Рулет бисквитный

 

Ингредиенты:

Сахарная пудра — 3/4 стакана;
Яйца — 6 шт;
Мука —  50 г;
Крахмал — 50 г;
Повидло — 1 стакан.

 

 

 

 

 

Приготовление:

Желтки  взбить, добавить сахарную пудру и еще взбивать до побеления и увеличения массы в 2 раза. Добавить муку, взбить. Добавить крахмал, взбить.
Белки взбить отдельно до устойчивых белых пиков. Осторожно белки перемешать с желтковой массой.
На противень застелить кальку. Выложить  тесто, разровнять. Выпекать в разогретой духовке до 170-180 градусов Цельсия 20 минут (в электродуховке и 35-40 минут в газовой духовке). Пока поверхность бисквита не зарумянится как следует, духовку открывать нельзя, иначе бисквит осядет.
Вынимаем противень с бисквитом из духовки и намазываем тонким слоем любым повидлом или густым вареньем. Пока бисквит не остыл сворачиваем его рулетом, отделяя одновременно от кальки. Выкладываем швом вниз и даем остыть несколько часов.
Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой, порезать на кусочки и подать к чаю.
Приятного чаепития.
(Фото из интернета)

Пудинг бисквитный

Вкусный десерт для детей (без алкоголя) и взрослых.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука (просеять) — 60 г;
Яйца — 3 шт.;
Сахар — 60 г;
Масло сливочное (мягкое) — 10 г;
Цедра лимона  — 0,5 чайной ложки.

 

Сироп:

Сок ягодный (клюква, клубника) — 2 столовые ложки;
Сахар — 2 столовые ложки;
Коньяк или ром — 2о мл (не обязательно).

 

Приготовление:

Из белков и сахара взбить крутую пену, ввести желтки, цедру и вымешать, всыпать просеянную муку и снова вымешать. Форму смазать маслом, наполнить тестом и поставить на водяную баню, накрыть крышкой. Лучше разлить по 3 формочкам, чтобы быстрее приготовить. Варить в течение 40 минут или 1 часа. Готовый пудинг полить сиропом или кремом.
Приятного аппетита.
(Фото из интернета)

Бисквит классический. Бисквит не черствеющий

Иногда хочется приготовить необычный собственный бисквитный торт, не похожий на другие. И для этого нужен всего лишь рецепт бисквитного коржа, чтобы не искать его среди других многочисленных тортов. Поделюсь 2 рецептами бисквитных коржей. Первый из них быстро черствеет, а другой долго не черствеет и можно его готовить заранее.

 

 

 

 

 

1 Бисквит классический
Ингредиенты:

Сахарная пудра — 3/4 стакана;
Яйца — 5 шт;
Мука —  50 г;
Крахмал — 50 г.

Приготовление:

Желтки  взбить, добавить сахарную пудру и еще взбивать до побеления и увеличения массы в 2 раза. Добавить муку, взбить. Добавить крахмал, взбить.
Белки взбить отдельно до устойчивых белых пиков. Осторожно белки перемешать с желтковой массой.
Форму для выпекания (дно) застелить пекарской бумагой. Выложить  тесто, разровнять. Выпекать в разогретой духовке до 170-180 градусов Цельсия 30 минут (в электродуховке и 35-40 минут в газовой духовке). Пока поверхность бисквита не зарумянится как следует, духовку открывать нельзя, иначе бисквит осядет.
Вынимаем бисквит из духовки и оставляем остывать в форме на 10-15 минут. Затем выкладываем на доску или на решётку, удаляем бумагу и оставляем отдыхать 5-6 часов.
Готовый бисквит можно посыпать сахарной пудрой и подать к чаю или разделить на 2-3 равных коржа и использовать для приготовления тортов.

 

2 Не черствеющий бисквит

Ингредиенты:

Сахарная пудра — 3/4 стакана;
Яйца — 4 шт;
Мука —  60 г;
Крахмал — 60 г.

