Карп жаренный

 

Очень люблю жаренного карпа, особенно с жаренным лучком.

Карп жаренный

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Карп — 2 кг;
Мука  — 3 столовые ложки;
Масло растительное — 50 г;
Морковь — 1 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Соль, черный молотый перец,
мускатный орех —   по вкусу.


Приготовление:

Рыбу очистить от чешуи, выпотрашить, вымыть и нарезать на порционные куски. (Из голов и хвостов можно сварить суп. Или тоже их пожарить. Мой муж любит с ними повозиться.) Обвалять в муке и обжарить в сковороде, на растительном масле до золотистой корочки.
Солю и перчу рыбу сразу  как переверну ее первый раз на другую сторону. Вначале жарки нагрев большой и жарим 4-5 минут. Как перевернем рыбу, нагрев уменьшаем и жарим на второй стороне 5 минут. Крышкой накрываю сковороду только после того, как переверну второй раз, и томим рыбу еще 5 минут.
Затем аккуратно перекладываем кусочки жаренного карпа в фаянсовую миску, в которой блюдо будет подаваться на стол. В оставшемся жире обжариваем репчатый лук и морковь. Если нужно добавляем масло, соль и специи. Готовую обжарку выкладываем на рыбу. Жаренный карп вкусен в теплом и в холодном виде.
Приятного аппетита.

Бутерброд с красной икрой студенческий

Бутерброды с красной икрой всегда были украшением обеденного и праздничного стола. Они вкусны, полезны и красивы. К чаю и кофе, как закуска к винам и более крепким напиткам — всюду будут к месту. Почему студенческие, потому что простые без разных добавок и без украшений. Каждый повар или хозяйка оформляет бутерброд с икрой на свой вкус, изменяя форму и размер. Добавляют лимон, яйца, авокадо, сыр, зелень, огурец, болгарский перец и многое другое. И количество икры на бутерброде тоже разное. А у нас советский стандарт.

Бутерброд с красной икрой студенческий

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Икра красная соленая – 120 г;
Батон свежий – 10 ломтиков;
Масло сливочное — 80 г.
Лимон — 1 шт. (по желанию).


Приготовление:

На ломтик свежего батона или черного хлеба намазать сливочное масло. Сверху выложить по 1 десертной ложке красную икру. Можно кушать и наслаждаться.
Приятного аппетита.

Бутерброд с форелью

Бутерброды с соленой форелью или другой красной рыбкой подаются к чаю, кофе или как закуска на праздничный стол. Они вкусны, полезны и красивы. Нарезать рыбу тонкими пластиками будет легче, если филе слегка подморозить в морозилке.Бутерброд с форелью

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Филе форели слабосоленое – 300 г;
Батон свежий – 6 ломтиков;
Хлеб черный — 4 ломтика;
Масло сливочное — 70 г.


Приготовление:

На ломтик свежего батона или черного хлеба намазать сливочное масло. Острым ножом нарезать филе форели слабосоленой. Разложить рыбку на бутерброды.  селедочку и сверху лук. И наслаждайтесь. наискосок, как нарезаем красную рыбку. Лук тонко нарезать полукольцами.

Щука под маринадом

Рыба под маринадом получается особенно вкусной, сочной и нежной. Используют как речную, озерную (щука, карп, судак, окунь), так и морскую (хек, минтай, треска, лосось, кижуч, горбуша, нерка) рыбу. Приготовленная по классическому рецепту, из филе крупной рыбы с корнем пастернака, сельдерея и петрушки, подавалась как холодная закуска на следующий день после приготовления. Но чаще используют рыбу средних размеров, и готовят вместе с костями. И в теплом виде с отварным картофелем это просто объедение.

Щука под маринадом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Щука  — 2 кг;
Морковь  — 4 шт.;
Репчатый лук  — 2-3 шт.;
Сельдерей, корень — 100 г;
Пастернак, корень — 50 г;
Петрушка, корень или зелень — 20 г;
Томатная паста  — 5 столовых ложек;
(или сок томатный — 600 мл;)
Уксус 9%  — 1 столовая ложка;
Мука — 3 столовые ложки;
Масло растительное — 100 г;
Соль — 1 чайная ложка;
Сахар — 1 чайная ложка;
Перец черный молотый,
мускатный орех — по вкусу.

