 21.01.21  Надежда Шоколад можно приготовить дома. Чтобы он получился вкусным надо использовать самые хорошие продукты (высшего качества) без добавок. В шоколад по желанию можно добавить любые пряности: ваниль, корицу, кардамон, цедру лимона. Или добавить изюм, курагу, чернослив, финики и другие сухофрукты, цукаты, орехи. 
Ингредиенты:
Масло сливочное — 150 г;
Какао-порошок — 10 столовых ложек;
Сахарный песок — 4 столовые ложки;
Молоко — 200 мл.
Приготовление:
Для любителей более сладкого шоколада сахара берите больше в 2 раза.
Хорошо перемешайте сахар и какао.
Молоко нагрейте почти до кипения.
Сливочное масло растопите.
К смеси сахара с какао добавьте 50 мл горячего молока и размешайте, чтобы не было комочков.
В кастрюлю с подогретым молоком вливайте сахарно-шоколадную смесь, размешиваете и добавляете растопленное сливочное масло. Постоянно помешивая, на маленьком огне доведите до кипения и варите около 2 минут.
Разлейте горячий шоколад в любые формочки. Формочки смазывать не нужно. Пусть шоколад остынет до комнатной температуры на столе, а затем поставьте в холодильник на 2,5 часа. Из формочки вытряхивают холодный шоколад в конфетницу и можно лакомиться.
20.01.21 Надежда Этот крем имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, цедра лимона, коньяк, кофе, карамель. Идеально подходит для пропитки песочных коржей и эклеров. Подают и как самостоятельный десерт. Количество сливочного масла зависит от вашего желания.
Ингредиенты:
Молоко — 500 мл;
Мука — 120 г;
Сахар — 230 г;
Сливочное масло — 100-200 г.
Приготовление:
Подогрейте слегка молоко и смешайте с сахаром и мукой, так чтобы не было комочков.
На медленном нагреве и помешивая доведите до кипения. Снимите с плиты, добавьте сливочное масло и сахар ванильный или другие добавки. Перемешайте, накройте крышкой и дайте остыть. Еще раз взбейте крем. Густота крема зависит от количества сливочного масла. И еще один секрет. Если масло добавлять после остывания молочной смеси, то крем станет пышным.
16.09.20 Надежда  Мокрица издавна применяется в кулинарии как источник витаминов и микроэлементов, и помогает избавиться от весеннего авитаминоза. Собирать траву для приготовления блюд, желательно, до начала цветения, пока она мягкая, нежная и сочная.
Перед использованием мокрицу нужно перебрать. Разложите ее на столе, чтобы спрятавшиеся в листьях мелкие насекомые разбежались, удалите другие травинки и мусор. Затем промойте в трех водах и разложите траву на чистое полотенце, чтобы ушла лишняя вода.
Картофельные блины с мокрицей
Потребуется: 1 стакан измельченной мокрицы; 1 яйцо; 0,5 стакана муки; 3 шт. картошки; 100 г сметаны; укроп, соль и перец по вкусу.
Картошку натереть на терке. Смешать картофель, мокрицу, яйцо, укроп, соль и перец, добавить муку. Хорошо перемешать. И жарим на сковороде блинчики в растительном масле или свином жире. Подавать горячими со сметаной.
16.09.20 Надежда Мокрица издавна применяется в кулинарии как источник витаминов и  микроэлементов, и помогает избавиться от весеннего авитаминоза. Собирать траву для приготовления блюд, желательно, до начала цветения, пока она мягкая, нежная и сочная.
Перед использованием мокрицу нужно перебрать. Разложите ее на столе, чтобы спрятавшиеся в листьях мелкие насекомые разбежались, удалите другие травинки и мусор. Затем промойте в трех водах и разложите траву на чистое полотенце, чтобы ушла лишняя вода.
Пельмени
Из 500 г муки, 250 мл воды и щепотки соли замешивают тесто, добавляют 2 ст. ложки растительного масла и раскатывают в тонкий пласт. Вырезают формочкой или рюмкой кружочки для пельменей и раскладывают начинку из мокрицы измельченной – 2 стакана, 1 сырого яйца, 1 порезанной мелким кубиком луковицы, 1/3 чайной ложки соли. На каждый кружок к начинке добавляют маленький кусочек сливочного масла. Защипывают края пельменей. Отваривают 7 минут в кипящей воде. Подают с маслом и разбавленным уксусом или со сметаной.
Приятного аппетита.
16.09.20 Надежда  Мокрица издавна применяется в кулинарии как источник витаминов и микроэлементов, и помогает избавиться от весеннего авитаминоза. Собирать траву для приготовления блюд, желательно, до начала цветения, пока она мягкая, нежная и сочная.
Перед использованием мокрицу нужно перебрать. Разложите ее на столе, чтобы спрятавшиеся в листьях мелкие насекомые разбежались, удалите другие травинки и мусор. Затем промойте в трех водах и разложите траву на чистое полотенце, чтобы ушла лишняя вода.
