Батон домашний на дрожжах

Рецепт обычного батона. Но на основе этого рецепта можно готовить разные виды батонов. Заменить воду на молоко, сыворотку или кефир, добавить сливочное масло, изюм и другое. Я люблю добавлять в тесто мелко нарезанный жаренный лук.Батон домашний на дрожжах

 

 

Ингредиенты:
Мука — 350 г;
Дрожжи свежие — 20 г;
Сахар — 1 чайная ложка;
Соль — 1 чайная ложка;
Вода теплая — 230 мл;
Масло растительное — 1 столовая ложка.

 

 

 

Приготовление:

В теплой воде перемешать сахар, соль и дрожжи. Муку просеять в миску. Влить дрожжевую смесь и масло растительное. Замесить тесто. Выложить тесто на стол и продолжать вымешивать несколько минут.  Налейте в кастрюлю горячей воды и поставьте в духовку на самую нижнюю полку  (не включенную). Над водой поставьте тесто. В тепле оно поднимется за 20 минут.
Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой и скалкой, не сильно надавливая,  раскатайте тесто в длину. Затем сверните тесто в рулет, поверните другой стороной и снова заверните. Получившийся колобок можно разделить на 3 части, чтобы маленькие порции быстрее выпеклись. Каждый кусочек теста раскатать в пласт. Свернуть плотным рулетом, края защипните. Выложите швом вниз на противень, смазанный маслом, и дайте постоять 10-20 минут. По желанию смажьте батон молоком или водой, сделайте надрезы или посыпьте сверху мукой или кунжутом.
Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Выпекайте  35 минут. Готовый батон  накрывают полотенцем (льняным) и дают время остыть.
Приятного аппетита.

Пирожки с капустой

Для этих пирожков начинка может быть любой. Выпекать пирожки можно как в духовке так и на сковороде  с растительным маслом.

Пирожки с капустой

 

Ингредиенты:

Тесто:
Вода теплая  — 150 мл;
Сахар — 1 чайная ложка;
Дрожжи свежие — 15 г;
Мука  — 2 стакана;
Соль —  0,5 чайной ложки;
Масло растительное — 100 г;
Яйцо — 1 шт.

Начинка:
Капуста — 0,5 кочана;
Яйца варенные — 2 шт.;
Масло растительное — 50 г;
Лук репчатый —  2 шт.;
Соль, молотый черный перец — по вкусу.

 

 

Приготовление:
Растворить дрожжи в теплой воде. Добавить сахар, соль, муку и масло. Замесить тесто.  Тесто накрываем и оставляем на 30-40 минут, чтобы оно подошло.
Начинка. Лук мелко нарезаем и обжариваем на масле. Мелко шинкуем капусту и добавляем  жариться к луку. Варенные яйца натираем на терке и смешиваем с жаренной капустой, солим и перчим.
Взбиваем яйцо с небольшим количеством воды. Тесто слегка обминаем, делим на 2 части и раскатываем в колбаски. Колбаски нарезаем кусочками, каждый обмакиваем с двух сторон в муке. Кусочек теста раскатываем в лепешку. Выкладываем ложку начинки на лепешку и формируем пирожок (шов снизу). Сверху пирожки смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем на противине, смазанном маслом, в разогретой духовке до 200 градусов Цельсия, в течении 15-20 минут. Как  только пирожки зарумянятся и примут аппетитный вид — они готовы.
Приятного аппетита.

Пирожки с капустой

Пирожки с мясом

Для этих пирожков начинка может быть любой. Самая вкусная мясная начинка получается из говядины.

Пирожки с мясом

Ингредиенты:

Тесто:
Вода теплая  — 300 мл;
Сахар — 2 столовые ложки;
Дрожжи свежие — 30 г;
Мука  — 3 столовые ложки;
Соль —  0,5 чайной ложки;
Масло растительное — 100 г;
Мука  — 500-550 г;
Яйцо — 1 шт.

