Борщ с фрикадельками

Ингредиенты:

500 г фарша говядины,

1 крупная головка лука (для фарша),

50 г сливочного масла,

2 яйцо,

2 шт. свеклы (300 г),

300 г свежей капусты,

по 1 шт. моркови, корня петрушки и лука,

2 ст. ложки томат-пюре или 2 шт. помидоров,

по 1 ст. ложке уксуса и сахара,

3-5 зубчиков чеснока,

черный перец молотый, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление:

Нашинковать капусту.
Отдельно обжарить 1 луковицу и добавить в фарш. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Из готового фарша приготовить некрупные шарики (размером с грецкий орех). Вскипятить воду, в кипящую воду опустить фрикадельки и варить их 25—30 минут.

Вместе с фрикадельками я варю капусту, Закладываю ее сразу, как фрикадельки проварятся 5 минут. (По рецепту рекомендуется сварить фрикадельки, достать на тарелку их, а потом и на этом бульоне приготовить борщ. Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.) Капусту и варить 20 минут или больше до готовности капусты.

Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в сковороду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного масла, и слегка обжарить. Добавить воды, закрыть крышкой и поставить тушить на 15-20 минут. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, по мере надобности, воды.

Затем овощи переложить в бульон с капустой, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить 5 минут.

Чеснок выдавить через пресс и добавить в борщ.

При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану.

Если делать фрикадельки из других сортов мяса — курица, свинина, то они готовятся быстрее и их лучше отваривать отдельно, а в конце готовности борща добавлять вместе с бульоном, в котором они варились.

 

Борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а также с фасолью, болгарским перцем, кабачками, тыквой и баклажанами.

Картофель добавляют перед капустой.

Фасоль сырую варят отдельно до готовности, а фасоль спаржевую добавляют через 15 минут после закладки капусты.

Кабачки, тыкву, баклажаны и перец сладкий добавляют через 10 минут после закладки капусты.

За 5 минут до окончания варки борща можно добавить положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

 

Свеклу для борща лучше брать сота Цилиндра или Бордо, тогда он будет насыщенного бордового цвета.

Если свекла (другие сорта) при варке теряет цвет, то хитрые хозяйки готовят свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Люля-кебаб

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 15. Готовим люля-кебаб. Это блюдо готовится, как правило, на природе. Но запеченное в духовке оно такое же вкусное, правда, без привкуса дыма. Но сейчас это не проблема. При желании можно добавить 1 чайную ложку искусственного дыма (размешав предварительно с яйцами или молоком).

 

Продукты:

Для фарша:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 3 шт.;
Яйцо куриное – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Чеснок – 3 зубка;

Зелень кинзы – 70 г;

Соль – ¾ ч. л.;

Специи молотые (черный перец, перец чили, базилик, кориандр, орегано) – по вкусу.
Растительное масло – 1 ст. ложка.

Для соуса:

Оливковое масло – 3 ст. ложки;

Помидор – 2 шт.;

Сладкий перец – 1 шт;.

Петрушка – 40 г;

Лук репчатый – 1 шт.;

Чеснок – 3 зубка;

Сливочное масло – 40 г;

Сладкая паприка – 1 чайная ложка;

Сахар – 1 чайная ложка;

Вода – 300 мл;

Перец острый чили – 1 шт.;

Соль – по вкусу.

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Яйца  смешать с молоком, кинзой, солью и специями и добавить в фарш. Лук и чеснок очень мелко нарезать, добавить в фарш. Замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Фарш нужно слегка отбить — поднимать руками над миской на высоту 20-30 см и бросать с силой вниз, повторить 15 раз или больше. После отбивания фарш становится более эластичным и липким. Будет хорошо держаться на шпажках.

Деревянные шпажки нужно заранее замочить в воде, не менее чем на 30 минут.

Формируют мокрыми руками  продолговатые колбаски из 3-4 столовых ложек фарша и нанизывают их на шпажки. (Можно обойтись и без шпажек.) Решетку застилают фольгой, смазывают растительным маслом. Выкладывают люля-кебаб на решетку и ставят в хорошо разогретую духовку, 200-205 градусов, на 15 минут. Пока колбаски подрумянятся, после чего переворачивают люля-кебаб. И готовят еще 15 минут. Снимают пробу, и если нужно доводят до готовности при более низкой температуре 10 минут.

Второй способ приготовления – на сковороде, в сладко-кислом соусе.