 

Приготовление:

Щучки, две небольшие,  были заморожены. Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать. Чистим от чешуи. Удаляем плавники, хвост, голову и внутренности. Моем и разрезаем на порционные куски. Получилось около 2 кг.
Раскладываем кусочки рыбы в один слой. Посыпаем солью, сахаром и молотым черным перцем. Соль и сахар по 1 чайной ложке. Далее в маринад соль и сахар добавляем по вкусу Складываем в миску и оставляем на 20 минут. (Можно поставить в холодильник на ночь.)
Обваливаем кусочки рыбы в муке и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом. Быстро обжариваем с двух сторон и отставляем в сторону.
Моем и чистим овощи. Морковь и корни сельдерея, петрушки, пастернака измельчаем на терке. Лук мелко нарезаем. Без пряных корней (пастернак, сельдерей, петрушка) маринад тоже будет вкусным.
Обжариваем овощи на той же сковороде, где готовили рыбу или на другой. Вначале жарим лук, 5 минут, потом добавляем все остальное и готовим 5-7 минут.
Часть обжарки перекладываем в миску. На слой оставшейся в сковороде моркови выкладываем обжаренную рыбу, а сверху остальную морковь.
В воде, 300 мл, размешиваем томатную пасту, уксус и молотый мускатный орех. Добавляем по вкусу сахар и соль. Заливаем рыбу с морковью разведенной в воде томатной пастой (или томатным соком). Лавровый лист и гвоздику я не добавляю в маринад, так как на мой вкус они в маринаде лишние. Если жидкости мало, добавляем воду. Общее количество воды или томатного сока должно быть около 500-600 мл.
Ставим рыбу с маринадом на плиту, как  только маринад начнет закипать, уменьшаем нагрев, накрываем сковороду крышкой и томим 15-20 минут. Пробуем маринад на вкус, и если нужно добавляем соль и специи.
Рыба  под маринадом готова. Приятного аппетита.

Хек под сметанным соусом

Любая морская рыба, приготовленная под сметанным соусом, очень нежная, вкусная и меньше чувствуются мелкие косточки. Хек под сметанным соусом

Ингредиенты:

Хек  — 3 шт.;
Мука  — 3 столовые ложки;
Сметана — 200-300 мл;
Сахар — 1 столовая ложка;
Масло растительное — 50 г;
Петрушка  — 10 г;
Соль, черный молотый перец,
мускатный орех —   по вкусу.

 

Приготовление:

Обычно у нас морская рыба замороженная. Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать. Чистим от остатков чешуи. Удаляем плавники, хвост и все что нам не нравится. Моем и разрезаем на порционные куски.
Обваливаем в муке и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом. Сверху посыпаем рыбу перцем и солью.
Жарим 4 минуты, переворачиваем и еще обжариваем 3 минуты под крышкой.
Готовим соус. В 300 мл воды размешиваем 1,5 столовые ложки муки и сахар.
К рыбе на сковороде вливаем 200 мл воды и сметанный соус, перемешиваем пока не закипит. Убавляем нагрев. Если получился соус густым, разводим его водой до нужного состояния. Добавляем по вкусу специи. Томим рыбу под крышкой в сметанном соусе 7-10 минут.
Нарезаем мелко петрушку и посыпаем хека. Рыба готова.
Приятного аппетита.

Скумбрия под соусом бешамель

Скумбрия или другая морская рыба, приготовленная под соусом бешамель, приобретает приятный сливочный аромат. В соус я добавляю лук,  немного моркови, сахар и прованские травы и готовлю немножечко отступив от правил.

 

Ингредиенты:

Скумбрия  — 3 шт.;
Лук репчатый — 1 шт. небольшая;
Морковь — 0,5 шт.;
Мука  — 0,5 стакана;
Молоко — 2 стакана;
Масло сливочное — 20 г;
Сахар — 1 чайная ложка;
Масло растительное — 50 г;
Соль, черный молотый перец,
мускатный орех, чабрец —   по вкусу.

