 20.07.20  Надежда
Ингредиенты:
Грибы лисички свежие — 1-1,5 кг;
Соль — по вкусу;
Масло сливочное — 50 г;
Масло растительное — 80 г;
Картофель — 1 кг;
Лук репчатый — 1-2 шт.;
Укроп — 30 г.
Приготовление:
Грибы перебрать, вымыть, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде 20 минут. Отцедить на решете от воды. Отвар грибов можно использовать для приготовления супа.
Лук нарезать кубиком и обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить отварные грибы и сливочное масло и обжарить минут 10.
Картофель нарезать крупной соломкой, пожарить на растительном масле. Когда картофель будет почти готов, посолить по вкусу и добавить жаренные лисички и перемешать. Потомить вместе с грибами 5-7 минут и посыпать измельченным укропом.
Приятного аппетита.
(У меня вся картошка рассыпалась, такой сорт, но вкус от этого не пострадал.)
06.07.20 Надежда Биточки можно фаршировать одним укропом, или укропом с кусочком сливочного масла, или одним сыром. Сыр не должен быть слишком соленым. Соли в биточки с куриным фаршем нужно добавлять поменьше, так как куриный фарш очень нежный и перебор соли будет слишком чувствоваться. Батон нужно брать не совсем свежим, чтобы его легко было натереть на терке. Также есть требование к батону — чтобы он не был кисловатым на вкус. Тогда ваши биточки будут очень вкусными.
Ингредиенты:
Фарш куриный — 1 кг;
Яйца крупные — 2 шт.;
Батон 2-х дневный — 300+200 г;
Сыр Костромской — 150 г;
Укроп свежий — 80 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Масло растительное — 80 мл;
Соль — 0,5 чайной ложки;
Черный перец молотый — 0,5 чайной ложки.
Приготовление:
Две третьих батона (который весит 800-900 г) натираем на борщевке вместе с корочкой. Примерно 300 г крошек батона перемешиваем с 2 яйцами, перцем, и солью. Остальные крошки пойдут на панировку биточков.
Мелко нарезаем лук и укроп. Сыр нарезаем толстыми кусочками по 3,5-2,5 см.
К яичной смеси добавляем лук и фарш и хорошо перемешиваем. Если фарш вышел суховатым, можно добавить немного молока или сметаны.
Биточки делаю большими, по 2,5-3 столовых ложки фарша. Формирую из фарша лепешку, выкладываю по центру кусочек сыра и щепотку укропа, загибаю края лепешки и закрываю начинку. Начинку нужно хорошо спрятать, чтобы сыр не вытекал при приготовлении. Обмакиваем биточек в крошках батона, обминаем руками и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Желательно запомнить где был шов и вначале выкладывать на сковороду швом вниз. На среднем нагреве обжариваем с 2 сторон до появления румяной корочки. Затем убавляем нагрев до минимума и томим под крышкой 10 минут.
Приятного аппетита.
29.06.20 Надежда
Куриное бедро можно нафаршировать, оставив на косточке (как куриную голень) или кость полностью удалить.
Ингредиенты:
Куриное бедро — 1 кг;
Грибы белые сушеные — 2 столовые ложки;
Лук репчатый — 1 шт.;
Масло сливочное — 30 г;
Яйца — 2 шт.;
Вода — 1 столовая ложка;
Сухари панировочные — 1 стакан;
Паприка красная, молотая,
сладкая — 2 столовые ложки;
Мука — 0,5 стакана;
Деревянные зубочистки — 10 шт.;
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
Масло растительное для жарки.
Приготовление:
Грибы замочить в теплой воде на 1 час. Помыть и мелко нарезать. Добавить грибы к обжаренному в сливочном масле луку, посолить и обжарить. Если брать свежие грибы, то их нужно жарить почти до сухого состояния.
Острым кончиком ножа подрезать мясо вокруг кости и постепенно отделить мясо от косточки или оставить с одной стороны мясо на косточке и вывернуть мясо шкуркой во внутрь. Кухонным топориком или большим ножом отрубить 2/3 длины косточек, чтобы было удобно их обжаривать. Разложить мясо в ряд и слегка посыпать солью и молотым черным перцем с одной и с другой стороны. Соли нужно немного.
В каждое бёдрышко положить немного жаренных грибов (примерно 0,5 чайной ложки). Хорошо придавить руками чтобы сформировать котлетку и закрыть грибы мясом. Можно заколоть деревянной зубочисткой. Палочку предварительно смазать растительным маслом, чтобы после жарки ее легко можно было извлечь. Но если аккуратно все делать, то палочки не понадобятся.
Добавляем в панировочные сухари паприку и перемешиваем. Яйца взбиваем с водой.