Приготовление:

Желтки  взбить, добавить сахарную пудру и еще взбивать до побеления.
Белки взбить отдельно до устойчивых белых пиков. Осторожно белки перемешать со взбитыми желтками. Яичную массу поставить на слабый огонь или на водяную баню и продолжать взбивать. Масса должна увеличиться и стать еще более пышной. Снять с огня. Дать остыть до 40 градусов. Всыпать постепенно муку и крахмал, перемешивая яичную смесь снизу вверх.
Форму для выпекания (дно) застелить пекарской бумагой. Выложить  тесто, разровнять. Выпекать в разогретой духовке до 190 градусов Цельсия 25 минут (в электродуховке и 35-40 минут в газовой духовке). Пока поверхность бисквита не зарумянится как следует, духовку открывать нельзя, иначе бисквит осядет.
Вынимаем бисквит из духовки и оставляем остывать в форме на 10-15 минут. Затем выкладываем на доску или на решётку, удаляем бумагу и оставляем отдыхать 5-6 часов.
Готовый бисквит можно посыпать сахарной пудрой и подать к чаю или разделить на 2-3 равных коржа и использовать для приготовления тортов.
(Фото из интернета)

Торт Птичье молоко, суфле со сливочном кремом из сгущенного молока, на 7 яиц

Вкусный тортик из 7 яиц — не маленький, хватит на большую компанию.

 

Ингредиенты:

Тесто:

Яйца только желтки — 7 шт.;

Сахар — 125 г;

Мука — 150 г;

Масло сливочное — 100 г;

Разрыхлитель (не обязательно) — 1 чайная ложка.

 

 

 

 

Желтки растереть с сахаром, добавить масло,  муку и разрыхлитель. Все хорошо перемешать. Форму для выпекания смазать маслом. Выложить в нее тесто и выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия 17-20 минут (электродуховка). Когда корж остынет, разрезать его поперек на 2 части.

Крем и суфле:

Желатин — 20 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца только белки — 7 шт.;

Сахар ванильный — 10 г;

Сахар — 125 г  + 125 г;

Сгущенное молоко — 250 г;

Масло сливочное — 180 г;

Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Размягченное сливочное масло (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) взбить с сахаром 125 г и со сгущенным молоком, чтобы получился густой крем. Это у нас получился крем сливочный на сгущенке для суфле.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахар 125 г. Добавить растворенный желатин, лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать. Взбивать до густоты крема. Взбитые белки перемешать с кремом (крем добавлять постепенно в белки).

Глазурь:

Шоколад горький — 150 г;

Сахар — 30 г;

Масло сливочное — 50 г.

На водяной бане растопить масло, шоколад и сахар. Охладить глазурь до температуры 35-40 градусов.

Собираем торт в форме для выпечки. Дно застелить бумагой пекарской или обычной белой, пропитанной маслом. Выложить половинку коржа. Смазать суфле, 2/3 от общего объема. Накрыть второй половинкой коржа. Выложить сверху остаток суфле и разровнять поверхность. Торт поставить в холодильник. Застывает 1,5-2 часа.
Вынуть торт из формы и облить шоколадной глазурью. Процесс украшения на ваше усмотрение.
Приятного аппетита.

Торт Птичье молоко, суфле с заварным сливочном кремом, из 14 яиц

Большущий тортик, для выпечки которого потребуется 14 больших яиц! Очень вкусный.

 

Ингредиенты:

Тесто:

Яйца  — 4 шт.;

Сахар — 2 + 2 столовые ложки;

Мука — 1 стакан;

Масло сливочное — 100 г;

Разрыхлитель — 1 чайная ложка.

 

 

 

Желтки взбить с сахаром, 2 столовые ложки. Добавить к взбитым желткам масло и муку, перемешать. Отдельно взбить белки с 2 столовыми ложками сахара. Смешать белки и тесто с желтками. Все хорошо перемешать. Форму для выпекания смазать маслом. Выложить в нее тесто и выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия 17-20 минут (электродуховка). Когда корж остынет, разрезать его поперек на 2 части.

