Соленые брюшки лосося

      Ингредиенты:

Замороженные брюшки лосося — 1 кг;

Соль —  1 столовая  ложка;

Сахар — 1,5-2 столовые ложки;

Водка — 3  столовые ложки;

Молотый черный перец или смесь перцев  по вкусу.

 

Приготовление:

Брюшки предварительно разморозить. Перед разделкой и засолкой их мыть не нужно. С помощью острого ножа отделите шкуру от мякоти. Слишком длинные и толстые кусочки разрежьте на несколько частей. Плавники нужно обрезать и использовать на свое усмотрение. (Если плавников много – можно сварить из них вкуснейшую наваристую уху.)

Из 1050 г замороженных брюшек лосося у меня получилось около 0,5 л  чистых и красивых кусочков.

Очищенные кусочки перемешайте с сахаром, солью, перцем и водкой. Переложите в баночку и поставьте в холодильник. Через 12 часов можно кушать. Делаю из такой рыбки бутерброды к чаю. Хлеб черный или батон намазать маслом и положить сверху кусочки лосося.

Можно посоленную рыбу пропустить через мясорубку вместе с кусочком сливочного масла и плавленым сырком. Тоже будет вкусно, а главное легко намазывается на бутерброд!

 Приятного аппетита.

Черная икра из сельди по-могилевски и по-домашнему

 Так хотелось на праздник или просто на обед чего-нибудь вкусного. А в стране был дефицит на все. Вот и появились такие рецепты. И хотя сейчас любую икру можно купить запросто, но эти рецепты детства хочется повторить. Представляю  4 рецепта  «черной икры». Приготовьте, попробуйте. Это вкусно. Мне первый рецепт больше нравится. Отличная закуска получается к чаю. И смотрите приготовление  «красной икры»

И еще анекдот про икру. В одном НИИ объявили что завтра приедут гости из-за границы, и что бы все были одеты прилично и причесаны, и трезвые и т.д. Вот настал момент прихода гостей.  Заходят в здание, идут мимо вахтера. А он сидит и пьет чай с бутербродами из черной икры … Иностранцы завистливо смотрят и думают, как хорошо живут русские, что даже обычный вахтер может позволить себе чай с икорным бутербродом. На следующее утро подходит к вахтеру директор НИИ и говорит: «Послушай, Иваныч, я всю ночь не спал, все думал, где же ты мог икру достать? Ее только к выборам можно по большому блату купить, а выборы уже были в позапрошлом году.» Отвечает Иваныч улыбаясь: «Так я тоже предыдущую ночь не спал — всю ночь глаза у хамсы выковыривал, чтобы на полтора бутерброда хватило …»

1 рецепт по-могилевски

Ингредиенты:

Яблоко зеленое – 1 шт.;
Селедка соленая – 1 шт.;
Орех грецкий – 7 шт.;
Майонез  – 60 г;

Яйцо вареное – 1 шт.;

Лук репчатый крупный – 2 шт.;

Растительное масло– 3 столовых ложки для жарки;
Черный молотый перец – по вкусу.

 

Приготовление:

Чистим селедку от внутренностей, снимаем шкурку  и разбираем ее на филе. Если есть икра — то будет вкуснее. Измельчаем на мясорубке.

Лук почистить и порезать кусочками не более 0,5 см. Затем обжарить лук в растительном масле, чтобы слегка зарумянился. Жаренного лука нужно 5 столовых ложек. Жаренный лук выкладываем на ситечко чтобы стек жир пока он остывает.

Очищенные орехи и вареное яйцо измельчаем на мясорубке.

Яблоко чистим от шкурки и натираем на терке.

Все перемешиваем (сельдь, лук, орехи, яйцо, яблоко), перчим, заправляем майонезом.

Икра готова.

 

2 рецепт с маслинами

Ингредиенты:

Маслины (черные без косточек) – 1 баночка;
Селедка соленая – 1 шт.;
Сырок плавленный – 1-2 шт.;
Масло сливочное – 100 г;
Черный молотый перец – по вкусу.

 

Приготовление:

Чистим селедку от внутренностей, снимаем шкурку  и разбираем ее на филе. Если есть икра ее тоже используем.

Плавленный сырок нужно выбрать самый свежий. Пока он свежий, то мягкий на ощупь, а чем дольше хранится, тем становится тверже.

Все режем для удобства и измельчаем на мясорубке. Перемешиваем и перчим.

