Скумбрия запеченнаяв микроволновке

Скумбрию можно быстро приготовить в микроволновой печи.

Скумбрия

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Скумбрия  — 1-2 шт.;
Масло растительное — 20 г;
Лук репчатый — 2 шт.;
Лимон — 1/2 шт.;
Соль, черный молотый перец,
мускатный орех, специи —   по вкусу.

 

Приготовление:

Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать. Удаляем голову, плавники, хвост и все что нам не нравится. Моем и разрезаем на порционные куски.
Солим слегка,  перчим и посыпаем специями.
Лук чистим, нарезаем мелкими кусочками.
Форму, пригодную для запекания в свч, смазываем маслом, выкладываем  лук. Сверху  раскладываем рыбу в один слой, поливаем растительным маслом. Накрываем тарелкой или крышкой для свч.
Устанавливаем мощность 800 ватт и время 6 минут. По окончании времени форму достаем, осторожно снимаем крышку, чтобы не обжечься паром и переворачиваем кусочки рыбы. Ставим еще на 6 минут. Скумбрия готова и похожа на рыбные консервы в собственном соку. Достаем ее через 2 минуты, поливаем соком лимона и подаем к столу.
Приятного аппетита.

Скумбрия запеченная с луком

Если скумбрия свежая, без ржавых и желтых подтеков, то все блюда из нее получаются вкусными и полезными.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Скумбрия  — 3 шт.;
Масло растительное — 50 г;
Лук репчатый — 4 шт.;
Соевый соус — 60 мл;
Черный молотый перец,
мускатный орех —   по вкусу.

 

Приготовление:

Обычно продается морская рыба замороженная. Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать. Удаляем голову, плавники, хвост и все что нам не нравится. Моем и разрезаем вдоль хребта, отделяем филе. Делим на порционные куски.
Поливаем слегка соевым соусом и перчим.
Лук чистим, нарезаем средними кусочками и поджариваем на сковороде  в растительном масле.
На противень выкладываем обжаренный лук. Сверху плотно раскладываем рыбу, поливаем соевым соусом. Запекаем 20-25 минут в разогретой духовке до 180 градусов по Цельсию. В процессе запекания еще раз сбрызгиваем рыбу соусом.
Приятного аппетита.

Заливное из кижуча

Для рыбного заливного используют любую красную рыбу, или другую благородную речную и морскую рыбу. Такое блюдо несомненно украсит праздничный стол. А, главное, что заливное хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, и приготовить его можно  не спеша заранее. Кстати из свежего карпа заливное получается и без добавления желатина.

Заливное из кижуча

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ингредиенты:

Кижуч (мороженный)  — 1,8 кг;
Морковь – 2 шт.;
Сельдерей, корень — 100 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Желатин — 50 г;
Соль, сахар, черный молотый
перец, мускатный орех,
чабрец  — по вкусу.
Укроп зеленый, петрушка — для украшения.

 

Приготовление:

У меня был кижуч потрашенный и без головы. Почистить и порезать рыбу на порционные куски лучше пока она не полностью разморозилась. Тогда срезы будут более ровными. Обрезаем хвост, плавники и первый от головы кусок рыбы. Остальную тушку разрезаем на порционные куски.
Замачиваем желатин в кипяченой холодной воде, в небольшом количестве. Желатина берут для  красной рыбы несколько больше, чем для других видов. Рыбное желе должно быть хорошо застывшим, не колыхаться, чтобы при подаче кусочки хе распадались.
Овощи моем. Корень сельдерея нарезаем средними кубиками. Лук и морковь не нарезаем.
В большую кастрюлю наливаем примерно 2-3 литра воды, складываем все овощи и варим 15 минут. Потом добавляем соль, сахар и специи по вкусу. Лавровый лист я не добавляю. На дно складываем хвост и плавники (и хребтовую кость, если ее удаляли, другие кости). Сверху укладываем аккуратно порционные куски, они должны быть все покрыты бульоном. Если овощи мешают их можно вынуть из кастрюли. Чем меньше будет бульона, тем лучше.
Ставим на большой огонь и ждем пока бульон начнет закипать. Сразу уменьшаем нагрев и варим после закипания 9 минут и не больше. Рыба очень нежная и если чуть переварить, кусочки раскрошатся. Снимаем сразу кастрюлю с плиты и быстро большой лодкой вылавливаем кусочки рыбы и аккуратно раскладываем их на большие плоские тарелки.
Процеживаем бульон от костей и овощей. Еще раз процеживаем через мелкое сито. Ставим в кастрюле на горячую плиту, добавляем желатин, размешиваем и слегка подогреваем бульон, пока желатин не растворится. Снимаем кастрюлю с плиты, чтобы она начала постепенно остывать. Прозрачность бульона зависит от вида рыбы. Его можно осветлить, ноя этого не делаю.
На блюдо для заливного  наливаем немного бульона с желатином (блюдо охлажденное в холодильнике). Ставим блюдо в холодильник на 15 минут. Из варенной моркови вырезаем цветочки и колечки. Раскладываем зелень и украшения из моркови на тонкий слой полу застывшего бульона. Сверху красиво раскладываем кусочки отварной рыбы. Заливаем кусочки рыбы бульоном сразу, или в несколько приемов, если рыба будет всплывать. То есть, налить немного бульона, подождать пока он слегка застынет и потом налить еще один слой бульона. Все это делается не так долго, как описывается. Готовое заливное до полного охлаждения оставляем на кухонном столе (можно и до полного застывания. Потом ставим в холодильник.
Приятного аппетита.
(На фото половина приготовленной рыбы.)

