Каша пшенная с курагой и черносливом

Вкусная и полезная каша из старых бабушкиных рецептов. Такую кашу можно готовить с изюмом, сушеными яблоками и грушами. Без добавления масла готовят в постные дни.

Каша пшенная с курагой и черносливом

 

Ингредиенты:

Крупа пшенная —  2  стакана;
Курага —  1  стакан;
Чернослив —  1  стакан;
Вода горячая —  2+4  стакана;
Масло сливочное — 60 г;
Соль  — 0,5 чайной ложки.

 

 

 

 


Приготовление:
Вымыть курагу и чернослив. Крупу промыть в теплой воде, сменяя воду 5 раз. Залить крупу в кастрюле горячей водой, поставить на плиту и довести до кипения. Затем воду слить и промыть крупу. Это позволит избавиться от горьковатого привкуса.
Снова залейте крупу 4 стаканами воды и поставьте на огонь. После того как вода закипит, убавьте огонь и варите без крышки 15 минут. Затем добавьте сухофрукты, соль, перемешайте, и доведите до кипения. Сверху выложите кусочки масла, кастрюлю снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. За это время сухофрукты и крупа впитают остатки жидкости. Каша станет мягкой и рассыпчатой.
Приятного аппетита!

Каша пшенная с сухофруктами

 

Капуста квашенная в собственном соку с яблоками и с целыми кочанами в бочке

Капусту белокочанную заквашиваю в собственном соку в небольшой бочке на 40 литров с морковью и тмином. Обязательно закладываю в бочку 4-5 небольших вилков капусты целиком и 15-20 штук антоновских яблок.
Для засолки используют средне- и позднеспелые сорта капусты. Ранняя капуста для этой цели не годится, так как получается мягкой.
Нельзя использовать йодированную соль, так как йод размягчает овощи, лучше всего добавлять каменную соль.
На килограмм капусты примерно беру 25-30 г соли, 15 г сахара, 100 г моркови, 3 г тмина. При приготовлении пробую на вкус.Капуста квашенная с яблоками

 

 

 

Ингредиенты:

Капуста — 15 кг (10-15 шт.);
Морковка — 1,5 кг;
Соль — 370-450 г;
Тмин, семена — 2 столовые ложки;
Яблоки антоновка —  15 шт.;
Сахар — 1 стакан;
Клюква свежая — 1 стакан (по желанию).

 

Приготовление:
Моют и очищаю морковь, измельчают с помощью терки. Тщательно моют яблоки. Понятно, что яблоки должны быть не червивыми и не мятыми.
Капусту мыть необязательно, достаточно удалить грязные, вялые и порченные верхние листья. Таким образом подготавливают сразу всю капусту. И выбрасывают все не нужное. Выбирают сразу несколько небольших кочанчиков для закваски целиком. В них высверлить ножом углубление внутри кочерыжки, чтобы потом засыпать соль.  Остальные кочаны разрезают на половины или четверти — так, чтобы было удобно шинковать. Вырезают кочерыжки. Если капуста с собственного огорода, кочерыжки можно почистить и нашинковать или не удалять и измельчить все сразу.
Я шинкую капусту на электрошинковке. На дно бочки можно (но не обязательно) уложить несколько крупных листьев капусты. Затем насыпать 3-4 литра измельченной капусты, посыпать солью 3 столовых ложки без верха, сахаром, 1 столовая ложка, тмином и тертой морковью. Все перемешать и утрамбовать, до появления сока.
Сверху уложить целые кочанчики, кверху кочерыжками. Насыпать в углубления соли. Отмечаем на краю бочки, где между кочанами капусты промежутки. По этим меткам будем потом прокалывать капусту во время засолки. Затем шинкуем следующую порцию капусты, посыпаем солью, сахаром, тмином и морковью, перемешиваем, пробуем на вкус и утрамбовываем. Заполняем промежутки между целыми кочанами.
Делаем еще один слой капусты с морковью, тмином, солью, сахаром. Перемешиваем, пробуем на вкус, трамбуем. Сверху укладываем яблоки плодоножками кверху.
Продолжаем шинковать капусту и заполнять бочку. Когда вся капуста уложена в бочке сверху накрывают большой тарелкой, диаметр которой чуть меньше внутреннего диаметра бочки. У меня для этого есть специальные досочки. На них ставят груз (банка с водой, закрытая полиэтиленовой крышкой).
Бочку накрывают полотенцем или марлей. И оставляют на кухне. Через сутки снимают груз и прокалывают капусту деревянной палкой, чтобы вышли скопившиеся при брожении газы. Я чтобы не повредить яблоки, верхний слой капусты до яблок выкладываю в большую миску, потом прокалываю оставшуюся капусту. И возвращаю в бочку капусту из миски. Прокалывать капусту нужно ежедневно 4-5 дней. Потом бочку с капустой выносят в холодное место, на лоджию или в погреб. До середины января капуста может храниться в бочке, так как сильных морозов у нас не наблюдается в это время, и из бочки всегда можно достать нужное количество. Потом часть капусты перекладывают в банки и хранят в холодильнике. Мороза квашенная капуста не боится, просто доставать ее замерзшую плохо. В конце марта уже всю капусту перекладывают в банки и хранят в холодильнике, если она еще осталась.
Приятного аппетита.

