Торт Птичье молоко бисквитный с кремом суфле сливочное, 14 яиц

Для торта используют крупные и свежие яйца.

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Рулет бисквитный

 

Ингредиенты:

Сахарная пудра — 3/4 стакана;
Яйца — 6 шт;
Мука —  50 г;
Крахмал — 50 г;
Повидло — 1 стакан.

 

 

 

 

 

Приготовление:

Желтки  взбить, добавить сахарную пудру и еще взбивать до побеления и увеличения массы в 2 раза. Добавить муку, взбить. Добавить крахмал, взбить.
Белки взбить отдельно до устойчивых белых пиков. Осторожно белки перемешать с желтковой массой.
На противень застелить кальку. Выложить  тесто, разровнять. Выпекать в разогретой духовке до 170-180 градусов Цельсия 20 минут (в электродуховке и 35-40 минут в газовой духовке). Пока поверхность бисквита не зарумянится как следует, духовку открывать нельзя, иначе бисквит осядет.
Вынимаем противень с бисквитом из духовки и намазываем тонким слоем любым повидлом или густым вареньем. Пока бисквит не остыл сворачиваем его рулетом, отделяя одновременно от кальки. Выкладываем швом вниз и даем остыть несколько часов.
Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой, порезать на кусочки и подать к чаю.
Приятного чаепития.
(Фото из интернета)

Пудинг бисквитный

Вкусный десерт для детей (без алкоголя) и взрослых.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука (просеять) — 60 г;
Яйца — 3 шт.;
Сахар — 60 г;
Масло сливочное (мягкое) — 10 г;
Цедра лимона  — 0,5 чайной ложки.

 

Сироп:

Сок ягодный (клюква, клубника) — 2 столовые ложки;
Сахар — 2 столовые ложки;
Коньяк или ром — 2о мл (не обязательно).

 

Приготовление:

Из белков и сахара взбить крутую пену, ввести желтки, цедру и вымешать, всыпать просеянную муку и снова вымешать. Форму смазать маслом, наполнить тестом и поставить на водяную баню, накрыть крышкой. Лучше разлить по 3 формочкам, чтобы быстрее приготовить. Варить в течение 40 минут или 1 часа. Готовый пудинг полить сиропом или кремом.
Приятного аппетита.
(Фото из интернета)

Бисквит классический. Бисквит не черствеющий

Иногда хочется приготовить необычный собственный бисквитный торт, не похожий на другие. И для этого нужен всего лишь рецепт бисквитного коржа, чтобы не искать его среди других многочисленных тортов. Поделюсь 2 рецептами бисквитных коржей. Первый из них быстро черствеет, а другой долго не черствеет и можно его готовить заранее.

 

 

 

 

 

1 Бисквит классический
Ингредиенты:

Сахарная пудра — 3/4 стакана;
Яйца — 5 шт;
Мука —  50 г;
Крахмал — 50 г.

Приготовление:

Желтки  взбить, добавить сахарную пудру и еще взбивать до побеления и увеличения массы в 2 раза. Добавить муку, взбить. Добавить крахмал, взбить.
Белки взбить отдельно до устойчивых белых пиков. Осторожно белки перемешать с желтковой массой.
Форму для выпекания (дно) застелить пекарской бумагой. Выложить  тесто, разровнять. Выпекать в разогретой духовке до 170-180 градусов Цельсия 30 минут (в электродуховке и 35-40 минут в газовой духовке). Пока поверхность бисквита не зарумянится как следует, духовку открывать нельзя, иначе бисквит осядет.
Вынимаем бисквит из духовки и оставляем остывать в форме на 10-15 минут. Затем выкладываем на доску или на решётку, удаляем бумагу и оставляем отдыхать 5-6 часов.
Готовый бисквит можно посыпать сахарной пудрой и подать к чаю или разделить на 2-3 равных коржа и использовать для приготовления тортов.

 

2 Не черствеющий бисквит

Ингредиенты:

Сахарная пудра — 3/4 стакана;
Яйца — 4 шт;
Мука —  60 г;
Крахмал — 60 г.