Кижуч

 

(У меня не было большого блюда для заливного. Поэтому я взяла конфетницу, застелила дно белыми салфетками и поверх разрезанным новым полиэтиленовым пакетом. Вот  так вышла глубокая емкость для заливного. Кусочки кижуча, так скромно лежащие в конфетнице, 12-15 см в длину.)

Хек с болгарским перцем и сметаной

Люблю рыбные блюда в сметанной подливке. Мне кажется что так вкуснее и сытнее. И готовить проще. В подливку можно добавлять помидоры, морковь, болгарский перец, лук, черешки и корень сельдерея, зелень.

Хек с болгарским перцем и сметаной

 

 

 

Ингредиенты:

Хек  — 3 шт.;
Мука  — 3 столовые ложки;
Сметана — 200-300 мл;
Масло растительное — 50 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Перец болгарский — 2 шт.;
Соль, черный молотый перец,
мускатный орех —   по вкусу.

 

Приготовление:

Обычно продается морская рыба замороженная. Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать. Чистим от остатков чешуи. Удаляем плавники, хвост и все что нам не нравится. Моем и разрезаем на порционные куски.
Лук и болгарский перец чистим и нарезаем средними кусочками. На сковороде поджариваем в растительном масле лук, добавляем болгарский перец, еще немного обжариваем, 2 минуты.
Обваливаем в муке рыбу. Овощи на сковороде отодвигаем по сторонам и выкладываем рыбу.  Сверху посыпаем рыбу перцем молотым и солью. Накрываем крышкой и жарим 4 минуты, на маленьком огне. Переворачиваем, добавляем сметану и еще обжариваем 4 минуты под крышкой.
К рыбе на сковороде вливаем 200 мл воды, перемешиваем, пробуем на вкус. Добавляем по вкусу специи. Готовим еще 10 минут. Если получился соус густым, разводим его водой до нужного состояния и даем закипеть соусу. Рыба готова.
Подают с любым гарниром или как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита.

Карп жаренный

 

Очень люблю жаренного карпа, особенно с жаренным лучком.

Карп жаренный

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Карп — 2 кг;
Мука  — 3 столовые ложки;
Масло растительное — 50 г;
Морковь — 1 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Соль, черный молотый перец,
мускатный орех —   по вкусу.


Приготовление:

Рыбу очистить от чешуи, выпотрашить, вымыть и нарезать на порционные куски. (Из голов и хвостов можно сварить суп. Или тоже их пожарить. Мой муж любит с ними повозиться.) Обвалять в муке и обжарить в сковороде, на растительном масле до золотистой корочки.
Солю и перчу рыбу сразу  как переверну ее первый раз на другую сторону. Вначале жарки нагрев большой и жарим 4-5 минут. Как перевернем рыбу, нагрев уменьшаем и жарим на второй стороне 5 минут. Крышкой накрываю сковороду только после того, как переверну второй раз, и томим рыбу еще 5 минут.
Затем аккуратно перекладываем кусочки жаренного карпа в фаянсовую миску, в которой блюдо будет подаваться на стол. В оставшемся жире обжариваем репчатый лук и морковь. Если нужно добавляем масло, соль и специи. Готовую обжарку выкладываем на рыбу. Жаренный карп вкусен в теплом и в холодном виде.
Приятного аппетита.