Салат с капустой и яблоком

Ингредиенты:

Капуста белокочанная  – 500 г;
Яблоко  – 2 шт.;
Сметана – 100 мл;
Соль, специи – по вкусу.
Орехи по желанию.


Приготовление:
Половинку сочного кочана капусты мелко нашинковать. Помять немного рукой.
Яблоки очистить от семян натереть на терке или нарезать мелкими кусочками. Перемешать с капустой и заправить сметаной. Посолить по вкусу. Можно добавить грецкие или кедровые орехи.
Приятного аппетита.

Овсянка, Сэр!

Блюда для поста. Решила поделиться с Вами старинными русскими рецептами из овсяной крупы, которые вкусные и принесут нам силу, здоровье и уверенность в себе. Эти блюда готовили мои пробабки, бабушки и мама. При строгом посте масло и яйца в рецептах можно уменьшить или убрать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Овсяный кисель

Овсяные хлопья 350–400 г заливают 2,5 л воды в стеклянной или эмалированной посуде, добавляют 1–2 кусочка черного хлеба, закрывают крышкой или полотенцем и оставляют в теплом месте на 1–1,5 суток. Затем осторожно вынимают размякший хлеб. Овсяные хлопья тщательно размешивают в воде, процеживают через дуршлаг или крупное сито. Можно к оставшимся хлопьям добавить 150 г воды и еще раз промыть их. Жмых не выбрасываем, из него можно приготовить овсяные котлеты.
Кисель варят из процеженной жидкости. Добавляют 1 ч. ложку соли, 2–3 ст. ложки сахарного песка или меда, ставят на плиту и постоянно помешивая деревянной лопаткой, доводят до кипения. Как только жидкость закипела, кисель готов.

Овсяный кисель едят горячим и холодным. Часть или весь горячий овсяный кисель разливают по 200 мл в салатницы или десертные тарелки и ставят на холод для застывания. К другой части горячего киселя добавляют сливочное масло по 10-15 г на порцию, размешивают и сразу подают на стол.

Когда овсяный кисель остынет, он застывает как желе. Его едят, запивая холодным молоком, сладкой холодной водой или маковым молоком. Можно молоко и воду наливать прямо в тарелку с застывшим овсяным киселем. Застывший овсяный кисель может храниться в холодильнике 2–3 дня.

 

Маковое молоко

Маковое молоко, лет 120-60 назад, часто встречалось на обеденном столе, особенно в зимний период, когда не хватало коровьего молока или во время постов, когда запрещалось употреблять в пищу молоко животных. И я помню вкус этого напитка. Пока была жива моя бабушка, она зимой готовила маковое молоко.

