Хек с болгарским перцем и сметаной

Люблю рыбные блюда в сметанной подливке. Мне кажется что так вкуснее и сытнее. И готовить проще. В подливку можно добавлять помидоры, морковь, болгарский перец, лук, черешки и корень сельдерея, зелень.

Хек с болгарским перцем и сметаной

 

 

 

Ингредиенты:

Хек  — 3 шт.;
Мука  — 3 столовые ложки;
Сметана — 200-300 мл;
Масло растительное — 50 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Перец болгарский — 2 шт.;
Соль, черный молотый перец,
мускатный орех —   по вкусу.

 

Приготовление:

Обычно продается морская рыба замороженная. Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать. Чистим от остатков чешуи. Удаляем плавники, хвост и все что нам не нравится. Моем и разрезаем на порционные куски.
Лук и болгарский перец чистим и нарезаем средними кусочками. На сковороде поджариваем в растительном масле лук, добавляем болгарский перец, еще немного обжариваем, 2 минуты.
Обваливаем в муке рыбу. Овощи на сковороде отодвигаем по сторонам и выкладываем рыбу.  Сверху посыпаем рыбу перцем молотым и солью. Накрываем крышкой и жарим 4 минуты, на маленьком огне. Переворачиваем, добавляем сметану и еще обжариваем 4 минуты под крышкой.
К рыбе на сковороде вливаем 200 мл воды, перемешиваем, пробуем на вкус. Добавляем по вкусу специи. Готовим еще 10 минут. Если получился соус густым, разводим его водой до нужного состояния и даем закипеть соусу. Рыба готова.
Подают с любым гарниром или как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита.

Котлеты Школьные

Школьные котлеты хотя и состояли на половину из черного хлеба, но они были с мясом без всяких современных добавок и готовили их правильно. Быстрая обжарка на сильном огне и затем запекание в духовке делало котлеты сочными и вкусными.

Котлеты Школьные

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Фарш (свинина и говядина)  — 600 г;
Хлеб ржаной  – 370 г;
Вода  – 200 мл;
Вода в фарш – 150 мл;
Лук репчатый — 2 шт.;
Чеснок – 3 зубчика.
Соль – 1/2 чайной ложки.


Приготовление:

У половины буханки черного хлеба обрезают корочки. Мякиш заливают водой, 200 мл. Обрезки поджаривают на противне в духовке, 10 минут. Затем измельчают при помощи мясорубки.
Мясо, свинину и говядину (поровну, по 300 г) пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Также измельчают на мясорубке 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока и набухший хлеб, отжимать хлеб не нужно. Фарш солят и перемешивают, добавляя постепенно холодную воду. Следите, чтобы не получить слишком жидкий фарш.
Формируют котлеты весом по 80 граммов, примерно выходит 14 штук. Обваливают в ржаных сухариках (приготовленных из корочек).
Обжаривают котлеты в растительном масле на большом огне до золотистого цвета, по 1,5 минуте с каждой стороны.  Перекладывают котлеты  на противень, смазанный маслом, и доводят до готовности в духовке, при температуре 180-200 градусов 10- 15 минут. Можно котлеты довести до готовности на сковороде.
Подают с отварными макаронами или с картошкой отварной, картофельным пюре, или любой кашей.
Приятного аппетита.

Котлеты Папараць-кветка

Фарш лучше приготовить самостоятельно из куриных грудок. А сыр выбирайте сладкого или нейтрального вкуса, без кислинки. Лук, чеснок и яйца в эти котлеты не добавляют. Котлеты  Папараць-кветка обжаривают во фритюре, а потом доводят до готовности в духовке. Все эти тонкости приготовления придают котлетам их неповторимый вкус.

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Фарш куриный – 1 кг;
Батон белый – 4 ломтика;
Сливки (молоко) – 150 мл;
Сыр – 200 г;
Масло сливочное  – 100 г;
Панировочные сухари – 150 г;
Масло растительное масло – 400 мл;
Соль  –  ¾ чайной ложки;
Перец черный молотый по вкусу.

 

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш, приготовленный в супермаркетах без добавок и соли.
У батона обрезать корочки и размочить в сливках, отжать и добавить в фарш.
Посолить, поперчить по вкусу, далее замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Добавить оставшиеся сливки.
Масло сливочное охлажденное и сыр натереть на терке, перемешать и слепить 10-12 шариков.
Сформовать из 2 столовых ложек фарша лепешку, и завернуть в нее сырную начинку. Формируют котлету продолговатой формы. Запанировать в сухарях.
Разогревают масло в небольшой сковороде. В идеале температура фритюра должна быть около 190 градусов. Быстро обжаривают котлеты по 2-3 штуки за раз до румяной корочки. Перекладывают на противень и доводят до готовности в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.
Можно приготовить котлеты на сковороде, как обычно. Но вкус уже будет другой.
Подают с гарниром из картофельного пюре или отварного риса.
Приятного аппетита.