Бутерброд с красной икрой студенческий

Бутерброды с красной икрой всегда были украшением обеденного и праздничного стола. Они вкусны, полезны и красивы. К чаю и кофе, как закуска к винам и более крепким напиткам — всюду будут к месту. Почему студенческие, потому что простые без разных добавок и без украшений. Каждый повар или хозяйка оформляет бутерброд с икрой на свой вкус, изменяя форму и размер. Добавляют лимон, яйца, авокадо, сыр, зелень, огурец, болгарский перец и многое другое. И количество икры на бутерброде тоже разное. А у нас советский стандарт.

Бутерброд с красной икрой студенческий

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Икра красная соленая – 120 г;
Батон свежий – 10 ломтиков;
Масло сливочное — 80 г.
Лимон — 1 шт. (по желанию).


Приготовление:

На ломтик свежего батона или черного хлеба намазать сливочное масло. Сверху выложить по 1 десертной ложке красную икру. Можно кушать и наслаждаться.
Приятного аппетита.

Бутерброд с форелью

Бутерброды с соленой форелью или другой красной рыбкой подаются к чаю, кофе или как закуска на праздничный стол. Они вкусны, полезны и красивы. Нарезать рыбу тонкими пластиками будет легче, если филе слегка подморозить в морозилке.Бутерброд с форелью

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Филе форели слабосоленое – 300 г;
Батон свежий – 6 ломтиков;
Хлеб черный — 4 ломтика;
Масло сливочное — 70 г.


Приготовление:

На ломтик свежего батона или черного хлеба намазать сливочное масло. Острым ножом нарезать филе форели слабосоленой. Разложить рыбку на бутерброды.  селедочку и сверху лук. И наслаждайтесь. наискосок, как нарезаем красную рыбку. Лук тонко нарезать полукольцами.

Щука под маринадом

Рыба под маринадом получается особенно вкусной, сочной и нежной. Используют как речную, озерную (щука, карп, судак, окунь), так и морскую (хек, минтай, треска, лосось, кижуч, горбуша, нерка) рыбу. Приготовленная по классическому рецепту, из филе крупной рыбы с корнем пастернака, сельдерея и петрушки, подавалась как холодная закуска на следующий день после приготовления. Но чаще используют рыбу средних размеров, и готовят вместе с костями. И в теплом виде с отварным картофелем это просто объедение.

Щука под маринадом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Щука  — 2 кг;
Морковь  — 4 шт.;
Репчатый лук  — 2-3 шт.;
Сельдерей, корень — 100 г;
Пастернак, корень — 50 г;
Петрушка, корень или зелень — 20 г;
Томатная паста  — 5 столовых ложек;
(или сок томатный — 600 мл;)
Уксус 9%  — 1 столовая ложка;
Мука — 3 столовые ложки;
Масло растительное — 100 г;
Соль — 1 чайная ложка;
Сахар — 1 чайная ложка;
Перец черный молотый,
мускатный орех — по вкусу.

 

Приготовление:

Щучки, две небольшие,  были заморожены. Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать. Чистим от чешуи. Удаляем плавники, хвост, голову и внутренности. Моем и разрезаем на порционные куски. Получилось около 2 кг.
Раскладываем кусочки рыбы в один слой. Посыпаем солью, сахаром и молотым черным перцем. Соль и сахар по 1 чайной ложке. Далее в маринад соль и сахар добавляем по вкусу Складываем в миску и оставляем на 20 минут. (Можно поставить в холодильник на ночь.)
Обваливаем кусочки рыбы в муке и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом. Быстро обжариваем с двух сторон и отставляем в сторону.
Моем и чистим овощи. Морковь и корни сельдерея, петрушки, пастернака измельчаем на терке. Лук мелко нарезаем. Без пряных корней (пастернак, сельдерей, петрушка) маринад тоже будет вкусным.
Обжариваем овощи на той же сковороде, где готовили рыбу или на другой. Вначале жарим лук, 5 минут, потом добавляем все остальное и готовим 5-7 минут.
Часть обжарки перекладываем в миску. На слой оставшейся в сковороде моркови выкладываем обжаренную рыбу, а сверху остальную морковь.
В воде, 300 мл, размешиваем томатную пасту, уксус и молотый мускатный орех. Добавляем по вкусу сахар и соль. Заливаем рыбу с морковью разведенной в воде томатной пастой (или томатным соком). Лавровый лист и гвоздику я не добавляю в маринад, так как на мой вкус они в маринаде лишние. Если жидкости мало, добавляем воду. Общее количество воды или томатного сока должно быть около 500-600 мл.
Ставим рыбу с маринадом на плиту, как  только маринад начнет закипать, уменьшаем нагрев, накрываем сковороду крышкой и томим 15-20 минут. Пробуем маринад на вкус, и если нужно добавляем соль и специи.
Рыба  под маринадом готова. Приятного аппетита.

