Птичье молоко с шоколадным коржом

Тесто:

1 яйцо и 5 желтков,

¾  стакана муки,

1 ч. л. разрыхлителя,

2/3  стакана сахара,

8 больших ст. л. какао.

Растереть яйца с сахаром, добавить муку, разрыхлитель и какао. Вымешать до однородности.

Выпечь в форме, смазанной маслом, при 180-200 градусов  около 20-25 минут. Остудить.

Суфле:

5 белков,

300 г сахарной пудры,

10 г желатина,

100 мл воды.

Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.

Взбить белки в крепкую пену.

Продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема.

Затем, опять же не переставая взбивать, влить теплый желатин.

Пропитка для коржа:

2 ст. л. ликера или коньяка,

3 ст. л. кипяченой воды.

Корж разрезать на две части, если хорошо поднимется,  либо оставить один пласт. По желанию пропитать его ликером. Вылить сверху суфле, разровнять. Если коржа два, то накрыть суфле вторым коржом. Поставить в холодильник до застывания на 3-4 часа.

Глазурь:

150 г темного шоколада,

100 сливочного масла.

В сотейник кладем масло и кусочки шоколада. На маленьком огне, постоянно помешивая, доводим до однородности и даем остыть.

 Когда суфле застынет, отделить торт от бортов разъемной формы, выложить на плоское блюдо и облить глазурью. Пробовать можно сразу как затвердеет глазурь.

(Фото из интернета)

Торт творожный домик из печенья

торт твор домик с шок масломРецепт этого торта был известен очень давно, его делали еще наши бабушки, когда купить готовый торт было невозможно, а вкусненького хотелось всегда.

Продукты:

Печенье земляничное (шахматное, лимонное) – 3 пачки (или 24 печеньки),

Творог – 200 г (или 4 сладких сырка),

Сметана – 200 г,

Сахар – 150 г,

Какао порошок – 2 ст. ложки (или 50 г темного шоколада),

Масло сливочное шоколадное – 200 г.

Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким.

В сметану добавляем половину сахара и размешиваем.

Печенье обмакиваем в сметану и выкладываем на полиэтиленовую пленку в два слоя, 4 ряда по 3 штуки.

Творог размешиваем с маслом и оставшимися сахаром. При использовании сладких сырков масло и сахар не добавляют. Творожную массу выкладываем по центру пласта из печенья.

Приподнимаем при помощи пленки края пласта из печенья и складываем по всей длине в треугольный домик. Хорошо обминаем и ставим в холодильник на 30 минут.

Готовим глазурь. Оставшуюся сметану смешиваем с какако (или шоколадом) и нагреваем до кипения. Шоколад нельзя кипятить.

Достаем творожный домик из холодильника, снимаем с боков пленку и обмазываем глазурью. Ставим тортик опять в холодильник на часок. Потом можно украсить сверху по своему усмотрению, а можно сразу приступить к чаепитию.

Пирог грушевый

Для пирога лучше брать твердые, сладкие и сочные груши.

Продукты:

Начинка:

Груши — 5 шт.,

Соль — щепотка,

Масло сливочное — 30 г,

Сахар — 120 г;

грушевый 2Тесто:

Миндальная мука — 50 г (не обязательно),

Мука пшеничная — 200 г (или 250 г),

Сахар — 120 г,

Масло сливочное — 150 г,

Яйца — 4 шт.,

Кардамон — 3 зернышка, растереть,

Разрыхлитель — 2 ч. ложки,

Орехи грецкие — 50 г.

 

Приготовление:

Груши нарезать дольками или пополам, почистить от семечек.

На сковороде растопить масло , смешать с сахаром, добавить соль и обжарить дольки груши.

Для теста смешать яйца с сахаром и маслом, добавить кардомон, разрыхлитель и миндальную муку, измельченные грецкие орехи и еще раз перемешать все.  Всыпать муку и замесить эластичное тесто.

Тесто раскатать в пласт чуть больший по размеру, чем форма и выложить в смазанную маслом форму, сделав небольшие бортики. Сверху вдавить кусочки груши и залить оставшимся при обжаривании сиропом.

Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекать 50 минут.

Вынимают из формы и разрезают пирог после остывания.

 

Творожный домик, торт без выпечки

Творожный домик IMG_9223н-001Этот незамысловатый  творожный торт делали еще наши бабушки, когда купить готовый торт было невозможно, а вкусненького хотелось всегда.

Продукты:

Печенье земляничное (шахматное, лимонное) – 3 пачки (или 24 шт.),

Творог – 200 г (или 4 сладких сырка),

Сметана 18% – 200 г,

Сахар – 150 г.,

Какао порошок – 2 ст. ложки (или 50 г темного шоколада),

Масло сливочное – 100 г,

Корица молотая  – 1 ч. ложка,

Чернослив и курага по 10 шт. (или другие сухофрукты).

Творожный домик IMG_9215н-001Творожный домик  IMG_9219н-001

Приготовление:

Масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Чернослив и курагу моем и заливаем кипятком на 5 минут, затем мелко нарезаем.

