Крем сметанно-масляный

Крем для пропитки бисквитного торта, и для украшения.

Ингредиенты:

Сливочное масло — 150 г.;
Сметана жирная — 150 г.;
Сахарная пудра (сахарный песок)— 100 г.

 

Приготовление:


Смешайте охлажденную сметану с сахарной пудрой и слегка взбейте миксером. Если используете сахарный песок, то придется 15 минут подождать, чтобы полностью растворились крупинки сахара.
Взбейте размягченное сливочное масло  (жирность выше 82%).
Смешайте сметану с маслом и взбейте все до загустения.
Взбивайте крем ещё 5 минут до получения пышной воздушной массы.

Крем творожный

Творожный крем для прослойки торта и как самостоятельный десерт. Летом, в жару, он сохраняет форму и не «течет». Творог должен быть качественным, натуральным. Зерненый творог не подойдет.

 

Ингредиенты:

Творог — 400 г;

Масло сливочное — 300 г;

Сахарная пудра — 100 г;

Сгущённое молоко — 100 г;

Ванильный сахар — 15 г.

 

Приготовление:

Все продукты заранее достаём из холодильника.
Сливочное масло, ванильный сахар и сахарную пудру начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно добавляем скорость. Взбиваем около 5 минут до пышной белой однородной массы. Можно использовать сахар. В этом случае масло взбивается отдельно. А сахар смешивают с творогом и сгущенкой.
Творог и сгущённое молоко, пробиваем блендером до однородной массы. (Творог можно протереть через сито. А затем хорошо смешать со сгущёнкой лопаткой.) Добавляем творожную массу  к взбитому маслу и перемешиваем. Крем готов.
Как самостоятельный десерт можно украсить ягодами, орехами, шоколадом и полить сиропом от варенья.

Приятного аппетита!

Хворост Розаны

Розаны выпекаются в растительном масле.

 

 

Ингредиенты:

Яйца, только желтки — 5 шт.;
Сахар — 3 столовые ложки;
Водка — 3 столовых ложки;
Мука — 1, 5 стакана;
Растительное масло — !,5 стакана;
Сахарная пудра — 1 столовая ложка.

 

 

 

Приготовление:

Растереть желтки с сахаром и водкой, добавить муку и замесить крутое тесто. Тонко раскатать тесто. Вырезать кружочки (можно разного диаметра). Собрать по 3 кружочка и соединить их в центре (надавив в центре палочкой). Выпекать в разогретом растительном масле до светлого румяного цвета. Выложить на салфетку для стекания излишков масла, затем посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита.
(фото из интернета)

Пудинг бисквитный

Вкусный десерт для детей (без алкоголя) и взрослых.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука (просеять) — 60 г;
Яйца — 3 шт.;
Сахар — 60 г;
Масло сливочное (мягкое) — 10 г;
Цедра лимона  — 0,5 чайной ложки.

 

Сироп:

Сок ягодный (клюква, клубника) — 2 столовые ложки;
Сахар — 2 столовые ложки;
Коньяк или ром — 2о мл (не обязательно).

 

Приготовление:

Из белков и сахара взбить крутую пену, ввести желтки, цедру и вымешать, всыпать просеянную муку и снова вымешать. Форму смазать маслом, наполнить тестом и поставить на водяную баню, накрыть крышкой. Лучше разлить по 3 формочкам, чтобы быстрее приготовить. Варить в течение 40 минут или 1 часа. Готовый пудинг полить сиропом или кремом.
Приятного аппетита.
(Фото из интернета)

Помадка

Помадка используется как самостоятельный десерт, или для изготовления конфет, или для украшения тортов и десерта.

 

 

Ингредиенты:

Сахар — 2 стакана;
Молоко — 1 стакан.

