Свекольник быстрый

Рецепт рассчитан на 3 литра.

Ингредиенты: 

Вода кипяченая  холодная  – 1 л;

Свекла маринованная – 1 банка (5оо г);

Яйца вареные  – 4 шт;

Ветчина или колбаса вареная – 150 г;

Огурцы среднего размера – 3 шт;

Зелень укропа измельченная – 60 г;

Лук зеленый – 75 г;

Молоко – 1 л;

Сметана  – 150 г;

Соль, перец черный молотый по вкусу.

 

Приготовление:

Измельчить огурцы, колбасу, яйца, лук и укроп. Выложить в кастрюлю свеклу, добавить воду, молоко, сметану, размешать и посолить. Добавить огурцы, колбасу, яйца, лук и укроп. Слегка поперчить.

 

Приятного аппетита.

Бульон со свеклой и вином

Супчик малокалорийный для разнообразия.

Ингредиенты: на 4 порции

Бульон мясной из говядины или курицы – 2 л;

Свекла – 200 г;

Вино виноградное белое, полусухое  – 150 мл;

Сахар – 7 г;

Зелень укропа измельченная – 15 г;

Соль, мускатный орех и перец черный молотый по вкусу.

 

Приготовление:

Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа промыть, обсушить и измельчить.

Мясной бульон процедить, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить сахар и ломтики свеклы, влить вино, посолить, поперчить и снять с огня.

Горячий бульон разлить по тарелкам и посыпать зеленью укропа.

Приятного аппетита.

Лимонный суп на завтрак

Горячий супчик на завтрак, что может быть лучше? Попробуйте. Рецепт из немецкой кухни.

Ингредиенты:

Фрукты или ягоды – 100 г;

Яйцо – 1 шт.;

Лимон – 1 шт.;

Манка – 4 столовых ложки;

Сахар – 2 столовых ложки;

Вода – 1 л;

Масло сливочное – 15 г;

Мята –  1 веточка (не обязательно);

Соль – по вкусу.

 

Приготовление:

Фрукты или ягоды любые (яблоко, груша, банан, черешня, клубника) мелко порезать.

С половины лимона стереть цедру и мелко порезать.

Яйцо, сахар и сок лимона взбить в пену.

Кипящую воду перемешивать ложкой по кругу и всыпать манную крупу тонкой струйкой. Сварить, добавить цедру. Снять с плиты. Помешивая манный суп ввести яичную массу, перемешать, добавить фрукты.

При подаче в тарелку можно добавить кусочек сливочного масла и листик мяты, или взбитые сливки.

Приятного аппетита.

Суп на кислом молоке с рисом

Супы на кислом молоке распространены в Абхазии. В прибалтийских странах тоже много рецептов первого блюда из кислого молока. Но и там где прошло мое детство их тоже обожали. Летом готовили разные холодные окрошки, а в холодное время года варили горячие супы с мясом и без него, на воде и на мясном бульоне. Супчик даже без мяса вкусный и сытный, и стоит его приготовить. Используют не кефир, а простоквашу — обычное кислое молоко, или нежирную сметану.

Ингредиенты:

Рис крупа  – 1-1,5 стакана;
Картофель  –  2-3 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Помидор (не обязательно) – 1 шт.
Простокваша (или сметана)– 600 мл;
Морковь – 1 шт.;
Чеснок – 3-4 зубчика;

Соль, черный молотый перец, зелень (укроп, петрушка) по вкусу.

Приготовление:
Отварить в воде 5 минут рис. Добавить измельченные  кубиками картофель, морковь и лук и варить еще 15 минут (до готовности овощей). Влить простоквашу. Добавить порезанные помидор и чеснок. Посолить и поперчить, дать супу хорошо закипеть, заправить зеленью и снять с огня. Суп готов.
Приятного аппетита!

(фото из интернета)

Суп

Такой супчик готовила моя мама в сезон созревания помидор. О гаспачо никто еще не знал, а красный супчик уже кушали летом на каждой даче. В жаркие августовские дни добавляли в суп лед. А к супу подавали молодую отварную картошечку и свежие огурцы.

Ингредиенты:

400 граммов помидор;
4 ст. л. растительног
о или оливкового масла;
4 зубчика чеснока;1,5 ст. л. уксуса 9% или сок половины лимона;
200 граммов любого хлеба;
0,3  литра воды кипяченой;
1 болгарский зеленый перец;
cоль, черный молотый перец, зелень по вкусу.

 

Приготовление:

Помидоры очистить от кожуры, натереть на терке или мелко порезать. Если отобрать на суп хорошо вызревшие и слегка мягкие помидорки, то их разрезают через плодоножку пополам и натирают на терке и кожица вся остается в руке.

Измельчить, перец болгарский, чеснок и зелень. Все перемешать (помидоры, перец, масло, воду), посолить. У хлеба срезать корочки и порезать кубиками. Хлеб и зелень добавляют в последнюю очередь. Суп готов. Можно украсить долькой лимона.