Готово блюдо.

 

3 рецепт заменяем маслины на фиолетовую морковь

Ингредиенты:

Морковь средняя сырая Фиолетового цвета– 1 шт.;
Селедка соленая – 1 шт.;
Сырок плавленный – 1-2 шт.;
Масло сливочное – 60 г;
Черный молотый перец – по вкусу.

 

Приготовление:

Чистим селедку от внутренностей, снимаем шкурку  и разбираем ее на филе.

Все режем для удобства и измельчаем на мясорубке. Перемешиваем и перчим.

Икра готова. Намазываем ее на батончик.

А если взять обычную оранжевую морковь — будет красная икра.

 

4 рецепт с черным хлебом

Ингредиенты:

Орех грецкий чищенный – 0,5 стакана;
Селедка соленая – 1 шт.;
Лук репчатый крупный – 2-3 шт.;
Хлеб ржаной черствый – 80-100 г;
Уксус, черный молотый перец – по вкусу.

Растительное масло– 100 г;

 

Приготовление:

Лук нарезаем и слегка обжариваем на масле, добавим молотые орехи, кусочки хлеба. Все обжарим до красивого коричневатого цвета, охладим и пропустим через мясорубку вместе с селедкой, хорошо перемешаем, добавим перец и уксус по вкусу. Можно добавить немного сахара. Икра готова. Намазываем ее на батончик.

Приятного аппетита.

Домашняя красная икра из сельди

Так хотелось на праздник или просто на обед чего-нибудь вкусного. А в стране был дефицит на все. Вот и появились такие рецепты. И хотя сейчас любую икру можно купить запросто, но эти рецепты детства хочется повторить. Вначале 3 рецепта «красной икры«, а потом 3 рецепта «черной икры«. Приготовьте, мне первый больше нравится. И не нужно ничего отваривать. Отличная закуска получается к чаю. Всегда делаю сразу 2 порции, чтобы на пару дней хватило.

И еще анекдот про икру. В одном НИИ объявили что завтра приедут гости из-за границы, и что бы все были одеты прилично и причесаны, и трезвые и т.д. Вот настал момент прихода гостей.  Заходят в здание, идут мимо вахтера. А он сидит и пьет чай с бутербродами из черной икры … Иностранцы завистливо смотрят и думают, как хорошо живут русские, что даже обычный вахтер может позволить себе чай с икорным бутербродом. На следующее утро подходит к вахтеру директор НИИ и говорит: «Послушай, Иваныч, я всю ночь не спал, все думал, где же ты мог икру достать? Ее только к выборам можно по большому блату купить, а выборы уже были в позапрошлом году.» Отвечает Иваныч улыбаясь: «Так я тоже предыдущую ночь не спал — всю ночь глаза у хамсы выковыривал, чтобы на полтора бутерброда хватило …»

1 рецепт

Ингредиенты:

Морковь средняя сырая – 1 шт.;
Селедка соленая – 1 шт.;
Сырок плавленный – 1-2 шт.;
Масло сливочное – 60 г;
Черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Чистим селедку от внутренностей, костей и шкурки.  Если есть икра, то и ее используем —  будет вкуснее.

Плавленный сырок нужно выбрать самый свежий. Пока он свежий, то мягкий на ощупь, а чем дольше хранится, тем становится тверже.

Все режем для удобства и измельчаем на мясорубке. Перемешиваем и перчим.

Красная икра готова. Намазываем ее на батончик.

 

2 рецепт

Ингредиенты:

Морковь крупная вареная – 1 шт.;
Селедка соленая – 0,5 шт.;
Вода – 330 мл;

Манка  – 4 столовые ложки;
Масло сливочное – 100 г;

Уксус 9% или сок лимонный – 1 чайная ложка;
Черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Сварить густую манную кашу. Очистить селедку от внутренностей, костей и шкурки. Если есть икра — будет вкуснее. На мясорубке измельчить селедку и морковь. В слегка теплую кашу добавить масло сливочное (можно и подсолнечное), затем фарш из моркови и сельди, уксус, и перемешать, поперчить. Можно намазывать на хлебушек.

3 рецепт

Ингредиенты:

Морковь небольших — 3 шт., или крупная – 1 шт.;
Селедка соленая – 1 шт.;
Сырок плавленый  – 2 шт.;
Масло сливочное – 150 г.