В сметану добавляем половину сахара и пол чайной ложки корицы, размешиваем.

Печенье обмакиваем в сметану и выкладываем на полиэтиленовую пленку в два слоя, 4 ряда по 3 штуки.

Творог размешиваем с маслом и оставшимися сахаром и корицей. При использовании сладких сырков масло и сахар не добавляют. Творожную массу выкладываем по центру пласта из печенья.

На творог выкладываем чернослив.

Приподнимаем при помощи пленки края пласта из печенья и складываем по всей длине в треугольный домик. хорошо обминаем и ставим в холодильник на 20-30 минут.

Готовим глазурь. Оставшуюся сметану смешиваем с какако (или шоколадом) и нагреваем до кипения. Шоколад нельзя кипятить.

Достаем творожный домик из холодильника, снимаем с боков пленку и обмазываем глазурью. С тавим тортик опять в холодильник на часок. Потом можно украсить сверху по своему усмотрению, а можно сразу приступить к чаепитию.

Торт Монастырская изба

МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА

Во времена СССР, в 70 гг., торт Монастырская изба  был один из самых популярных и любимых.  Для его приготовления каких-то особых продуктов не требовалось, вкус отменный. Легко можно было его в  отличие от обычных круглых и мягких тортов перевезти  к родным и друзьям на праздничный стол. И приготовить можно заранее, так как он неплохо хранится и без холодильника пару дней.

 

Продукты:

Для теста:

400-450 г муки,

250 г сливочного масла комнатной температуры,

200 г сметаны,

1 чайная ложка разрыхлителя, или соды, погашенной уксусом,

200 г сахарного песка (1 стакан),  можно и меньше,

щепотка соли.

Для крема:

800 г жирной сметаны, не кислой,

250 г сахарного песка.

Для начинки:

0,5 л вишни замороженной или вишневого варенья.

 

Приготовление:

 Сначала готовим тесто. Масло смешиваем с сахаром до однородной массы. Добавляем  сметану и разрыхлитель и постепенно, не прекращая смешивать, добавляем муку. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 2-3 часа.

Пока тесто охлаждается, необходимо вишню или варенье выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Достаем тесто из холодильника и делим его на 15 частей. Лепим шарики. Каждый шарик раскатываем в тоненькую прямоугольную полоску 20 х 7-8 см. Доску мукой не посыпаем, т.к. тесто к ней не липнет.

Посередине раскатанного теста выкладываем вишню. Заворачиваем тесто в трубочки. Концы тщательно зажимаем и ровно обрезаем, чтобы при выпечке не выступил вишневый сок.

На противень выкладываем трубочки швом вниз. Выпекаем 15-20 минут при 200 градусов.

Пока трубочки пекутся, готовим сметанный крем. Сметану и сахар взбиваем миксером или просто размешиваем ложкой.

Когда трубочки остынут, приступаем к сборке избушки. На широкое блюдо выкладываем 5 трубочек и густо смазываем их кремом. Сверху выкладываем уже 4 трубочки и снова смазываем кремом. Далее идут 3 трубочек и крем. Две трубочки и крем. И, наконец, на верхушку кладем последнюю трубочку и тщательно обмазываем торт кремом со всех сторон. Отправляем в холодильник для пропитки как минимум на 12 часов. Украсить можно по своему желанию.

Фотография из интернета

Хворост

хворост IMG_8795Продукты:
Мука – 2-2,5 стакана,
Яйца – 3 шт.,
Сахар – 2-3 столовых ложки,
Соль 1/5 чайной ложки,
Уксус 9% – 1 столовая ложка,
Сода – 1/2 чайной ложки,
Масло подсолнечное (в тесто) – 1 столовая ложка,
Масло подсолнечное (для жарки) 0,3 литра.

Приготовление:
Яйца, сахар, соль, соду, уксус и масло смешать. Добавить просеянную муку. Замесить тесто на столе руками.
Тесто накрыть льняным полотенцем (чтобы не подсохло) и оставить на полчаса при комнатной температуре.
Разделить тесто на 4-5 частей. Каждую порцию теста раскатать в тонкий пласт (толщиной 1 мм и тоньше) и нарезать на квадраты или прямоугольники. Квадратики превращаем в бахрому – делаем надрезы.
Подсолнечное масло наливаем в кастрюлю и разогреваем. В разогретое масло кидаем по 4-7 кусочков теста и обжариваем их с двух сторон. Готовый хворост достаем, даем стечь лишнему маслу, выкладываем на тарелку и при желании посыпаем сахарной пудрой.

Хворост пьяный

хворост пьяный_2Продукты:
Мука – 1,5 стакана,
Яйца – 3 жеттка,
Сахар – 2 столовых ложки,
Сметана – 1 столовая ложка, 0,5 ч. ложки соды,
Водка – 3 столовых ложки,
Масло подсолнечное (для жарки) 0,3 литра.