Скумбрия под соусом бешамель

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Обычно у нас скумбрия замороженная. Рыбка должна немного оттаять, но не полностью. Так ее лучше разделывать.
Удаляем плавники, хвост, голову и  внутренности. Моем и разрезаем на порционные куски. Обваливаем в муке и отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом. Сверху посыпаем рыбу перцем и солью.
Жарим 4-5 минут, переворачиваем и еще обжариваем 3 минуты.
Добавляем мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь, накрываем крышкой и уменьшаем нагрев. Через 5 минут перемешиваем овощи, так чтобы рыба была сверху овощей, добавляем сливочное масло. Лук и морковь можно не добавлять, но с ними вкуснее.
Томим под крышкой еще 3 минуты. И готовим соус. В 200 мл молока размешиваем 2 столовые ложки муки и сахар.
Выливаем соус на сковороду к рыбе и  остальное молоко, размешиваем, пока соус не закипит. Если получился соус густым, разводим его водой или молоком до нужного состояния. Добавляем по вкусу специи. Рыба готова.
А если делать по правилам, тогда рыбку обжаренную нужно снять со сковороды, добавить сливочное масло и  слегка обжарить муку, а затем влить молоко и помешивая довести соус до кипения. Добавить специи. В соус выложить рыбу и нагреть до кипения.
Приятного аппетита.

Щука фаршированная по русски

Вкусная фаршированная щука получится, если рыбка не одна. Кроме щуки нужно еще 2-3 речных или озерных рыбок, чтобы было побольше фарша. У щуки большая брюшная полость и если нет дополнительной рыбы, то в фарш добавляют морковь, булочку и побольше лука. Очень вкусно и красиво получится если щука с икрой и икру добавить в фарш.  Но щучью икру лучше засолить, это вкуснее магазинной красной икры. Щука фаршированная

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Щука — 1 шт. (1,5-2 кг);
Яйца — 2 шт.,
Батон  —  300 г;
Молоко — 100 мл;
Лук репчатый — 1 шт. крупная;
Морковь — 2 шт.;
Сало свиное  свежее без шкурки — 150 г;
Соль, сахар, черный и душистый перец,
мускатный орех, чабрец —   по вкусу.

 

Приготовление:

Щуку почистить от чешуи. Сделать надрез вокруг головы и начать снимать шкуру целым чулком, отделяя с косточками где плавники (осторожно не повредив шкурку). Дойдя до хвоста, перерезать хребет, оставив хвост на шкуре. Обрезать внутренние кости на плавниках.
Отрезать голову щуки от мяса. Удалить аккуратно внутренности, жабры и глаза. Промыть голову и мясо Отделить мякоть от костей и измельчить на мясорубке вместе с 1 морковью, замоченным в молоке батоном и луком, кусочком сала свиного. Если есть другая рыба, то добавить ее филе измельченное  в щучий фарш.
Добавить к фаршу сырые яйца, соль, 1 столовую ложку сахара, специи (молотый черный и душистый перец, молотый мускатный орех, чабрец) и хорошо перемешать фарш.
Аккуратно начинить шкуру щуки фаршем, но не набивать плотно, чтобы во время готовки шкурка не лопнула. Фарш при готовке немного увеличится в объеме. Немного фарша оставить для начинки щучьей головы.
В широкой миске (кастрюле или глубокой сковороде)  уложить на дно хребет от рыбы и морковь нарезанную пластинками.  На них уложить фаршированную шкуру щуки, слегка ее изогнув вдоль боков миски, а в центре — фаршированную голову. Налить теплой (не горячей) воды, так чтобы вода была выше уровня рыбы и поставить вариться на средний нагрев. Теплая вода для того чтобы быстрее закипела рыба. А от горячей воды, выше 35 градусов сожмется шкурка и все старания пропадут даром. Нагрев должен быть небольшой чтобы рыба не подгорела. Как только вода закипит, нагрев делают еще меньше. Добавляют в воду соль и специи по вкусу.Миску накрывают крышкой и варят рыбу около 40 минут. Готовой рыбе дают остыть в бульоне до температуры (30-40 градусов), когда можно будет взять ее руками. Затем рыбу разрезают на 2-3 части и вынимают из бульона. Если вынимать рыбу целиком, она может развалиться.
Нарезают на порции остывшую рыбу и украшают дольками лимона, морковью, зеленью, яйцами и майонезом.
Если хотят сделать заливную фаршированную рыбу, тогда бульон процеживают и добавляют желатин. Красиво раскладывают кусочки фаршированной щуки, морковь, яйца варенные, зелень и заливают бульоном с растворенным желатином. Получится прекрасная закуска.
Можно просто подавать  кусочки фаршированной щуки в тарелке с теплым бульоном.

