Плов по-фергански

Плов научилась готовить еще в студенческие времена. В общежитии его часто готовили студенты из Таджикистана и щедро поделились рецептом. Существует много рецептов приготовления плова, но этот, на мой вкус, самый лучший и всегда получается отменного вкуса. Если нет казана, то плов можно приготовить в большой чугунной утятнице, что я и делаю. Для утятницы рецепт уменьшить до 700 г (вместо 1 кг). Рис для плова должен быть свежим, не хранившимся долго (несколько лет). Вначале пробуйте с круглого риса, так как уследить стадию готовности у длинного риса сложнее. Мясо может быть любым — баранина, говядина, свинина и курица. Дольше всех готовится говядина. Курица вместе со шкуркой нарезается на порционные куски. Используют крылья, ножки и грудку. Крупные куски лучше не перерубать, чтобы мелкие косточки не были помехой во время еды.

Ингредиенты:
Рис — 1 кг;
Баранина (мякоть) — 1 кг;
Морковь — 1 кг;
Лук репчатый — 0,5 кг;
Масло растительное  — 350 г;
Чеснок — 2-3 головки;
Кумин/зира (семена) — 1,5 чайные ложки;
Барбарис сушеный (ягоды) —  1 столовая ложка;
(не обязательно);
Соль — 1 столовая ложка с горкой.

Для приправы к плову:
Лук репчатый — 0,5 кг;
Уксус 9% — 100 мл;
Помидор сушеный — 0,5 столовой ложки;
Черный молотый перец — 0,3 чайной ложки;
Соль —  — 0,3 чайной ложки.

Приготовление:

Промойте и замочите рис в чуть теплой воде. Почистите и нарежьте морковь тонкой соломкой, а лук кубиком. Мясо нарежьте кусочками по 1,2-3 см.
В казане нагрейте сильно масло, положите лук и жарьте пока он не зарумянится. Потом положите мясо и обжарьте его 5-7 минут. далее добавьте морковь и обжарьте морковь еще 5-7 минут. Очистите головки чеснока от верхних чешуй, разломайте каждую на 3 части и положите в казан. Добавьте соль и готовьте еще 15 минут не забывая помешивать. (профессионалы плов не мешают, но пока не научитесь, то лучше перемешать, чтобы не погорело. Потом налейте холодной воды, чтобы она слегка покрыла морковь, всыпьте половину кумина и готовьте на малом огне около 4о минут (можно перемешивать). Курица и свинина готовится быстрее.
Слейте воду с риса. Выложите ровным слоем рис с барбарисом в казан поверх мяса. Налейте тонкой струйкой 1 литр кипятка поверх риса (можно положить блюдце чтобы не размыть рис и не сделать дыру в рисе водой). Вода должна покрыть рис слоем 1,5 см.  Увеличьте огонь. Теперь уже плов не перемешивают. Рис вдоль стенок и в центре прокалывайте деревянной палочкой до дна. Когда всплывет жир и вода закипит, огонь убавьте. Когда рис станет почти готов (через 15 минут), высыпьте остальной кумин, накройте плов крышкой и убавьте огонь почти до минимума и готовьте еще 20 минут. Готовый плов переворачивают на большое блюдо не перемешивая. Но если нет необходимости в этом, то поступают так. Половину плова (сверху и до дна) перекладывают в другую посуду. Затем обе половины аккуратно перемешивают и объединяют.
К плову хорошо подать приправу из маринованного лука. Лук нарезают тонкими полукольцами и заливают уксусом разведенным водой пополам. Через 30-40 минут уксус сливают, добавляют перец, соль и молотый сушеный помидор и перемешивают. Приправа готова. Такой лук можно подать и к шашлыку.

Приятного Аппетита!

Манная каша с черничным вареньем

Манная каша быстро готовится и идеально подходит для завтрака.

Ингредиенты:
Молоко — 500 мл;
Манная крупа — 3 столовые ложки;
Соль — 1/2 чайной ложки;
Сахар — 1 чайная ложка;
Сливочное масло -20 г;
Варенье черничное — 100 г.