Зразы картофельные с опятами

Одно из моих любимых блюд. Такие картофельные зразы можно приготовить с опятами и лисичками, или с любыми сушеными грибами (начинка должна быть плотной). Вкусные зразы получаются с квашенной жареной капустой, с фаршем из жаренной печенки, с мясным фаршем.

Зразы картофельные с опятами

 

 

 

Ингредиенты:

Картофель —  10 шт.;
Яйцо —  1 шт.;
Мука   — 3 столовые ложки;
Опята отварные —  0,5 л;
Лук репчатый —  1 шт.;
Масло растительное — 100 г;
Соль  — 1,5 столовой ложки;
Специи — по вкусу.

 

 

Приготовление:
Репчатый лук нарезать средними кусочками и обжарить в растительном масле, Добавить отварные грибы и еще 10 минут обжарить с луком вместе, чтобы испарилась часть лишней воды. Посолить и добавить черный молотый перец по вкусу. Если грибы крупные, то жаренку измельчить на мясорубке.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде 20 минут. Воду слить. Картофель размять, слегка остудить. Добавить яйцо и муку и перемешать. Должно получиться пюре как тесто, из которого можно слепить котлетки. Из картофеля, 1,5 столовых ложки сделать лепешку. На нее выложить 2/3 столовых ложки грибов и сформировать котлетку с начинкой внутри. Зразы обвалять в панировочных сухарях и  обжарить на сковороде в масле до появления румяной корочки. Заразы не выкладывать плотно друг к другу на сковороде, иначе они развалятся. Для обжарки им нужен простор.
Приятного аппетита.

Зразы картофельные с говяжьей печенкой

Печень говяжья, телячья, свиная, куриная или любая другая прекрасно подходит для этого блюда. Вкусные зразы получаются с квашенной жареной капустой, с мясным фаршем. Также картофельные зразы можно приготовить с опятами и лисичками или с любыми сушеными грибами (начинка должна быть плотной).

Зразы картофельные с говяжьей печенкой

 

 

 

Ингредиенты:

Картофель —  10 шт.;
Яйцо —  1 шт.;
Мука   — 1,2 стакана;
Печень говяжья —  600 г;
Лук репчатый —  1 шт.;
Масло растительное — 100 г;
Соль, специи  — по вкусу.

 

Приготовление:
Размороженную говяжью печень обязательно надо промыть холодной водой. После этого удалить пленки, прожилки и не понравившиеся места. Затем порезать на кусочки толщиной около 1 см или чуть больше. Гурманы нарезанную печень вымачивают в воде или в воде с молоком, или в молоке 20-30 минут. Но для приготовления начинки для зраз это делать не обязательно.
Лук чистят и нарезают небольшими кусочками.
На сковороде разогревают растительное масло. Кусочки печени обваливают в муке и обжаривают в  масле. Сразу солят и перчат на сковороде до переворачивания. Затем, как образуется золотистая корочка, через 2 минуты, переворачивают кусочки печени, сверху насыпают лук и накрывают крышкой. Уменьшают нагрев и жарят еще 7-8 минут. Слегка охлаждают печень и измельчают вместе с луком на мясорубке.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде 20 минут. Воду слить. Картофель размять, слегка остудить. Добавить яйцо и муку, 4-4 столовых ложки, и перемешать. Должно получиться пюре как тесто, из которого можно слепить котлетки. Из картофеля, 2 столовых ложки, сделать лепешку. На нее выложить 1 столовую ложку фарша из печени и сформировать котлетку с начинкой внутри. Зразы обвалять в муке и  обжарить на сковороде в масле до появления румяной корочки. Заразы не выкладывать плотно друг к другу на сковороде, иначе они развалятся. Для обжарки им нужен простор.
Приятного аппетита.

Каша пшенная с курагой и черносливом

Вкусная и полезная каша из старых бабушкиных рецептов. Такую кашу можно готовить с изюмом, сушеными яблоками и грушами. Без добавления масла готовят в постные дни.

Каша пшенная с курагой и черносливом

 

Ингредиенты:

Крупа пшенная —  2  стакана;
Курага —  1  стакан;
Чернослив —  1  стакан;
Вода горячая —  2+4  стакана;
Масло сливочное — 60 г;
Соль  — 0,5 чайной ложки.

 

 

 

 


Приготовление:
Вымыть курагу и чернослив. Крупу промыть в теплой воде, сменяя воду 5 раз. Залить крупу в кастрюле горячей водой, поставить на плиту и довести до кипения. Затем воду слить и промыть крупу. Это позволит избавиться от горьковатого привкуса.
Снова залейте крупу 4 стаканами воды и поставьте на огонь. После того как вода закипит, убавьте огонь и варите без крышки 15 минут. Затем добавьте сухофрукты, соль, перемешайте, и доведите до кипения. Сверху выложите кусочки масла, кастрюлю снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. За это время сухофрукты и крупа впитают остатки жидкости. Каша станет мягкой и рассыпчатой.
Приятного аппетита!

Каша пшенная с сухофруктами

 

Пшенная каша с тыквой

Пшенная каша с тыквой это классика. Но особенно хороша эта каша если добавить стаканчик сливок 10-20 %-ных в конце варки.