Приятного аппетита.

Сырные разноцветные колобки

Блюдо красиво смотрится и украшает праздничный стол. Но не верьте интернету, что готовятся сырные колобки быстро. Если у вас нет хорошего помощника, то готовить блюдо к празднику не рекомендую. Приготовленные накануне шарики уже не те. А на сбор продуктов и приготовление их требуется много времени. Сырные шарики в каждом доме делают по своему. Огурец может быть как свежим, так и соленым, или оливки. Вместо соленой красной рыбы используют сельдь, скумбрию или креветки. Сырные колобки обваливают в разных измельченных продуктах (свекла, морковь, крабовые палочки, желток и др.) для придания цвета, но обвалка плохо прилипает к шарикам. Поэтому я обваливаю шарики только в укропе, кунжуте и грецких орехах, а остальные продукты смешиваю с основой. Цвет от этого менее выражен, но меньше время уходит на приготовление. Сырные разноцветные колобки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

для основы колобка:

Яйца вареные — 3 шт. и 2 белка;
Сыр твердый — 300 г;
Майонез — 130 мл;
Чеснок  — 5 зубчиков;
Перец черный молотый — 2 г;
Соль — щепотка.

 

для начинки:

Яблоко — 1 шт;
Огурец свежий — 0,5 шт.;
Крабовые палочки —100 г;
Свекла отварная  — 0,5 шт.;
Морковь сырая — 0,5 шт.;
Чернослив — 50 г;
Чеснок   — 3 зубка;
Красная рыба соленая — 30-50 г;
Орехи грецкие (кунжут) — 100 г;
Укроп — 30 г;
Зелень для украшения.

 

Приготовление:
Сыр (у меня Российский) и яйца измельчаем на терке. Чеснок выдавливаем через чесночницу. Добавляем майонез, соль и перец. Все перемешиваем и делим на 6 порций. Это будет основой для цветных колобков.
В первую порцию добавляем натертое яблоко и 2 варенных желтка. Если яблоко сочное, отжимаем излишки сока. Перемешиваем с  основой и скатываем несколько колобков желтого цвета.
Вторая порция. На мелкой терке измельчаем крабовые палочки. Огурец нарезаем кубиками размером в пол чайной ложки. Смешиваем основу с крабовыми палочками. Делаем колобки с огурчиком в центре. Часть огурца должна остаться.
Третья порция. Измельчаем свеклу на мелкой терке. Отжимаем лишний сок. Перемешиваем с основой. Чернослив промываем. Чеснок мелко нарезаем. Из сырно-свекольной массы делаем лепешки. На центр выкладываем 1 чернослив и немного чеснока.  Скатываем колобки бордового цвета.
Четвертая порция. Сырую морковь натираем на мелкой терке, смешиваем с основой. Делаем оранжевые колобки, в центре каждого с кусочком грецкого ореха.
Пятая порция.  Измельчаем в крошку грецкие орехи и смешиваем с основой. Делаем колобки с кусочком огурца в центре (или другая начинка  — кусочек острого перца, сельди, креветка).
Последняя порция. Мелко нарезаем укроп. Часть укропа смешиваем с основой, другая часть укропа пойдет на обсыпку колобков. Соленую рыбку нарезаем кубиками. Делаем колобки с рыбой в центре. Обваливаем колобки в укропе.
Приятного аппетита.

