Картофель жаренный с лисичками

Картофель жаренный с лисичками

 

 

Ингредиенты:

Грибы лисички свежие  — 1-1,5 кг;
Соль — по вкусу;
Масло сливочное — 50 г;
Масло растительное — 80 г;
Картофель  — 1 кг;
Лук репчатый — 1-2 шт.;
Укроп — 30 г.

 

 

Приготовление:

Грибы перебрать, вымыть, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде 20 минут. Отцедить на решете от воды. Отвар грибов можно использовать для приготовления супа.
Лук нарезать кубиком и обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить отварные грибы и сливочное масло и обжарить минут 10.
Картофель нарезать крупной соломкой, пожарить на растительном масле. Когда картофель будет почти готов, посолить по вкусу и добавить жаренные лисички и перемешать. Потомить вместе с грибами 5-7 минут и посыпать измельченным укропом.
Приятного аппетита.

(У меня вся картошка рассыпалась, такой сорт, но вкус от этого не пострадал.)

Куриная голень фаршированная черносливом

Можно ли сделать куриную голень вкусной и полезной? Да! Нафаршируйте ее черносливом или жаренными грибами. (Грибы использовать сушенные или свежие обжаривать почти до сухого состояния.) Рецепт перешел от моей бабушки. Если курица домашняя и старая, то мясо 6-12 часов маринуют в смеси из горчицы и растительного масла (2 столовых ложки горчицы, 60 мл воды, 100 мл растительного масла, щепотка сахара — на 1 кг  мяса), чтобы мясо стало нежным и быстро приготовилось. Потом маринад можно смыть, а можно и оставить.

Куриная голень фаршированная  черносливом

 

 

Ингредиенты:

Куриная голень  — 1 кг;
Чернослив сушенный — 20 шт.;
Яйца — 2 шт.;
Вода — 1 столовая ложка;
Сухари панировочные  — 1 стакан;
Паприка  красная, молотая,
сладкая  — 2 столовые ложки;
Мука  — 0,5 стакана;
Деревянные шпажки  — 10 шт.;
Бумажные папильотки  — 10 шт.;
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
Масло растительное для жарки.

Куриная голень фаршированная  черносливом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Чернослив порезать пополам, вымыть и залить теплой водой на 15 минут. Слить воду и выложить чернослив на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.
С толстой стороны голени острым кончиком ножа подрезать мясо вокруг кости и постепенно отделить мясо от косточки. Вывернуть мясо шкуркой во внутрь. Кухонным топориком или большим ножом отрубить 2/3 длины косточек, чтобы было удобно их обжаривать. Разложить голени в ряд и слегка посыпать солью и молотым черным перцем. Перевернуть  и опять посолить и поперчить. Добавить чуть-чуть соли в кармашек. Соли нужно немного.
В каждую голень положить 2-3 кусочка чернослива. Хорошо придавить руками чтобы сформировать котлетку и закрыть чернослив мясом. Можно низ заколоть деревянной шпажкой. Палочку предварительно смазать растительным маслом, чтобы после жарки ее легко можно было извлечь. Но если аккуратно все делать, то шпажки не понадобятся и чернослив не растеряется.
Добавляем в панировочные сухари паприку и перемешиваем. Яйца взбиваем с водой.
Обмакиваем нафаршированные голени в муке, затем в яйце и сухарях. Прижимаем и прихлопываем панировку руками.  (Я обваливала только в сухарях. Но на праздничный стол лучше сделать сложную панировку, будет красивее.) Выкладываем голени в сковороду, в разогретое масло и быстро обжариваем до хрустящей корочки. Убавляем нагрев до минимума и еще томим под крышкой 15 минут.  Выкладываем на блюдо.
Из бумаги нарезаем полоски с бахромой и оборачиваем косточку.
Приятного аппетита.

Пирог на кефире из рыбных консервов с опятами

Теплый и холодный пирог хорош к чаю, кофе или киселю. Для приготовления пирога подходит круглая форма в диаметре 25 см. Если нет рыбных консервов, можно использовать любую замороженную рыбу, которую предварительно отваривают в подсоленной воде со специями в течении 20 минут, и очищают от костей.

 

Пирог на кефире из рыбных консервов с опятами

Ингредиенты:

 

Для начинки:

Рыбные консервы в собственном соку (горбуша, скумбрия) – 1 банка;

Лук репчатый крупный  – 1 шт.;

Опята отварные – 1/3 стакана.

 

Для теста:

Мука – 350 г;

Кефир  – 250 мл;

Яйцо – 1 шт.;Пирог на кефире из рыбных консервов с опятами

Масло сливочное – 70 г;

Пищевая сода –  1 чайная ложка;

Сахарный песок –  1 столовая ложка;

Соль  –  1/2 чайной ложки.