Приготовление:

Желтки  взбить, добавить сахарную пудру и еще взбивать до побеления.
Белки взбить отдельно до устойчивых белых пиков. Осторожно белки перемешать со взбитыми желтками. Яичную массу поставить на слабый огонь или на водяную баню и продолжать взбивать. Масса должна увеличиться и стать еще более пышной. Снять с огня. Дать остыть до 40 градусов. Всыпать постепенно муку и крахмал, перемешивая яичную смесь снизу вверх.
Форму для выпекания (дно) застелить пекарской бумагой. Выложить  тесто, разровнять. Выпекать в разогретой духовке до 190 градусов Цельсия 25 минут (в электродуховке и 35-40 минут в газовой духовке). Пока поверхность бисквита не зарумянится как следует, духовку открывать нельзя, иначе бисквит осядет.
Вынимаем бисквит из духовки и оставляем остывать в форме на 10-15 минут. Затем выкладываем на доску или на решётку, удаляем бумагу и оставляем отдыхать 5-6 часов.
Готовый бисквит можно посыпать сахарной пудрой и подать к чаю или разделить на 2-3 равных коржа и использовать для приготовления тортов.
(Фото из интернета)

Торт Птичье молоко, крем суфле со сливочным маслом и сгущенным молоком, 7 яиц

Вкусный тортик из 7 яиц — не маленький, хватит на большую компанию.Торт Птичье молоко, крем суфле со сливочным маслом и сгущенным молоком, на 7 яиц

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Тесто:

Яйца только желтки — 7 шт.;
Сахар — 125 г;
Мука — 150 г;
Масло сливочное — 100 г;
Разрыхлитель (не обязательно) — 1 чайная ложка.

Желтки растереть с сахаром, добавить масло,  муку и разрыхлитель. Все хорошо перемешать. Форму для выпекания смазать маслом или застелить дно пекарской бумагой. Выложить в форму тесто и выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия 17-20 минут (электродуховка). Когда корж остынет, разрезать его поперек на 2 части.


Крем суфле сливочный
с молоком сгущенным :

Желатин — 20 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца только белки — 7 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сахар — 125 г  + 125 г;
Сгущенное молоко — 250 г;
Масло сливочное — 180 г;
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Размягченное сливочное масло (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) взбить с сахаром 125 г и со сгущенным молоком, чтобы получился густой крем. Это у нас получился крем сливочный на сгущенке для суфле.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахар 125 г. Добавить растворенный желатин, лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать. Взбивать до густоты крема. Взбитые белки перемешать с кремом сливочным (крем добавлять постепенно в белки).


Глазурь:

Шоколад горький — 150 г;
Сахар — 30 г;
Масло сливочное — 50 г.

На водяной бане растопить масло, шоколад и сахар. Охладить глазурь до температуры 35-40 градусов.

Собираем торт в форме для выпечки. Бока формы застелить бумагой пекарской или обычной белой, пропитанной маслом. Выложить верхнюю часть коржа. Смазать кремом суфле, 2/3 от общего объема. Накрыть второй нижней (более ровной) половинкой коржа. Выложить сверху остаток суфле и разровнять поверхность. Торт поставить в холодильник. Застывает 1,5-2 часа.
Вынуть торт из формы и облить шоколадной глазурью. Процесс украшения на ваше усмотрение.
Приятного аппетита.

Торт Птичье молоко, суфле с заварным сливочном кремом, из 14 яиц

Большущий тортик, для выпечки которого потребуется 14 больших яиц! Очень вкусный.

 

Ингредиенты:

Тесто:

Яйца  — 4 шт.;

Сахар — 2 + 2 столовые ложки;

Мука — 1 стакан;

Масло сливочное — 100 г;

Разрыхлитель — 1 чайная ложка.

 

 

 

Желтки взбить с сахаром, 2 столовые ложки. Добавить к взбитым желткам масло и муку, перемешать. Отдельно взбить белки с 2 столовыми ложками сахара. Смешать белки и тесто с желтками. Все хорошо перемешать. Форму для выпекания смазать маслом. Выложить в нее тесто и выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия 17-20 минут (электродуховка). Когда корж остынет, разрезать его поперек на 2 части.

 

Суфле:

Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца — 10 шт.;

Сахар ванильный — 10 г;

Сахар — 1+1 стакан;

Мука — 2 столовые ложки;

Молоко  — 1 стакан;

Масло сливочное — 200 г;

Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Желтки, 10 штук, взбить (растереть венчиком) с 1 стаканом сахара. Добавить сахар ванильный, муку, молоко, тщательно размешать и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения и до кипения. Остудить до 25-30 градусов. Добавить  размягченное сливочное масло  (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) и взбить. Это у нас получился крем заварной сливочный для суфле.

Взбить белки, 10 штук, в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно 1 стакан сахара. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту и растворенный желатин. Взбитые белки перемешать с чуть теплым кремом (белки добавлять в крем).

Помадка:

Какао — 100 г;

Сахар — 120 г;

Молоко — 150 мл;

Масло сливочное — 30 г.

На слабом нагреве растопить масло, шоколад и сахар. Влить горячее молоко. Перемешать и нагреть до кипения Охладить глазурь до температуры 35-40 градусов.