Обмакиваем нафаршированные бёдрышки в муке, затем в яйце и сухарях. Прижимаем и прихлопываем панировку руками. Выкладываем в сковороду, в разогретое масло и быстро обжариваем до хрустящей корочки. Убавляем нагрев до минимума и еще томим под крышкой 15 минут. Выкладываем на блюдо.
Если жарили на косточке, из бумаги нарезаем полоски с бахромой и оборачиваем косточку.
Приятного аппетита.
(На фото фаршмрованные куриные голени.)
29.06.20 Надежда Можно ли сделать куриную голень вкусной и полезной? Да! Нафаршируйте ее черносливом или жаренными грибами. (Грибы использовать сушенные или свежие обжаривать почти до сухого состояния.) Рецепт перешел от моей бабушки. Если курица домашняя и старая, то мясо 6-12 часов маринуют в смеси из горчицы и растительного масла (2 столовых ложки горчицы, 60 мл воды, 100 мл растительного масла, щепотка сахара — на 1 кг мяса), чтобы мясо стало нежным и быстро приготовилось. Потом маринад можно смыть, а можно и оставить.
Ингредиенты:
Куриная голень — 1 кг;
Чернослив сушенный — 20 шт.;
Яйца — 2 шт.;
Вода — 1 столовая ложка;
Сухари панировочные — 1 стакан;
Паприка красная, молотая,
сладкая — 2 столовые ложки;
Мука — 0,5 стакана;
Деревянные шпажки — 10 шт.;
Бумажные папильотки — 10 шт.;
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
Масло растительное для жарки.
Приготовление:
Чернослив порезать пополам, вымыть и залить теплой водой на 15 минут. Слить воду и выложить чернослив на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.
С толстой стороны голени острым кончиком ножа подрезать мясо вокруг кости и постепенно отделить мясо от косточки. Вывернуть мясо шкуркой во внутрь. Кухонным топориком или большим ножом отрубить 2/3 длины косточек, чтобы было удобно их обжаривать. Разложить голени в ряд и слегка посыпать солью и молотым черным перцем. Перевернуть и опять посолить и поперчить. Добавить чуть-чуть соли в кармашек. Соли нужно немного.
В каждую голень положить 2-3 кусочка чернослива. Хорошо придавить руками чтобы сформировать котлетку и закрыть чернослив мясом. Можно низ заколоть деревянной шпажкой. Палочку предварительно смазать растительным маслом, чтобы после жарки ее легко можно было извлечь. Но если аккуратно все делать, то шпажки не понадобятся и чернослив не растеряется.
Добавляем в панировочные сухари паприку и перемешиваем. Яйца взбиваем с водой.
Обмакиваем нафаршированные голени в муке, затем в яйце и сухарях. Прижимаем и прихлопываем панировку руками. (Я обваливала только в сухарях. Но на праздничный стол лучше сделать сложную панировку, будет красивее.) Выкладываем голени в сковороду, в разогретое масло и быстро обжариваем до хрустящей корочки. Убавляем нагрев до минимума и еще томим под крышкой 15 минут. Выкладываем на блюдо.
Из бумаги нарезаем полоски с бахромой и оборачиваем косточку.
Приятного аппетита.
 21.06.20 Надежда
Жарятся тонкие блинчики и фаршируются. Начинка может быть любой (мясо, рыба, грибы, капуста, фасоль, творог, повидло и др.). 
Ингредиенты:
Мука — 0,5 кг;
Молоко — 1,0 л;
Яйца — 2 шт.;
Соль — 1 чайная ложка;
Сода — 1 чайная ложка;
Сахар — 1 столовая ложка;
Мясо отварное — 0,5 кг;
Лук репчатый — 2 шт.;
Яйца варенные — 2 шт.;
Масло растительное — 150 мл;
Масло сливочное — 100 г;
Бульон мясной — 0,3 стакана;
Специи (перец,соль).
Приготовление:
Сначала готовим начинку — мясной фарш. Измельчаем лук и обжариваем его на сковороде. Варенные яйца нарезаем мелко. Отварное мясо (куриная грудка, свинина или говядина) измельчаем на мясорубке. Добавляем к мясному фаршу жаренный лук, яйца и специи, перемешиваем. Вливаем мясной бульон, чтобы фарш не был слишком сухим. Яйца добавлять не обязательно.
Можно добавить в фарш отварной рис.
Тесто. Яйца сырые венчиком слегка взбиваем с солью, содой, сахаром и добавляем молоко (или молоко с водой в равных долях, по 0,5 л), муку и замешиваем тесто, без комков. Вливаем 2-3 ложки растительного масла. Тесто должно быть очень жидким, чтобы свободно растекаться по сковороде. Блинчики будут лучше выпекаться, если дать тесту постоять 20-30 минут.