Приготовление:
Замесить тесто, и дать постоять минут 30, накрыв полотенцем.
Раскатать очень тонко, нарезать полоски или ромбики, жарить в хорошо разогретом масле. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

Хворост крымский или пахлава

пахлава_2Продукты для хвороста:
Мука – 3 стакана,
Минеральная вода – 1 стакан,
Сахар – 1 столовая ложка,
Сметана – 1 столовая ложка,
Водка – 3 столовых ложки,
Соль – 0,5 ч. ложки,
Масло подсолнечное (для жарки) 0,5 литра.

Продукты для сиропа:
Сахар – 1 стакан,
Вода – 2/3 стакана,
Мед – 1 столовая ложка.

Приготовление:
Замесить тесто, и дать постоять минут 30, накрыв салфеткой.
В это время готовим сироп. Смешиваем в кастрюльке сахар, воду и варим на огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока жидкость начнет пузыриться. Снимаем с плиты и добавляем мед, размешиваем.
Тесто еще раз вымесить, поделить его на 5 частей, и каждую тонко раскатать  (около 1 мм). Получившиеся пласты слегка посыпать мукой и не очень плотно скатать в рулеты. Острым ножом и нарезать рулет под углом 45 градусов на кусочки длиной около 4 см. Свободный край слегка прищипнуть к самому последнему обороту теста.
В разогретом растительном масле в глубокой сковородке, обжаривают кусочки с двух сторон до золотистого цвета. При обжарке рулетики становятся слоистыми и красивыми. Дают им слегка остыть, а затем обмакивают в медово-сахарный сироп. При желании сверху посыпать измельченными орехами или леденцовой крошкой.

Хворост на кефире

хворост на кефиреПродукты:
1,5 стакана кефира, простокваши или кислого молока
1 яйцо,
3 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки растительного масла,
0,3 ч. ложки соли,
0,5 ч. ложки соды,
2,5 стакана муки,
1 пакетик ванильного сахара,
0,4 литра масла подсолнечного (для жарки).

Приготовление:
Яйцо, сахар, соль, соду, кефир и масло смешать. Добавить просеянную муку. Замесить
мягкое тесто и оставить отдыхать на 20 минут.
Посыпать стол мукой, разделить тесто на 2 части, каждую порцию раскатать в пласт толщиной около 1 см. Нарезать на небольшие прямоугольники, а центре их разрезать. Через разрез продеть один конец теста.
Жарить с 2-х сторон на разогретом растительном масле.
Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

Из этого теста можно жарить на масле пирожки с любыми начинками.

Рулет с пеларгонией и киви

У пеларгонии душистой листья более ароматны по сравнению с цветами.

Для придания аромата в рецепте лучше использовать листья сорта Attar of Roses, пахнущие розой.  Но можно использовать и любые другие сорта (обычно с запахом лимона). Для украшения очень подойдет яркий малиновый цвет лепестков сорта Capitatum или любой другой пеларгонии.

Любые лепестки пеларгонии душистой: живые, засушенные или засахаренные цветы выглядят красиво на рулетах, пирожных или при украшении ягод и мороженного. Их так же используют замороженными вместе с листьями душистой пеларгонии в ледяных кубиках и ледяных чашах для украшения стола и охлаждения напитков.

Рецепт рассчитан на небольшой рулет, примерно на 6 порций. Рулет получается очень вкусным и красивым. А листья душистой пеларгонии придают ему изумительный и неповторимый аромат. Для приготовления потребуется:

  • 15–20 листиков душистой пеларгонии;
  • 1/2 соцветия пеларгонии (5-6 цветков);
  • 5 диетических яиц;
  • 275 г сахарного песка;
  • 2–3 ст. ложки сахарной пудры для обсыпания;
  • 300 мл жирных сливок (20–25%);
  • 2 плода киви;
  • несколько капель розовой воды.

Готовить рулет просто и быстро. Нагрейте духовку до температуры 80°С. А пока она нагревается застелите противень листом пергамента или промасленной бумагой и на нем разложите листья пеларгонии.

Взбивайте яичные желтки с сахаром, пока они не станут светлыми и пушистыми. В отдельной миске взбейте яичный белок до устойчивой пены и затем осторожно добавьте смесь желтков с сахаром, перемешивая  чтобы пена получилась однородной. К взбитым яйцам можно добавить 2–3 ложки пшеничной муки.

Залейте смесью листья пеларгонии и выпекайте в духовке примерно 10–15 минут, пока тесто не осядет.

Корж извлеките из духовки и поставьте охлаждаться. Затем переверните и переложите его на чистый лист пергамента, который посыпан сахарной пудрой. Аккуратно снимите листья герани.

Пока остывает корж  взбивайте сливки до загустения. Можно  добавить несколько капель розовой воды. На остывший корж выкладывают  взбитые сливки. А на поверхность сливок раскладывают тонкие дольки очищенного от кожицы и нарезанного киви.

Самая сложная операция при изготовлении рулета это его свертывание. Осторожно приподнимите от пергамента узкий край коржа и начинайте его сворачивать, придерживая по бокам. Посыпьте рулет сверху сахарной пудрой и свежими лепестками (или сухими, или засахаренными) пеларгонии.

Приятного аппетита.

Свежие комментарии