Для соуса. Порезать луковицу и чеснок. Острый перец освободить от зерен и нарезать небольшими колечками. Все немного поджарить на оливковом масле в большой сковороде. Добавить нарезанные кубиком помидор и сладкий перец, сухую паприку, измельченную петрушку и влить воду. Тушить пока овощи не превратятся в соус. Добавить соль, сахар и сливочное масло.

В соус положить люля-кебаб и тушить 30 минут.

Готовые люля-кебаб подают с лавашом, с соусом, маринованным луком, с овощным салатом.

Приготовление маринованного лука. Крупный репчатый лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, сложить в миску и залить разбавленным в 2 раза уксусом 9%. Через 20 минут слить жидкость, добавить соль, молотый черный перец и молотый сушенный помидор (1 столовая ложка на 3 крупных луковицы) и перемешать. Без сушенного помидора тоже получается вкусно.

(Фото из интернета)

Рулет классический из мясного фарша

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.

Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного не жирного мяса (свинина, говядина, телятина).

Рецепт 14. Готовим рулет классический.

Продукты:

Для фарша:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Панировочные сухари  – 1 стакан (или батон – 200 г);
Яйцо куриное – 2+1 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 1 ст. ложка;

Специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

Для начинки:

Батон – 1 шт.;

Молоко или сливки – 1 стакан;

Шпик или сало – 200 г;

Петрушка – 40 г;

Яйца куриные  – 4 шт.;

Соль, перец – по вкусу.

Масло сливочное – 20 г.

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через мелкую решетку (или крупную), либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук и чеснок очень мелко режут, добавляют в фарш. Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Батон можно заменить на 1 стакан панировочных сухарей, которые высыпают в фарш. Добавить 2 яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать. Если нужно, добавить сливок.

Для начинки мелко нарезать кубиком сало. Яйца отварить, почистить и натереть на терке. Батон замочить в молоке, слегка отжать и размять. Петрушку мелко нарезать. Смешать яйца, зелень, батон, сало, соль и перец.

Выложить фарш на лист фольги (на блестящую сторону), смазанный маслом. Разровнять и придать форму прямоугольника 20 на 25 см.  Выложить на фарш начинку, отступив с одного края.  Свернуть фарш с начинкой рулетом и защепить концы.  Перевернуть его вниз швом. Смазать верх взбитым яйцом и растительным маслом. Проколоть вилкой сверху в нескольких  местах. Приподнять края фольги и обернуть рулет. Запекать в духовке 15 минут при температуре 210 градусов. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15 минут. Вынуть рулет из духовки. Аккуратно, чтобы не обжечься паром, развернуть фольгу. Смазать рулет выделившимся соком или сливочным маслом и запечь еще 10 минут.

Разрезать рулет когда остынет.

(Фото из интернета)

Рулет с грибами и черносливом

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.

Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного не жирного мяса (свинина, говядина, телятина).

Рецепт 13. Готовим рулет с грибами и черносливом.

Продукты:

Для фарша:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Панировочные сухари  – 1 стакан (или батон – 200 г);
Яйцо куриное – 2+1 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 1 ст. ложка;

Специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

Для начинки:

Грибы сухие – 1 стакан (или шампиньоны – 200 г);

Чернослив – 200-300 г;

Лук репчатый – 1 шт.;

Масло сливочное – 2 столовые ложки;

Соль – по вкусу.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через мелкую решетку (или крупную), либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук и чеснок очень мелко режут, добавляют в фарш. Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Батон можно заменить на 1 стакан панировочных сухарей, которые высыпают в фарш. Добавить 2 яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать. Если нужно, добавить сливок.

Сухие грибы замочить в горячей воде на 1-2 часа, отварить, измельчить, обжарить вместе с луком в масле. (Свежие шампиньоны просто порезать и обжарить вместе с луком.)

Чернослив вымыть, Залить кипятком на 5 минут. Отцедить и порезать. Смешать с грибами и луком.

Выложить фарш на лист фольги (на блестящую сторону), смазанный маслом. Разровнять и придать форму прямоугольника 20 на 25 см.  Выложить на фарш начинку.  Защипать края, и сформировать рулет. Перевернуть его вниз швом. Смазать верх взбитым яйцом и растительным маслом. Проколоть вилкой сверху в нескольких  местах. Приподнять края фольги и сделать бортики. Запекать в духовке 15 минут при температуре 205 градусов. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25 минут.

Разрезать рулет когда остынет.

Начинка может быть любая. Я готовлю такие.