Начинка:
Мясо отварное, говядина — 400 г;
Рис отварной — 2 стакан;
Масло сливочное — 50 г;
Лук репчатый —  2 шт.;
Соль, молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:
Воду теплую, сахар, соль, дрожжи и 3 столовые ложки муки смешиваем и даем постоять 10-20 минут. Добавляем муку и масло, замешиваем тесто. Тесту даем постоять  20-30 минут.
Начинка. Лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле. Мясо измельчаем на мясорубке. Перемешиваем жаренный лук, мясо, рис отварной, солим и перчим.
Взбиваем яйцо с небольшим количеством воды. Тесто слегка обминаем, делим на 3 части и раскатываем в колбаски. Колбаски нарезаем кусочками, каждый обмакиваем с двух сторон в муке. Кусочек теста раскатываем в лепешку. Выкладываем ложку мясной начинки на лепешку и формируем пирожок (шов снизу). Сверху пирожки смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем на противине, смазанном маслом, в разогретой духовке до 200 градусов Цельсия, в течении 20 минут. Время выпечки зависит и от духовки, и то размера пирожков. Поэтому нужно следить за выпечкой. Как  только пирожки зарумянятся и примут аппетитный вид — они готовы.
Приятного аппетита.

Пирожки жаренные с капустой (дрожжи)

Для пирожков в этом рецепте может быть любая начинка (картофельное пюре с жаренным луком, жаренные грибы, обжаренный фарш, зелень, варенье). Тесто  хорошо хранится в холодильнике пару дней или замороженное.

 

Продукты для теста:
150 мл теплой воды;
15 г свежих дрожжей;
2 стакана муки;
1 чайная ложка соли;
2 чайных ложки сахара;
5 столовых ложек растительного масла;
Растительное масло для жарки.

Продукты для начинки:
1/2 кочана капусты;
2 луковицы;
50 г сливочного масла.

 

Приготовление:
Сразу готовим начинку. Измельчаем лук и обжариваем его на сковороде лучше в сливочном масле. Капусту измельчаем и тушим в небольшом количестве воды 20 минут. Оставшуюся воду сливаем, добавляем обжаренный лук, перемешиваем.

В теплой воде разводим дрожжи и сахар. Через 5 минут добавляем муку, соль и растительное масло, замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягким.
Из теста формируем колбаску и разрезаем на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатываем скалкой в лепешки. Закладываем начинку, защипываем края теста. Переворачиваем швом вниз и слегка расплющиваем пирожок.
Разогреваем на сковородке немного растительного масла и жарим пирожки с двух сторон, под крышкой, на среднем нагреве, до образования румяной корочки.
Приятного аппетита.

Пирожки с картошкой жаренные (дрожжи, сметана)

Для начинки можно использовать картофельное пюре с жаренным луком или добавить к картофелю любые жаренные грибы, обжаренный фарш, шкварки, колбасу, капусту, зелень. Тесто  оставшееся можно хранить в холодильнике пару дней или заморозить.

Продукты для теста:
2, 5 стакана теплой воды;
1 стакан сметаны;
1 , 5 чайных ложки соли;
2 чайных ложки сахара;
1 столовая ложка сухих дрожжей;
1 кг муки.

Продукты для начинки:
5-8 шт картофеля;
2 луковицы;
50 г сливочного масла (иди растительного);
150 мл молока.
Масло растительное для жарки пирожков.

 

Приготовление:
Сразу готовим начинку. Измельчаем лук и обжариваем его на сковороде лучше в сливочном масле. Картофель чистим и отвариваем подсоленной воде 20 минут. Сливаем воду , разминаем картофель, добавляем молоко и жаренный лук.
В небольшом количестве теплой воды разводим дрожжи и сахар. Через 5 минут добавляем сметану, соль и остальную воду, перемешиваем. Высыпаем постепенно муку. Тесто должно получиться мягким, не крутым.
Из теста лепим одинаковые шарики и раскатываем их скалкой в лепешки. Закладываем начинку, защипываем края теста. Переворачиваем швом вниз и слегка расплющиваем пирожок.
Разогреваем на сковородке немного растительного масла и жарим пирожки с двух сторон, под крышкой, на среднем нагреве, до образования румяной корочки.
Приятного аппетита.

Пицца с мясным фаршем, тесто дрожжевое

В начинку для пиццы можно добавлять соленые огурчики, кабачок или баклажан, грибы, перец болгарский, лук репчатый. Готовую пиццу поливают по желанию кетчупом, майонезом, горчицей и сметаной.

Ингредиенты:

для теста:
200 мл молока;
15 г дрожжей;
1/2 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
2 стакана муки без верха (300 г).

для начинки:
3 шампиньона;
4 столовые ложки томатного соуса;
40 г масла сливочного или маргарина;
250 г фарша мясного;
1 шт. репчатого лука;
150 г сыра;
Специи и соль по вкусу (чабрец, петрушка, черный перец).