 

 

Приготовление:

 

Тесто готовим первым. Муку растереть в крошку с маслом и добавить соль, сахар и соду. Кефир размешать с яйцом и влить в смесь из муки. Перемешать тесто, должно получиться густым.

Готовим начинку, а тесто отдохнет и набухнет. Лук мелко нарезаем кубиком. Отварные грибы тоже нарезаем кусочками по 1-0,5 см. Сливаем жидкость от консервов и вилкой раздавливаем рыбу на мелкие кусочки. Соединяем лук, рыбу, грибы и перемешиваем. У меня были консервы из скумбрии в собственном соку. Ни специй ни соли добавлять не нужно.

Форму для пирога смажьте любым маслом. Выложите половину теста в форму, разравнивая ложкой. Сверху равномерно распределите начинку. На начинку выкладываем отставшее тесто, вначале по краям, потом в центр. Так чтобы закрыть всю начинку.

Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 200 градусов 25 минут.  Из формы пирог легко вытряхивается. Разрезать пирог можно уже горячим.

Приятного аппетита!

Суп с опятами и плавленным сырком

Всегда держу в холодильнике пару кусочков плавленного сыра (Дружба, Кисломолочный или др.). Из него на скорую руку можно приготовить много разных вкусных супов. Главное при покупке сыра прочитать название — что это плавленный сырок, а не сырный продукт. Люблю такой суп из маринованных опят (собственной закатки). Готовится моментально и вкусный.

 

 

 

Ингредиенты:

Опята маринованные — 3 столовые ложки;
Морковь по корейски  — 2 столовые ложки;
Плавленный сырок  — 1-2 шт;
Зелень свежая  — 2 столовые ложки;
Вермишель паутинка — 1 стакан;
Соль и перец — по вкусу;
Прованские травы — 1 чайная ложка;
Соль и перец — по вкусу.

 

Приготовление:
Кастрюлю с 2 литрами воды доводим до кипения и закладываем в нее продукты по очереди: морковь и грибы, нарезанный на кусочки плавленный сырок, вермишель,  специи. Когда сыр раствориться добавляем соль и зелень. Суп вариться ровно столько сколько потребуется для приготовления вермишели. Приятного аппетита.

Пицца с рыбой, тесто дрожжевое

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

для теста:
200 мл молока;
15 г дрожжей;
1/2 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
2 стакана муки без верха (300 г).

для начинки:
200 г помидор;
2 столовые ложки томатного соуса;
40 г масла сливочного или маргарина;
400 г филе рыбы;
150 г грибы отварные или жаренные;
можно без грибов;
1 шт. репчатого лука;
1/2 лимона;
150 г сыра;
Специи и соль по вкусу (чабрец, петрушка, черный перец).

Приготовление:

Растворить в теплом молоке дрожжи, сахар и соль. Добавить муку и вымесить тесто. Накрыть чтобы не обсыхало и подготовить начинку.
Нарезать тонкими кружочками помидор и лук. Нарезать сыр кубиками. Филе рыбы нарезать ломтиками, чуть посолить и сбрызнуть соком лимона.
Раскатать тесто в пласт. Выложить на противень, слегка приподняв края и оставить на 10 минут. Затем смазать тесто маслом растопленным. Смазать томатным соусом и разложить рыбу, грибы, помидоры, лук, сыр. Посыпать специями. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 25-20 минут.

Приятного аппетита!

Грибы Зонтики в кляре с чесноком

 

 

зонтик в кляре cbe259812114

 

Инградиенты:

1,5 кг грибов Зонтики,

для кляра

3 яйца,

5 ст. л. муки с горкой,

50 мл молока,

4-5 зубков чеснока,

1 ч. л. соли,

1 кофейная ложка черного молотого перца,

масло растительное для жарки.

зонтикПриготовление:

Смешивают яйца с молоком, солью и перцем, чеснок выдавливают через чеснокодавилку, перемешивают, добавляют муку. Кляр должен быть чуть гуще чем тесто для тонких блинов.

Грибы очищают от мусора, промывают в проточной воде и удаляют ножки, раскладывают на полотенце на пару минут, чтобы стекла вода. Крупные шляпки разрезают на 2, 4 части, обмакивают в кляре и выкладывают на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжаривают с каждой стороны по 4-5 минут.

Зонтики в кляре хороши в теплом и в холодном виде.Грибы Зонтики в кляре

 

Грибы Зонтики жареные

зонтик р01-G,ZontГрибы очищают от мусора, промывают в проточной воде и удаляют ножки, раскладывают на полотенце на пару минут, чтобы стекла вода. Крупные шляпки разрезают на 2, 4 части, обмакивают в муке и выкладывают на сковороду с раскаленным растительным маслом или свиным жиром, или сливочным маслом. Сверху посыпают солью и молотым черным перцем. Через 3-4 минуты переворачивают, накрывают сковороду крышкой и жарят еще 3-5 минут. Готовые грибы вкусны и без добавок. Напоминают по вкусу мясные отбивные.