Из сырых яиц: 

Батон – 1 шт.,

Молоко или сливки – 1 стакан;

Яйца куриные  – 4 шт.;

Петрушка – 40 г;

Соль и специи – по вкусу.

Батон замачивают в сливках, размельчают, смешивают с сырыми яйцами, мелко порезанной петрушкой, солью и специями.

Из отварных яиц:

Яйцо куриное – 5 шт.;

Укроп (зелень) – 70 г;

Масло сливочное – 70 г;

Соль, перец – по вкусу.

Отварить яйца вкрутую. Почистить, натереть на крупной терке. Укроп мелко порезать. Смешать яйца, укроп, соль, перец и растопленное сливочное масло.

Из отварного картофеля:

Картофель – 5 шт.;

Масло сливочное – 50 г;

Лук репчатый – 1 шт.;

Яйцо куриное – 2 шт.;

Соль, перец – по вкусу.

Почистить и отварить картофель. Слить воду, потолочь картофель и заправить жаренным луком, солью, перцем и сырым яйцом.

Из риса, чернослива и яблока: (очень вкусный и мой любимый)

Рис– 1 стакан;

Чернослив – 200 г;

Яблоко – 3 шт.;

Масло сливочное – 50 г;

Куркума – 0,5  ст. ложки;

Соль, перец – по вкусу.

Отварить рис в воде (2 стакана) с добавлением куркумы и соли. Добавить сливочное масло и остудить. Яблоки почистить и порезать кубиком. Чернослив вымыть, залить кипятком на 5 минут. На фарш сначала выложить рис. Потом яблоки. А третий слой по центру – чернослив. Если чернослив для фарша измельчить, то готовый рулет легче будет нарезать на порционные куски.

(Фото из интернета)

Рулет из мясного фарша с перепелиными яйцами

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.

Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного не жирного мяса (свинина, говядина, телятина).

Рецепт 12. Готовим рулет с яйцами перепелиными.

Продукты:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Панировочные сухари  – 1 стакан, или батон черствый – 200 г;
Яйцо куриное – 2+1 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло– 1 ст. ложка;

Яйца перепелиные – 12 шт.;
Специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через мелкую решетку (или крупную), либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук и чеснок очень мелко режут и добавляют в фарш. Всыпать  панировочные сухари в фарш. Добавить 2 яйца, соль и специии. Фарш хорошо перемешать. Если слишком густой добавить сливки.

Выложить 2/3 части фарша на лист фольги (на блестящую сторону), смазанный маслом. Разровнять и придать форму прямоугольника 12 на 24 см.  Выложить на фарш отварные яйца в 4 ряда по 3 шт в ряду. Слегка вдавить яйца в фарш. Сбоку на фольге отметить середину яиц в каждом ряду. Из оставшегося фарша раскатать полоску и накрыть пласт с яйцами. Ориентируясь по отметинам на фольге, разложить сверху фарша горошины черного перца (отмечая середину перепелиных яиц).  Защипать места соединения пластов фарша. Смазать верх растительным маслом и взбитым яйцом. Проколоть вилкой в нескольких местах. Приподнять края фольги и сделать бортики. Запекать в духовке 20 минут при температуре 205 градусов. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25 минут.

Когда остынет рулет разрезать по меткам из горошин черного перца и между ними. Получатся красивые на срезе ломтики с разрезанным яйцом.

(Фото из интернета)

Рулет из мясного фарша

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного не жирного мяса (свинина, говядина, телятина).  Хотя жирный фарш тоже подойдет.

Рецепт 11. Готовим рулет без начинки.

Продукты:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Хлеб белый (батон) черствый – 200 г (или 1 стакан панировочных сухарей);
Яйцо – 2+1 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 1 ст. ложка;

Морковь – 1-2 шт.;
Специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через мелкую решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук и чеснок мелко режут, обжаривают вместе с натертой на терке морковью и добавляют в фарш. Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Батон можно заменить на 1 стакан панировочных сухарей, которые высыпают в фарш. Добавить 2 яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать.

Выложить фарш на лист фольги (на блестящую сторону), смазанный маслом. Разровнять и придать форму батона. Приподнять края фольги и сделать бортики. Смазать верх взбитым яйцом. Запекать в духовке 15 минут при температуре 205 градусов. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще  25 минут.

