Плов по-фергански

Плов научилась готовить еще в студенческие времена. В общежитии его часто готовили студенты из Таджикистана и щедро поделились рецептом. Существует много рецептов приготовления плова, но этот, на мой вкус, самый лучший и всегда получается отменного вкуса. Если нет казана, то плов можно приготовить в большой чугунной утятнице, что я и делаю. Для утятницы рецепт уменьшить до 700 г (вместо 1 кг). Рис для плова должен быть свежим, не хранившимся долго (несколько лет). Вначале пробуйте с круглого риса, так как уследить стадию готовности у длинного риса сложнее. Мясо может быть любым — баранина, говядина, свинина и курица. Дольше всех готовится говядина. Курица вместе со шкуркой нарезается на порционные куски. Используют крылья, ножки и грудку. Крупные куски лучше не перерубать, чтобы мелкие косточки не были помехой во время еды.

Ингредиенты:
Рис — 1 кг;
Баранина (мякоть) — 1 кг;
Морковь — 1 кг;
Лук репчатый — 0,5 кг;
Масло растительное  — 350 г;
Чеснок — 2-3 головки;
Кумин/зира (семена) — 1,5 чайные ложки;
Барбарис сушеный (ягоды) —  1 столовая ложка;
(не обязательно);
Соль — 1 столовая ложка с горкой.

Для приправы к плову:
Лук репчатый — 0,5 кг;
Уксус 9% — 100 мл;
Помидор сушеный — 0,5 столовой ложки;
Черный молотый перец — 0,3 чайной ложки;
Соль —  — 0,3 чайной ложки.

Приготовление:

Промойте и замочите рис в чуть теплой воде. Почистите и нарежьте морковь тонкой соломкой, а лук кубиком. Мясо нарежьте кусочками по 1,2-3 см.
В казане нагрейте сильно масло, положите лук и жарьте пока он не зарумянится. Потом положите мясо и обжарьте его 5-7 минут. далее добавьте морковь и обжарьте морковь еще 5-7 минут. Очистите головки чеснока от верхних чешуй, разломайте каждую на 3 части и положите в казан. Добавьте соль и готовьте еще 15 минут не забывая помешивать. (профессионалы плов не мешают, но пока не научитесь, то лучше перемешать, чтобы не погорело. Потом налейте холодной воды, чтобы она слегка покрыла морковь, всыпьте половину кумина и готовьте на малом огне около 4о минут (можно перемешивать). Курица и свинина готовится быстрее.
Слейте воду с риса. Выложите ровным слоем рис с барбарисом в казан поверх мяса. Налейте тонкой струйкой 1 литр кипятка поверх риса (можно положить блюдце чтобы не размыть рис и не сделать дыру в рисе водой). Вода должна покрыть рис слоем 1,5 см.  Увеличьте огонь. Теперь уже плов не перемешивают. Рис вдоль стенок и в центре прокалывайте деревянной палочкой до дна. Когда всплывет жир и вода закипит, огонь убавьте. Когда рис станет почти готов (через 15 минут), высыпьте остальной кумин, накройте плов крышкой и убавьте огонь почти до минимума и готовьте еще 20 минут. Готовый плов переворачивают на большое блюдо не перемешивая. Но если нет необходимости в этом, то поступают так. Половину плова (сверху и до дна) перекладывают в другую посуду. Затем обе половины аккуратно перемешивают и объединяют.
К плову хорошо подать приправу из маринованного лука. Лук нарезают тонкими полукольцами и заливают уксусом разведенным водой пополам. Через 30-40 минут уксус сливают, добавляют перец, соль и молотый сушеный помидор и перемешивают. Приправа готова. Такой лук можно подать и к шашлыку.

Приятного Аппетита!

Курица запеченная с капустой под майонезом

Сочетание курицы и белокочанной капусты очень гармонично. Жир вытопившийся из кусочков курицы придает приятный вкус капусте. Главное не пересолить блюдо, для капусты не требуется много соли. Майонез можно заменить на сметану или перемешать их поровну.

Ингредиенты:

Курица  — 1,5-2,0 кг;
Капуста — 1 кочан средний;
Лук репчатый — 1 шт.;
Майонез — 300-400 г;
Соль — 1,5 чайные ложки;
Перец черный молотый — 1 чайная ложка;
Вода — 100 мл.

Приготовление:
Разобрать курицу на порционные куски, посыпать солью (1 чайная ложка) и перцем (0,5 чайной ложки). Капусту и лук порезать крупными кусочками, 1,5 х 3 см, посолить, поперчить и перемешать. Налить на противень немного воды, выложить капусту. Сверху капусты выложить кусочки курицы и полить майонезом. Запекать в духовке, разогретой до 205 градусов Цельсия, около 30 минут.
Приятного аппетита!