 

Суфле:

Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца — 10 шт.;

Сахар ванильный — 10 г;

Сахар — 1+1 стакан;

Мука — 2 столовые ложки;

Молоко  — 1 стакан;

Масло сливочное — 200 г;

Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Желтки, 10 штук, взбить (растереть венчиком) с 1 стаканом сахара. Добавить сахар ванильный, муку, молоко, тщательно размешать и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения и до кипения. Остудить до 25-30 градусов. Добавить  размягченное сливочное масло  (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) и взбить. Это у нас получился крем заварной сливочный для суфле.

Взбить белки, 10 штук, в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно 1 стакан сахара. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту и растворенный желатин. Взбитые белки перемешать с чуть теплым кремом (белки добавлять в крем).

Помадка:

Какао — 100 г;

Сахар — 120 г;

Молоко — 150 мл;

Масло сливочное — 30 г.

На слабом нагреве растопить масло, шоколад и сахар. Влить горячее молоко. Перемешать и нагреть до кипения Охладить глазурь до температуры 35-40 градусов.

Собираем торт в форме для выпечки. Дно застелить бумагой пекарской или обычной белой, пропитанной маслом. Выложить половинку коржа, сверху весь крем-суфле, разровнять поверхность и накрыть второй половинкой коржа. Поставить торт на 2 часа в холодильник. Затем вынуть торт из формы и облить шоколадной помадкой. Поставить опять в холодильник чтобы помадка застыла.
Приятного аппетита.

Торт черносливовый

Вкуснейший тортик. Тоже из старых рецептов.

Ингредиенты:

торт с черносливом

 

для теста: 
4 яйца;,
1 стакан сахара;
1 стакан сметаны;
1 чайная ложка соды;
2 стакана муки;
чепотка соли;
1 пакетик ванильного сахара.

для крема: 
300 г чернослива;
1 стакан. сахара;
400 г сметаны 20-25% жирности,
180-200 г сливочного масла;
5 шт. грецких орехов;
1 лимон (сок и цедра);
50-90 г шоколада.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, соду,ванилин и перемешать. Всыпать муку, перемешать до получения густого однородного теста.
Форму смазать сливочным маслом и выложить половину теста. Так как тесто густое, лучше выложить несколько ложек в разные углы формы и тихонечко размазать по всей поверхности. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 20 минут до золотистого цвета. Выпечь 2 коржа. Каждый из коржей разрезать поперек чтобы получилось 4 коржа. По бокам коржи обрезать. А обрезки растолочь в мелкую крошку.
Вымыть чернослив и 2 раза залить  его кипятком на 5 минут.  Затем порезать соломкой.

Грецкие орехи очистить и измельчить. Шоколад  мелко порезать.

Снять цедру с лимона при помощи терки. Выжать 2 столовые ложки сока. Добавить к соку 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку сахара. Полученным сиропом пропитать средний корж торта.

Для крема смешать сахар со сливочным маслом, взбить и постепенно добавлять сметану. В готовый крем добавить цедру лимона и шоколад.

Намазать кремом нижний корж. Посыпать черносливом. Положить второй корж пропитанный лимонным сиропом. Смазать его кремом и посыпать орехами. Третий и четвертый коржи положить сверху, смазать кремом и посыпать черносливом.  Бока торта и верх обсыпать крошками. Украсить по своему вкусу.
Поставить в холодильник пропитаться не меньше, чем на 5-6 часов. И можно кушать.

Приятного аппетита!
Фото из интернета.

Торт Манник

Манник или торт манный. Старый рецепт.  Выпекают в разъемной форме для торта. В интернете почти все дают рецепт манника без крема, но это не правильно. На праздничный стол манник умудрялись так украсить, что он мог сойти за дорогой торт.