Приготовление:

Селедку почистить от внутреностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности. Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку и размешать. Икра готова. Храниться в холодильнике до 7 дней (но это если ее не съедят раньше).

Приятного аппетита.

Огурцы и фаршированные сельдью

Необычная, красивая и вкусная закуска; Нарядно смотрится на праздничном столе.фрширов огурцы

Ингредиенты:

150 г сельди;

40 г зеленого лука;

0,5  отварной моркови;

20 г сливочного сыра (можно мягкого);

1 чайная ложка горчицы;

2 столовые ложки сметаны или йогурта;

3 свежих длинных огурца.

 

Приготовление:

Огурцы нарезать поперек, столбиками по 5-6 см высоты. Очистить шкурку так, чтобы оставалось немного зелени и выбрать часть сердцевины чайной ложкой. Перевернуть вниз ямками, чтобы стекал сок.

Морковь и сыр натрите на крупной терке.

Сельдь и зеленый лук мелко порежьте.

Смешайте сметану и горчицу. Добавьте сыр, морковь лук и селедку.

В огуречные пенечки выложите селедочную смесь.

Для красоты сверху посыпьте сушеной паприкой или кусочками красного перца, или измельченным укропом, или яичным желтком.

Вместо селедки можно брать как красную рыбу, так и крабовые палочки.

Приятного аппетита!

Помидоры фаршированные сельдью

Нарядная и вкусная закуска хорошо смотрится на праздничном столе.

Ингредиенты:

150 г сельди;

5-6 помидор;

40 г зеленого лука (или 1 шт. репчатого лука);

3 яйца;

2 столовые ложки майонеза;

Перец молотый черный, по вкусу.

 

Приготовление:

Помидорки разрезать вдоль на 2 половинки и вынуть мякоть. Перевернуть срезом вниз чтобы стекал сок и начать готовить начинку.

Мелко нарезать сельдь, лук, варенные яйца (оставить 1 желток для украшения).

Заправить начинку майонезом, добавить по вкусу черный перец и нафаршировать половинки помидор.

Сверху посыпьте яичным желтком.

Приятного аппетита!

Яйца под шубкой

Нарядная и вкусная закуска хорошо смотрится на праздничном столе. Заменит традиционную шубу. Готовится быстро и просто.закуска ленивая шуба

Ингредиенты:

10 яиц;

1 луковица;

0,5 моркови;

1 небольшая свекла;

1 картофелина;

200 г соленого филе сельди;

2-3 столовые ложки майонеза;

зелень по вкусу.

Приготовление:

Отварите яйца, свеклу, картофель, морковь. Или запеките овощи в фольге в духовке. Разрежьте остывшие яйца на половинки, удалите желтки вилкой. Они пригодятся для других салатов, но можно их добавить и здесь к овощам.

Мелко нарежьте лук. Очистите овощи и натрите их на крупной терке.

Соедините лук, картофель, морковь и свеклу. Добавьте майонез.

Сельдь разрежьте на ломтики, при необходимости извлеките косточки.

В яичные лодочки выложите овощную смесь. Сверху поместите кусочки селедки и зелень для украшения.

Приятного аппетита!

Сельдь по-корейски (порезенная кусочками)

 Сельдь по-корейски

(порезенная кусочками)

Этот рецепт я изменила по своему вкусу и добавила сладкий и острый перец, томатной пасты и лавровый лист.

Ингредиенты:

Сельдь мороженная — 1 кг;

Сахар  — 1 чайная ложка;

Соль  — 1 чайная ложка;

Томатный сок — 250 мл;

Томатная паста  — 1 столовая ложка (не обяательно);

Лук репчатый  — 3 шт.;

Болгарский перец — 2 шт.;

Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;

Перец красный молотый  — 1 столовая ложка;

Перец красный острый молотый  — 0,3 чайной ложки;

(или свежий острый перец —0,5 шт.)

Лавровый лист — 2 шт.;

Уксус 9% — 80 мл;

Морковь средняя  — 1 шт. (не обяательно);

Масло растительное — 120 мл.

Приготовление:
Селедку размораживают, чистят от внутренностей, разделывают на филе, удаляют кости и кожицу (но лучше шкурку оставить — кусочки меньше будут разваливаться). Потом филе нарезают небольшими кусочками.

Морковь натирают на терке длинными полосками или режут тонкими кружочками.