Собираем торт в форме для выпечки. Дно застелить бумагой пекарской или обычной белой, пропитанной маслом. Выложить половинку коржа, сверху весь крем-суфле, разровнять поверхность и накрыть второй половинкой коржа. Поставить торт на 2 часа в холодильник. Затем вынуть торт из формы и облить шоколадной помадкой. Поставить опять в холодильник чтобы помадка застыла.
Приятного аппетита.

Торт черносливовый

Вкуснейший тортик. Порция большая, около 2 кг. Торт из старых рецептов. Но тесто суховатое. Нужна дополнительная пропитка. Выпекаются коржи очень быстро, 7-10 минут при 180 градусах по Цельсию. Чтобы весь торт хорошо обмазать кремом, как на фото 1 и украсить шоколадной сеточкой, нужно приготовить дополнительную порцию сливочного крема (на сгущенном молоке или заварной) и добавить 150 г темного шоколада. Украшать торты  — не мой конёк, если и украшаю, то редко. Это дополнительные расходы и время. И нужно иметь разные профессиональные приспособления.торт с черносливом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

 для теста: 
4 яйца;
2 столовые ложки меда;
1 стакан сахара;
1 чайная ложка соды;
3 столовые ложки уксуса 9%;
3 стакана муки;
1 щепотка соли;
1 пакетик ванильного сахара.

для крема: 
300 г чернослива;
1 стакан. сахара;
400 г сметаны 20-25% жирности,
200 г сливочного масла;
10 шт. грецких орехов;
1 лимон (сок и цедра);
50-90 г шоколада.Торт черносливовый

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить соду, уксус, мед, ванилин и перемешать. Всыпать муку, перемешать до получения густого однородного теста. Если тесто очень густое можно добавить 50 мл молока или сметаны.
Форму смазать сливочным маслом и выложить половину теста. Так как тесто густое, лучше выложить несколько ложек в разные углы формы и тихонечко размазать по всей поверхности. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 10 минут до золотистого цвета. Выпечь 2 коржа. Каждый из коржей разрезать поперек чтобы получилось 4 коржа. По бокам коржи обрезать. А обрезки растолочь в мелкую крошку.
Можно тесто выпекать одним большим коржом во весь противень, застелив его пекарской бумагой и разрезать теплым на желаемые по размеру и форме куски.

Вымыть чернослив и 2 раза залить  его кипятком на 5 минут.  Затем порезать чернослив соломкой.

Грецкие орехи очистить и измельчить. Шоколад  мелко порезать.

Снять цедру с лимона при помощи терки. Выжать 2-3 столовые ложки сока. Добавить к соку 3 столовые ложки сахара и 120 мл горячей воды (или чая). Полученным сиропом пропитать коржи торта с нижней стороны. В сироп при желании можно добавить ром или коньяк, 20-25 мл.

Для крема смешать сахар со сливочным маслом, взбить и постепенно добавлять сметану. В готовый крем добавить цедру лимона и лимонный сок, 1-2 столовые ложки.

Намазать кремом нижний корж. Посыпать черносливом. Еще добавить крема поверх чернослива. Положить сверху второй корж и смазать его кремом, посыпать орехами и шоколадом. Третий и четвертый коржи положить сверху, каждый смазать кремом и посыпать черносливом.  Бока торта обсыпать крошками. Или украсить торт по своему вкусу.
Поставить в холодильник пропитаться не меньше, чем на 5-6 часов. И можно кушать.

Приятного аппетита!
Фото 1 из интернета.

Торт Манник

Манник или торт манный. Старый рецепт.  Выпекают в разъемной форме для торта. В интернете почти все дают рецепт манника без крема, но это не правильно. На праздничный стол манник умудрялись так украсить, что он мог сойти за дорогой торт.

Фото из интернета

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

Манная крупа — 1 стакан;
Сметана — 1 стакан;
Мука — 1 стакан;
Яйца — 3 шт.;
Сахар  — 1 стакан;
Соль — 1 щепотка;
Разрыхлитель — 0,5 пакета или сода — 1 чайная ложка;
Масло — для смазывания формы.

Для крема из сырых яиц:

Яйца — 1  шт. и 2 желтка;
Сахар  — 1 стакан;
Масло сливочное — 150 г;
Ванилин — по вкусу;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка, по желанию.

