Баклажан жареный с вермишелью и курицей в томатном соусе

В сезон созревания баклажанов нужно пользоваться возможностью приготовить как можно больше блюд из них. Рецепт наш домашний. Готовится быстро. Свежую зелень к блюдам из баклажана я не добавляю.

 

Баклажан жареный с вермишелью и курицей в томатном соусе

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:
Филе курицы — 600 г;
Вермишель — 600 г;
Баклажаны — 1 кг;
Лук репчатый — 2 шт.;
Перец болгарский — 2 шт.;
Помидор — 4 шт.;
Масло растительное — 3 столовых ложки;
Масло сливочное — 30 г;
Соль, перец черный молотый — по вкусу.


Приготовление:
Мелко нарезанный лук и обжарить в масле до мягкого состояния.
Баклажаны вымыть и удалить плодоножки. Нарезать крупным кубиком и обжарить вместе с луком. Посолить  и поперчить.
Перец болгарский очистить от семян и нарезать мелкими кусочками.
Помидоры помыть, нарезать дольками и измельчить в бдендере вместе с болгарским перцем.
Филе курицы нарезать кубиками по 1,5-2 см и обжарить на растительном масле 10 минут. Влить пюре из помидор и болгарского перца, посолить поперчить и потушить 7-10 минут.
Вермишель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, переложить в кастрюлю и добавить кусочек сливочного масла.
Выложить на тарелку вермишель, курицу в томатном соусе и жареные баклажаны.
Приятного аппетита.

Белипы из свинины, котлеты из свинины с творогом

В 60-70 годах прошлого столетия Минестерству пищевой промышленности была поставлена задача: разработать идеальное блюдо с большим содержанием белка для здорового питания космонавтов. В основу было взято уже известное блюдо запеканка из трески, картофеля и творога, распространенное у поморов, архангельской, вологодской областей. В результате появился необыкновенно полезный, и при этом вкусный продукт, под названием белип, который был утвержден в качестве диетического и детского питания.

Обычный творог был заменен на нежирный кальцинированный творог, смешанный с треской и растительным маслом, благодаря чему он содержит необходимые организму аминокислоты, легкоусвояемый кальций, полиненасыщенные жирные кислоты, йод, витамины А, Д. Е. Сочетание белков, жиров, углеводов в белипе позволяет оптимизировать вес и нарастить мышечную массу, регулировать работу щитовидной железы и обмен веществ в целом. Из белипа готовят все блюда, которые делают и из обычного фарша.  Это котлеты, фрикадельки, биточки, оладьи, паштеты, сосиски, начинки для пирогов. О белипе много писали и появились разные рецепты из фарша и творога. Замена кальцинированного творога на обычный особо на качество и вкус не влияет. Но дети, которые не любят творог, с удовольствием едят тефтели и котлетки в которых есть творог.
Мама моя часто готовила свиные котлеты с творогом и называли их белипы из свинины.

Кальцинированный творог просто приготовить дома. Приобретаете в аптеке хлористый кальций  40% раствор и добавляете к молоку.

 

Рецепт белипа

Ингредиенты:

Молоко цельное — 700 мл;
Хлористый кальций, 40% раствор, — 0,5 чайной ложки, (2,5 мл);
Треска, филе  — 500 г;
Масло растительное – 2 столовые ложки;

Приготовление:

Молоко довести до кипения, охладить до 30 градусов Цельсия, добавить хлорид кальция, легко перемешать. Когда молоко свернется, откинуть его на марлю, как обычный творог. Дать стечь жидкости и выложить под пресс (банку с водой), на 2-3 часа.
Филе трески провернуть через мясорубку, измельчить блендером или мелко порубить ножом.
Соединить творог, рыбу, растительное масло и тщательно перемешать. Полученную массу использовать для приготовления котлет, фрикаделек, кнелей, запеканок, начинок для пирогов. В зависимости от блюда добавляют соль, лук, и специи.
Белипы из свинины

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Белипы из свинины

Ингредиенты:

Творог обезжиренный (любой) — 500 г;
Фарш свиной   — 500 г;
Яйцо — 2 шт.;
Батон — 4 ломтика;
Молоко — 100 мл;
Лук репчатый — 2 шт.;
Мука — 3 столовые ложки;
Соль, черный молотый перец
и специи — по вкусу.

Приготовление:

Лук чистим нарезаем кубиком, слегка обжариваем. Можно не обжаривать. Ломтики батона замачиваем в молоке и отжимаем.
Влажный творог отцедить на марле.
Творог, фарш свиной, обжаренный лук и батон пропускаем через мясорубку и хорошо перемешиваем. Добавляем сырые яйца, соль , перец и специи. Перемешиваем и если фарш слишком густой добавляем оставшееся молоко после замачивания батона. А в жидкий фарш добавить немного панировочных сухарей.
Формируем котлетки по 80 грамм, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде.
Приятного аппетита.