Приготавливают его так. Промывают 3–5 раз холодной водой 1,5 стакана мака от мусора. Ошпаривают промытый мак кипятком и оставляют в воде для набухания не менее чем на 2 часа. Сливают воду и измельчают мак на мясорубке, в миксере или ступе. Добавляют 3 стакана кипятка, 3 ст. ложки сахарного песка, тщательно размешивают и процеживают через частое сито или льняное полотно. К маковому молоку по вкусу добавляют мед или ванилин.

 

Фруктовый салат

4–5 ст. ложек овсяных хлопьев, 1 ст. ложка изюма, 2 мандарина или 1 апельсин, 1 яблоко, 1 груша, 1 киви, 1/2  банана, 50 г плиточного шоколада, 50 г взбитых сливок или жидкого меда.

Овсяные хлопья перемешать с очищенными и порезанными фруктами, измельченным шоколадом. Сверху украсить взбитыми сливками и киви.

Приятного аппетита.

Куриная грудка фаршированная абрикосом

Фаршировать куриную грудку можно как консервированным абрикосом или персиком, так и свежими фруктами и даже сухофруктами (яблоки, курага, чернослив, финики). Готовится блюдо быстрее чем вам покажется.

Куриная грудка фаршированная абрикосом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Куриная грудка  — 6 шт.;
Консервированные абрикосы  — 1 банка;
Чеснок — 6 зубчиков;
Сыр твердый   — 150 г;
Сметана — 100 г;
Соль морская, перец черный молотый — по вкусу;
Зубочистки деревянные — 15 шт.

Куриная грудка фаршированная абрикосом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Мясо грудки надрезать так, чтобы получился кармашек для фаршировки. Посыпать куриные грудки солью, перцем (и по желанию специями) внутри и снаружи.
Сыр натереть на терке. Половину измельченного сыра смешать с выдавленным через чесночницу чесноком и сметаной. Зубочистки залить водой, чтобы они пропитались водой и их было бы легко извлечь из готового блюда.
В каждое филе грудки положить 1,5-2 половинки абрикоса, потом ложку сырной массы с чесноком и сметаной, и заколоть разрез зубочистками.
Смазать форму для запекания маслом, выложить в нее фаршированные филе. Сверху филе посыпать натертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 градусов  по Цельсию 30-35 минут.
Можно фаршированные филе обжарить на сковороде по 5-7 минут с каждой стороны. В конце приготовления посыпать их измельченном сыром, накрыть сковороду крышкой, уменьшить нагрев и подождать пока сыр расплавится.
Приятного аппетита.
(Фото из интернета)

Курица фаршированная рисом, яблоками и черносливом

Рецепт от моей мамы. По этому рецепту особенно вкусной получается фаршированная домашняя утка.Тушка должна быть достаточно жирной, чтобы мясо и начинка в готовом блюде были сочными.Курица фаршированная рисом, яблоками и черносливом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Куриная тушка — 1 шт.;
Рис отварной — 1,5 стакана;
Яблоки — 2 шт.;
Чернослив — 300 г;
Чеснок — 3-5 зубчиков;
Куриный жир  — 50 г;
Соль — 1 чайная ложка;
Перец черный — 0,3 чайной ложки;
Специи по вкусу.

