Биточки, рецепт 6

Десять разных блюд можно приготовить из одного и того же мясного котлетного фарша: котлеты, бифштекс, шницель и шницель по одесски, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 6. Готовим биточки.

От котлет, и зраз они отличаются несколько меньшим размером и округлой формой. Не добавляют в фарш чеснок. А еще их часто тушат в соусе и подают под соусом.

Продукты:

Для фарша:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг,
из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Хлеб белый черствый – 300 г, мякиш;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ чайной ложки;
Растительное масло – 5 столовых ложек;
Мука – 100-150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для соуса:

Молоко – 0,5 литра или сметана – 200 г;
Вода – 300-500 мл;
Мука – 2-3 столовой ложки;
Томатная паста – 2-3 столовых ложки;
Соль, специи и зелень – по вкусу.

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм и добавить в фарш.
Хлеб размочить в молоке, отжать и смешать с фаршем.
Яйца вбить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу.  Фарш перемешать так, чтобы получилась однородная масса.

Сформовать из фарша круглые и плоские биточки по 2 см толщиной, запанировать их в муке и обжарить с двух сторон на масле до зарумянивания. Когда биточки пожарятся, они станут толще. Влить к биточкам соус, потушить их под крышкой в соусе до готовности, 10-15 минут, добавляя при необходимости горячую воду. Обычно соус весь впитывается в биточки.

Готовят соус в отдельной посуде. Обжарьте на чистой сковороде муку до чуть розоватого цвета, чтобы соус приобрел ореховый вкус. Добавьте воду, размешайте, чтобы не было комочков и прокипятите. Влейте молоко или сметану, положите соль, сахар и специи. Размешайте и прокипятите, добавьте томатную пасту. Соус готов. (Соус может быть любой.)

Подают с гарниром по 2 биточка на порцию.