Приготовление:

Готовим тесто. Манную крупу заливаем сметаной и оставляем набухать на 15 минут.
Яйца растираем с сахаром, добавляем соль и разрыхлитель. Затем смешиваем с мукой, манкой и сметаной.
Тесто выкладываем в форму для запекания, предварительно смазанную маслом.
Выпекаем в нагретой до 190-200 °С духовке около 25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой – если проколоть тесто и вынуть шпажку, то она должна быть чистой.
Даем остыть и разрезаем корж поперек на 2 части. С боков коржа срезаем тонкий слой. Обрезки измельчаем в крошку. По желанию нижний корж можно пропитать сладким сиропом.

Делаем крем. Сырые яйца перед употреблением тщательно моем. Один белок взбиваем, добавляем немного сахара, лимонную кислоту и взбиваем. Сырые яйца я обеззараживаю лимонной кислотой. Поэтому к взбитому белку добавляю чайную ложку лимонной кислоты. Смешиваем с сахаром 3 желтка, ванилин и мягкое сливочное масло и взбиваем. Добавляем взбитый белок, перемешиваем.
Оставшиеся 2 белка также можно взбить в отдельной посуде с дополнительной порцией сахара и лимонной кислоты, и использовать для десерта или украшения.

Собираем торт. Коржи промазываем кремом складываем друг на друга. Промазываем кремом и бока торта. Крем на верхнем корже разравниваем ножом и делаем вилкой или ложкой рисунок. Бока обсыпаем крошкой. Это классическое украшение манника. Но можно украсить по своему усмотрению — клубникой, шоколадом, орехами.

Приятного аппетита!

Торт Птичье молоко бисквитный с кремом суфле, 6 яиц

 Вкусный тортик. Часть суфле можно окрасить какао или соком ягод. Готовить его лучше когда нет летней жары, чтобы не потек.

(Фото из интернета)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Тесто:

Яйцо только желтки — 6 шт.;
Мука — ¾  стакана;
Сода — 1 чайная ложка + уксус 1 столовая ложка,
или 1 чайная ложка разрыхлителя;
Сахар — 2/3  стакана;
Масло сливочное — 100 г;

Растереть яйца с сахаром и маслом, добавить муку, разрыхлитель. Вымесить до однородности.
Выпечь в форме, дно которой застелено пекарской бумагой, при 180-200 градусов  около 20-25 минут. Остудить. Корж разрезать поперек на две части, если хорошо поднимется, либо оставить один пласт.


Крем суфле:

Яйца только белки — 6 шт.;
Сахар — 2 стакана;
Желатин — 1 столовая ложка;
Вода — 2/3  стакана;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка;

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться. Добавить лимонную кислоту.
Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать сахар. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, влить теплый желатин и взбивать еще 10 минут.


Пропитка для коржа:

2 ст. л. ликера или коньяка;
3 ст. л. кипяченой воды.

Перемешать ликер и воду.


Глазурь:

150 г темного шоколада;
100 сливочного масла.

В сотейник кладем масло и кусочки шоколада. На маленьком огне, постоянно помешивая, доводим до однородности и даем остыть.

Сборка торта: Торт прослаивают кремом в разъемной форме, бока которой застелают пекарской бумагой. Корж по желанию пропитать разведенным ликером. Вылить сверху суфле, разровнять. Если коржа два, то накрыть суфле вторым коржом. Поставить в холодильник до застывания на 2-4 часа. Когда суфле застынет, торт вынуть из формы и облить глазурью. Пробовать можно сразу как затвердеет глазурь.
Приятного аппетита!(Фото из интернета)

Торт Фантазия, три разных коржа

Шикарный большой  и вкусный торт. Готовить его придется не мене 3 часов. Однако часть работы можно перенести на другой день.

В интернете очень много вариантов торта под названием Фантазия. Но я готовлю его по своему рецепту, доставшегося мне от родственников. И чаще всего пеку один корж белковый и делаю крем, поливаю карамелью и шоколадом – этого вполне достаточно. А в полном объеме готовлю только на особые торжества. Жидкая карамель если останется, то ее можно использовать и для блинов и для чая, очень вкусно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Мука – 2,2 стакана;
Яйцо  крупное – 9 шт.;
Грецкие орехи (измельчённые) – 150 г (8 ст. л.);
Картофельный крахмал – 1 столовая ложка;
Масло сливочное – 500 г;
Сливки или молоко  – 1, 4 стакана;
Вишнёвый кисель – 1 пачка;
Сахар  – 2,6-3,1 стакана;
Темный шоколад – 180-200 г;
Соль – щепотка;
Сода — 1 чайная ложка.

 

Для первого коржа:

Яйцо  – 2 шт.;
Сахар  – о,5 стакана;
Мука – 0,5 стакана.