Котлеты с грибами и мясным фаршем

Это наш домашний  рецепт. Когда много собрано грибов приходится придумывать рецепты, куда их добавить. В этих котлетах грибы почти незаметны. А фарш используется готовый свинина + курица. Отварные грибы свежие или замороженные обжариваю с луком, чесноком и морковью (немного). Можно без моркови, если фарш не  жирный. Котлеты получаются вкусные в горячем и в холодном виде. Поэтому готовлю сразу большую порцию. Можно готовить из одного свиного жирного фарша.

Котлеты с грибами и мясным фаршем

 

 

 

 

 

 

 

Продукты:

Готовый фарш (курица+свинина) – 1 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Грибы отварные – 700 мл;
Яйцо – 2 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Батон – 4 ломтика;
Соль – 1 чайная ложка, если фарш не соленый;
Чеснок – 4 зубка;
Мука – 2 столовые ложки;
Растительное масло – 70 мл;
Перец черный молотый по вкусу.

 

Приготовление:
Лук, чеснок  и морковь измельчить и слегка обжарить. Грибы отварные свежие или размороженные отцедить от лишней жидкости, измельчить в блендере или на мясорубке и добавить к жаренному луку. Поджарить их чтобы удалить лишнюю жидкость. Дать слегка остыть. Ломтики батона раскрошить.
Смешать фарш с грибами, батоном, яйцами, солью и перцем.
Сформовать котлеты мокрыми руками, запанировать в муке, и обжарить в масле на сковороде.
Не накрывайте сразу крышкой. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переверните их. Котлеты нужно еще раз перевернуть. После накрыть крышкой и на медленном огне потушить 5 минут.
Приятного аппетита.

Котлеты Школьные

Школьные котлеты хотя и состояли на половину из черного хлеба, но они были с мясом без всяких современных добавок и готовили их правильно. Быстрая обжарка на сильном огне и затем запекание в духовке делало котлеты сочными и вкусными.

Котлеты Школьные

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Фарш (свинина и говядина)  — 600 г;
Хлеб ржаной  – 370 г;
Вода  – 200 мл;
Вода в фарш – 150 мл;
Лук репчатый — 2 шт.;
Чеснок – 3 зубчика.
Соль – 1/2 чайной ложки.


Приготовление:

У половины буханки черного хлеба обрезают корочки. Мякиш заливают водой, 200 мл. Обрезки поджаривают на противне в духовке, 10 минут. Затем измельчают при помощи мясорубки.
Мясо, свинину и говядину (поровну, по 300 г) пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Также измельчают на мясорубке 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока и набухший хлеб, отжимать хлеб не нужно. Фарш солят и перемешивают, добавляя постепенно холодную воду. Следите, чтобы не получить слишком жидкий фарш.
Формируют котлеты весом по 80 граммов, примерно выходит 14 штук. Обваливают в ржаных сухариках (приготовленных из корочек).
Обжаривают котлеты в растительном масле на большом огне до золотистого цвета, по 1,5 минуте с каждой стороны.  Перекладывают котлеты  на противень, смазанный маслом, и доводят до готовности в духовке, при температуре 180-200 градусов 10- 15 минут. Можно котлеты довести до готовности на сковороде.
Подают с отварными макаронами или с картошкой отварной, картофельным пюре, или любой кашей.
Приятного аппетита.

Картофель жаренный с курицей

Предлагаю сразу 3 способа приготовления жаренной картошки с курицей. В каждом случае получается вкусно.

 

 

Ингредиенты:

Картофель —  8 шт.;
Куриная грудка —  2 шт.;
Лук репчатый —  1 шт.;
Масло растительное — 60 г;
Соль  — 1,5 столовой ложки;
Специи — по вкусу.

 

 

 

 

 

Приготовление:
Куриную грудку и лук нарезать средними кусочками и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до готовности мяса, добавить соль и специи (черный молотый перец, чабрец, базилик). Время приготовления около 10 минут.
Картофель очистить и нарезать брусочками. Выложить на сковороду с поджаренной куриной грудкой и луком, накрыть крышкой, и готовить вместе до  тех пор пока картофель станет мягким. Во время приготовления картофель нужно 2-3 раза перемешивать. Попробовать на вкус и если нужно добавить соль и специи.
Второй способ. Можно пожарить мясо и картофель по отдельности на 2 сковородка. Картофель получится более поджаристым и красивым. Время займет столько же, если не считать мытье лишней сковороды.
Третий способ. Куриная грудка отварная. Вначале обжаривают картофель с луком до полуготовности, не накрывая сковороду крышкой. Добавляют мясо, накрывают крышкой и томят все вместе на маленьком огне 5 минут.
Подают картофель с овощным салатом, или с яблокам моченым, или с маринованным огурчиком.
Приятного аппетита.Картофель жаренный с курицей