Смешивают томатный сок и томатную пасту, растительное масло, морковь, ставят на средний огонь и доводят до кипения. Добавляют соль, сахар, три вида перца, кипятят 2 минуты, вливают уксус и снимают с огня. (В рецепте  перец черный и красный  указаны  в пол нормы.) Дают маринаду остыть, а чтобы меньше испарялась жидкость, накрывают кастрюлю крышкой. Отцеживают морковь. Проварившись 2 минуты в маринаде она станет мягче.
Лук режут полукольцами. Болгарский перец нарезают тонкой соломкой, Когда маринад остынет, в просторную посуду, на дно выкладывают слой селедки, потом слой лука, морковь, и далее чередуют слои. Заливают все маринадом, ставят в холодильник. Через четыре – пять часов можно снимать пробу. А селедочку перекладывают в более удобные баночки с крышкой.

Мойва слабосоленая

Возможно кто-то захочет попробовать и такую рыбку посолить. К пиву такой посол подходит. Но я больше люблю кильку с молодой картошечкой.

Ингредиенты:

Мойва мороженная  — 1 кг.

Для рассола:

Вода — 1 литр;

Соль — 3 столовых ложки;

Сахар  — 2 столовой ложки;

Лавровый лист — 5 шт.

Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;

Душистый перец — 10 шт., раздавить;

Кориандр — 0,5 столовых ложки;

Гвоздика  — 5 шт., раздавить.

Приготовление:

Мойву промыть и сложить в миску. Рассол варить 5-10 минут. Остудить и залить мойву. Перемешать, накрыть тарелкой и поставить в холодильник на сутки. Готовую мойву разложить по баночкам с крышками. Можно соленую мойву подвялить в хорошую погоду на ветерке. Просто разложить ее на ровной поверхности, там, где место продувается ветром, и переворачивать каждые полчаса.

(Фото из интернета)

Килька пряная сухого посола

Килька пряная готовится легко и быстро. По этому рецепту можно посолить и хамсу. Мелкую рыбку потрошить лучше после засола.

Ингредиенты:

Килька мороженная  — 1кг;

Соль — 3-4 столовых ложки;

Лавровый лист — 3 шт.

Черный перец молотый  — 0,3 чайной ложки;

Душистый перец — 5 шт., раздавить;

Кориандр — 1-2 столовых ложки;

Имбирь молотый — 0,5 чайной ложки;

Гвоздика  — 4 шт., раздавить.

Приготовление:

Рыбу разморозить и вымыть. Выложить в миску.

В ступке слегка растолочь пряности, смешать с солью (йодированная или мелкая соль не используется для засолки).

Перемешать кильку с солью и специями. Накрыть тарелкой и поставить сверху небольшой груз. Выдержать  в холодном месте на 12 часов.  И килька готова.

Таким же образом засаливают хамсу.

Сельдь маринованная

Предлагаю несколько рецептов приготовления маринованной селедочки. Отличается от соленой селедки тем, что при приготовлении ее добавляется уксус.

Рецепт 1. Сельдь маринованная слабосоленая

(Сельдь маринуется тушками, потрошенная.)

Ингредиенты:

Сельдь мороженая — 2 шт.

Маринад:

Вода — 1 литр;
Соль — 4 столовых ложек;
Сахар — 1,5 столовой ложки;
Уксус 9% — 80 мл;
Кориандр семена — 1 чайн. ложка
Гвоздика — 3-4 штуки
Душистый перец — 4-5 горошин
Черный перец — 5-6 горошин
Лавровый лист — 3-4 штуки.

Приготовление:

Все ингредиенты для маринада и воду поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить.

Сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть. Положить в лоток.

Залить остывшим рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени переворачивая рыбу.

Сельдь готова будет через 2 дня.

Перед подачей на стол снимают шкурку и нарезают на кусочки шириной 1,5-2 см. Посыпают колечками лука, поливают растительным маслом.

 

Рецепт 2. Сельдь маринованная

(Сельдь маринуется разобранная на филе.)

Ингредиенты:

Сельдь мороженная норвежская — 3 шт.;

Вода — 0,4 литра;

Сахар  — 1 чайная ложка;

Соль — 2 столовых ложки;

Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;

Лавровый лист — 2 шт.;

Уксус 9% — 3 столовых ложки;

Масло растительное — 3 столовых ложки.

Приготовление:

Приготовить маринад. Закипятить воду, добавить масло, соль, сахар и специи. Охладить и добавить уксус.