Приготовление:

Растворить в теплом молоке дрожжи, сахар и соль. Добавить муку и вымесить тесто. Накрыть чтобы не обсыхало и подготовить начинку.
Нарезать тонкими пластинками шампиньон и лук. Натереть сыр на терке. кубиками.
Раскатать тесто в пласт. Выложить на противень, слегка приподняв края и оставить на 10 минут. Затем смазать тесто маслом растопленным. Смазать томатным соусом и разложить мясной фарш небольшими кусочками, шампиньоны, лук. Посыпать специями. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 15 минут. Посыпать пиццу сыром и еще запекать до расплавления сыра.

Приятного аппетита!

Пицца с рыбой, тесто дрожжевое

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

для теста:
200 мл молока;
15 г дрожжей;
1/2 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
2 стакана муки без верха (300 г).

для начинки:
200 г помидор;
2 столовые ложки томатного соуса;
40 г масла сливочного или маргарина;
400 г филе рыбы;
150 г грибы отварные или жаренные;
можно без грибов;
1 шт. репчатого лука;
1/2 лимона;
150 г сыра;
Специи и соль по вкусу (чабрец, петрушка, черный перец).

Приготовление:

Растворить в теплом молоке дрожжи, сахар и соль. Добавить муку и вымесить тесто. Накрыть чтобы не обсыхало и подготовить начинку.
Нарезать тонкими кружочками помидор и лук. Нарезать сыр кубиками. Филе рыбы нарезать ломтиками, чуть посолить и сбрызнуть соком лимона.
Раскатать тесто в пласт. Выложить на противень, слегка приподняв края и оставить на 10 минут. Затем смазать тесто маслом растопленным. Смазать томатным соусом и разложить рыбу, грибы, помидоры, лук, сыр. Посыпать специями. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 25-20 минут.

Приятного аппетита!

Пицца с колбасой, дрожжевое тесто

В начинку для пиццы можно добавлять соленые огурчики, сельдерей кабачок или баклажан, грибы, перец болгарский, лук репчатый. Некоторые любят сочетание мяса и фруктов,  и добавляют в начинку поверх сыра клубнику, персики, грушу и др. Готовую пиццу поливают по желанию кетчупом, майонезом, горчицей и сметаной. Эксперементируйте на свой вкус!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

для теста:
200 мл молока;
15 г дрожжей;
1/2 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
2 стакана муки без верха (300 г).

для начинки:
200 г помидор;
2 столовые ложки томатного соуса;
40 г масла сливочного или маргарина;
150 г колбасы;
150 г сыра;
Специи по вкусу (чабрец, петрушка, черный перец).

Приготовление:

Растворить в теплом молоке дрожжи, сахар и соль. Добавить муку и вымесить тесто. Накрыть чтобы не обсыхало и подготовить начинку.
Нарезать тонкими кружочками колбасу, помидор. Натереть на терке сыр.
Раскатать тесто в пласт. Выложить на противень, слегка приподняв края и оставить на 10 минут. Затем смазать тесто маслом растопленным. Смазать томатным соусом и разложить помидоры, сверху колбасу. Посыпать приправами и тертым сыром.Запекать в духовке при температуре 200 градусов до расплавления сыра. Примерно 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Пирог - Яблоки в сметане, от Надежды

Очень вкусный пирог с яблоками и немного необычный. Потому, что яблоки запекаются в пироге вместе со сметаной. Чтобы пирог вышел вкусным — нужно подобрать все продукты хорошего качества. Молоко, сметану и яйца лучше приобрести на рыке. Яблоки сорта белый налив или другие мягкие и сладкие.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

для теста:

Яйца — 3 шт.;

Мука — 1,5 кг;

Сахар — 1 стакан;

Дрожжи  — 40 г;

Молоко — 500 мл;

Масло растительное — 100 мл;

Соль — 1 чайная ложка.

для начинки:

Сахар  — 0,5 стакана;

Яблоки — 5-6 шт.;

Сметана жирная — 400 мл.

 

Приготовление:

Молоко подогреть немного, добавить дрожжи, соль и сахар и растворить их в молоке. Добавить растительное масло и яйца. Постепенно добавить просеянную муку и замесить  тесто. Тесту дать подойти 30-60 минут.

Яблоки очистить от кожуры и семечек, и порезать дольками.

