Печень в подливе с картофельным пюре

Ингредиенты:

Печень говяжья — 500-600 г;
Масло растительное — 3 столовые ложки;
Мука — 1 стакан;
Лук репчатый — 1 шт.;
Сметана — 100 г;
Молоко — 2 стакана;
Перец молотый черный — 0,3 чайной ложки;
Соль — 4 чайные ложки;
Картофель — 1 кг;
Прованские травы — 1 чайная ложка (не обязательно);
Масло сливочное 30 г (не обязательно).

Приготовление:
Печенку разрезаем на кусочки толщиной около 1 см. Обмакиваем их в муке и выкладываем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Сверху посыпаем солью, 1,5 чайной ложки и молотым черным перцем. Сковороду накрываем крышкой и жарим 5 минут. Лук нарезаем полукольцами. Переворачиваем кусочки печенки и посыпаем луком. Томим под крышкой 5-7 минут. Добавляем сметану. Молоко, 1 стакан, размешиваем с оставшейся мукой и выливаем к печенке на сковороде. Посыпаем Прованскими травами, перемешиваем пока подлива не загустеет  и на маленьком огне тушим 20 минут.
Картофель очистить, крупный разрезать на 2-3 части, и отварить в подсоленной воде в течении 15-20 минут, до готовности. Сливаем воду. Если подлива с печенкой получилась слишком густой, ее можно разбавить отваром от картофеля. Картофель потолочь, добавить сливочное масло и подогретое молоко, 1 стакан, масло сливочное и перемешать.
На порционную тарелку выкладываем картофельное пюре и печенку с подливой.
Приятного аппетита!

Плов по-фергански

Плов научилась готовить еще в студенческие времена. В общежитии его часто готовили студенты из Таджикистана и щедро поделились рецептом. Существует много рецептов приготовления плова, но этот, на мой вкус, самый лучший и всегда получается отменного вкуса. Если нет казана, то плов можно приготовить в большой чугунной утятнице, что я и делаю. Для утятницы рецепт уменьшить до 700 г (вместо 1 кг). Рис для плова должен быть свежим, не хранившимся долго (несколько лет). Вначале пробуйте с круглого риса, так как уследить стадию готовности у длинного риса сложнее. Мясо может быть любым — баранина, говядина, свинина и курица. Дольше всех готовится говядина. Курица вместе со шкуркой нарезается на порционные куски. Используют крылья, ножки и грудку. Крупные куски лучше не перерубать, чтобы мелкие косточки не были помехой во время еды.

Ингредиенты:
Рис — 1 кг;
Баранина (мякоть) — 1 кг;
Морковь — 1 кг;
Лук репчатый — 0,5 кг;
Масло растительное  — 350 г;
Чеснок — 2-3 головки;
Кумин/зира (семена) — 1,5 чайные ложки;
Барбарис сушеный (ягоды) —  1 столовая ложка;
(не обязательно);
Соль — 1 столовая ложка с горкой.

Для приправы к плову:
Лук репчатый — 0,5 кг;
Уксус 9% — 100 мл;
Помидор сушеный — 0,5 столовой ложки;
Черный молотый перец — 0,3 чайной ложки;
Соль —  — 0,3 чайной ложки.

Приготовление:

Промойте и замочите рис в чуть теплой воде. Почистите и нарежьте морковь тонкой соломкой, а лук кубиком. Мясо нарежьте кусочками по 1,2-3 см.
В казане нагрейте сильно масло, положите лук и жарьте пока он не зарумянится. Потом положите мясо и обжарьте его 5-7 минут. далее добавьте морковь и обжарьте морковь еще 5-7 минут. Очистите головки чеснока от верхних чешуй, разломайте каждую на 3 части и положите в казан. Добавьте соль и готовьте еще 15 минут не забывая помешивать. (профессионалы плов не мешают, но пока не научитесь, то лучше перемешать, чтобы не погорело. Потом налейте холодной воды, чтобы она слегка покрыла морковь, всыпьте половину кумина и готовьте на малом огне около 4о минут (можно перемешивать). Курица и свинина готовится быстрее.
Слейте воду с риса. Выложите ровным слоем рис с барбарисом в казан поверх мяса. Налейте тонкой струйкой 1 литр кипятка поверх риса (можно положить блюдце чтобы не размыть рис и не сделать дыру в рисе водой). Вода должна покрыть рис слоем 1,5 см.  Увеличьте огонь. Теперь уже плов не перемешивают. Рис вдоль стенок и в центре прокалывайте деревянной палочкой до дна. Когда всплывет жир и вода закипит, огонь убавьте. Когда рис станет почти готов (через 15 минут), высыпьте остальной кумин, накройте плов крышкой и убавьте огонь почти до минимума и готовьте еще 20 минут. Готовый плов переворачивают на большое блюдо не перемешивая. Но если нет необходимости в этом, то поступают так. Половину плова (сверху и до дна) перекладывают в другую посуду. Затем обе половины аккуратно перемешивают и объединяют.
К плову хорошо подать приправу из маринованного лука. Лук нарезают тонкими полукольцами и заливают уксусом разведенным водой пополам. Через 30-40 минут уксус сливают, добавляют перец, соль и молотый сушеный помидор и перемешивают. Приправа готова. Такой лук можно подать и к шашлыку.

