Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шницель и шницель по одесски, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного не жирного мяса (свинина, говядина, телятина). Хотя жирный фарш тоже подойдет для рулета.
Рецепт 10. Готовим рулет из мясного фарша с грибами и черносливом.
Продукты:
Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Панировочные сухари – 1 стакан (или батон – 200 г);
Яйцо куриное – 2+1 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ чайной ложки;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 1 столовая ложка;
Специи (черный перец, орегано,
мускатный орех, петрушка) – по вкусу.
Для начинки:
Грибы сухие – 1 стакан
(или шампиньоны – 200 г);
Чернослив – 200-300 г;
Лук репчатый – 1 шт.;
Масло сливочное – 2 столовые ложки;
Соль – по вкусу.
Приготовление:
Мясо прокрутить в мясорубке через мелкую решетку (или крупную), либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук и чеснок очень мелко режут, добавляют в фарш. Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Батон можно заменить на 1 стакан панировочных сухарей, которые высыпают в фарш. Добавить 2 яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешать. Если нужно, добавить сливок.
Сухие грибы замочить в горячей воде на 1-2 часа, отварить, измельчить, обжарить вместе с луком в масле. (Свежие шампиньоны просто порезать и обжарить вместе с луком.)
Чернослив вымыть, Залить кипятком на 5 минут. Отцедить и порезать. Смешать с грибами и луком.
Выложить фарш на лист фольги (на блестящую сторону), смазанный маслом. Разровнять и придать форму прямоугольника 20 на 25 см. Выложить на фарш начинку. Защипать края, и сформировать рулет. Перевернуть его вниз швом. Смазать верх взбитым яйцом и растительным маслом. Проколоть вилкой сверху в нескольких местах. Приподнять края фольги и сделать бортики. Запекать в духовке 15 минут при температуре 205 градусов. Затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25 минут.
Разрезать рулет когда остынет.
Приятного аппетита.
Начинка может быть любая другая
Из сырых яиц:
Батон – 1 шт.,
Молоко или сливки – 1 стакан;
Яйца куриные – 4 шт.;
Петрушка – 40 г;
Соль и специи – по вкусу.
Батон замачивают в сливках, размельчают, смешивают с сырыми яйцами, мелко порезанной петрушкой, солью и специями.
Из отварных яиц:
Яйцо куриное – 5 шт.;
Укроп (зелень) – 70 г;
Масло сливочное – 70 г;
Соль, перец – по вкусу.
Отварить яйца вкрутую. Почистить, натереть на крупной терке. Укроп мелко порезать. Смешать яйца, укроп, соль, перец и растопленное сливочное масло.
Из отварного картофеля:
Картофель – 5 шт.;
Масло сливочное – 50 г;
Лук репчатый – 1 шт.;
Яйцо куриное – 2 шт.;
Соль, перец – по вкусу.
Почистить и отварить картофель. Слить воду, потолочь картофель и заправить жаренным луком, солью, перцем и сырым яйцом.
Из риса, чернослива и яблока:Очень вкусная и моя любимая начинка.
Рис– 1 стакан;
Чернослив – 200 г;
Яблоко – 3 шт.;
Масло сливочное – 50 г;
Куркума – 0,5 столовой ложки;
Соль, перец – по вкусу.
Отварить рис в воде (2 стакана) с добавлением куркумы и соли. Добавить сливочное масло, слегка остудить. Яблоки почистить и порезать кубиком. Чернослив вымыть, залить кипятком на 5 минут. На фарш сначала выложить рис. Потом яблоки. А третий слой по центру – чернослив. Если чернослив для фарша измельчить, то готовый рулет легче будет нарезать на порционные куски.
Leave a Reply