Пицца с мясным фаршем, тесто дрожжевое

В начинку для пиццы можно добавлять соленые огурчики, кабачок или баклажан, грибы, перец болгарский, лук репчатый. Готовую пиццу поливают по желанию кетчупом, майонезом, горчицей и сметаной.

Ингредиенты:

для теста:
200 мл молока;
15 г дрожжей;
1/2 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
2 стакана муки без верха (300 г).

для начинки:
3 шампиньона;
4 столовые ложки томатного соуса;
40 г масла сливочного или маргарина;
250 г фарша мясного;
1 шт. репчатого лука;
150 г сыра;
Специи и соль по вкусу (чабрец, петрушка, черный перец).

Приготовление:

Растворить в теплом молоке дрожжи, сахар и соль. Добавить муку и вымесить тесто. Накрыть чтобы не обсыхало и подготовить начинку.
Нарезать тонкими пластинками шампиньон и лук. Натереть сыр на терке. кубиками.
Раскатать тесто в пласт. Выложить на противень, слегка приподняв края и оставить на 10 минут. Затем смазать тесто маслом растопленным. Смазать томатным соусом и разложить мясной фарш небольшими кусочками, шампиньоны, лук. Посыпать специями. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 15 минут. Посыпать пиццу сыром и еще запекать до расплавления сыра.

Приятного аппетита!

Отбивная из курицы в манке

Для панировки мяса, котлет, тефтелей или биточков удобно использовать манную крупу. Она всегда есть под рукой. Манка хорошо прилипает и можно не обмакивать котлеты или мясо во взбитое яйцо. Это проще и быстрее.

Продукты:
2 шт. филе куриных,
50 г растительного масла для жарки,

0,5 стакана манной крупы для панировки,
соль, молотый черный перец.

Приготовление:
Куриные грудки нарезать тонкими слайсами. Примерно  6-7 кусочков с одного филе. Слегка отбить через полиэтиленовый пакет. Но я не отбиваю, а сразу обваливаю каждый кусочек мяса в манке и вывкладываю на сковороду в разогретое масло. Солью и перцем посыпать сверху. Обжарить на растительном масле по 2 мин с каждой стороны.  Можно накрыть крышкой как мясо перевернете.

Подают с гарниром из макарон, картофеля, капусты, риса или без гарнира.

Приятного аппетита!

Кабачки фаршированные мясом, колечки.

Блюдо готовим из молодых но уже крупных кабачков (или цукиний и патиссонов) и запекаем в духовке. Более зрелые кабачки подходят тоже, но у них чистят кожицу.

Ингредиенты:

1-2 шт. кабачка;

 

1 яйцо;

300 г фарша свиного (или свинина +говядина);

1 луковица;

4 зубчика чеснока;

100 г твердого сыра;

2/3 стакана риса отварного;

1 стакан сметаны;

Соль и черный молотый перец  по вкусу;

3 мл масло растительное.

Приготовление:

Фарш мясной смешиваем с измельченным луком, чесноком, отварным рисом, яйцом, половиной сметаны, солью и черным перцем.

Подготавливаем кабачки. Если кожура еще нежная и тонкая, то кабачки не чистим. Разрезаем их поперек на толстые колечки высотой около 7 см. При помощи ложки вынимаем мякоть.  Подготовленные кабачки нужно отварить до полуготовности. Кабачки помешаем в большую  кастрюлю, заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать кабачки Варим кабачки в воде на медленном огне около 7-10 минут и сливаем воду. Чтобы быстрее немного остудить, кабачки заливают холодной водой на 1-3 минуты. Выкладывают на полотенце на 5-10 минут, чтобы стекла лишняя вода.

Сейчас появились в продаже круглые кабачки как тыква. Они для этого блюда подходят лучше, чем обычные из-за более удобной формы. Но по вкусу обычные кабачки не уступают новинкам.

Кольца кабачков наполняем мясным фаршем, сверху поливаем сметаной и выкладываем на смазанный растительным маслом противень и ставим в горячую духовку. Запекаем кабачки в духовке при температуре 200°С 30 минут. Достаем из духовки и посыпаем натертым сыром и опять ставим в духовку чтобы сыр расплавился. Подают к фаршированным кабачкам майонез или сметану, кетчуп.

Приятного аппетита.

Курица в соево-медовом соусе в духовке

Сочетание сладкого и соленого в мясном блюде пришло к нам из азиатской кухни и стало популярным. Особенно вкусной получается запеченная в духовке курочка в соево-медовом соусе. Это просто и быстро. Можно приготовить как целую курицу, так и отдельные ее части (грудка,  голени или крылышки). Пока запекается курица, будет время приготовить гарнир.