Приятного Аппетита!

Выбираем бокал

Курица запеченная с капустой под майонезом

Сочетание курицы и белокочанной капусты очень гармонично. Жир вытопившийся из кусочков курицы придает приятный вкус капусте. Главное не пересолить блюдо, для капусты не требуется много соли. Майонез можно заменить на сметану или перемешать их поровну.

Ингредиенты:

Курица  — 1,5-2,0 кг;
Капуста — 1 кочан средний;
Лук репчатый — 1 шт.;
Майонез — 300-400 г;
Соль — 1,5 чайные ложки;
Перец черный молотый — 1 чайная ложка;
Вода — 100 мл.

Приготовление:
Разобрать курицу на порционные куски, посыпать солью (1 чайная ложка) и перцем (0,5 чайной ложки). Капусту и лук порезать крупными кусочками, 1,5 х 3 см, посолить, поперчить и перемешать. Налить на противень немного воды, выложить капусту. Сверху капусты выложить кусочки курицы и полить майонезом. Запекать в духовке, разогретой до 205 градусов Цельсия, около 30 минут.
Приятного аппетита!

Запеканка творожная

Ингредиенты:

Творог 2-4% жирности -800-850 г;
Манная крупа — 2/3 стакана;
Сахар — 3 столовые ложки;
Ванильный сахар — 1 пакетик;
Яйца — 2 шт.;
Сметана 15% жирности — 300-400 г;
Сода — 1 чайная ложка;
Масло сливочное для смазывания формы.

Приготовление:
Манную крупу перемешать с 200 г сметаны и дать постоять 5 мин для набухания. Творог, яйца, ванилин и сахар перемешать, добавить манку и соду и еще раз тщательно перемешать. Смазать форму для выпечки маслом и выложить творог. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия,  около 40 минут до появления румяной корочки. Подают в теплом и в холодном виде. Порционные кусочки поливают сметаной.

Приятного аппетита!

Манная каша с черничным вареньем

Манная каша быстро готовится и идеально подходит для завтрака.

Ингредиенты:
Молоко — 500 мл;
Манная крупа — 3 столовые ложки;
Соль — 1/2 чайной ложки;
Сахар — 1 чайная ложка;
Сливочное масло -20 г;
Варенье черничное — 100 г.

Способ приготовления:
Ополаскиваем ледяной водой кастрюлю, вливаем молоко, п
одсаливаем и подслащиваем и доводим до кипения. Тонкой струйкой всыпаем манку, не прекращая помешивать молоко. Варим примерно 5- 7 минут до полного разбухания крупы, постоянно помешивая. Добавляем в горячую кашу масло и хорошо перемешиваем. Можно взбить венчиком чтобы каша была более нежной и пышной. Перекладываем в порционную тарелку и поливаем вареньем.

Приятного аппетита и приятного дня!

Постные блины с фруктовым сиропом (без яйца)

Выпекать блины без масла на сковороде с тифлоновым покрытием, но если не соблюдаете пост, то можно и на масле пожарить. Получается 16 блинчиков диаметром около 15 см. Для сиропа можно использовать любые фрукты и ягоды: апельсин, банан, киви, малину, вишню, смородину, крыжовник.

Ингредиенты:

Для теста:
400 мл воды;
1 стакан муки;
2 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка уксуса 9%;
1 чайная ложка соды;
1/2 чайной ложки соли.