Яичница с мокрицей
На 1 стакан мокрицы, 20 г растительного масла для жарки , 10 г масла сливочного, 30 г зеленого лука, 2 яйца, 50 мл молока, соль и петрушка, укроп по вкусу.
Мокрицу измельчить. На сковороде слегка обжарить мелко нарезанный лук и мокрицу, добавить зелень петрушки, укропа, соль, сливочное масло. Затем взбить яйца с молоком и залить зелень, поджарить до готовности.
Приятного аппетита.
16.09.20 Надежда  Мокрица издавна применяется в кулинарии как источник витаминов и микроэлементов, и помогает избавиться от весеннего авитаминоза. Собирать траву для приготовления блюд, желательно, до начала цветения, пока она мягкая, нежная и сочная.
Перед использованием мокрицу нужно перебрать. Разложите ее на столе, чтобы спрятавшиеся в листьях мелкие насекомые разбежались, удалите другие травинки и мусор. Затем промойте в трех водах и разложите траву на чистое полотенце, чтобы ушла лишняя вода.
Начинка для чебуреков
Сыр брынза, 150 г, натереть на терке и смешать с измельченной мокрицей, 2 стакана, и измельченной петрушкой, 1 стакан. Добавить немного мелко нарезанного острого перца.
Тесто для чебурека готовится, как и для пельменей. Из 500 г муки, 250 мл воды и щепотки соли замешивают тесто, добавляют 2 ст. ложки растительного масла и раскатывают в тонкий пласт. Вырезают небольшие круги, обводя тарелку нужного размера. На половину круга равномерно выкладывают начинку и кусочек масла (будет вкуснее). Защипывают края и обжаривают в растительном масле до золотистой корочки.
Приятного аппетита.
20.07.20 Надежда
Ингредиенты:
Грибы лисички свежие — 1-1,5 кг;
Соль — по вкусу;
Масло сливочное — 50 г;
Масло растительное — 80 г;
Картофель — 1 кг;
Лук репчатый — 1-2 шт.;
Укроп — 30 г.
Приготовление:
Грибы перебрать, вымыть, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде 20 минут. Отцедить на решете от воды. Отвар грибов можно использовать для приготовления супа.
Лук нарезать кубиком и обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить отварные грибы и сливочное масло и обжарить минут 10.
Картофель нарезать крупной соломкой, пожарить на растительном масле. Когда картофель будет почти готов, посолить по вкусу и добавить жаренные лисички и перемешать. Потомить вместе с грибами 5-7 минут и посыпать измельченным укропом.
Приятного аппетита.
(У меня вся картошка рассыпалась, такой сорт, но вкус от этого не пострадал.)
06.07.20 Надежда Биточки можно фаршировать одним укропом, или укропом с кусочком сливочного масла, или одним сыром. Сыр не должен быть слишком соленым. Соли в биточки с куриным фаршем нужно добавлять поменьше, так как куриный фарш очень нежный и перебор соли будет слишком чувствоваться. Батон нужно брать не совсем свежим, чтобы его легко было натереть на терке. Также есть требование к батону — чтобы он не был кисловатым на вкус. Тогда ваши биточки будут очень вкусными.
Ингредиенты:
Фарш куриный — 1 кг;
Яйца крупные — 2 шт.;
Батон 2-х дневный — 300+200 г;
Сыр Костромской — 150 г;
Укроп свежий — 80 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Масло растительное — 80 мл;
Соль — 0,5 чайной ложки;
Черный перец молотый — 0,5 чайной ложки.
Приготовление:
Две третьих батона (который весит 800-900 г) натираем на борщевке вместе с корочкой. Примерно 300 г крошек батона перемешиваем с 2 яйцами, перцем, и солью. Остальные крошки пойдут на панировку биточков.
Мелко нарезаем лук и укроп. Сыр нарезаем толстыми кусочками по 3,5-2,5 см.
К яичной смеси добавляем лук и фарш и хорошо перемешиваем. Если фарш вышел суховатым, можно добавить немного молока или сметаны.
Биточки делаю большими, по 2,5-3 столовых ложки фарша. Формирую из фарша лепешку, выкладываю по центру кусочек сыра и щепотку укропа, загибаю края лепешки и закрываю начинку. Начинку нужно хорошо спрятать, чтобы сыр не вытекал при приготовлении. Обмакиваем биточек в крошках батона, обминаем руками и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Желательно запомнить где был шов и вначале выкладывать на сковороду швом вниз. На среднем нагреве обжариваем с 2 сторон до появления румяной корочки. Затем убавляем нагрев до минимума и томим под крышкой 10 минут.
Приятного аппетита.
29.06.20 Надежда
Куриное бедро можно нафаршировать, оставив на косточке (как куриную голень) или кость полностью удалить.