Пропорции составляющих соуса несколько изменила по своему вкусу, так как у каждого автора они разные. К маринаду можно добавить цедру апельсина и сок апельсина (40-50 мл) или лимона. Или розмарин. Получится совсем другой вкус

Продукты:

Курица  – 1 шт.;

Cоевый соус  –  4 ст. л.;

Мед – 3 ст. л.;

Горчица  – 1 ст. л.;

Чеснок – 4 зубчика;

Растительное масло  – 1 ст. л.;

Черный молотый перец –  0,25 ч. л.;

Любые сухие специи  – по вкусу (я не добавляю).

 

Приготовление:

Готовим маринад. Чеснок выдавливаем через чеснокодавилку. Смешиваем мед, горчицу, растительное масло, перец, соевый соус и чеснок.

Куриную тушку промываем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Разрезаем по грудке, распластываем тушку и слегка отбиваем с внутренней стороны. Натираем ее маринадом со всех сторон. Выливаем остатки маринада в форму для запекания и выкладываем в нее курицу спинкой вверх. Многие рекомендуют оставить птицу в маринаде на 1-2 часа. Но это не обязательно. Куриное мясо очень нежное, и прекрасно пропечется без долгого маринования.

Разогреваем духовку до 200°С, форму для запекания с курочкой накрываем фольгой (не плотно) и ставим на противень в духовку. Фольгу снимаем через 35 минут и поливаем курочку соусом. Готовим еще 10-15 минут, если вес птицы 1,1-1,3 кг. Если тушка большая – время потребуется больше.

Готовность проверяем по соку выходящему из проколов сделанных острым ножом или вилкой в мякоти курицы. Сок должен быть прозрачным и светлым. Но, как правило, когда появится румяная корочка — птица готова.

Приятного Аппетита!

Чипсы куриные

Продукты:
2 шт. филе куриных,
50 г растительного масла для жарки,

1 стакан манной крупы для панировки,
соль, молотый черный перец.

Приготовление:
Куриные грудки нарезать тонкими слайсами. Лучше это делать если грудки подморозить. Слегка отбить через полиэтиленрвый пакет.
Затем каждый кусочек мяса обвалять в манке и обжарить на растительном масле по 2 мин с каждой стороны. Солью и перцем посыпать сверху до переворачивания, один раз. Можно накрыть крышкой как мясо перевернете.

Подают с гарниром из макарон, картофеля, капусты, риса или без гарнира.

Приятного аппетита!

Борщ с фрикадельками

Ингредиенты:

500 г фарша говядины,

1 крупная головка лука (для фарша),

50 г сливочного масла,

2 яйцо,

2 шт. свеклы (300 г),

300 г свежей капусты,

по 1 шт. моркови, корня петрушки и лука,

2 ст. ложки томат-пюре или 2 шт. помидоров,

по 1 ст. ложке уксуса и сахара,

3-5 зубчиков чеснока,

черный перец молотый, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление:

Нашинковать капусту.
Отдельно обжарить 1 луковицу и добавить в фарш. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Из готового фарша приготовить некрупные шарики (размером с грецкий орех). Вскипятить воду, в кипящую воду опустить фрикадельки и варить их 25—30 минут.

Вместе с фрикадельками я варю капусту, Закладываю ее сразу, как фрикадельки проварятся 5 минут. (По рецепту рекомендуется сварить фрикадельки, достать на тарелку их, а потом и на этом бульоне приготовить борщ. Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.) Капусту и варить 20 минут или больше до готовности капусты.

Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в сковороду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного масла, и слегка обжарить. Добавить воды, закрыть крышкой и поставить тушить на 15-20 минут. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, по мере надобности, воды.

Затем овощи переложить в бульон с капустой, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить 5 минут.

Чеснок выдавить через пресс и добавить в борщ.

При подаче на стол в каждую тарелку добавить сметану.

Если делать фрикадельки из других сортов мяса — курица, свинина, то они готовятся быстрее и их лучше отваривать отдельно, а в конце готовности борща добавлять вместе с бульоном, в котором они варились.

 

Борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а также с фасолью, болгарским перцем, кабачками, тыквой и баклажанами.

Картофель добавляют перед капустой.

Фасоль сырую варят отдельно до готовности, а фасоль спаржевую добавляют через 15 минут после закладки капусты.

Кабачки, тыкву, баклажаны и перец сладкий добавляют через 10 минут после закладки капусты.

За 5 минут до окончания варки борща можно добавить положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

 

Свеклу для борща лучше брать сота Цилиндра или Бордо, тогда он будет насыщенного бордового цвета.

Если свекла (другие сорта) при варке теряет цвет, то хитрые хозяйки готовят свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Люля-кебаб

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 15. Готовим люля-кебаб. Это блюдо готовится, как правило, на природе. Но запеченное в духовке оно такое же вкусное, правда, без привкуса дыма. Но сейчас это не проблема. При желании можно добавить 1 чайную ложку искусственного дыма (размешав предварительно с яйцами или молоком).

