Зразы фаршированные грибами

Десять разных блюд можно приготовить из одного и того же мясного котлетного фарша: котлеты, бифштекс, шницель и шницель по одесски, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 5. Готовим фаршированные зразы.

От котлет они отличаются несколько меньшим размером и наличием начинки. Начинка может быть  любой: из лука, капусты, омлета, сыра, печенки, чернослива, укропа с маслом, творога с зеленью.

Продукты:

Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг,
из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Хлеб белый черствый – 300 г, мякиш;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ чайной ложки;
Растительное масло – 5 столовых ложек;
Панировочные сухари или мука  – 100-150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для начинки:

Лук репчатый – 3 шт.;
Масло сливочное  – 50 г;
Грибы отварное – 300 г;
Соль – по вкусу.

Для соуса:

Молоко – 0,5 литра или сметана – 200 г;
Вода – 300-500 мл;
Мука – 2-3 столовой ложки;
Соль, специи и зелень – по вкусу.

Приготовление:

Мясо измельчить на мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм и добавить в фарш.
Хлеб размочить в молоке, отжать и смешать с фаршем.
Яйца вбить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу.  Фарш перемешать так, чтобы получилась однородная масса.
Для начинки отварные грибы измельчить и вместе с луком обжарить, добавить соль и специи.
Сформировать из фарша лепешки. Положить начинку и соединить края лепешки, как пирожок, слепить круглой формы зразы. Запанировать их в муке. При помощи ножа придать более плоскую форму и обжарить с двух сторон на масле.
Влить к зразам соус, потушить их под крышкой в соусе до готовности, 10-15 минут. Обычно соус весь впитывается.
Готовят соус в отдельной посуде. Обжарьте на чистой сковороде муку до чуть розоватого цвета, чтобы соус приобрел ореховый вкус. Добавьте воду, размешайте, чтобы не было комочков и прокипятите. Влейте молоко или сметану, положите соль, сахар и специи. Размешайте, прокипятите. Соус готов. (Соус может быть любой.)
Подают с гарниром.
Приятного аппетита.