 

Приготовление:

Куриную тушку вымыть, обсушить бумажными салфетками. Разрезать по грудине, обрубить концы крыльев и голеней и аккуратно вырезать все кости, оставляя мясо на коже. Желательно кожу не повредить. Из костей можно сварить бульон.  Шкурку с мясом от ног и крыльев заправить во внутрь тушки. Мясо оставшееся на шкурке расправить и, там где слой мяса толстый, срезать его и распределить, где пусто. Куриный жир от этой тушки мелко порезать и разложить на мясо.
Посыпать мясо солью перцем и специями. Часть специй оставить, чтобы потом натереть тушку сверху. Из специй я использую только перец молотый черный и тимьян.
Чернослив вымыть, Залить кипятком на 5 минут.
Яблоки очистить и нарезать тонкими пластинками.
Чеснок мелко порезать.
Теперь фаршируем курицу. Сверху мяса рассыпаем ровным слоем рис варенный (но не переваренный). Рис отваривают в подсоленной воде (хорошо добавить куркуму и зиру).
На слой риса выкладываем ломтики яблок. По центру раскладываем чернослив и чеснок.
Начиная с верхней части (где была шейка) стягиваем края шкурки и зашиваем белой ниткой, сложенной в 4 раза. Постепенно зашиваем всю тушку. Начинку, которая вывалилась, заправляем в верхнее и нижнее отверстия. Зашиваем отверстия. Поправляем ноги и крылья, чтобы тушка была ровной и округлой. Натираем тушку специями и солью.
Противень (форма), где будет запекаться курица, смазываем маслом. Тушку выкладываем вниз швом. Куриный жир от другой тушки порезать и положить по бокам тушки. Если нет куриного жира, заменяем  растительным маслом (30 мл). Накрываем сверху листом фольги, чтобы концы фольги свисали в противень.
Запекаем в разогретой духовке до 200 градусов по Цельсию 4о минут. У меня электродуховка. В газовой духовке время потребуется больше. Через 30 минут снимаем фольгу и поливаем тушку жиром. Через 40 мину от начала готовки снимаем фольгу, еще раз поливаем жиром, и даем время подрумяниться. Выключаем духовку и даем постоять птичке еще 20 минут. За это время часть выделившихся соков впитается в мясо.
Фаршированная курица вкусна и в горячем и в холодном виде.
Приятного аппетита.

Курица фаршированная рисом, яблоками и черносливом

 

 

 

 

Кекс с клюквой крупноплодной в микроволновке

Кекс с клюквой крупноплодной в микроволновке

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Сахар —  1  стакан;
Мука —  1,5  стакана;
Какао — 2 столовые ложки;
Масло сливочное —  80 г;
Молоко —  100 мл;
Яйцо —  1  шт.;
Разрыхлитель —  1,5 чайные ложки;
Соль  — 0,5 чайной ложки;
Клюква —  1 стакан;
Ванилин — 1 чайная ложка.

 

Приготовление:
Смешать сахар и какао, добавить муку, соль, ванилин, разрыхлитель и хорошо перемешать. Влить молоко, добавить яйцо, масло сливочное и размешать. Тесто по консистенции будет как хорошая сметана. Всыпать свежую или размороженную клюкву и перемешать.
Смазать форму (для выпекания в микроволновке, широкую и низкую или формочки для кекса) маслом, выложить в нее тесто и поставить в микроволновку. Микроволновку включить на мощность  800 Ватт на 10 минут. Кексу дать немного остыть перед тем, как его разрезать. Можно использовать и обычную духовку (температура 180 градусов, 30 минут).

Приятного аппетита.

Куриная голень фаршированная черносливом

Можно ли сделать куриную голень вкусной и полезной? Да! Нафаршируйте ее черносливом или жаренными грибами. (Грибы использовать сушенные или свежие обжаривать почти до сухого состояния.) Рецепт перешел от моей бабушки. Если курица домашняя и старая, то мясо 6-12 часов маринуют в смеси из горчицы и растительного масла (2 столовых ложки горчицы, 60 мл воды, 100 мл растительного масла, щепотка сахара — на 1 кг  мяса), чтобы мясо стало нежным и быстро приготовилось. Потом маринад можно смыть, а можно и оставить.

Куриная голень фаршированная черносливом

 

 

Ингредиенты:

Куриная голень  — 1 кг;
Чернослив сушенный — 20 шт.;
Яйца — 2 шт.;
Вода — 1 столовая ложка;
Сухари панировочные  — 1 стакан;
Паприка  красная, молотая,
сладкая  — 2 столовые ложки;
Мука  — 0,5 стакана;
Деревянные шпажки  — 10 шт.;
Бумажные папильотки  — 10 шт.;
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
Масло растительное для жарки.