Полностью разморозить сельдь, удалить внутренности и промыть. Разобрать на филе и отделить хребет и кости. Положить филе в миску и залить остывшим маринадом. Прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4-5 часов, затем в холодильнике 10 часов. И можно кушать.

 

Рецепт 3. Сельдь маринованная с луком и томатным соусом

(Сельдь маринуется порезаная кусочками.)

Ингредиенты:

Сельдь мороженная норвежская — 1 кг;

Вода — 0,3 литра;

Сахар  — 1 чайная ложка;

Соль — 1-2 столовых ложки;

Томатный соус — 3 столовых ложки;

Лук репчатый  — 1 шт.;

Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;

Лавровый лист — 2 шт.;

Уксус 9% — 4 столовых ложки;

Масло растительное — 100 мл.

Приготовление:

Приготовить маринад. Закипятить воду, добавить масло, томатный соус, лук порезанный полукольцами, соль, сахар и специи. Охладить и добавить уксус.

Полностью разморозить сельдь, удалить внутренности и промыть. Разобрать на филе и отделить хребет и кости. Снять кожу и нарезать кусочками. Сложить рыбку в миску и залить остывшим маринадом. Перемешать и разложить по баночкам с крышками. Выдержать в комнате 4-5 часов, затем в поставить холодильнике 10 часов. И можно кушать.

 

Рецепт 4. Сельдь маринованная по-корейски

(порезенная кусочками)

Этот рецепт я изменила по своему вкусу и добавила сладкий и острый перец, томатной пасты и лавровый лист.

Ингредиенты:

Сельдь мороженная — 1 кг;

Сахар  — 1 чайная ложка;

Соль  — 1 чайная ложка;

Томатный сок — 250 мл;

Томатная паста  — 1 столовая ложка (не обяательно);

Лук репчатый  — 3 шт.;

Болгарский перец — 2 шт.;

Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;

Перец красный молотый  — 1 столовая ложка;

Перец красный острый молотый  — 0,3 чайной ложки;

(или свежий острый перец —0,5 шт.)

Лавровый лист — 2 шт.;

Уксус 9% — 80 мл;

Морковь средняя  — 1 шт. (не обяательно);

Масло растительное — 120 мл.

Приготовление:
Селедку размораживают, чистят от внутренностей, разделывают на филе, удаляют кости и кожицу (но лучше шкурку оставить — кусочки меньше будут разваливаться). Потом филе нарезают небольшими кусочками.

Морковь натирают на терке длинными полосками или режут тонкими кружочками.

Смешивают томатный сок и томатную пасту, растительное масло, морковь, ставят на средний огонь и доводят до кипения. Добавляют соль, сахар, три вида перца, кипятят 2 минуты, вливают уксус и снимают с огня. (В рецепте  перец черный и красный  указаны  в пол нормы.) Дают маринаду остыть, а чтобы меньше испарялась жидкость, накрывают кастрюлю крышкой. Отцеживают морковь. Проварившись 2 минуты в маринаде она станет мягче.
Лук режут полукольцами. Болгарский перец нарезают тонкой соломкой, Когда маринад остынет, в просторную посуду, на дно выкладывают слой селедки, потом слой лука, морковь, и далее чередуют слои. Заливают все маринадом, ставят в холодильник. Через четыре – пять часов можно снимать пробу. А селедочку перекладывают в более удобные баночки с крышкой.

 

Рецепт 5. Сельдь маринованная кусочками в яблочном уксусе

Ингредиенты:

Сельдь мороженная норвежская — 3 шт.

Вода — 0,3 литра;

Сахар  — 0,5 чайной ложки;

Соль — 1 столовая ложка;

Лук репчатый  — 2 шт.;

Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;

Кориандр — 1 чайная ложка;

Уксус яблочный  — 5 столовых ложки.

Приготовление:

Приготовить маринад. В воду, добавить соль, сахар и специи. Прокипятить 5-10 минут.  Охладить и добавить яблочный уксус.

Полностью разморозить сельдь, удалить внутренности и промыть. Разобрать на филе, отделить хребет и кости. Снять кожу, нарезать кусочками. Сложить рыбу в миску и залить остывшим маринадом и добавить лук порезанный полукольцами. Перемешать и разложить по баночкам с крышками. Выдержать в комнате 2-4 часа, затем в поставить в холодильник на сутки. И можно кушать.

Свежие комментарии