Печень в подливе с картофельным пюре

Ингредиенты:

Печень говяжья — 500-600 г;
Масло растительное — 3 столовые ложки;
Мука — 1 стакан;
Лук репчатый — 1 шт.;
Сметана — 100 г;
Молоко — 2 стакана;
Перец молотый черный — 0,3 чайной ложки;
Соль — 4 чайные ложки;
Картофель — 1 кг;
Прованские травы — 1 чайная ложка (не обязательно);
Масло сливочное 30 г (не обязательно).

Приготовление:
Печенку разрезаем на кусочки толщиной около 1 см. Обмакиваем их в муке и выкладываем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Сверху посыпаем солью, 1,5 чайной ложки и молотым черным перцем. Сковороду накрываем крышкой и жарим 5 минут. Лук нарезаем полукольцами. Переворачиваем кусочки печенки и посыпаем луком. Томим под крышкой 5-7 минут. Добавляем сметану. Молоко, 1 стакан, размешиваем с оставшейся мукой и выливаем к печенке на сковороде. Посыпаем Прованскими травами, перемешиваем пока подлива не загустеет  и на маленьком огне тушим 20 минут.
Картофель очистить, крупный разрезать на 2-3 части, и отварить в подсоленной воде в течении 15-20 минут, до готовности. Сливаем воду. Если подлива с печенкой получилась слишком густой, ее можно разбавить отваром от картофеля. Картофель потолочь, добавить сливочное масло и подогретое молоко, 1 стакан, масло сливочное и перемешать.
На порционную тарелку выкладываем картофельное пюре и печенку с подливой.
Приятного аппетита!

Суп из говяжьей печени с морковью

суп с печенкой 4Можно сказать, что это экзотическое блюдо из  времен наших бабушек и пробабушек. Не потому его готовили, что жили раньше по беднее и не было  заморских вкусностей. Просто в старые времена  знали толк в субпродуктах.

Продукты:
Печень говяжья — 400 г,
Морковь — 1 шт.,
Лук-порей (мелко нарезанный) — 1 стакан,
Лук репчатый — 1 шт.,
Сельдерей — 3 стебля (черешка) или корни петрушки,
Мука — 2 ст. ложки,
Масло растительное (для обжарки),
Вода — 1,5 литра,
Сливки 10% — 200 мл,
Специи (перец, тимьян, мята) по вкусу,
Соль — 1 ст. ложка без верха,
Яйцо куриное — 2 шт.

Приготовление:
Печень очистить от пленки и нарезать соломкой или небольшими кусочками.
Репчатый лук, лук-порей, морковь и сельдерей нарезать.
Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда овощи, добавить специи и муку. Все перемешать и обжаривать 5-6 минут на среднем огне.
Печень залить водой и поставить вариться на 10 минут после закипания.
Затем в бульон с печенью добавить обжаренные овощи и посолить. Варить еще 20 минут.
Добавить в суп сливки и еще варить 5-7 минут.
Выключить плиту и дать настояться супу несколько минут.
При подаче в тарелку добавить половинку вареного яйца.

Суп из говяжьей печени и колбасы

IMG_0319-001Можно сказать, что это экзотическое блюдо из  времен наших бабушек и пробабушек. Не потому его готовили, что жили раньше по беднее и не было  заморских вкусностей. Просто в старые времена  знали толк в субпродуктах. Вместо колбасы добавляли ложку шкварок.

Продукты:
Печень говяжья — 400 г,
Колбаса (сосиски или сало 50 г) — 150 г,
Лук-порей (мелко нарезанный) — 1 стакан,
Сельдерей — 3-4 стебля (черешка),
Мука — 2 ст. ложки,
Масло растительное (для обжарки),
Вода — 1,5 л,
Сливки 10% — 200 мл,
Специи (перец черный и душистый, тимьян, мята) по вкусу,
Соль — 1 ст. ложка без верха.

Приготовление:
Печень очистить от пленки и нарезать соломкой или небольшими кусочками. Нарезать колбасу.
Лук- порей и сельдерей нарезать мелким кубиком.
Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда овощи, добавить специи и муку. Все перемешать и жарить 5-6 минут на среднем огне.
Печень залить водой и поставить вариться на 10 минут после закипания.
Затем в бульон с печенью добавить обжаренные овощи и посолить. Варить еще 20 минут.
Добавить в суп сливки и еще варить 5-7 минут. В конце добавить колбасу, дать закипеть.
Выключить плиту и дать настояться супу несколько минут.

Суп можно приготовить без колбасы, и с морковью.

Печень куриная тушеная в сметане

Продукты:
Печень куриная или печень индюшиная – 1 кг,
Лук репчатый среднего размера – 3 шт.,
Сметана – 200-250 г,
Мука пшеничная – 3 столовые ложки,
Масло растительное – 4 ст. ложки,
Соль – по вкусу,
Перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:
Лук нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем до золотистого цвета.
Печень промываем, очищаем от жилок и жира, и, если встретится, от желчи. Крупные куски разрезаем.
На сковороде в небольшом количестве растительного масла (1-2 ст. ложки) обжариваем со всех сторон до образования золотистой корочки.

После того, как печень будет готова, добавляем лук, сметану, солим и перчим и все аккуратно перемешиваем.
Накрываем сковороду крышкой и тушим печень еще в течение 10 минут. Печенка должна стать мягкой, сочной и пропитаться соком лука и сметаной.
Муку разводим в 1 стакане воды и выливаем к печенке. Все перемешиваем пока подлива не закипит. На маленьком огне оставляем томиться 5 минут. Если печень внутри будет коричневого оттенка и, из нее не будет вытекать красная жидкость, значит – блюдо готово.
На гарнир можно подать отварные макароны, картофель, картофельное пюре, рис.

Печень говяжья тушеная в сметане

печенка в сметане IMG_7769Продукты:
Печень говяжья – 600 г,
Сметана — 100 г
Лук репчатый — 2 шт.
Мука – 2 ст. ложки,
Соль – ¼ ч. ложки
Специи (черный перец, кориандр, лавровый лист) по вкусу,
Масло растительное — 2 ст. ложки.

Приготовление:

Очищать от пленки и нарезать печенку лучше пока она не полностью размороженная. Пленка легче отстает, если ее с края подрезать, а затем в отверстие вставить палец и приподнимать пленку, а другой рукой тянуть за край. Печенку лучше нарезать на кусочки толщиной 0,7 см и длиной 6-7 см.
Ломтики печенки обваливаем в муке и выкладываем на сковороду с разогретым маслом. Солим сверху и перчим.
Нарезаем лук мелким кубиком.
Переворачиваем печенку и посыпаем луком, накрываем сковороду крышкой. Можно добавить чуть-чуть сахарного песка.
Через 5-7 минут еще раз переворачиваем печенку и заливаем сметаной, добавляем кориандр и лавровый лист. Далее тушим минут 5. У готовой печенки при разрезе выделяется прозрачный сок.

Хорошо на гарнир подать картофельное пюре или целый картофель.

Свежие комментарии