(Фото из интернета)

Фрикадельки

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 10. Готовим фрикадельки. Отличаются от тефтелей  размером – меньше. Тушат или варят их в соусе  в кастрюле на плите. Еще можно приготовить фрикадельки с рисом, или из отварного мяса, измельченного на мясорубке.

Продукты:

Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2 шт.;
Хлеб белый (батон) черствый – 200 г;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Манная крупа (или мука) – 150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для томатного соуса:

Лук репчатый – 2-3 шт., небольшие головки лука;

Чеснок – 3 зубка;

Растительное масло – 4 ст. ложек;

Томатная паста – 50 г;

Томатного сока (или воды) – 1 л:

Соль, сахар, специи (черный перец, паприка, лавровый лист, орегано, мускатный орех) – по вкусу.

Для сметанного соуса:

Вода (бульон)  – 1 л;

Сметана, жирностью 15%  – 300-400 г;

Мука – 3 ст. л.;

Соль, сахар, специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через мелкую решетку (или крупную), либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук и чеснок очень мелко режут, добавляют в фарш. Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Батон можно не замачивать в молоке, а заменить его на 1 стакан панировочных сухарей, которые высыпают в фарш. Добавить яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать.

Сформировать из 1 чайной ложки фарша круглые фрикадельки. (Для сравнения — на 1 котлету берут 2 столовые ложки фарша.) Запанировать их в манной крупе или в муке. (В сыром виде фрикадельки можно заморозить. Сначала их раскладывают в один слой и замораживают. Затем замороженные можно ссыпать в пакет.)

Фрикадельки тоже слегка обжаривают в растительном масле со всех сторон, 2-3 минуты. (Вместо обжаривания на сковороде можно выложить фрикадельки на противень, и отправить в духовку на 10 минут, чтобы они подрумянились.) Обжаренные фрикадельки более вкусные, а мясо в них сочное.

Затем складывают фрикадельки в кастрюлю в несколько рядов, заливают  томатным или сметанным соусом и томят под закрытой крышкой 15-20 минут.

Фрикадельки часто используют как составное супов. В этом случае их не обжаривают, а опускают в кипящий суп. В фрикадельках для супов батон часто заменяют сырым рисом (1 стакан, 200 мл, на 1 кг фарша).

Для соуса томатного обжаривают в масле измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем разводят томатную пасту в воде или в томатном соке, добавляют специи соль, немного сахара; смешивают с луком жаренным и доводят до кипения. По желанию можно добавить муку (3 столовые ложки), чтобы соус был гуще. Если в томатный соус добавить сметану, получится томатно-сметанный соус.

Приготовление соуса сметанного. Смешивают воду (бульон), сметану и муку, добавляют специи соль, немного сахара и доводят до кипения.

Подают с гарниром.

(Фото из интернета)

Тефтели с рисом, рисовые ежики

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 9. Готовим тефтели с рисом.

Продукты:

Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2 шт.;
Рис отварной  – 400 г;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;
Растительное масло – 8 ст. ложек;
Манная крупа (или мука) – 150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для томатного соуса:

Лук репчатый – 2-3 шт., небольшие головки лука;

Чеснок – 3 зубка;

Растительное масло – 4 ст. ложек;

Томатная паста – 50 г;

Томатного сока (или воды) – 1 л:

Соль, сахар, специи (черный перец, паприка,  орегано, мускатный орех) – по вкусу.

Для сметанного соуса:

Вода (бульон)  – 1 л;

Сметана, жирностью 15%  – 300-400 г;

Мука – 3 ст. л.;

Соль, сахар, специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Для тефтелей лук репчатый мелко нарезать и обжарить. Затем добавить в фарш. Яйца смешать с молоком, солью и специями и добавить к фаршу. Фарш хорошо перемешать.

Сформировать из 1 соловой ложки фарша круглые тефтели. (Для сравнения — на 1 котлету берут 2 столовые ложки фарша.) Запанировать их в манной крупе или в муке. Я панирую в манке. Она лучше скрепляет тефтельки и получаются вкуснее.

Тефтели обжаривают в растительном масле со всех сторон, 2-3 минуты. Складывают их в форму для запекания, заливают  томатным или сметанным соусом и ставят в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. Ленивые хозяйки тефтели не обжаривают, а сразу заливают кипящим соусом и затем томят их в духовке или на сковороде на плите. Но это уже не настоящие тефтельки.

Для соуса томатного обжаривают в масле измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем разводят томатную пасту в воде или в томатном соке, добавляют специи соль, немного сахара; смешивают с луком жаренным и доводят до кипения. По желанию можно добавить муку (3 столовые ложки), чтобы соус был гуще. Если в томатный соус добавить сметану, получится томатно-сметанный соус.