Сырные разноцветные колобки

 

Салат с отварной красной рыбой

Салат с отварной красной рыбой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:
Форель отварная — 150-200 г;
Огурец маринованный   —3-4 шт;
Картофель отварной — 2 шт;
Кукуруза консервированная — 1 банка;
Лук репчатый — 1 шт.;
Лук зеленый — 30 г;
Майонез оливковый — 3 столовые ложки;
Соль и черный молотый перец — по вкусу;
Прованские травы —  по желанию.

Приготовление:

Кусочек форели или другой красной рыбы отварить в небольшом количестве воды с овощами (морковь, лук, сельдерей, петрушка) и специями, в течении 20 минут. Отделить мясо от костей, мелко порезать. (Можно отварить голову и хвост).
Нарезать мелким кубиком огурцы, картофель и лук. Репчатый лук ошпарить кипятком и промыть холодной кипяченой водой.
Часть рыбы оставить на верхний слой салата. Остальную перемешать с картофелем, огурцами, луком репчатым,  кукурузой и майонезом, посолить и поперчить. Или выложить продукты слоями. Верх салата посыпать рыбой и зеленым луком.
Приятного аппетита.

Эклеры или колобки закусочные со шпротным паштетом и рыбными консервами

Мы привыкли видеть готовые эклеры в виде длинных пироженных со  сладким заварным сливочным кремом внутри. Однако удобнее выпекать небольшие круглые эклеры, как я это и делаю. А начинка для эклеров тоже может быть самая разная. Сливочный крем, творог, паста из рыбных консервов, паштеты мясные и печеночные — все подойдет, главное чтобы начинка не была жидкой и от нее не размякало тесто. Предлагаю приготовить эклеры со шпротным паштетом или рыбными консервами. Это очень вкусно.Эклеры со шпротным паштетом

 

Ингредиенты:

Тесто:

Мука — 1 стакан;
Соль — 0,3 чайной ложки;
Масло сливочное — 125 г;
Вода — 1 стакан;
Яйца крупные — 4-5 шт.

Начинка:

Яйца варенные –  2-3 шт.;
Шпротный паштет – 1 банка;
Или рыбные консервы в масле – 1 банка;
Лук репчатый, не острый –  1 шт.;
Сыр Российский – 150 г;
Майонез  – 1 столовые ложки;
Прованские травы –  по желанию;
Соль –  по вкусу.

 

Приготовление:

Тесто. В небольшой кастрюле закипятить 1 стакан воды, добавить соль и масло, перемешать. Когда масло полностью растает добавить муку и быстро перемешать. Снять с плиты и дать тесту остыть 5-7 минут. Затем по одному добавлять сырые яйца и быстро перемешивать. Как только яйцо размешается в тесте, добавлять другое. И так все 4-5 яиц.
Приготовленное тесто выложить чайной ложкой или выдавливать через кулинарный мешок на противень, смазанный маслом. Так как колобки увеличатся в размере более чем в 2 раза, оставляйте между тестом свободное место.
Выпекать при температуре 190-200 градусов Цельсия 15-16 минут (в электро духовке, а в газовой чуть дольше). Колобки снимать лучше пока они горячие.

Начинка. Лук лучше брать не острый, или после того, как его порезали мелким кубиком, облить  на сите лук кипятком и сразу ополоснуть холодной кипяченной водой. Дать воде стечь. Натереть яйца и сыр на мелкой терке. Смешать яйца, паштет шпротный, сыр и лук. Добавить специи, соль и майонез. Майонеза много не нужно, только чтобы смесь слегка  увлажнить и придать вкус.
Если готовите из рыбных консервов, то масло и воду из консервов нужно слить, удалить косточки, рыбу размять и потом смешать с яйцами, сыром, луком и майонезом.

Остывшие эклеры аккуратно надрезать с бока и положить во внутрь начинку.
Приятного аппетита.

Свежие комментарии