Хек под сметанным соусом

Любая морская рыба, приготовленная под сметанным соусом, очень нежная, вкусная и меньше чувствуются мелкие косточки. Хек под сметанным соусом

Ингредиенты:

Хек  — 3 шт.;
Мука  — 3 столовые ложки;
Сметана — 200-300 мл;
Сахар — 1 столовая ложка;
Масло растительное — 50 г;
Петрушка  — 10 г;
Соль, черный молотый перец,
мускатный орех —   по вкусу.

 

Приготовление:

Обычно у нас морская рыба замороженная. Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать. Чистим от остатков чешуи. Удаляем плавники, хвост и все что нам не нравится. Моем и разрезаем на порционные куски.
Обваливаем в муке и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом. Сверху посыпаем рыбу перцем и солью.
Жарим 4 минуты, переворачиваем и еще обжариваем 3 минуты под крышкой.
Готовим соус. В 300 мл воды размешиваем 1,5 столовые ложки муки, сметану и сахар.
К рыбе на сковороде вливаем 200 мл воды и сметанный соус, перемешиваем пока не закипит. Убавляем нагрев. Если получился соус густым, разводим его водой до нужного состояния. Добавляем по вкусу специи. Томим рыбу под крышкой в сметанном соусе 7-10 минут.
Нарезаем мелко петрушку и посыпаем хека. Рыба готова.
Подаем с гарниром из картофеля.
Приятного аппетита.

Скумбрия под соусом бешамель

Скумбрия или другая морская рыба, приготовленная под соусом бешамель, приобретает приятный сливочный аромат. В соус я добавляю лук,  немного моркови, сахар и прованские травы и готовлю немножечко отступив от правил.

 

Ингредиенты:

Скумбрия  — 3 шт.;
Лук репчатый — 1 шт. небольшая;
Морковь — 0,5 шт.;
Мука  — 0,5 стакана;
Молоко — 2 стакана;
Масло сливочное — 20 г;
Сахар — 1 чайная ложка;
Масло растительное — 50 г;
Соль, черный молотый перец,
мускатный орех, чабрец —   по вкусу.

Скумбрия под соусом бешамель

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Обычно у нас скумбрия замороженная. Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать.
Удаляем плавники, хвост, голову и  внутренности. Моем и разрезаем на порционные куски. Обваливаем в муке и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом. Сверху посыпаем рыбу перцем и солью.
Жарим 4-5 минут, переворачиваем и еще обжариваем 3 минуты.
Добавляем мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь, накрываем крышкой и уменьшаем нагрев. Через 5 минут перемешиваем овощи, так чтобы рыба была сверху овощей, добавляем сливочное масло. Лук и морковь можно не добавлять, но с ними вкуснее.
Томим под крышкой еще 3 минуты. И готовим соус. В 200 мл молока размешиваем 2 столовые ложки муки и сахар.
Выливаем соус на сковороду к рыбе и  остальное молоко, размешиваем, пока соус не закипит. Если получился соус густым, разводим его водой или молоком до нужного состояния. Добавляем по вкусу специи. Рыба готова.
А если делать по правилам, тогда рыбку обжаренную нужно снять со сковороды, добавить сливочное масло и  слегка обжарить муку, а затем влить молоко и помешивая довести соус до кипения. Добавить специи. В соус выложить рыбу и нагреть до кипения.
Приятного аппетита.

Свежие комментарии