Котлеты куриные с геркулесом и опятами

Котлеты куриные с геркулесом и опятами IMG_9150Это наш домашний фирменный рецепт. Когда много собрано грибов приходится придумывать рецепты, куда их добавить. В этих котлетах грибы почти незаметны. А фарш используется готовый куриный. Обычно он жидковатый и жирный, но геркулес решает все эти проблемы. Котлеты вполне вкусные в горячем и в холодном виде. Можно готовить из свиного жирного фарша.

Продукты:
Куриный готовый фарш – 700 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Опята отварные – 500 мл;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1/4 стакана;
Геркулес (хлопья) – 2 стакана;
Соль – ¾ ч. л., если фарш не соленый;
Чеснок – 4 зубка;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:
Геркулес всыпать в миску и залить молоком, добавить яйца и перемешать.
Лук и чеснок нарезать кубиками и добавить в геркулес. Можно и без чеснока, если котлетки будите брать вместо перекуса на работу.
Опята отварные размороженные примерно пол литра измельчить на мясорубке или в блендере и добавить к геркулесу.
Смешать фарш с набухшим геркулесом, солью и перцем. Для набухания геркулеса достаточно время пока подготавливается лук, чеснок и грибы. Но можно дать время постоять фаршу. До следующего утра в холодильнике он хорошо сохраняется.
Сформовать котлеты мокрыми руками и без панировки обжарить в масле на сковороде.
Не накрывайте сразу крышкой. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переверните их. Котлеты нужно еще раз перевернуть. После накрыть крышкой и на медленном огне потушить 5 минут.
Долить 1/3 стакана воды или молока и потушить еще 3-5 минут.
Подавать с салатом.

 

Мясной торт Наполеон, из курицы

Очень вкусный, закусочный мясной тортик. Не сложный в приготовлении. Рецепт старый и проверенный. Очень похож на печеночный торт.
Когда не было в продаже сливочного сыра, его заменяли отцеженной сметаной. Сметану брали вкусную и жирную. Выкладывали в дуршлаг на 2 слоя мокрой марли и выдерживали в прохладном месте 3-6 часов. Сыворотка стекала и сметана становилась густой, как масло. А в тяжелые советские времена, когда и сметану купить было трудно – отцеживали на марле кефир (тогда он был погуще теперешнего).
Правда украшали торт измельченными яйцами и морковью. Это украшение нашла в интернете.

Продукты:
Для 2 коржей:
Куриное филе – 2 шт.,
Молоко – 4 ст. ложки,Куриный торт Наполеон
Яйцо – 1 шт.,
Мука – 3 ст. ложки,
Перец черный молотый, другие специи – по вкусу,
Соль 1/3 ч. ложки.

Для прослойки
Репчатый лук – 3 шт.,
Морковь – 4 шт.,
Грибы свежие или консервированные – 200 г.,
Масло растительное или сливочное – 5 ст. ложек, Соль по вкусу.

Для крема:
Сливочный сыр – 4 ст. ложки,
Молоко (или сливки) – 100 миллилитров,
Чеснок – 2-4 зубчика, перец, соль по вкусу.

Для украшения:
Красный болгарский перец (или помидор) – 1 шт.,
Огурец – 1 шт.
Сыр твердый (минский) – 20 г,
Маслины – 5-10 шт., зелень.

Приготовление :
В блендере измельчаем лук с куриными грудками.
Добавляем сливки, яйца, муку, специи и хорошо перемешиваем.
Выкладываем половину фарша в форму, застеленную бумагой для выпечки и выпекаем 25 минут до золотистого цвета при 200 градусах.
Повторяем те же действия с другой частью фарша.

Пока выпекаются коржи, 2 головки лука измельчаем и пассируем с морковью (натертой на крупной терке, борщевке). Добавляем соль.
Грибы нарезанные соломкой обжариваем отдельно с 1 головкой лука. Подсаливаем.
Разрезаем аккуратно коржи поперек и получаем 4 коржа.

Собираем торт. Выкладываем на первый корж половину остывшей моркови, сверху кладем второй корж, на него грибы (можно, по желанию, добавить зелень). Потом кладем 3-тий корж, морковь и накрываем последним коржом.

Готовим крем: перемешиваем хорошенько молоко (или сливки) с сыром, добавляем по вкусу перчик, чеснок и соль.
Промазываем кремом торт сверху и с боков, и ставим его в холодное место для пропитки на пару часов или на ночь. Достаем и посыпаем натертым сыром.

Чтобы легче сделать украшение для торта из перца, запекаем его пару минут в микроволновку (он станет мягче). Вырезаем из него формочкой кружочки и делаем из них розочки. Огурец нарезаем спиралькой и укладыаем вокруг торта вместе с маслинами.

Жареное куриное филе (кусочками)

В процессе жарки мясные кусочки раздуваются, получаются очень сочными и вкусными.

Продукты:
1 кг куриных грудок,
1 лимон,
1 ч. л. пищевой соды,
1 ч. л. картофельного крахмала,
0,5 ст. муки для панировки,
соль, молотый черный перец.

Приготовление:
Куриные грудки нарезать кусочками по 3-4 см, посолить и добавить соду. Перемешать. Лимон разрезать пополам и соком полить мясо, добавить крахмал. Перемешать и оставить на 15 минут.
Затем каждый кусочек мяса обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Свежие комментарии