 

Каша пшенная с тыквой

 

Ингредиенты:

Крупа пшенная —  2  стакана;
Тыква —  700 г;
Вода горячая —  4 стакана;
Сливки или молоко — 1 стакан;
Масло сливочное — 50 г;
Сахар — 1,5 столовой ложки;
Соль  — 0,5 столовой ложки.

 

 

 

Приготовление:
Мякоть тыквы без кожуры и семечек нарезать небольшими кусочками. Выложить в кастрюлю, залить водой, 4 стакана и варить 10 минут после закипания.
Крупу промыть в теплой воде, сменяя воду 5 раз. Затем ошпарить крупу в миске кипятком. Перемешать 1-2 минуты ложкой и слить воду.Это позволит избавиться от горьковатого привкуса у пшена. Переложить пшено к тыкве и варить вместе без крышки еще 10 минут. Затем влить сливки, посолить и подсластить. После закипания уменьшить огонь и варить 5-7 минут. Затем выключить нагрев, сверху каши выложить кусочки масла. Накрыть кастрюлю крышкой и толстым полотенцем, и оставить на 15-20 минут. Крупа впитают остатки жидкости. Каша станет мягкой и рассыпчатой.
При подаче кашу можно полить медом.
Приятного аппетита!

Картофель жаренный с курицей

Предлагаю сразу 3 способа приготовления жаренной картошки с курицей. В каждом случае получается вкусно.

 

 

Ингредиенты:

Картофель —  8 шт.;
Куриная грудка —  2 шт.;
Лук репчатый —  1 шт.;
Масло растительное — 60 г;
Соль  — 1,5 столовой ложки;
Специи — по вкусу.

 

 

 

 

 

Приготовление:
Куриную грудку и лук нарезать средними кусочками и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до готовности мяса, добавить соль и специи (черный молотый перец, чабрец, базилик). Время приготовления около 10 минут.
Картофель очистить и нарезать брусочками. Выложить на сковороду с поджаренной куриной грудкой и луком, накрыть крышкой, и готовить вместе до  тех пор пока картофель станет мягким. Во время приготовления картофель нужно 2-3 раза перемешивать. Попробовать на вкус и если нужно добавить соль и специи.
Второй способ. Можно пожарить мясо и картофель по отдельности на 2 сковородка. Картофель получится более поджаристым и красивым. Время займет столько же, если не считать мытье лишней сковороды.
Третий способ. Куриная грудка отварная. Вначале обжаривают картофель с луком до полуготовности, не накрывая сковороду крышкой. Добавляют мясо, накрывают крышкой и томят все вместе на маленьком огне 5 минут.
Подают картофель с овощным салатом, или с яблокам моченым, или с маринованным огурчиком.
Приятного аппетита.Картофель жаренный с курицей

 

Рис отварной с овощами и грибами

Рис отварной с овощами и грибами подают как самостоятельное блюдо и на гарнир к мясу и рыбе. Рецепт подходит и для постного дня, если не добавлять масло. Грибы лучше брать сушеные, 2-3 боровичка. А овощи подойдут замороженные — фасоль стручковая, перец болгарский, морковь, цукиния, помидор.

Рис отварной с овощами и грибами

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Рис – 1,5 стакана;
Замороженные овощи – 400 г;
(фасоль стручковая, перец болгарский,
морковь, цукиния, помидор);
Грибы сушеные – 40 г;
Масло сливочное – 20 г (не обязательно);
Соль, специи – по вкусу.

Дополнительно подают помидоры.


Приготовление:

Рис и сушеные грибы промыть, залить кипящей водой, 700 мл. Грибы сушеные обычно уже порезаны, но если кусочки крупные, их нужно поломать. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Отправить к рису с грибами и варить 15 минут. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
Через 15 минут после закипания риса добавить болгарский перец, соль и специи. В качестве специй я добавляю черный молотый перец, зиру и чуть-чуть чабреца. Варить до полной готовности риса (примерно 5-7 минут), заправить сливочным маслом.
Подать, украсив свежими помидорами.
Приятного аппетита.

Рис отварной с болгарским перцем

Рис с любыми овощами подают как самостоятельное блюдо и на гарнир к мясу и рыбе. Рис с овощами подходит и для постного дня, если не добавлять масло.

Рис отварной с болгарским перцем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Рис – 1,5 стакана;
Морковь сырая  – 1 шт.;
Перец болгарский  – 2 шт.;
Масло сливочное – 20 г (не обязательно);
Соль, специи – по вкусу.

Дополнительно подают томатный соус и маринованный имбирь.


Приготовление:

Рис промыть, залить кипящей водой, 700 мл . Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Отправить к рису и варить 15 минут. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
Через 15 минут после закипания риса добавить болгарский перец, соль и специи. В качестве специй я добавляю черный молотый перец, зиру и чуть-чуть чабреца. Варить до полной готовности риса (примерно 5-7 минут), заправить сливочным маслом.
Подать, украсив маринованным имбирем и томатным соусом.
Приятного аппетита.

Свежие комментарии