Выпекаем блинчики на сковороде с толстым дном. Сковороду смазывать растительным маслом или свиным жиром.
На середину готового блинчика выкладываем 2 ложки начинки и заворачиваем в виде конверта или рулетика. Затем обжарить на сковороде каждый блинчик с двух сторон на сливочном масле. Или блинчики сложить в форму для запекания и запечь в духовке со сливочным маслом в течении 7-10 минут при температуре 180-290 градусов. Подавать горячими.
Приятного аппетита.
21.06.20 Надежда Хороший рецепт тонких блинов. Тонкие блинчики подают с маслом или с другими разными добавками, а также фаршируют мясом, рыбой творогом, капустой и грибами.
Ингредиенты:
Мука – 1 кг;
Вода кипячёная холодная – 1 л;
Молоко – 0,5 л;
Соль – 1 чайная ложка;
Сода – 1 чайная ложка;
Сахар – 1/2 стакана;
Кипяток – 1 стакан;
Яйца – 3 шт.
Творожная начинка:
Творог – 400г;
Сметана – 60 г;
Сахар – 100 г;
Яйца – 1 шт.;
Цедра лимона – 1 чайная ложка;
Орехи грецкие – 4-5 шт.
Приготовление:
В муку добавить соду и соль, перемешать. Влить 1 л воды, взбить венчиком, чтобы получилась однородная смесь. Добавить молоко, перемешать. По консистенции масса должна быть как густая сметана. В нее добавляем стакан крутого кипятка. Еще раз перемешать и дать немного остыть.
Затем добавить сырые яйца, перемешать. По консистенции тесто должно получиться как жидкая сметана.
Сковороду с толстым дном накалить на огне, смазать свиным жиром. Наливаем на сковороду тесто, при этом покачивая ее, чтобы тесто равномерно растеклось. На среднем огне и выпекаем блины. Готовые блины можно подавать со сметаной или маслом, со шкварками, икрой, медом, вареньем, соусом; или завернуть в блины любой готовый фарш из мяса, рыбы, грибов, капусты, творога.
Начинка. Добавить в творог сахар, сметану, яйцо, цедру, измельченные орехи и перемешать.
Приятного аппетита.
13.06.20 Надежда В кляре можно обжарить рыбу, кусочки курицы, грибы или овощи, все что не требует дилительного приготовления. Привожу 2 рецепта кляра. Первый клярпростой и вкусный, который подойдет для любых продуктов. По своему усмотрению в кляр можно добавлять горчицу, зелень, чеснок и другие специи. Второй рецепт для обжаривания молодой капусты.
Кляр универсальный
Ингредиенты:
Яйцо — 1 шт.;
Молоко — 60 мл;
Мука — 60 г;
Соевый соус — 1 столовая ложка;
Соль — 1/4 чайной ложки;
Черный перец молотый и паприка — по вкусу.
Приготовление:
Яйцо взбить до однородной массы, добавить молоко и специи, перемешать. Всыпать просеянную муку, размешать и дать постоять 20 минут, чтобы клейковина набухла и кляр стал более вязким.
Кляр для капусты
Ингредиенты:
Яйцо — 2 шт.;
Молоко (вода) — 100 мл;
Сметана — 100 г;
Мука — 2 стакана;
Соль — 1/2 чайной ложки;
Черный перец молотый и приправы — по вкусу.
Приготовление:
Яйцо взбить до однородной массы, добавить молоко, сметану и специи, перемешать. Всыпать просеянную муку, размешать и дать постоять 20 минут, чтобы клейковина набухла и кляр стал более вязким.
Кочан молодой капусты разрезать вдоль на 2 половинки. Затем каждую нарезать дольками, так чтобы захватить часть кочерыжки. Аккуратно одной рукой берем кусочек капусты за хвостик кочерыжки а другой рукой собираем вместе разбежавшиеся листочки и окунаем в кляр с одной стороны, потом с другой. И выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Сразу на сковороду выкладываем по 2 кусочка. Обжариваем с одной стороны и широкой лопаткой переворачиваем на другой бок Это божественно вкусно!
Приятного аппетита.
На фотографии рыба в кляре
11.06.20 Надежда Рецепт очень простой. Готовится быстро без заморочек. Но заметила, что вкус меняется в зависимости от сорта капусты. К сожалению в магазине сорт не сообщают и не могу сказать какой лучше.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 1 кочан, размер которого зависит от вашего аппетита;
Масло растительное — 7-6 столовых ложек;
Соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Кочан капусты разрезать пополам, и каждую половинку нарезать поперек пластинками шириной 1-1,5 см. Смазать противень маслом — 2 столовые ложки. Выложить капусту в один слой, полить маслом, посыпать солью и специями. Я использую только черный и красный молотый перец. Поставить капусту в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия, и влить на противень около 200 мл воды. Через 15 минут температуру снизить до 180 градусов и запекать еще 10 минут. Этого время хватит, чтобы капуста пропеклась и слегка подсохла. Пробуйте и наслаждайтесь. Приятного аппетита.