 

Шницель венский

В традиционном понимании шницель – это тонкий кусок мяса в панировке, который обжаривается во фритюре. Готовили это угощение в Австрии из вырезки или мягкой части телятины без жил и жировых прослоек. Со временем блюдо распространилось по всему миру, и претерпело изменение. Для приготовления шницеля используют свинину, курицу, рыбу, фарш, вымя и даже овощи.

Для венского шницеля берут тонкий и большой кусок телятины (иногда даже больше тарелки) и обжаривают в большом количестве топленого масла. Подают с брусничным вареньем, зеленью сельдерея и долькой лимона.

Фото из интернета
Ингредиенты:

Телятина – 200-300 г;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовых ложки;
Сухари панировочные – 50 г;
Топленое масло – 4 столовых ложки;
Перец белый молотый, соль – по вкусу.


Для оформления:

Варенье брусничное – 15 мл
или клюквенное варенье или
ягоды брусники;
Лимон –!/4 шт.

Приготовление:

Из телятины сделать тонкую отбивную толщиной 0,5 см.
В одну емкость насыпать муку, смешанную с солью и перцем, во вторую – слегка взбитое яйцо, в третью – сухари.
Обмакнуть отбивную в муку, затем в яйцо, после в сухари.
В небольшой сковороде разогреть масло, если слой растопленного жира меньше 1,5 см, то масла нужно добавить.
В хорошо разогретую сковороду выложить шницель. Масло нужно столько чтобы жир был сверху мяса.
Обжаривать на среднем огне с каждой стороны по 2 минуты до золотистого оттенка.
Выложить шницель на бумажное полотенце на несколько секунд чтобы проомакнуть лишний жир. Подать с ломтиком лимона брусничным или клюквенным вареньем или соусом, либо с ягодами брусники.
Приятного аппетита.

Гуляш из говядины с подливкой

Гуляш готовится относительно долго. Поэтому не обязательно выбирать мясо высокой категории. Используют для этого блюда шею, лопатку, огузок или мякоть бедра.
Гуляш готовят и из свинины, телятины, курицы, кролика, оленя и другого мяса. Только время приготовления в каждом случае разное.Гуляш из говядины с подливкой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Говядина — 800 г;
Лук репчатый — 2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Томатная паста — 2 столовые ложки;
Мука — 2 столовые ложки;
Масло растительное — 50 г;
Масло сливочное — 2 столовые ложки;
Соль, сахар, перец черный
молотый, перец острый,
лавровый лист, специи — по вкусу.

Приготовление:

Мясо моем, нарезаем кусочками небольшого размера и жарим на сильном огне в растительном масле до появления легкой румяной корочки.  Если образовалось много жидкости, ее сливают в салатницу. Это не обязательно, но немного ускорит время жарки.
Морковь и лук чистим, нарезаем мелкой соломкой, или трем морковь на терке.
Добавляем к мясу лук, обжариваем 5 минут. Добавляем морковь и томатную пасту, хорошо размешиваем и жарим 5 минут.
Вливаем горячую воду, чтобы полностью покрыть зажарку. Заправляем солью, сахаром и специями по вкусу. Добавляем жидкость от мяса, которую слили в салатницу в начале приготовления гуляша. Накрываем крышкой и томим около часа на слабом огне.
Муку желательно обжарить на другой сковороде со сливочным маслом. Но если нет желания создавать лишнюю работу, просто разводим муку в воде, чтобы не было комков. Разведенную муку добавляем в гуляш и перемешиваем, пока подлива не загустеет и закипит. Добавляем лавровый лист, сливочное масло. Пробуем на вкус, если нужно подсаливаем. Даем покипеть 3-5 минут. Можно кушать.
Подаем гуляш с любимым гарниром, у меня с пшенной кашей и мрианованными огурчиками.
Приятного аппетита.

Фланк-стейк обжаренный с луком

Любой стейк из отрубов мяса низкой категории (лопатка, диафрагма, шейное филе) можно сделать мягким и сочным, если приготовить его в жаренном луке с горчицей. У меня фланк стейк, мясо из пашины, то есть из внутренней мясистой части туши, расположенной между ребрами и бедром ближе к паховой области животного. Из этого отруба получаются довольно жесткие и постные стейки, но на вкус они очень яркие, с отчетливым мясным ароматом. Лук и горчица сделают мясо во время приготовления более нежным.