 

 

 

 

 

Приготовление:

В кастрюлю всыпать сахар, влить молоко и поставить на средний огонь варить до полного растворения сахара. Постоянно помешивать. Убавить  нагрев до минимума и варить еще 15 минут. Дать остыть до температуры 34 градуса по Цельсию. Взбивать венчиком около 10 минут. Выложить помадку на промасленную бумагу ровным слоем или в мелкие силиконовые формочки. Дать полностью застыть в течении  3-4 часов и разрезать острым ножом на прямоугольники (или вынуть из силиконовых формочек).

Глазурь белковая

Глазурь белковая имеет белый цвет. Старый бабушкин рецепт. Используется для украшения выпечки и десертов. Ее можно окрасить в любой другой цвет.

Ингредиенты:
Сахарная пудра — 1 стакан;
Яйца  — 1 шт.;
Лимон (сок) — 1 шт.

Приготовление:
Потребуется один белок. Белок взбить в крепкую пену, добавить постепенно сок лимона и сахарную пудру. Взбить.
Покрытые глазурью булочки и печенюшки желательно поставить на 5 минут в разогретую до 190 градусов духовку, чтобы глазурь быстрее затвердела.

 

Суфле из яичных белков

Суфле из яичных белков  – это разновидность крема. Если добавляется желатин, то суфле через некоторое время застывает и сохраняет форму. Его используют как самостоятельное блюдо, так и для прослойки в тортах. Можно добавить в суфле красители, или шоколад. Суфле без желатина с добавлением пюре или сока ягод, фруктов, орехов, муки служит как самостоятельное блюдо или его запекают в виде пирожных и коржей для торта.
Делюсь 7 рецептами, все отличные и вкусные, хотя и различаются по количеству яиц от 4 до 10 штук, и по составу продуктов (с маслом, со сгущенным молоком или просто одни белки).

 

1.Суфле со сливочном кремом из сгущенного молока, на 7 белков

Ингредиенты:

Желатин — 20 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца только белки — 7 шт.;

Сахар ванильный — 10 г;

Сахар — 125 г  + 125 г;

Сгущенное молоко — 250 г;

Масло сливочное — 180 г;

Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Размягченное сливочное масло (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) взбить с сахаром 125 г и со сгущенным молоком, чтобы получился густой крем. Это у нас получился крем сливочный на сгущенке для суфле.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахар 125 г. Добавить растворенный желатин, лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать. Взбивать до густоты крема. Взбитые белки перемешать с кремом (крем добавлять постепенно в белки).
Застывает 1,5-2 часа.

 

2.Суфле с заварным сливочном кремом на 10 яиц

Ингредиенты:

Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца — 10 шт.;

Сахар ванильный — 10 г;

Сахар — 1+1 стакан;

Мука — 2 столовые ложки;

Молоко  — 1 стакан;

Масло сливочное — 200 г;

Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Желтки, 10 штук, взбить (растереть венчиком) с 1 стаканом сахара. Добавить сахар ванильный, муку, молоко, тщательно размешать и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения и до кипения. Остудить до 25-30 градусов. Добавить  размягченное сливочное масло  (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) и взбить. Это у нас получился крем заварной сливочный для суфле.

Взбить белки, 10 штук, в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно 1 стакан сахара. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту и растворенный желатин. Взбитые белки перемешать с чуть теплым кремом (белки добавлять в крем).

3.Суфле с заварным кремом и цедрой лимона на 4 яйца

Ингредиенты:

Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.

Яйца только желтки — 4 шт.;

Сахар ванильный — 10 г;

Сгущенное молоко — 70 г;

Крахмал — 2 столовые ложки;

Молоко — 400 мл;

Цедра лимона — 1 чайная ложка.

Желтки, сахар ванильный, сгущенное молоко, молоко, крахмал и цедру тщательно размешать и на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. Добавить растворенный желатин, перемешать. Это у нас получился крем заварной для суфле. Нужно чтобы он остыл почти до комнатной температуры.

Яйца только белки — 4 шт.;

Сахар или сахарная пудра — 150 г;

Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахарную пудру. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту. Взбитые белки перемешать с чуть теплым кремом (белки добавлять в крем).