Куриная голень фаршированная черносливом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Чернослив порезать пополам, вымыть и залить теплой водой на 15 минут. Слить воду и выложить чернослив на бумажное полотенце, чтобы стекла вода.
С толстой стороны голени острым кончиком ножа подрезать мясо вокруг кости и постепенно отделить мясо от косточки. Вывернуть мясо шкуркой во внутрь. Кухонным топориком или большим ножом отрубить 2/3 длины косточек, чтобы было удобно их обжаривать. Разложить голени в ряд и слегка посыпать солью и молотым черным перцем. Перевернуть  и опять посолить и поперчить. Добавить чуть-чуть соли в кармашек. Соли нужно немного.
В каждую голень положить 2-3 кусочка чернослива. Хорошо придавить руками чтобы сформировать котлетку и закрыть чернослив мясом. Можно низ заколоть деревянной шпажкой. Палочку предварительно смазать растительным маслом, чтобы после жарки ее легко можно было извлечь. Но если аккуратно все делать, то шпажки не понадобятся и чернослив не растеряется.
Добавляем в панировочные сухари паприку и перемешиваем. Яйца взбиваем с водой.
Обмакиваем нафаршированные голени в муке, затем в яйце и сухарях. Прижимаем и прихлопываем панировку руками.  (Я обваливала только в сухарях. Но на праздничный стол лучше сделать сложную панировку, будет красивее.) Выкладываем голени в сковороду, в разогретое масло и быстро обжариваем до хрустящей корочки. Убавляем нагрев до минимума и еще томим под крышкой 15 минут.  Выкладываем на блюдо.
Из бумаги нарезаем полоски с бахромой и оборачиваем косточку.
Приятного аппетита.

Салат сырный с сельдереем и яблоком

Салат сырный с сельдереем и яблоком

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Лук репчатый красный  — 1 шт.;
Яйца варенные — 3 шт. ;
Яблоки красные  — 3 шт.;
Майонез (вкусный) — 150 г;
Сыр Костромской  — 250 г;
Сельдерей черешковый — 2 черешка;
Зелень для украшения.

 

Приготовление:

Лук,  сельдерей и яблоки нарезать мелким кубиком. Лук ошпарить кипятком и сразу промыть холодной кипяченной водой.

Яйца и сыр натереть на терке. Но лучше, когда яйца нарезать мелким кубиком.
Все измельченные продукты объединить, добавить майонез, перемешать. Можно выложить слоями. Солить не нужно, так как за счет сыра соли достаточно.
Приятного аппетита.

Салат сырный с сельдереем и яблоком

 

Лимонный суп на завтрак

Горячий супчик на завтрак, что может быть лучше? Попробуйте. Рецепт из немецкой кухни.

Ингредиенты:

Фрукты или ягоды – 100 г;

Яйцо – 1 шт.;

Лимон – 1 шт.;

Манка – 4 столовых ложки;

Сахар – 2 столовых ложки;

Вода – 1 л;

Масло сливочное – 15 г;

Мята –  1 веточка (не обязательно);

Соль – по вкусу.

 

Приготовление:

Фрукты или ягоды любые (яблоко, груша, банан, черешня, клубника) мелко порезать.

С половины лимона стереть цедру и мелко порезать.

Яйцо, сахар и сок лимона взбить в пену.

Кипящую воду перемешивать ложкой по кругу и всыпать манную крупу тонкой струйкой. Сварить, добавить цедру. Снять с плиты. Помешивая манный суп ввести яичную массу, перемешать, добавить фрукты.

При подаче в тарелку можно добавить кусочек сливочного масла и листик мяты, или взбитые сливки.

Приятного аппетита.

Свежие комментарии