10.06.19 Надежда Плов из курицы по домашнему готовится проще и главное быстрее. Это мой рецепт. И готовим его в большой глубокой сковороде. Можно взять куриное мясо: грудку или ножки или крылышки. А можно просто взять куриное мясо для бульона: спинки, шкурки, крылья, гузки. Именно из бульонного мяса получается вкусно и дешево. Для плова потребуется 3-4 спинки и 2-3 крылышка.
Ингредиенты:
Рис пропаренный длинный — 0,5 кг;
Курица (мясо для бульона или другое) — 0,5-0,8 кг;
Морковь — 2 шт;
Лук репчатый — 2 шт;
Масло растительное — 60-70 г;
Кумин (зира, семена) — 1,5 чайные ложки;
Смесь перцев молотая — 1,5 чайные ложки;
Соль — 1 десертная ложка с горочкой.
Приготовление:
Промойте и замочите рис в чуть теплой воде.
Почистите и натрите на терке морковь, а лук нарежьте кубиком.
Спинки (3-4 шт) разрезаем пополам поперек, и каждую половинку разрезаем вдоль. Получается из 1 спинки 4 кусочка. От кусочков передней половинки спинки удаляем легкое, если оно есть и ребра — они быстро развариваются и распадаются на мелкие косточки в готовом блюде. Крылья разрезаем пополам и удаляем маленький третий сегмент. Кожу нарезаем на куски по 5-7 см.
В большую глубокую сковороду (объём не менее 3 л) наливаем растительное масло, нагреваем, высыпаем смесь перца и лук и обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем натертую морковь, перемешиваем и через 3-5 минут выкладываем мясо. Обжариваем 5-7 минут.
Добавляем, зиру, соль, 0,5 л воды и тушим 15 минут, не забывая помешивать, чтобы не пригорело.
Потом выложите ровным слоем рис поверх мяса. Налейте тонкой струйкой горячую воду, чтобы она покрывала рис слоем 1,5 см. Как вода закипит убавьте огонь.
Накройте плов крышкой и готовьте еще 20 минут. Пробуем готовность, выключаем огонь. Оставляем на политее на 10-15 минут.
К плову хорошо подать закуску из маринованного лука.
Лук маринованный к плову
Лук репчатый — 3 шт. средних;
Уксус 9% — 50-60 мл;
Вода — 50-60 мл;
Помидор сушеный молотый — 1 столовая ложка;
Перец молотый черный — 1/4 чайной ложки;
Соль поваренная — 1/3 чайной ложки.
Лук нарезают тонкими полукольцами и заливают уксусом разведенным водой пополам. Через 30-40 минут уксус сливают, добавляют перец, соль, молотый сушеный помидор и перемешивают. Закуска готова. Такой лук можно подать и к шашлыку.
Приятного аппетита!
07.07.18 Надежда 
Ингредиенты:
Печень говяжья — 500-600 г;
Масло растительное — 3 столовые ложки;
Мука — 1 стакан;
Лук репчатый — 1 шт.;
Сметана — 100 г;
Молоко — 2 стакана;
Перец молотый черный — 0,3 чайной ложки;
Соль — 4 чайные ложки;
Картофель — 1 кг;
Прованские травы — 1 чайная ложка (не обязательно);
Масло сливочное 30 г (не обязательно).
Приготовление:
Печенку разрезаем на кусочки толщиной около 1 см. Обмакиваем их в муке и выкладываем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Сверху посыпаем солью, 1,5 чайной ложки и молотым черным перцем. Сковороду накрываем крышкой и жарим 5 минут. Лук нарезаем полукольцами. Переворачиваем кусочки печенки и посыпаем луком. Томим под крышкой 5-7 минут. Добавляем сметану. Молоко, 1 стакан, размешиваем с оставшейся мукой и выливаем к печенке на сковороде. Посыпаем Прованскими травами, перемешиваем пока подлива не загустеет и на маленьком огне тушим 20 минут.
Картофель очистить, крупный разрезать на 2-3 части, и отварить в подсоленной воде в течении 15-20 минут, до готовности. Сливаем воду. Если подлива с печенкой получилась слишком густой, ее можно разбавить отваром от картофеля. Картофель потолочь, добавить сливочное масло и подогретое молоко, 1 стакан, масло сливочное и перемешать.
На порционную тарелку выкладываем картофельное пюре и печенку с подливой.
Приятного аппетита!
|
|
|
Свежие комментарии