 

4.Суфле из 6 белков, сладкое

Ингредиенты:

Яйца только белки — 6 шт.;

Сахар — 2 стакана;

Желатин — 1 столовая ложка;

Вода — 2/3  стакана;

Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться. Добавить лимонную кислоту.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать сахар. Взбивать до густоты крема. Сахар весь растворится. Затем, не переставая взбивать, влить теплый желатин и взбивать еще 5 минут.

 

5.Суфле из 5 белков, умеренно сладкое

Ингредиенты:

5 белков;

300 г сахарной пудры;

10 г желатина;

100 мл воды;

Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

 

Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.

Взбить белки в крепкую пену. Добавить лимонную кислоту и продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема. Влить теплый желатин и еще чуть-чуть взбить суфле.

 

6.Суфле из 5 белков, слабо сладкое, с лимонным соком

Ингредиенты:

5 белков;

100 г сахарной пудры (песка);

10 г желатина;

50 мл воды;

2 столовых ложки  сока лимона.

Замочить желатин в воде на 10 минут. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться.
Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать сахарную пудру. Взбивать до густоты крема.
Затем, не переставая взбивать, влить сок лимона и теплый желатин.

 

7.Суфле клюквенное, без желатина, на 8 белков

Ингредиенты:

200 г клюквы или любых ягод;
200 г сахара;
2-3 столовые ложки крахмала;
8 белков.

Приготовление:

Два способа.
Ягоды чуть проварить, перетереть через сито, добавить сахар, размешать, к полученной массе добавить крахмал, как следует размешать и нагреть до закипания, чтобы масса загустела.
Белки взбить в крепкую пену, аккуратно подмешать фруктово-сахарную массу и вместе взбить.

Второй способ. Ягоды чуть проварить, перетереть через сито, добавить сахар, размешать, к полученной массе добавить крахмал, как следует размешать и отставить в сторону.
Белки взбить в крепкую пену, добавить постепенно фруктово-сахарную массу и вместе взбить.
В форму, смазанную маслом, выложить горкой белково-фруктовую массу и отправить в заранее нагретую до 150 градусов духовку на 30 минут, до образования румяной корочки сверху.
Приятного аппетита.

Торт Птичье молоко, желейный, со сметаной, без яиц

Назвать это тортиком не совсем верно. Просто сметанное желе с добавлением какао и кофе. Готовить это блюдо лучше в прохладную погоду, так как при температуре 30 градусов желе может расплавиться. Но если очень хочется в жару покушать желе, то нужно в 1,5 раза увеличить количество желатина.

Ингредиенты:

Крем сметанный с маслом, шоколадом и лимоном

Вкусный крем для торта, ягод, фруктов и других десертов.

Продукты: 
1 стакан. сахара;
400 г сметаны 20-25% жирности,
180-200 г сливочного масла;
1 лимон (сок и цедра);
50-90 г шоколада.

Приготовление:

Шоколад  мелко порезать.

Снять цедру с лимона при помощи терки. Выжать 2 столовые ложки сока.

Смешать сахар со сливочным маслом, взбивать и постепенно добавлять сметану. В готовый крем добавить шоколад, цедру и сок лимона.

Рулет из кукурузных палочек

Рецепт из детства моего. А сейчас я уже давно на пенсии и готовлю рулет для внуков. Да и сама с рулетом чайку попить люблю.

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Конфеты ириски — 500 г;

Масло сливочное  — 200 г:

Кукурузные палочки — 250-300 г;

 

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном  растопить масло с конфетами на медленном огне и все время помешивая, чтобы не пригорело. Всыпать в горячую массу кукурузные палочки и перемешать. Выложить все на полиэтиленовый пакет и сформировать в виде рулета или батона. Плотно обернуть пленкой и положить под пресс и в холодильник на на 4-5 часов или на ночь. Готовый рулет хорошо режется.

Фото из интернета.

Свежие комментарии