зонтик жар 2При жарке сырых грибов Зонтиков в муке расходуется много жира. Поэтому чтобы жира было меньше перед обжариванием некоторые повара грибы отваривают 3-5 мин в воде. Откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла, затем обмакивают в муке и жарят.

Блины фаршированные грибами зонтиками

Инградиенты:

для тестаIMG_9116

2 стакана молока,

2 яйца,

2 стаканами муки,

1 ст. л. сахара,

2 ст. л. растительного масла,

0,5 ч. л. соли.

для начинки

500 г или больше грибов зонтиков,

1-2 луковицы,

150 г сыра,

для жарки растительное масло.

Приготовьте тесто и испеките тонкие блинчики.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зонтики переберите, вымойте, порежьте мелко и обжарьте их на сковороде до полного испарения воды.

Отдельно обжарьте измельченную луковицу, смешайте ее с грибами.

Натрите сыр на терке.

На каждый блинчик насыпьте немного сыра, положите столовую ложку с горкой жареных грибов, и заверните блины конвертиком. Поставьте их на 10 минут в духовку, чтобы сыр расплавился или поджарьте на сковороде.

Подавайте горячими, полив растопленным сливочным маслом или со сметаной.

 

 

Грибы Зонтики сушенные и грибгной прошок

Зонтики, как и другие грибы можно сушить и замораживать. Из высушенных зонтиков делают грибной порошок.

При сушке аромат грибов усиливается. Сухие грибы используют для приготовления супов или подлив и вторых блюд.

Грибы для сушки перебирают от мусора, ножом соскребают прилипшие листики травы и хвоинки. Мыть грибы перед сушкой не надо. Перебранные грибы разрезают на 2-4 части. Старые ножки удаляют, а молодые и нежные можно тоже посушить.

Противень застелите фольгой (блестящей стороной вверх) или кондитерской бумагой. Равномерно, в один слой разложите на ней грибы и поставьте в духовку на минимальный огонь, а если есть регулировка температуры — то на 75 градусов. Дверцу духовки оставьте чуть-чуть открытой. Я чтобы отставить щель использую ложку с длинной ручкой, вставляю ее так, чтобы дверца духовки не смогла плотно закрыться. Духовку включаю на 3 часа, а затем выключаю и оставляю там грибы до  утра,  утром переворачиваю их и еще на часок включаю духовку.  И этого достаточно.

Можно воспользоваться специальной сушилкой для трав и овощей.

Сухие зонтики храните в плотных бумажных пакетах или в стеклянных банка, которые закрывают льняной тканью или бумагой и полотно обвязывают веревкой, чтобы не проникли любители портить продукты.

Часть грибов при снятии с  фольги ломается. Изонтикз крошек можно сделать грибной порошок. Получится великолепная приправа, которую можно добавлять в грибные, овощные супы, вторые блюда. Высушенные грибы измельчите в блендере, в кофемолке или на мясорубке. Чем мельче получится порошок, тем больше аромата он отдаст блюдам, в которые вы будете его добавлять. Готовый грибной порошок должен быть хорошо просушенным, как и сушенные грибы. Влажный быстро заплесневеет. Хранят в стеклянных баночках. Время от времени проверяйте, не отсырел ли порошок.

Грибы Зонтики маринованные

Grib-zontik-2Ингредиенты:

Грибы Зонтики — 1 кг

Вода — 1 л

Уксус 9% — 6 ст. ложек

Сахар — 2 ст. ложки

Соль — 1+2 ст. ложки

Черный перец молотый 0, 5 горчичной ложечки

Перец острый – 2 тонких колечка

Можно добавить любые специи по желанию (чеснок, гвоздику, душистый перец, мускатный орех, лавровый лист), но мне нравится вкус и аромат зонтика и я кроме перцев ничего не добавляю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Как приготовить:
Грибы очистить от мусора и промыть под проточной водой.
Очищенные грибы порезать на крупные кусочки, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить 1 ложку соли. Поставить на плиту, и варить в течение 40 минут на среднем огне.
Через 40 минут зонтики откиньте на дуршлаг и оставьте в раковине в дуршлаге, чтобы стекла вода.
В 1 л воды добавьте сахар, соль, перец черный и острый и  сварите маринад. В кипящий маринад выложите варенные Зонтики, снова доведите до кипения и варите в течение 10 минут, затем добавьте уксус.
Теперь грибы с маринадом перекладывают в банки простерилизованные и закатывают. Переверните банки вверх дном до полного остывания.

Храните приготовленные грибы Зонтики в темном месте.

Отвар от грибов Зонтиков можно использовать для приготовления супов и других первых блюд.

Свежие комментарии