Фланк-стейк обжаренный с луком

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Говядина (пашина) — 700 г;
Лук репчатый — 3 шт.;
Масло сливочное — 25 г;
Масло растительное — 60 мл;
Горчица столовая — 1 столовая ложка;
Соль, черный молотый перец — по вкусу.


Приготовление:

Мясо моем, обтираем полотенцем, удаляем крупные жилы и пленки. Нарезаем острым ножом на стейки, желательно поперек мышц. Размер пластин зависит от куска мяса, толщина должна быть примерно 1-2 см, потому что у меня мясо не высшей категории.
На каждом стейке с двух сторон делаем не глубокую насечку в виде сеточки. Не отбиваем мясо. Солим, перчим и натираем горчицей (без фанатизма).
Лук нарезаем средним кубиком (7-8 мм).
Стейки быстро обжариваем в растительном масле при большом нагреве, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Обжаренный стейк отодвигаем в сторону (не снимаем со сковороды), а на освободившемся месте обжариваем другой стейк. Размер стейков уменьшится и все их можно будет уложить в один ряд на сковороде, слегка залезая на края сковороды. Поверх мяса насыпаем лук, накрываем крышкой и жарим 4 минуты. Переворачиваем мясо, так чтобы часть лука была внизу, и часть сверху. Накрываем крышкой, уменьшаем нагрев и томим мясо 5-7 минут. Выключаем нагрев и даем стейкам отдохнуть 10-15 минут на горячей сковороде под крышкой. Если у вас электроплита, кружок после выключения долго будет горячим. Поэтому сковороду переставляем на другое место. Пережаренное мясо будет жестким и тогда придется его тушить долго.
Падают стейк с любым гарниром, у меня отварной рис.
Приятного аппетита.

Свекольник на кефире с мясом

Рецепт рассчитан на 3 литра. Используется любое отварное  или жаренное мясо. Мне нравиться с отварной говядиной не жирной или с жаренной куриной грудкой.

Свекольник на кефире с мясом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты: 

Кефир  – 1 л;
Свекла вареная – 2 шт.;
Яйца вареные  – 4 шт;
Жаренная куриная грудка – 200 г;
Огурцы свежие  – 2 шт;
Зелень укропа измельченная – 10 г;
Лук зеленый – 50 г;
Сметана  – 100 г;
Соль, перец черный молотый по вкусу.

 

Приготовление:

Нарезать средним кубиком огурцы, куриное мясо, яйца, лук. Мелко нарезать зеленый лук и укроп.
Свеклу измельчить на терке, выложить в кастрюлю. Добавить остальные овощи, зелень, яйца, кефир и размешать. Довести объем свекольника до 3 литров, добавив холодной кипяченой воды. Посолить и поперчить по вкусу. Сметану добавлять перед едой в тарелку.
Приятного аппетита.

Бефстроганов с грибами опятами

Чтобы бефстроганов был мягким и сочным выбирают мясо говядины из более ценных частей туши.Бефстроганов с грибами опятамиГовядина, Бефстроганов

Ингредиенты:

Вырезка говяжья — 800 г;
Грибы опята отварные — 300 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Мука пшеничная — 2 столовых ложки;
Сметана 20% — 150 г;
Масло растительное — 2 столовых ложки;
Масло сливочное — 20 г;
Соль — 1 чайная ложка;
Сахар — 1 столовая ложка;
Перец черный молотый — 1/2 чайной ложки;
Специи другие — по вкусу.


Приготовление:

Мясо обмыть, Обтереть полотенцем. Удалить самые большие жилки и пленки. Нарезаем мясо на куски толщиной 1 см. Затем каждый кусочек нарезаем на тонкие полоски.
Лук очищаем, нарезаем мелким кубиком.
Измельченное мясо обваливаем в муке, выкладываем на сковороду и перемешивая обжариваем в растительном масле, на большом нагреве, 5 минут. Добавляем масло сливочное, лук и еще жарим вместе 5 минут. Выкладываем к мясу отварные грибы, соль, сахар и специи, перемешиваем, жарим 3-5 минут. Убавляем нагрев, заправляем сметаной, вливаем горячую воду 300 мл, размешиваем, доводим до кипения, накрываем сковороду крышкой и томим на самом маленьком нагреве 3 минуты. (Если брали мясо с лопаточной части или котлетное, тушить под крышкой нужно не менее 10 минут.) Нагрев выключаем и даем бефстроганову настояться 10 минут.
Подаем бефстроганов с грибами с любимым гарниром, например с отварными макаронами,  с картофельным пюре, с гречкой и рисом.
Приятного аппетита.

Свежие комментарии