 

Продукты:

Для фарша:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 3 шт.;
Яйцо куриное – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Чеснок – 3 зубка;

Зелень кинзы – 70 г;

Соль – ¾ ч. л.;

Специи молотые (черный перец, перец чили, базилик, кориандр, орегано) – по вкусу.
Растительное масло – 1 ст. ложка.

Для соуса:

Оливковое масло – 3 ст. ложки;

Помидор – 2 шт.;

Сладкий перец – 1 шт;.

Петрушка – 40 г;

Лук репчатый – 1 шт.;

Чеснок – 3 зубка;

Сливочное масло – 40 г;

Сладкая паприка – 1 чайная ложка;

Сахар – 1 чайная ложка;

Вода – 300 мл;

Перец острый чили – 1 шт.;

Соль – по вкусу.

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Яйца  смешать с молоком, кинзой, солью и специями и добавить в фарш. Лук и чеснок очень мелко нарезать, добавить в фарш. Замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Фарш нужно слегка отбить — поднимать руками над миской на высоту 20-30 см и бросать с силой вниз, повторить 15 раз или больше. После отбивания фарш становится более эластичным и липким. Будет хорошо держаться на шпажках.

Деревянные шпажки нужно заранее замочить в воде, не менее чем на 30 минут.

Формируют мокрыми руками  продолговатые колбаски из 3-4 столовых ложек фарша и нанизывают их на шпажки. (Можно обойтись и без шпажек.) Решетку застилают фольгой, смазывают растительным маслом. Выкладывают люля-кебаб на решетку и ставят в хорошо разогретую духовку, 200-205 градусов, на 15 минут. Пока колбаски подрумянятся, после чего переворачивают люля-кебаб. И готовят еще 15 минут. Снимают пробу, и если нужно доводят до готовности при более низкой температуре 10 минут.

Второй способ приготовления – на сковороде, в сладко-кислом соусе.

Для соуса. Порезать луковицу и чеснок. Острый перец освободить от зерен и нарезать небольшими колечками. Все немного поджарить на оливковом масле в большой сковороде. Добавить нарезанные кубиком помидор и сладкий перец, сухую паприку, измельченную петрушку и влить воду. Тушить пока овощи не превратятся в соус. Добавить соль, сахар и сливочное масло.

В соус положить люля-кебаб и тушить 30 минут.

Готовые люля-кебаб подают с лавашом, с соусом, маринованным луком, с овощным салатом.

Приготовление маринованного лука. Крупный репчатый лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, сложить в миску и залить разбавленным в 2 раза уксусом 9%. Через 20 минут слить жидкость, добавить соль, молотый черный перец и молотый сушенный помидор (1 столовая ложка на 3 крупных луковицы) и перемешать. Без сушенного помидора тоже получается вкусно.

(Фото из интернета)

Рулет классический из мясного фарша

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.

Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного не жирного мяса (свинина, говядина, телятина).

Рецепт 14. Готовим рулет классический.

Продукты:

Для фарша:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Панировочные сухари  – 1 стакан (или батон – 200 г);
Яйцо куриное – 2+1 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 1 ст. ложка;

Специи (черный перец, орегано, мускатный орех, петрушка) – по вкусу.

Для начинки:

Батон – 1 шт.;

Молоко или сливки – 1 стакан;

Шпик или сало – 200 г;

Петрушка – 40 г;

Яйца куриные  – 4 шт.;

Соль, перец – по вкусу.

Масло сливочное – 20 г.

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через мелкую решетку (или крупную), либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук и чеснок очень мелко режут, добавляют в фарш. Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Батон можно заменить на 1 стакан панировочных сухарей, которые высыпают в фарш. Добавить 2 яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать. Если нужно, добавить сливок.

Для начинки мелко нарезать кубиком сало. Яйца отварить, почистить и натереть на терке. Батон замочить в молоке, слегка отжать и размять. Петрушку мелко нарезать. Смешать яйца, зелень, батон, сало, соль и перец.

Выложить фарш на лист фольги (на блестящую сторону), смазанный маслом. Разровнять и придать форму прямоугольника 20 на 25 см.  Выложить на фарш начинку, отступив с одного края.  Свернуть фарш с начинкой рулетом и защепить концы.  Перевернуть его вниз швом. Смазать верх взбитым яйцом и растительным маслом. Проколоть вилкой сверху в нескольких  местах. Приподнять края фольги и обернуть рулет. Запекать в духовке 15 минут при температуре 210 градусов. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15 минут. Вынуть рулет из духовки. Аккуратно, чтобы не обжечься паром, развернуть фольгу. Смазать рулет выделившимся соком или сливочным маслом и запечь еще 10 минут.

Разрезать рулет когда остынет.

(Фото из интернета)

Свежие комментарии