Ингредиенты:
Куриное бедро — 1 кг;
Грибы белые сушеные — 2 столовые ложки;
Лук репчатый — 1 шт.;
Масло сливочное — 30 г;
Яйца — 2 шт.;
Вода — 1 столовая ложка;
Сухари панировочные — 1 стакан;
Паприка красная, молотая,
сладкая — 2 столовые ложки;
Мука — 0,5 стакана;
Деревянные зубочистки — 10 шт.;
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
Масло растительное для жарки.
Приготовление:
Грибы замочить в теплой воде на 1 час. Помыть и мелко нарезать. Добавить грибы к обжаренному в сливочном масле луку, посолить и обжарить. Если брать свежие грибы, то их нужно жарить почти до сухого состояния.
Острым кончиком ножа подрезать мясо вокруг кости и постепенно отделить мясо от косточки или оставить с одной стороны мясо на косточке и вывернуть мясо шкуркой во внутрь. Кухонным топориком или большим ножом отрубить 2/3 длины косточек, чтобы было удобно их обжаривать. Разложить мясо в ряд и слегка посыпать солью и молотым черным перцем с одной и с другой стороны. Соли нужно немного.
В каждое бёдрышко положить немного жаренных грибов (примерно 0,5 чайной ложки). Хорошо придавить руками чтобы сформировать котлетку и закрыть грибы мясом. Можно заколоть деревянной зубочисткой. Палочку предварительно смазать растительным маслом, чтобы после жарки ее легко можно было извлечь. Но если аккуратно все делать, то палочки не понадобятся.
Добавляем в панировочные сухари паприку и перемешиваем. Яйца взбиваем с водой.
Обмакиваем нафаршированные бёдрышки в муке, затем в яйце и сухарях. Прижимаем и прихлопываем панировку руками. Выкладываем в сковороду, в разогретое масло и быстро обжариваем до хрустящей корочки. Убавляем нагрев до минимума и еще томим под крышкой 15 минут. Выкладываем на блюдо.
Если жарили на косточке, из бумаги нарезаем полоски с бахромой и оборачиваем косточку.
Приятного аппетита.
(На фото фаршмрованные куриные голени.)
29.06.20 Надежда Можно ли сделать куриную голень вкусной и полезной? Да! Нафаршируйте ее черносливом или жаренными грибами. (Грибы использовать сушенные или свежие обжаривать почти до сухого состояния.) Рецепт перешел от моей бабушки. Если курица домашняя и старая, то мясо 6-12 часов маринуют в смеси из горчицы и растительного масла (2 столовых ложки горчицы, 60 мл воды, 100 мл растительного масла, щепотка сахара — на 1 кг мяса), чтобы мясо стало нежным и быстро приготовилось. Потом маринад можно смыть, а можно и оставить.
Ингредиенты:
Куриная голень — 1 кг;
Чернослив сушенный — 20 шт.;
Яйца — 2 шт.;
Вода — 1 столовая ложка;
Сухари панировочные — 1 стакан;
Паприка красная, молотая,
сладкая — 2 столовые ложки;
Мука — 0,5 стакана;
Деревянные шпажки — 10 шт.;
Бумажные папильотки — 10 шт.;
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
Масло растительное для жарки.
Приготовление:
Чернослив порезать пополам, вымыть и залить теплой водой на 15 минут. Слить воду и выложить чернослив на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.
С толстой стороны голени острым кончиком ножа подрезать мясо вокруг кости и постепенно отделить мясо от косточки. Вывернуть мясо шкуркой во внутрь. Кухонным топориком или большим ножом отрубить 2/3 длины косточек, чтобы было удобно их обжаривать. Разложить голени в ряд и слегка посыпать солью и молотым черным перцем. Перевернуть и опять посолить и поперчить. Добавить чуть-чуть соли в кармашек. Соли нужно немного.
В каждую голень положить 2-3 кусочка чернослива. Хорошо придавить руками чтобы сформировать котлетку и закрыть чернослив мясом. Можно низ заколоть деревянной шпажкой. Палочку предварительно смазать растительным маслом, чтобы после жарки ее легко можно было извлечь. Но если аккуратно все делать, то шпажки не понадобятся и чернослив не растеряется.
Добавляем в панировочные сухари паприку и перемешиваем. Яйца взбиваем с водой.
Обмакиваем нафаршированные голени в муке, затем в яйце и сухарях. Прижимаем и прихлопываем панировку руками. (Я обваливала только в сухарях. Но на праздничный стол лучше сделать сложную панировку, будет красивее.) Выкладываем голени в сковороду, в разогретое масло и быстро обжариваем до хрустящей корочки. Убавляем нагрев до минимума и еще томим под крышкой 15 минут. Выкладываем на блюдо.
Из бумаги нарезаем полоски с бахромой и оборачиваем косточку.
Приятного аппетита.
|
|
|
Свежие комментарии