 

Для второго коржа:

Вишнёвый кисель – 1 пачка;
Яйцо  – 3 шт.;
Мука – 3 столовые ложки;
Сода — 1 чайная ложка.

 

Для третьего коржа:

Яйцо – 4 белка;
Сахар  – 1 стакан или 220 г сахарной пудры;
Грецкие орехи (измельчённые) – 150 г (8 ст. л.);
Картофельный крахмал – 1 столовая ложка;
Мука – 1 столовая ложка.

 

Для крема:

Яйцо – 4 желтка;
Сахар  – 1 стакан;
Сливки или молоко  – 170-100 мл;
Мука – 1 столовая ложка;
Масло сливочное  – 350 г.

 

Для жидкой карамели:

Сахар  – 100 г;
Сливки или молоко  – 70-100 мл;
Масло сливочное – 100 г.

 

Для шоколадной  глазури:

Сливочное масло – 50 г;
Темный шоколад – 180-200 г.

 

Приготовление:

1. Первый корж. Нагреть сразу духовку до 190 градусов С. И достать из холодильника сливочное масло, чтобы к моменту приготовления крема оно было мягким.

Форму для торта смазать маслом. Взбить 2 яйца с 1/2 стакана сахара, чуть-чуть посолить. Всыпать просеянную муку, 1/2 стакана, хорошо перемешать, вылить в форму и выпекать около 20 минут.

2. Делаем второй корж — бисквит из киселя. Размешать все сухие продукты до однородности: кисель — 1 пачка (220 г); сода — 1 чайная ложка; мука — 3 столовые ложки с горочкой; сахар — 2 столовые ложки. Добавить 3 яйца, размешать. Выложить в форму для выпечки, смазанную маслом. Выпекать при температуре 200 градусов 12 минут. Слегка остудить, обрезать корочку по бокам.

3. Третий корж белковый. Внимание — выпекаем его при температуре 150 градусов Цельсия. Достаем из холодильника яйца. Отделяем белки от яиц, а 4 желтка поставим в холодильник. Белки взбиваем в пену. Добавить сахар, 1 стакан и продолжить взбивание пока сахар не растворится. Чтобы ускорить процесс, можно заменить сахарный песок на сахарную пудру, 220 г. Постепенно всыпать измельчённые грецкие орехи, перемешенные с мукой (1 столовая ложка) и крахмалом. Выложить массу в форму, застеленную пергаментной бумагой или смазанную маслом. Выпекать около 1 часа.

4. Приготовление крема. Сливочное масла достают из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось в комнате и стало мягким. Размешать до однородной массы 4 желтка, 1 стакан сахара, муку — 1 столовая ложка и сливки 1 стакан. Поставить на плиту и помешивая довести до кипения на медленном огне. Нужно следить, чтобы масса не подгорела. Крем при нагревании загустеет. Как только появятся первые пузырьки закипания, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Затем добавить 350 г размягченного сливочного масла, перемешать и взбить до получения однородного крема.

5. Приготовление жидкой карамели. В кастрюле с толстым дном разогреть 100 г сахара и подождать пока он станет золотистым. Но в этой стадии он быстро начинает гореть и станет темным и горьким. Так что следим внимательно. В другой кастрюле доведем до кипения молоко или сливки , 70-100 мл. Как только сахар приобрел золотистый цвет, снимаем его с плиты, мешаем длинной ложкой и потихоньку вливаем  горячие сливки. Сахар при этом сильно шипит и брызгается – так что будьте внимательны и не обожгитесь. Сахар при добалении сливок не успеет весь раствориться. Поэтому ставим опять его на медленный огонь и нагреваем помешивая.  Важно чтобы смесь не закипела – иначе молоко свернется и будет не очень красиво. (Но эту оплошность можно потом исправить при помощи блендера – взбить хорошенько после остывания до 50-40 градусов.) Когда растворится весь сахар снять его с плиты, дать немного остыть, 1-3 минуты,  добавить 100 г сливочного масла и размешать.

Впрочем, третий корж, жидкую основу крема и жидкую карамель можно сделать заранее, накануне.

6. Готовим шоколадную глазурь. На водяной бане или на очень маленьком нагреве растворяем сливочное масло 50 г и 180-200 г темного шоколада.

7. Собираем торт. Остывшие бисквитные кожи при желании пропитать любым сиропом с добавлением лимона и алкоголя. Лучше если сироп не будет яркой окраски. Но такая пропитка не обязательна, торт и так будет очень вкусным. Все коржи поливаем жидкой карамелью. И промазываем кремом нижний и средний коржи. Верхний белковый корж поливаем шоколадной глазурью. Затем украсить.
Приятного чаепития с тортом.

Свежие комментарии