Способ приготовления:
Ополаскиваем ледяной водой кастрюлю, вливаем молоко, п
одсаливаем и подслащиваем и доводим до кипения. Тонкой струйкой всыпаем манку, не прекращая помешивать молоко. Варим примерно 5- 7 минут до полного разбухания крупы, постоянно помешивая. Добавляем в горячую кашу масло и хорошо перемешиваем. Можно взбить венчиком чтобы каша была более нежной и пышной. Перекладываем в порционную тарелку и поливаем вареньем.

Приятного аппетита и приятного дня!

Лимонный суп на завтрак

Горячий супчик на завтрак, что может быть лучше? Попробуйте. Рецепт из немецкой кухни.

Ингредиенты:

Фрукты или ягоды – 100 г;

Яйцо – 1 шт.;

Лимон – 1 шт.;

Манка – 4 столовых ложки;

Сахар – 2 столовых ложки;

Вода – 1 л;

Масло сливочное – 15 г;

Мята –  1 веточка (не обязательно);

Соль – по вкусу.

 

Приготовление:

Фрукты или ягоды любые (яблоко, груша, банан, черешня, клубника) мелко порезать.

С половины лимона стереть цедру и мелко порезать.

Яйцо, сахар и сок лимона взбить в пену.

Кипящую воду перемешивать ложкой по кругу и всыпать манную крупу тонкой струйкой. Сварить, добавить цедру. Снять с плиты. Помешивая манный суп ввести яичную массу, перемешать, добавить фрукты.

При подаче в тарелку можно добавить кусочек сливочного масла и листик мяты, или взбитые сливки.

Приятного аппетита.

Кабачки фаршированные творогом и манкой, колечки.

Блюдо готовим из молодых, но уже крупных кабачков (или цукиний, патиссонов и тыквы) и запекаем в духовке. Более зрелые кабачки подходят тоже, но у них чистят кожицу.

Ингредиенты:

1-2 шт. кабачка;

1 яйцо;

200 г творога;

1 стакан густой манки на молоке

(220мл молока, 1 ст. л. манной крупы);

4 зубчика чеснока;

100 г твердого сыра;

100 г сливочного масла

60 г грецких орехов;

Соль и сахар  по вкусу;

3 мл масло растительное.

 

Приготовление:

Вначале сварим густую манную кашу из 220 мл молока и 1 столовой ложки манной крупы. Пока каша теплая добавляем сливочное масло.

Взбиваем белок яйца. Смешиваем творог, желток, грецкие орехи, чеснок пропущенный через чеснокодавилку, манную кашу. Солим по вкусу и немного сахара добавляем. Белок смешиваем с натертым сыром.

Подготавливаем кабачки. Если кожура еще нежная и тонкая, то кабачки не чистим. Разрезаем их поперек на толстые колечки высотой около 7 см. При помощи ложки вынимаем мякоть.  Подготовленные кабачки нужно отварить до полуготовности. Кабачки помешаем в большую  кастрюлю, заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать кабачки Варим кабачки в воде на медленном огне около 7-10 минут и сливаем воду. Чтобы быстрее немного остудить, кабачки заливают холодной водой на 1-3 минуты. Выкладывают на полотенце на 5-10 минут, чтобы стекла лишняя вода.

Сейчас появились в продаже круглые кабачки как тыква. Они для этого блюда подходят лучше, чем обычные из-за более удобной формы. Но по вкусу обычные кабачки не уступают новинкам.

Колечки из кабачков фаршируем творожной начинкой. В центр начинки в каждом колечке выкладываем по чайной ложке сыр с белком (сверху сыр прикрываем творожной начинкой). Ставим начиненные колечки на смазанный растительным маслом противень и помещаем в горячую духовку. Запекаем кабачки в духовке при температуре 200°С до полной готовности кабачков, примерно 25-30 минут.  Подают к фаршированным кабачкам сметану.

 

Приятного аппетита.

Кабачки фаршированные рисом

Блюдо готовим из молодых кабачков (или цукиний и патиссонов) и запекаем в духовке.

Ингредиенты:

4 шт. молодых кабачков (примерно 1 кг);

1 крупная морковка;

3 луковицы;

1 стакан риса;

2 чайные ложки кумина;

100 г твердого сыра;

60 г подсолнечное масло;

Молотый черный перец, соль по вкусу.

 

Приготовление:

Вначале промоем и замочим рис в воде, чтобы он быстрее приготовился.