Также можно добавить в суп нарезанный репчатый или зеленый лук, огурцы, яйца отварные, авокадо, сметану.

Приятного аппетита!

Суп луковый

Луковый суп – это прекрасное блюдо на обед или на завтрак. Оно вкусное, ароматное, сытное, согревающее и дающее силы. По мнению Хемингуэя, это прекрасный завтрак для тех, кто не спал. Тарелка горячего лукового супа мгновенно отрезвляет после долгого бурного вечера и даёт силы для нового рабочего дня. Кроме того луковый суп отличный афродизиак. В нём нет жесткого вкуса и запаха свежего лука, но большая часть его полезных свойств сохраняется. В луке есть витамины А, С, В6, множество минералов: от кальция до редкого селена. В луке даже содержится белок. А в сочетании с другими ингредиентами французского лукового супа (бульоном, сыром, гренками, сметаной, сливками, или даже шампанским и вином, которые добавляют во время тушения лука) получается полноценное вкусное блюдо, вдохновляющее на романтические подвиги. А учитывая очень низкую калорийность лука, можно сказать, что это блюдо идеально и для пылких мужчин, и для изящных женщин.

Существует очень много вариантов приготовления лукового супа. В современном понимании французский луковый суп – это достаточно густой суп-пюре на говяжьем бульоне, с гренками или крутонами, запеченный в горшочке под сырной корочкой, иногда с белым вином, коньяком или хересом. Я предлагаю самый простой, но по своим питательным свойствам от не сильно отличается от приготовленных по сложным и изысканным рецептам. Время приготовления лукового супа варьируется от получаса до 2-3 часов, и чем дольше – тем вкуснее и изысканнее он получается, так как из лука успевает удалиться лишняя влага, а сахара, содержащиеся в нём, преображаютсяв легко усвояемые формы. Вместо репчатого лука можно использовать лук порей, с ним суп будет более вкусным.

Ингредиенты:

800 граммов репчатого лука;
4 ст. л. оливкового масла;
1 яйцо (желток);
1-2 ст. л. крахмала;
4 ст. л. сметаны;
1 литр воды или бульона;
1 болгарский перец.

Соль, мускатный орех и черный молотый перец, зелень по вкусу.

 

Приготовление:

Лук почистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета. Добавить болгарский перец и потушить 8 минут.

Бульон нагрейте до кипения, опустите в него зажарку и варите 20 минут. Затем  можно перелить суп в блендер и взбить до образования пюре. Но рецепт супа такой древний, что когда его готовили, то не было ни блендеров, ни мясорубок. И ели его не измельчая.

Часть супа (около 200 мл) налить в миску и охладить почти до комнатной температуры (или ниже 40 градусов С) и размешать в нем крахмал и желток куриного яйца. Крахмально-яичную смесь влить в кипящий суп и размешать.

Добавьте сметану, соль,  мускатный орех и черный молотый перец по вкусу. Суп готов. При подаче посыпьте свежей петрушкой или укропом.

Суп из петрушки

Ингредиенты:

160 граммов петрушки;

6 ст. л. оливкового масла;

5-7 перьев зеленого лука;

2 зубчика чеснока;

4 крупных картофелины;

1,5 литров куриного бульона;

300 мл сливок;

Соль и черный молотый перец по вкусу.

 

Приготовление:

Промойте петрушку и оборвите листики от черешка..Черешки и листья порежьте мелко по отдельности. Часть листьев порезанных оставьте для посыпки готового супа.
На оливковом масле обжарьте черешки петрушки до мягкости, добавьте лук и чеснок и обжарьте все вместе.

Бульон нагреть до кипения, опустите в него порезанный мелким кубиком картофель и зажарку и варите 25 минут.

Добавьте порезанную петрушку в суп, доведите до кипения. Затем перелейте суп в блендер и взбейте до образования пюре. Суп станет приятного зеленого цвета. Можно процедить его через дуршлаг он будет еще более однородным и нежным. Затем верните в кастрюлю на плиту. Добавьте сливки и приправьте солью и перцем. И опять доведите до кипения. Суп готов. При подаче посыпьте свежей петрушкой.

Пошированное яйцо взбитое

Раньше было модным готовить пошированные яйца на завтрак и к обеду. Но еще в давние времена их подавали на завтрак в вазочках или в супах в барских домах и ресторанах. Сейчас это блюдо тоже можно встретить в модных ресторанах. А можно приготовить и дома. Имеется два способа приготовления пошированных яиц: целиком и взбитые.  Взбитое пошированное яйцо добавляют в бульоны или супы, что делает  блюдо более калорийным и вкусным, с необычной консистенцией, похожей на желе.

