Торт Дачный шоколадный

Небольшой вкусный тортик. Его можно приготовить на даче и в любом месте, где нет духовки, так как он выпекается на сковороде. Но можно приготовить и в духовке. Состав продуктов почти как у торта Шоколад на кипятке, только меньше в 2 раза (за исключением муки). Все продукты доступные и бюджетные. Часто его готовили в 90 годы.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука — 2 стакана;
Сахар — 1 стакан;
Какао — 3 столовых ложки;
Разрыхлитель теста — 10 г;
Соль — 1 /2 чайной ложки;
Яйцо крупное — 1 шт.;
Масло растительное — 50 мл;
Молоко — 2/3 стакана;
Вода (кипяток) — 2/3 стакана.
(1 стакан = 250 мл)


Крем:
Сметана — 400 мл;
Сахар — 1/2 стакана;
Ванильный сахар — 10 г. 

Приготовление:

Смешать сухие ингредиенты — мука, сахар, сода, разрыхлитель, какао.
Отдельно смешать жидкие ингредиенты — яйцо, масло растительное, молоко.
в жидкую часть постепенно всыпать сухие продукты, хорошо перемешать венчиком. И влить в тесто 2/3 стакана крутого кипятка. Быстро перемешать. Тесто получается довольно жидкое.
Выпекать коржи-блины лучше на блинной сковороде или с антипригарным покрытием, диаметром  22-26 см. Первый раз сковороду смазываем маслом, потом не нужно масла.
Сковороду разогреть, уменьшить нагрев и поварешкой налить около 100 мл теста. Распределить тесто по сковороде и накрыть крышкой. Выпекать пока корж сверху перестанет блестеть и быть липким. Аккуратно при помощи двух лопаток перевернуть и выпекать ещё секунд 30. Сверху корж покрыт дырочками, а на обратной стороне гладкий. Корж снимают и переворачивают дырочками кверху. Даем немного остыть и промазывают сметанным кремом. Через дырочки коржи хорошо пропитываются кремом. Всего получается 6-7 блинчиков. После пропитки сметанным кремом торт немного увеличивается, коржи становятся более толстыми и пористыми.
Крем готовится очень просто. Смешивается сметана, сахар и ванильный сахар.
Один корж разламывают на крошки для украшения боков торта. Сверху украшают сезонными дачными ягодами. Далее торту дают отдохнуть в холодильнике  5-6 часов.
Торт можно оформить по своему усмотрению, украсить, помадкой, глазурью, шоколадным кремом, но это будет уже другой рецепт и вкус.
Приятного аппетита.

Торт Сметанник

Простой старый рецепт. Вкусный торт. Раньше был частым гостем на столе и в праздник и в будни.

Торт Сметанник

 

Ингредиенты:

Тесто:
Сметана —  2  стакана;
Сахар —  2  стакана;
Яйца —  3  шт.;
Мука —  2, 5  стакана;
Сода — 1 чайная ложка;
Уксус 9%  — 1 столовая ложка;
Соль  — 0,3 чайной ложки;
Какао — 2 столовые ложки.
(Стакан 220 мл)


Крем:

Сметана —  2  стакана;
Сахар —  0,5  стакана.


Приготовление:
Смешать сахар и яйца, добавить сметану, соду, уксус, соль, размешать. Всыпать просеянную муку и хорошо размешать. Тесто будет жидким. Половину теста вылить в форму, смазанную маслом или на противень и выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут. В форме выпекается чуть дольше, так как слой теста в форме намного толще. Пекарская бумага облегчит дело в этом рецепте, хотя рецепт существует с тех пор, когда пекарской бумаги еще не было в продаже.
Вторую порцию теста смешать с какао и потом выпечь в форме или на противне.
Если коржи выпекали на противне, пока они не остыли обрезают края и разрезают их на 2 или 3 части. Коржи испеченные в форме охлаждают и потом выравнивают верх и разрезают поперек на 2 коржа.
Для крема перемешивают сахар и сметану. Взбивать и ждать растворения сахара не нужно.
Коржи поочередно обильно промазывают кремом и складывают друг на друга.
Верх торта посыпают  крошками (измельченные обрезки от коржей) или орехами.
Приятного аппетита.

Глазурь сахарная для кулича

Глазурь сахарная для кулича, белоснежная, не крошится.

