий. Всю смесь очень тщательно перемешаем. Тесто должно получиться немного мягким и при этом чуть-чуть липнуть к рукам. Из этого теста делаем шар, заворачиваем его в чистую ткань (льняную или из хлопка) и опускаем в ведро с холодной водой или высокую большую кастрюлю. И ждем, пока шар всплывет. В зависимости от силы дрожжей он всплывает через 10-40 минут. В воде тесто можно оставить  на 1-3 часа, но если предполагается длительное плавание в воде, то перед утоплением тесто нужно обсыпать мукой, затем завернуть в ткань. Так тесто не намокнет. Я выдерживаю тесто в воде около часа. Можно приготовить сразу 2 порции теста, а потом часть положить в полиэтиленовый пакет и заморозить или оставить в холодильнике на 1-2 дня. Это удобно делать на кануне праздничного застолья.

Как только тесто поднялось на поверхность, достаем его и немного промокаем полотенцем. А затем даем отдохнуть ему под салфеткой 10 минут (но это не обязательно). Дальше делаем все, как и при использовании обычного теста. Формируем пироги или пирожки, оставляем постоять 10-15 минут и затем отправляем в духовку или на сковородку. В процессе выпекания тесто значительно увеличивается в объеме. Готовое тесто выходит мелкопористым и однородным.
Для начинки в этом примере использовали ягоды черники. Раскатанное тесто посыпают картофельным крахмалом и сахарным песком (по 3 столовые ложки). Затем насыпают ягоды, примерно 1 литр. Ягоды накрывают тонким слоем теста и защипывают края. Пирог смазывают взбитым яйцом. По центру тесто прокалывают вилкой в нескольких местах, для того чтобы выходил образующийся при выпечке пар, и пирог не раздувался.

Свежие комментарии