Ингредиенты:

1 л бульона (или готового супа);

100  мл сухого вина или лимонного сока;

2-3 яйца;

2 столовые ложки (без верха) муки.

Приготовление:

Предварительно готовый суп или бульон, куда будет добавляться пошированное яйцо заправляют мукой из расчета 2 столовые ложки на 1 л жидкости.

Берут охлажденные яйца, и отдельно взбивают белок и желток. Кастрюлю с супом или бульоном снимают с огня на холодную подставку. Наливают в миску 150 мл кипящего бульона (супа), дают ему охладиться до 90 градусов С. В это время соединяют взбитые белки и желтки, добавляют сухое вино, и опять взбивают. Горячий бульон в миске смешивают со взбитыми с вином яйцами и медленно перемешивают. Температура бульона в кастрюле тоже должна за это время понизиться до 92-95 градусов С. Яичную смесь из миски переливают в кастрюлю тонкой струйкой. А бульон (суп) размешивают медленно деревянной ложкой по кругу. Размешивание продолжают 5-7 минут. Если яйца правильно приготовлены, то бульон получается без хлопьев и желеобразный.

Борщ с фрикадельками

Ингредиенты:

500 г фарша говядины,

1 крупная головка лука (для фарша),

50 г сливочного масла,

2 яйцо,

2 шт. свеклы (300 г),

300 г свежей капусты,

по 1 шт. моркови, корня петрушки и лука,

2 ст. ложки томат-пюре или 2 шт. помидоров,

по 1 ст. ложке уксуса и сахара,

3-5 зубчиков чеснока,

черный перец молотый, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление:

Нашинковать капусту.
Отдельно обжарить 1 луковицу и добавить в фарш. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Из готового фарша приготовить некрупные шарики (размером с грецкий орех). Вскипятить воду, в кипящую воду опустить фрикадельки и варить их 25—30 минут.

Вместе с фрикадельками я варю капусту, Закладываю ее сразу, как фрикадельки проварятся 5 минут. (По рецепту рекомендуется сварить фрикадельки, достать на тарелку их, а потом и на этом бульоне приготовить борщ. Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.) Капусту и варить 20 минут или больше до готовности капусты.

Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в сковороду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного масла, и слегка обжарить. Добавить воды, закрыть крышкой и поставить тушить на 15-20 минут. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, по мере надобности, воды.

Затем овощи переложить в бульон с капустой, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить 5 минут.

Чеснок выдавить через пресс и добавить в борщ.

При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану.

Если делать фрикадельки из других сортов мяса — курица, свинина, то они готовятся быстрее и их лучше отваривать отдельно, а в конце готовности борща добавлять вместе с бульоном, в котором они варились.

 

Борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а также с фасолью, болгарским перцем, кабачками, тыквой и баклажанами.

Картофель добавляют перед капустой.

Фасоль сырую варят отдельно до готовности, а фасоль спаржевую добавляют через 15 минут после закладки капусты.

Кабачки, тыкву, баклажаны и перец сладкий добавляют через 10 минут после закладки капусты.

За 5 минут до окончания варки борща можно добавить положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

 

Свеклу для борща лучше брать сота Цилиндра или Бордо, тогда он будет насыщенного бордового цвета.

Если свекла (другие сорта) при варке теряет цвет, то хитрые хозяйки готовят свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Борщ с говядиной

Ингредиенты:

500 г мяса говядины,

2-3 шт. свеклы,

200 г свежей капусты,

по 1 шт. моркови, корня петрушки и лука,

2 ст. ложки томат-пюре или 2 шт. помидоров,

по 1 ст. ложке уксуса и сахара,

3-5 зубчиков чеснока,

черный перец молотый, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление:
Сварить мясо, достать и порезать на порционные куски. Добавить в бульон нашинкованную капусту и варить еще 20 минут или больше до готовности капусты.

Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в сковороду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного масла, и слегка обжарить. Добавить воды или бульона, закрыть крышкой и поставить тушить на 15-20 минут. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, по мере надобности, немного бульона или воды.

Затем овощи переложить в мясной бульон с капустой, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить 5-10минут.Положить мясо, дать закипеть и выключить огонь.

Чеснок выдавить через пресс и добавить в борщ.

При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану.

 

Борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а также с фасолью, болгарским перцем, кабачками, тыквой и баклажанами.

Картофель добавляют перед капустой.

Фасоль сырую варят вместе с мясом около 1часа, а фасоль спаржевую добавляют через 15 минут после закладки капусты.

Кабачки, тыкву, баклажаны и перец сладкий добавляют через 10 минут после закладки капусты.

За 5 минут до окончания варки борща можно добавить положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

Свеклу для борща лучше брать сота Цилиндра или Бордо, тогда он будет насыщенного бордового цвета.

Если свекла (другие сорта) при варке теряет цвет, то хитрые хозяйки готовят свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Свежие комментарии