Фото из интернета

Ингредиенты:

Сахарная пудра – 100 г;
Желатин – 1 чайная ложка;
Вода кипяченая – 4 столовые ложки
(2 для желатина, 2 для сахарной пудры)

 


Приготовление :

Желатин  залить горячей водой, дать набухнуть 20 минут.
Сахарную пудру размешать с водой, Поставить на плиту и помешивая нагреть до кипения. Снять с плиты, добавить желатин, размешать. Взбить 3-5 минут.
Глазурь быстро застывает, за 5 минут, но ее можно слегка подогреть.

Торт песочный студенческий

Торт скромный и вкусный. Кусочек такого торта можно взять с собой на перекус. Так я делала, когда работала. Рецепт из моих старых записей. Крем можно сделать без шоколада. Или добавить больше масла.Торт песочный студенческий

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

Маргарин — 1 50 г;
Сметана — 1/2 стакана;
Мука — 3-4 стакана;
Яйца — 1 шт. +2 белка;
Сахар  — 1 стакан;
Соль — 1 щепотка;
Сода — 1 чайная ложка;
Масло — для смазывания формы.

Для крема заварного шоколадного:

Яйца — 2 желтка;
Сахар  — 1 стакан;
Мука  — 1/4 стакана;
Молоко  — 1,5 стакана;
Масло сливочное — 30 г;
Шоколад темный — 50 г.


Приготовление:

Соединить в миске 1 яйцо и 2 белка, сахар, сметану, соль, соду, растопленный маргарин и муку. Тесто тонко раскатать на 2 прямоугольника, которые в готовом виде будет удобно разрезать на равных коржа. Или раскатать 3 круглых коржа диаметром 26 см. Тесто раскатывать лучше на пекарской бумаге, так как получается очень тонкий пласт, который рвется при переносе на противень. При выпечке коржи станут толще. Разрезать и ровнять коржи пока горячие. Обрезки размять скалкой.
Выпекать по очереди в духовке при температуре 180 градусов Цельсия до появления румяной корочки (15 минут).
Два желтка, сахар, муку и молоко размешать в кастрюле с толстым дном. Поставить на плиту и постоянно помешивая венчиком довести смесь до закипания. Снять с огня, добавить шоколад и масло, перемешать.
Разложить коржи по одному и смазать густо кремом. Дать постоять 5-10 минут. На один корж насыпать 3/4 части крошек и сверху полить кремом. Затем сложить коржи друг на друга. Оставшимися крошками украсить верхний корж.
Приятного чаепития.

Крем для торта Наполеон

Каждая хозяйка для пропитки коржей торта Наполеон использует свой любимый крем. Делюсь 11 рецептами крема для Наполеона, которые пригодятся и для других тортов.

Торт Наполеон

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Крем заварной масляный на желтках (жидкий),
для пропитки коржей, большая порция 

Молоко –  650 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо только желтки – 6 шт.;
Мука – 3 столовые ложки с большим верхом;
Масло сливочное – 300 г;
Ванилин по вкусу.

Для пропитки 30-40 коржей крема потребуется много, около 1 л.
Размешать желтки с сахаром, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Смесь может пригореть, поэтому не стоит ставить на большой нагрев.
В старинных кулинарных книгах, а также этого придерживались и мои бабушки, рекомендуется смесь мешать все время только в одну сторону деревянной, фарфоровой или позолоченной (золотой) ложкой. От чего крем не темнеет, быстро взбивается (если нужно взбить) и более пышный.
Как только смесь начнет закипать, ее снимают с плиты и дают остыть. Но и вовремя остывания изредка помешивают. После остывания (когда уже выпечены все коржи) добавляют сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешивают, но не взбивают крем.

 

2. Крем заварной масляный,
на верхний корж и для украшения

Молоко –  100 мл;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 180- 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Размешать яйцо с сахаром, добавить муку и молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить размягченное масло и взбить крем.

3. Крем  заварной масляный (жидкий)

Молоко –  330 мл;
Сахар – 0,5 стакана;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 70-100 г.

Яйцо и сахар взбить, добавить муку и холодное молоко, размешать. В кастрюле с толстым дном варить до загустения постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, слегка остудить, добавить 70 г мягкого сливочного масла и хорошо размешать. Крем по консистенции получится как густая сметана.