Руки смазать маслом. Разделить тесто на 2 части. Из чуть большей части раскатать лепешку толщиной не более 0,7 см во весь противень. Выложить  тесто на противень смазанный маслом и сформировать высокие бортики. Выложить на тесто сметану и посыпать сахаром, а сверху дольки яблок.  Из оставшегося теста раскатать пласт, нарезать  полоски шириной около 1-1,3 см. Из полосок поверх пирога сплести не очень плотную решеточку. (При выпечке полоски распухнут и сомкнутся.) Это долго и требуется терпение. При этом полоски теста вымажутся в сметане с сахаром, но это не страшно.  Можно переплести полоски на столе, а потом положить на пирог.  Кончики решетки чайной ложкой заправить под бортики (внутрь) пирога.  Проще если полоски просто без переплетения наложить сверху, но вкус пирога будет уже другим. (У меня плетение не очень красивое вышло, простите.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выпекать при температуре 190 градусов 40 минут. При более высокой температуре пирог сверху быстро зарумянится, но внутри будет сырым. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. В конце выпечки смажьте пирог (в банку где была сметана добавить 1 ст. л. сметаны, воды 3 ст. л. и сахара 2 ст. л.).

Горячий пирог выложить на льняное полотенце и  сверху накройте полотенцем, сложенным в 2-3 слоя. Разрезать лучше когда пирог  остынет.

(из этой порции теста получается 2 пирога средних или один большой, съедается моментально)

Приятного аппетита!

Тесто из воды

Это очень старый рецепт от бабушек и пробабушек. Можно использовать сухие и свежие дрожжи. Тесто всегда получается и не капризное.

Из него можно готовить все: пироги, печенье, рулеты, беляши, пирожки, ватрушки, плюшки.

Называют тесто обычно «Утопленник» или «Титаник», но в нашей семье мы называем просто «Тесто из воды». Так звучит более оптимистично и элегантно.

Название такое тесто получило за счет особенностей технологического процесса. Ведь раньше не было холодильников. Поэтому тесто заворачивали в ткань и опускали в холодную воду в ведре. Вначале тесто опускается на дно, а затем в процессе обогащения теста газом (углекислым во время дрожжевого брожения) начинает потихоньку всплывать и в конце концов оказывается на поверхности воды. Это значит, что его уже можно использовать для выпечки.

В предлагаемых разными кулинарами рецепт теста отличается по содержанию тех или иных продуктов. В нашем доме набор продуктов следующий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ингредиенты:

Дрожжи сухие – 60 г (или свежие  – 20г);

Маргарин (сливочное масло) – 250 г;

Молоко – 100 мл;

Яйцо куриное – 1 шт.;

Сахар – 1-2 ст. л.;

Мука (высший сорт) – 0,5 кг.

Соль – 0,5 чайной ложки.

 

Приготовление:

Молоко нагреваем и в нем растворяем сахар и дрожжи. Ставим в теплое место на 15 минут. Но можно и сразу замесить тесто, если нет времени ждать.

В миску просеиваем муку, важно, чтобы мука была именно просеянной. Немного муки оставляем для подсыпки. А в остальную добавим соль, яйцо, дрожжи и натертый маргарин (или масло). Масла можно взять пол нормы, кто не любит лишних калорий. Всю смесь очень тщательно перемешаем. Тесто должно получиться немного мягким и при этом чуть-чуть липнуть к рукам. Из этого теста делаем шар, заворачиваем его в чистую ткань (льняную или из хлопка) и опускаем в ведро с холодной водой или высокую большую кастрюлю. И ждем, пока шар всплывет. В зависимости от силы дрожжей он всплывает через 10-40 минут. В воде тесто можно оставить  на 1-3 часа, но если предполагается длительное плавание в воде, то перед утоплением тесто нужно обсыпать мукой, затем завернуть в ткань. Так тесто не намокнет. Я выдерживаю тесто в воде около часа. Можно приготовить сразу 2 порции теста, а потом часть положить в полиэтиленовый пакет и заморозить или оставить в холодильнике на 1-2 дня. Это удобно делать на кануне праздничного застолья.

Как только тесто поднялось на поверхность, достаем его и немного промокаем полотенцем. А затем даем отдохнуть ему под салфеткой 10 минут (но это не обязательно). Дальше делаем все, как и при использовании обычного теста. Формируем пироги или пирожки, оставляем постоять 10-15 минут и затем отправляем в духовку или на сковородку. В процессе выпекания тесто значительно увеличивается в объеме. Готовое тесто выходит мелкопористым и однородным.

Свежие комментарии