Приготовление соуса сметанного. Смешивают воду (бульон), сметану и муку, добавляют специи соль, немного сахара и доводят до кипения.

Подают с гарниром и соусом,  по 3-4 шт. на порцию.

Тефтели

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 8. Готовим тефтели.

Продукты:

Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый и зеленый – 2-3 шт.;
Хлеб белый (батон) черствый – 300 г;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 8 ст. ложек;
Манная крупа (или мука) – 150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для томатного соуса:

Лук репчатый – 2-3 шт., небольшие головки лука;

Чеснок – 3 зубка;

Растительное масло – 4 ст. ложек;

Томатная паста – 50 г;

Томатного сока (или воды) – 1 л:

Соль, сахар, специи (черный перец, паприка, лавровый лист, орегано, мускатный орех) – по вкусу.

Для сметанного соуса:

Вода (бульон)  – 1 л;

Сметана, жирностью 15%  – 300-400 г;

Мука – 3 ст. л.;

Соль, сахар, специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

Приготовление:

Мясо и чеснок прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Для тефтелей лук зеленый и репчатый мелко нарезать и обжарить. Затем добавить в фарш.
Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Добавить яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать.

Сформировать из 1 соловой ложки фарша круглые тефтели. (Для сравнения — на 1 котлету берут 2 столовые ложки фарша.) Запанировать их в манной крупе или в муке. Я панирую в манке. Она лучше скрепляет тефтельки и получаются вкуснее.

Тефтели обжаривают в растительном масле со всех сторон, 2-3 минуты. Складывают их в форму для запекания, заливают  томатным или сметанным соусом и ставят в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов. Ленивые хозяйки тефтели не обжаривают, а сразу заливают кипящим соусом и затем томят их в духовке или на сковороде на плите. Но это уже не настоящие тефтельки.

Для соуса томатного обжаривают в масле измельченные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем разводят томатную пасту в воде или в томатном соке, добавляют специи соль, немного сахара; смешивают с луком жаренным и доводят до кипения. По желанию можно добавить муку (3 столовые ложки), чтобы соус был гуще. Если в томатный соус добавить сметану, получится томатно-сметанный соус.

Приготовление соуса сметанного. Смешивают воду (бульон), сметану и муку, добавляют специи соль, немного сахара и доводят до кипения.

Подают с гарниром и соусом,  по 3-4 шт. на порцию.

(Фото из интернета)

Биточки фаршированные грибами

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 7. Готовим фаршированные биточки.

От котлет, и зраз они отличаются несколько меньшим размером и круглой формой. Без чеснока. А еще их тушат в соусе.

Продукты:

Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Хлеб белый черствый – 300 г, мякиш;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Панировочные сухари или мука  – 100-150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для начинки:

Лук репчатый – 3 шт.;

Масло сливочное  – 50 г;

Грибы отварное – 300 г;

Соль – по вкусу.

Для соуса:

Молоко – 0,5 литра или сметана – 200 г;

Вода – 300-500 мл;

Мука – 2-3 столовой ложки;

Соль, специи и зелень – по вкусу.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм и добавить в фарш.
Хлеб размочить в молоке, отжать и смешать с фаршем.
Яйца вбить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу.  Фарш перемешать так, чтобы получилась однородная масса.

Для начинки отварные грибы измельчить и вместе с луком обжарить, добавить соль и специи. (Начинка может быть  любой: из лука, капусты, омлета, сыра, печенки, чернослива, укропа с маслом, творога с зеленью.)

Сформировать из фарша лепешки. Положить начинку и соединить края лепешки, как пирожок, слепить круглой формы битки. Запанировать их в муке. При помощи ножа придать биточкам более плоскую форму и обжарить с двух сторон на масле.

Влить к биточкам соус, потушить их под крышкой в соусе до готовности, 10-15 минут. Обычно соус весь впитывается.

Готовят соус в отдельной посуде. Обжарьте на чистой сковороде муку до чуть розоватого цвета, чтобы соус приобрел ореховый вкус. Добавьте воду, размешайте, чтобы не было комочков и прокипятите. Влейте молоко или сметану, положите соль, сахар и специи. Размешайте и прокипятите. Соус готов. (Соус может быть любой.)

Подают с гарниром по 2 биточка на порцию.

(фото из интернета)

Свежие комментарии