Фото из интернета

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Игредиенты:

Для теста:

Манная крупа — 1 стакан;
Сметана — 1 стакан;
Мука — 1 стакан;
Яйца — 3 шт.;
Сахар  — 1 стакан;
Соль — 1 щепотка;
Разрыхлитель — 0,5 пакета или сода — 1 чайная ложка;
Масло — для смазывания формы.

Для крема из сырых яиц:

Яйца — 1  шт. и 2 желтка;
Сахар  — 1 стакан;

Масло сливочное — 150 г;

Ванилин — по вкусу;

Лимонная кислота — 1 чайная ложка, по желанию.

Приготовление:

Манную крупу заливаем сметаной и оставляем набухать на 15 минут.
Яйца растираем с сахаром, добавляем соль и разрыхлитель. Затем смешиваем с мукой, манкой и сметаной.

Тесто выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную маслом.
Выпекаем в нагретой до 190-200 °С духовке около 25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой – если проколоть тесто и вынуть шпажку, то она должна быть чистой.

Даем остыть и разрезаем корж поперек на 2 части. С боков коржа срезаем тонкий слой. Обрезки измельчаем в крошку. По желанию нижний корж можно пропитать сладким сиропом.

Делаем крем. Сырые яйца перед употреблением тщательно моем. Один белок взбиваем, добавляем немного сахара и взбиваем. Сырые яйца я обеззараживаю лимонной кислотой. Поэтому к взбитому белку добавляю чайную ложку лимонной кислоты. Смешиваем с сахаром 3 желтка, ванилин и мягкое сливочное масло и взбиваем. Добавляем взбитый белок, перемешиваем. Оставшиеся 2 белка также можно взбить в отдельной посуде и использовать для десерта и украшения.

Коржи и бока торта промазываем кремом. Крем на верхнем корже разравниваем ножом и делаем вилкой или ложкой рисунок. Бока обсыпаем крошкой. Это классическое украшение манника. Но можно украсить по своему усмотрению — клубникой, шоколадом, орехами.

Приятного аппетита!

Торт Птичье молоко, бисквитный, суфле

 Вкусный тортик. Часть суфле можно окрасить какао или соком ягод. Готовить его лучше когда нет летней жары, чтобы не потек.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Тесто:

Яйцо только желтки — 6 шт.;

Мука — ¾  стакана;

Сода — 1 чайная ложка + уксус 1 столовая ложка,

или 1 чайная ложка разрыхлителя;

Сахар — 2/3  стакана;

Масло сливочное — 100 г;

Растереть яйца с сахаром и маслом, добавить муку, разрыхлитель. Вымесить до однородности.

Выпечь в форме, смазанной маслом, при 180-200 градусов  около 20-25 минут. Остудить. Корж разрезать на две части, если хорошо поднимется, либо оставить один пласт.

Суфле:

Яйца только белки — 6 шт.;

Сахар — 2 стакана;

Желатин — 1 столовая ложка;

Вода — 2/3  стакана;

Лимонная кислота — 1 чайная ложка;

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться. Добавить лимонную кислоту.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать сахар. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, влить теплый желатин и взбивать 10 минут.

Пропитка для коржа:

2 ст. л. ликера или коньяка;

3 ст. л. кипяченой воды.

Перемешать ликер и воду.

Глазурь:

150 г темного шоколада;

100 сливочного масла.

В сотейник кладем масло и кусочки шоколада. На маленьком огне, постоянно помешивая, доводим до однородности и даем остыть.

Сборка торта: Корж по желанию пропитать ликером. Вылить сверху суфле, разровнять. Если коржа два, то накрыть суфле вторым коржом. Поставить в холодильник до застывания на 2-4 часа. Когда суфле застынет, торт облить глазурью. Пробовать можно сразу как затвердеет глазурь.

Приятного аппетита!

(Фото из интернета)

Птичье молоко, суфле, с шоколадным коржом

Тесто:

1 яйцо и 5 желтков,

¾  стакана муки,

1 ч. л. разрыхлителя,

2/3  стакана сахара,

8 больших ст. л. какао.