 

4. Крем  заварной масляный со сгущенным молоком 

Молоко –  2 стакана;
Сахар – 1-1,5 стакана;
Яйцо  – 4 шт.;
Масло сливочное – 600 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Яйца и сахар взбить, добавить холодного молока, размешать. Варить помешивая до загустения в кастрюле с толстым дном.  Снять с огня, остудить до комнатной температуры, добавить мягкого сливочного масла, сгущенку и ванилин, хорошо взбить.

 

 

5. Крем масляный  со сгущенным молоком 

Сахар – 1 стакан;
Масло сливочное – 250 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Размешать масло, сахар, ваниль и сгущенку, а затем взбить до кремообразного состояния.

 

6. Крем масляный  со сгущенным молоком и  коньяком

Сахар – 1 стакан;
Масло сливочное – 200 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 300 г;
Ликер или коньяк – 3 столовые ложки.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Все перемешать и взбить до кремообразного состояния.

 

7. Крем масляный со сгущенным молоком и сырым яйцом

Сок лимона – 3 столовые ложки;
Яйцо – 1 шт.;
Масло сливочное – 250 г;
Молоко сгущенное – 300 г.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Яйцо взбить с о сгущенкой и соком лимона. Добавить масло и все взбить до кремообразного состояния.

 

8. Крем масляный с сырыми яйцами

Яйцо – 3 шт.;
Масло сливочное – 150 г;
Сахар – 1 стакан;
Лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Одно яйцо и 2 желтка взбить с половиной сахара.  Затем смешать со сливочным маслом и взбить до крема.
Два белка взбить отдельно до устойчивых пиков с половиной сахара и лимонной кислотой.
Постепенно  взбитые белки перемешивают с кремом масляным.
Для торта Наполеон потребуется 2 порции этого крема.

 

9. Крем  заварной масляный на сливках 

Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 2 шт.;
Сливки – 1 стакан;
Масло сливочное – 350 г.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Растереть сахар и яйца, добавить сливки, перемешать,  довести до кипения помешивая, охладить до комнатной температуры и взбить с мягким сливочным маслом.

 

10. Крем заварной на желтках (без масла)

Молоко –  1200 мл;
Сахар – 400 г;
Яйцо, желтки только  – 5 шт.;
Мука – 1 стакан (220 мл);
Ванилин – 1 пакетик;
Ром или коньяк –  10-50 мл, по желанию.

Молоко довести до кипения. Снять с плиты. Смешать 5 желтков с сахаром, ванильным сахаром и коньяком, добавить муку и перемешать, чтобы не было комочков. Влить в молоко, тонкой струйкой и не переставая мешать венчиком молоко. Поставить смесь на медленный огонь. Варить до загустения, обязательно непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану. Охладить до комнатной температуры. во время охлаждения несколько раз перемешать крем.

 

11. Крем заварной масляный с коньяком (без муки)

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт.;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

Сливочное масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким. Размешать яйцо с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло, ваниль, коньяк и взбить крем.

Крем белково-масляный

Крем для прослойки торта Надюша и других.

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Сахар  — 1 стакан ( 250 мл);
Сливочное масло — 100 г;
Яйца свежие — 2 желтка и 4 белка;
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.

 

Приготовление:

Перед использованием яйца тщательно вымыть. Масло предварительно вынуть ихз холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и стало слегка мягким.
Взбить 4 белка, добавить немного сахара (1 столовая ложка) и  1 чайную ложку лимонной кислоты, еще взбить.
В другой миске смешать стакан сахара, масло и желтки, взбить, и по чуть-чуть добавлять взбитые белки.
Приятного аппетита!

Крем заварной масляный (без муки и крахмала)

Густой крем для прослойки тортов и как десерт.

Ингредиенты:

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт.;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Размешать яйцо с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту в кастрюле с толстым дном. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить размягченное масло (которое заранее вынули из холодильника и оно стало комнатной температуры), ваниль, коньяк и взбить крем.

Крем суфле сливочный с молоком сгущенным

Крем для бисквитных тортов.

Ингредиенты:

Желатин — 20 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца только белки — 7 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сахар — 125 г  + 125 г;
Сгущенное молоко — 250 г;
Масло сливочное — 180 г;
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

 

Размягченное сливочное масло (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов) взбить с сахаром 125 г и со сгущенным молоком, чтобы получился густой крем. Это у нас получился крем сливочный на сгущенке для суфле.

Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно сахар 125 г. Добавить растворенный желатин, лимонную кислоту и ванильный сахар, перемешать. Взбивать до густоты крема. Взбитые белки перемешать с кремом сливочным (крем добавлять постепенно в белки).

Крем белковый

Крем для прослойки коржей торта и для украшения. Большая порция.


Ингредиенты:
Яйца, только белки — 5 шт.;
Сахар — 1 стакан или чуть меньше;
Лимон — 1/2 шт. или 1 столовая ложка
лимонной кислоты.

 

 
Приготовление:
Снимаем часть цедры с лимона. Выдавливаем сок из лимона. Взбиваем охлажденные белки в белую и густую пену. Постепенно добавляем сахар и сок из половины лимона. Взбиваем до полного растворения сахара и устойчивых белковых пиков. По желанию добавляем цедру лимона.

Торт Людмила, торт Руслан и Людмила

Внешне торт Людмила похож на десерт «Анна Павлова», но набор продуктов другой, попроще и дешевле. Чтобы не пропадали желтки, я решила испечь из них коржи. Так у меня родился еще в 70-х годах новый торт Руслан и Людмила.

Торт Людмила, фото из интернета

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца, только белки  — 4 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Соль — щепотка.

Для крема:
Яйцо  — 1 шт.;
Сахар — 0,5 стакана;
Молоко — 1 стакан;
Мука — 2 столовых ложки;
Масло сливочное — 250 г.

Приготовление:

Коржи. Яйца должны быть свежими и комнатной температуры. Поэтому достаем из холодильника их заранее, как и сливочное масло. Отделяем белки от желтков. Желтки нам не понадобятся.
Очень важно, чтобы вся используемая посуда была чистой, не жирной и сухая. Белки начинаем взбивать медленно, как появится пена, скорость увеличиваем. Добавляем щепотку соли, которая ускорит процесс взбивания. Взбиваем 2 минуты и начинаем небольшими порциями добавлять сахар. Чем мельче сахарный песок, тем лучше. Взбиваем еще 4-5 минут. Должна получиться плотная пена, которая не стекает с венчика и без крупинок сахара (сахар весь растворяется).
Застилаем противень промасленно пекарской бумагой (или силиконовым ковриком). Выкладываем взбитые белки в виде двух  или одного большого коржа. Разогреваем духовку до 200 градусов и при такой температуре выпекаем 5 минут, а затем еще 30 минут при 110 градусах. Дверцу духовки не открываем, иначе белки осядут. По истечении время, духовку выключают. Приоткрывают дверцу и оставляют белки остывать на 10 минут.Затем достают и дают остыть полностью в комнате. Большой корж разрезают пополам.
Крем. Яйцо слегка взбивают с сахаром и мукой, добавляем молоко, размешиваем и ставим на плиту. Постоянно помешиваем в одну сторону пока смесь не загустеет и начнут появляться пузыри. Снимаем с плиты и продолжаем перемешивать крем около 1 минуты. Охлаждаем в холодильнике или в комнате до температуры 30 градусов. Желательно охладить быстрее, так как белковые коржи при высокой влажности быстро отсыревают и теряют прочность.Охлажденный крем начинаем взбивать и постепенно добавляем мягкое сливочное масло.
Крем сливочный осторожно и равномерно распределяют на первом корже, накрывают вторым и украшают кремом сверху и по бокам. Или обсыпаем крошкой из печения и орехов.

 

Торт Руслан и Людмила

Крем заварной и белковые коржи оставляем как  у торта Людмила и испечем еще 2 дополнительных коржа.

Ингредиенты:

Для второго теста:

Яйца, только желтки 4 шт.;
Сахар — 0,5 стакана;
Масло сливочное -80 г;
Мука — 0,5-0,6 стакана;
Разрыхлитель — 1 чайная ложка.

Для украшения:

Печенье песочное — 100 г;
Орехи Грецкие

Приготовление:

Желтки взбить с сахаром. Размешать муку с маслом и разрыхлителем. Соединить желтки и муку, перемешать.
В форме дно которой закрыть пекарской бумагой испечь 2 коржа (или один большой на противне) при температуре 180 градусов, в течение 15 минут.
Сбор торта Руслан и Людмила. Коржи белковые и из желтков поочередно смазать заварным кремом и выложить друг на друга.
Размять скалкой орехи и печенье. Обсыпать крошками бока торта. Вех украсить кремом.
Приятного аппетита.

Свежие комментарии