Для фруктового сиропа:
2 яблока;
1 апельсин (или груша);
2-3 столовые ложки сахара;
50 г коньяка  (не обязательно);
1 лимон;
1 столовая ложка воды.

Приготовление:
Смешать воду с солью, мукой и погашенной уксусом содой. Хорошо взбить венчиком, чтобы не было комочков, потом добавить масло и ещё все хорошо взбить. Блинному тесту нужно дать настояться минут 10-15 и только после этого выпекать.
Очистить от шкурки и семян яблоко и грушу.  Нарезать фрукты небольшими кубиками. У лимона  удалить семена и часть шкурки и тоже мелко нарезать. Растопить сахар с водой на сковороде. Добавить фрукты и  дать им немного потушиться. Добавить коньяк.
Сложить блинчики вчетверо, красиво разложить на тарелке и полить их горячим фруктовым соусом. Соус поджечь при подаче на стол.

Приятного аппетита!

Салат картофельный с огурцом и горошком или стручковой фасолью

Вкусный и быстрый салатик от моей бабушки. Вместо горошка можно добавить консервированную или отварную стручковую фасоль.

Ингредиенты:

Огурец свежий — 2 шт.;

Яйцо вареное — 4 шт.;

Горошек зеленый — 1 банка;

Картофель отварной — 2-3 шт.;

Лук репчатый крупный — 0,5 шт.;

Сметана — 70 г;

Укроп — 6 веточек;

Соль — по вкусу.

Приготовление:

Огурец, картофель, лук и вареные яйца режем кубиком. Измельчаем укроп (у меня без укропа).

Добавляем по вкусу соль и заправляем сметаной.

Приятного аппетита!

 

Пельмени от бабушки

Фарш для пельменей лучше всего делать из смеси не жирной свинины и говядины в равных частях. Но можно использовать любой другой фарш. Если фарш из телятины, то в него нужно добавить либо ложечку растопленного сливочного масла, либо жирной сметаны, чтобы пельмешки были более сочными.

Ингредиенты:

для теста:

Мука — 2 стакана;

Мука для посыпки;

Молоко или вода — 100 мл;

Яйцо — 1 шт.;

Масло растительное — 2 столовые ложки;

Соль — 0,5 чайной ложки.

для фарша:

Фарш свиной и говяжий — по 250 г;

Лук репчатый — 1 шт.;

Черный молотый перец  и соль — по вкусу.

 

Приготовление:

Лук очистить и измельчить помельче. Перемешать фарш, лук, перец и соль.

Замесить тесто. Разделить его на 3 части. Из каждого кусочка скатать колбаску, нарезать ее на кусочки. Каждый кусочек обвалять в муке, раскатать в виде круглой лепешки.

На лепешку положить фарш и сформировать пельмени. Пельмени раскладывают на разделочную доску, посыпанную мукой. Тнперь пельмени можно часть отварить, и часть заморозить прямо на доске. После замерзания пельмени складывают в пакет, теперь они не слипнутся.

При отваривании пельмени опускают в кипящую и подсоленную воду. При желании в воду добавляют специи и зелень. 

Подают пельмени  сейчас чаще всего с бульоном, в котором их отваривали и посыпают зеленью. Раньше пельмени подавали со сливочным маслом и уксусом или со сметаной, или с майонезом.

Приятного аппетита!

Отбивная из курицы в манке

Для панировки мяса, котлет, тефтелей или биточков удобно использовать манную крупу. Она всегда есть под рукой. Манка хорошо прилипает и можно не обмакивать котлеты или мясо во взбитое яйцо. Это проще и быстрее.

Продукты:
2 шт. филе куриных,
50 г растительного масла для жарки,

0,5 стакана манной крупы для панировки,
соль, молотый черный перец.

Приготовление:
Куриные грудки нарезать тонкими слайсами. Примерно  6-7 кусочков с одного филе. Слегка отбить через полиэтиленовый пакет. Но я не отбиваю, а сразу обваливаю каждый кусочек мяса в манке и вывкладываю на сковороду в разогретое масло. Солью и перцем посыпать сверху. Обжарить на растительном масле по 2 мин с каждой стороны.  Можно накрыть крышкой как мясо перевернете.

Подают с гарниром из макарон, картофеля, капусты, риса или без гарнира.

Приятного аппетита!

Свежие комментарии