Растереть яйца с сахаром, добавить муку, разрыхлитель и какао. Вымешать до однородности.

Выпечь в форме, смазанной маслом, при 180-200 градусов  около 20-25 минут. Остудить.

Суфле:

5 белков,

300 г сахарной пудры,

10 г желатина,

100 мл воды.

Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.

Взбить белки в крепкую пену.

Продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема.

Затем, опять же не переставая взбивать, влить теплый желатин.

Пропитка для коржа:

2 ст. л. ликера или коньяка,

3 ст. л. кипяченой воды.

Корж разрезать на две части, если хорошо поднимется,  либо оставить один пласт. По желанию пропитать его ликером. Вылить сверху суфле, разровнять. Если коржа два, то накрыть суфле вторым коржом. Поставить в холодильник до застывания на 3-4 часа.

Глазурь:

150 г темного шоколада,

100 сливочного масла.

В сотейник кладем масло и кусочки шоколада. На маленьком огне, постоянно помешивая, доводим до однородности и даем остыть.

 Когда суфле застынет, отделить торт от бортов разъемной формы, выложить на плоское блюдо и облить глазурью. Пробовать можно сразу как затвердеет глазурь.

(Фото из интернета)

Рулет с пеларгонией и киви

У пеларгонии душистой листья более ароматны по сравнению с цветами.

Для придания аромата в рецепте лучше использовать листья сорта Attar of Roses, пахнущие розой.  Но можно использовать и любые другие сорта (обычно с запахом лимона). Для украшения очень подойдет яркий малиновый цвет лепестков сорта Capitatum или любой другой пеларгонии.

Любые лепестки пеларгонии душистой: живые, засушенные или засахаренные цветы выглядят красиво на рулетах, пирожных или при украшении ягод и мороженного. Их так же используют замороженными вместе с листьями душистой пеларгонии в ледяных кубиках и ледяных чашах для украшения стола и охлаждения напитков.

Рецепт рассчитан на небольшой рулет, примерно на 6 порций. Рулет получается очень вкусным и красивым. А листья душистой пеларгонии придают ему изумительный и неповторимый аромат. Для приготовления потребуется:

  • 15–20 листиков душистой пеларгонии;
  • 1/2 соцветия пеларгонии (5-6 цветков);
  • 5 диетических яиц;
  • 275 г сахарного песка;
  • 2–3 ст. ложки сахарной пудры для обсыпания;
  • 300 мл жирных сливок (20–25%);
  • 2 плода киви;
  • несколько капель розовой воды.

Готовить рулет просто и быстро. Нагрейте духовку до температуры 80°С. А пока она нагревается застелите противень листом пергамента или промасленной бумагой и на нем разложите листья пеларгонии.

Взбивайте яичные желтки с сахаром, пока они не станут светлыми и пушистыми. В отдельной миске взбейте яичный белок до устойчивой пены и затем осторожно добавьте смесь желтков с сахаром, перемешивая  чтобы пена получилась однородной. К взбитым яйцам можно добавить 2–3 ложки пшеничной муки.

Залейте смесью листья пеларгонии и выпекайте в духовке примерно 10–15 минут, пока тесто не осядет.

Корж извлеките из духовки и поставьте охлаждаться. Затем переверните и переложите его на чистый лист пергамента, который посыпан сахарной пудрой. Аккуратно снимите листья герани.

Пока остывает корж  взбивайте сливки до загустения. Можно  добавить несколько капель розовой воды. На остывший корж выкладывают  взбитые сливки. А на поверхность сливок раскладывают тонкие дольки очищенного от кожицы и нарезанного киви.

Самая сложная операция при изготовлении рулета это его свертывание. Осторожно приподнимите от пергамента узкий край коржа и начинайте его сворачивать, придерживая по бокам. Посыпьте рулет сверху сахарной пудрой и свежими лепестками (или сухими, или засахаренными) пеларгонии.

Приятного аппетита.

Свежие комментарии