Чистим лук и морковь. В казане или в большой сковороде разогреваем масло. Мелко режем лук и обжариваем его до румяной корочки в растительном масле.  Морковку трем на крупную терку, добавляем к луку и тушим 5 минут. Выкладываем на лук и морковь рис, черный перец, кумин и заливаем горячей подсоленной водой, чтобы рис полностью был погружен в воду (не более 1,5 стаканов). Накрываем крышкой и после закипания варим 18-20 минут. Следим чтобы хватало воды, если рис будет сырым, а вода вся впиталась, то нужно добавить еще. Вкус фаршированных кабачков зависит от вкуса приготовленного риса. Поэтому рис не просто отвариваем, как советуют в других рецептах , а готовим как для плова. Приготовить начинку можно заранее.

Пришла очередь кабачков. Важно, чтобы кожура у кабачков была достаточно тонкая и нежная. Моем кабачки, срезаем хвостики, и разрезаем пополам по длине. При помощи чайной ложечки вынимаем мякоть. Стараемся не повредить стенки. Подготовленные кабачки нужно отварить до полуготовности. Кабачки помешаем в большую  кастрюлю, заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать кабачки Варим кабачки в воде на медленном огне около 7-10 минут и сливаем воду. Чтобы быстрее немного остудить, кабачки заливают холодной водой на 1-3 минуты. Выкладывают на полотенце вниз выемками на 5-10 минут, чтобы стекла лишняя вода.

Сейчас появились в продаже круглые кабачки как тыква. Они для этого блюда подходят лучше, чем обычные из-за более удобной формы. Но по вкусу обычные кабачки не уступают новинкам.

Лодочки из кабачков фаршируем рисовой начинкой и выкладываем на смазанный растительным маслом противень и ставим в горячую духовку. Запекаем кабачки в духовке при температуре 200°С до полной готовности. В зависимости от размера кабачков это занимаем 25-30 минут. Достаем из духовки и посыпаем натертым сыром и опять ставим в духовку чтобы сыр расплавился. Подают к фаршированным кабачкам майонез или сметану.

Приятного аппетита.

Котлеты из овсяных хлопьев

Котлеты готовлю из жмыха, оставшегося от приготовления овсяного киселя, но можно использовать и хлопья геркулес сухие. Сухой геркулес нужно смочить водой и подождать 20-15 минут, чтобы хлопья набухли. В овсяный фарш можно добавлять при желании свиное сало перекрученное на мясорубке, 200-300 г. По вкусу котлетки похожи на котлеты из куриного фарша. Приготовьте, и Вы полюбите этот рецепт.

Ингредиенты:

Геркулес хлопья – 400 г , (или жмых от овсяного киселя + 3  ст. ложки с горкой геркулеса);
Вода для смачивания сухого геркулеса – 100 мл;
Кубики куриные Gallina Blanca – 2 шт.;
Яйца – 2 шт.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Чеснок – 1 зубчик;
Хлеб белый, батон – 3 ломтика;
Масло растительное – 2 ст. ложки в фарш и еще для жарки;
Черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

К жмыху овсяных хлопьев, оставшемуся после приготовления овсяного киселя, добавляют 3 ст. ложки геркулеса, 2 измельченных куриных кубика Gallina Blanca, 2 сырых яйца, перемешивают и оставляют на 20 минут для набухания.  Затем добавляют мелко нарезанные 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2–3 измельченных ломтика булки без корочки, черный молотый перец, 2 ст. ложки растительного масла.  На сковороду в разогретое растительное масло столовой ложкой выкладывают овсяную смесь и обжаривают с двух сторон. Овсяные котлеты вкусные и горячие, и холодные.

Приятного аппетита!

 

Овсяный кисель

Очень полезное и вкусное блюдо в горячем виде и остывшее.

Ингредиенты:

Овсяные хлопья — 350–400 г;

Вода — 2,5-3 л;

Черный хлеб — 1–2 кусочка (горбушка);

Сахар — 2–3 ст. ложки;

Соль — 1 ч. ложка;

Сливочное масло — 100г.

 

Приготовление:

Овсяные хлопья 350–400 г заливают 2,5 л воды в стеклянной или эмалированной посуде, добавляют 1–2 кусочка черного хлеба, закрывают крышкой или полотенцем и оставляют в теплом месте на 1–1,5 суток. Затем осторожно вынимают размякший хлеб. Овсяные хлопья тщательно размешивают в воде, процеживают через дуршлаг или крупное сито. Можно к оставшимся хлопьям добавить 150 г воды, перемешать и еще раз промыть их. Из жмыха можно приготовить овсяные котлеты (смотри рецепт). Кисель варят из процеженной жидкости. Добавляют 1 ч. ложку соли, 2–3 ст. ложки сахарного песка или меда, ставят на плиту и постоянно помешивая деревянной лопаткой, доводят до кипения. Как только жидкость закипела, кисель готов.

Овсяный кисель едят горячим и холодным. Часть или весь горячий овсяный кисель разливают по 200 мл в салатницы или десертные тарелки и ставят на холод для застывания (или просто оставляют на столе пока не застынет). К другой части горячего киселя добавляют сливочное масло по 10-15 г на порцию, размешивают и сразу подают на стол.

Когда овсяный кисель остынет, он застывает как желе. Его едят, запивая холодным молоком, сладкой холодной водой или маковым молоком (смотри рецепт). Можно молоко или сладкую воду наливать прямо в тарелку с застывшим овсяным киселем. Застывший овсяный кисель может храниться в холодильнике 2–3 дня.

Блины рисовые

Для разнообразия можно испечь рисовые блины. Они вкусные и нравятся детям. Их едят с подливами и с вареньем.

рисовые блиныПродукты:

Рис — 400 г,

Мука — 200 г,

Дрожжи — 50 г,

Яйца — 4 шт.,

Масло сливочное — 100 г,

Молоко — 1 л,

Вода — 1 стакан,

Соль, сахар по вкусу,

Масло растительное для жарки.

Приготовление:

Отлить немного молока, 100 мл, , подогреть и развести в нем дрожжи, добавить немного сахара, муки и поставить в теплое место.

Рис промыть и сварить в молоке, до получения вязкой каши. Варится около 25 мин.

В это время взбить белки до пены. Желтки растереть с маслом.

Кашу остудить до  комнатной температуры, добавив в нее воду и муку. Можно кашу сначала протереть через сито, но это не обязательно. Перемешать, добавить желтки с маслом. Если температура каши ниже 35 градусов, добавляете дрожжи, перемешиваете и отправляете в теплое место, на 20 мин, чтобы получившееся тесто поднялось.

Когда тесто поднимется добавляют взбитые белки  и соль. Дать тесту еще раз подняться (10 минут) и можно выпекать как блины на сковороде, смазанной растительным маслом.

Котлеты куриные с геркулесом и опятами

Котлеты куриные с геркулесом и опятами IMG_9150Это наш домашний фирменный рецепт. Когда много собрано грибов приходится придумывать рецепты, куда их добавить. В этих котлетах грибы почти незаметны. А фарш используется готовый куриный. Обычно он жидковатый и жирный, но геркулес решает все эти проблемы. Котлеты вполне вкусные в горячем и в холодном виде. Можно готовить из свиного жирного фарша.

Продукты:
Куриный готовый фарш – 700 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Опята отварные – 500 мл;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1/4 стакана;
Геркулес (хлопья) – 2 стакана;
Соль – ¾ ч. л., если фарш не соленый;
Чеснок – 4 зубка;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:
Геркулес всыпать в миску и залить молоком, добавить яйца и перемешать.
Лук и чеснок нарезать кубиками и добавить в геркулес. Можно и без чеснока, если котлетки будите брать вместо перекуса на работу.
Опята отварные размороженные примерно пол литра измельчить на мясорубке или в блендере и добавить к геркулесу.
Смешать фарш с набухшим геркулесом, солью и перцем. Для набухания геркулеса достаточно время пока подготавливается лук, чеснок и грибы. Но можно дать время постоять фаршу. До следующего утра в холодильнике он хорошо сохраняется.
Сформовать котлеты мокрыми руками и без панировки обжарить в масле на сковороде.
Не накрывайте сразу крышкой. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переверните их. Котлеты нужно еще раз перевернуть. После накрыть крышкой и на медленном огне потушить 5 минут.
Долить 1/3 стакана воды или молока и потушить еще 3-5 минут.
Подавать с салатом.

 

Свежие комментарии