Десять разных блюд можно приготовить из одного и того же мясного котлетного фарша: котлеты, бифштекс, шницель и шницель по одесски, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.
Рецепт 2. Готовим бифштекс.
Ингредиенты:
Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 0,5 стакана;
Соль – ¾ ч. л.;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Перец черный молотый по вкусу.
Яйца для яичницы – по одному на бифштекс.
Для соуса:
Молоко – 0,5 литра или сметана – 150 г;
Вода – 300 мл;
Мука – 2-3 столовые ложки;
Сахар, соль, специи (перец, чабрец) и зелень.
По желанию добавить в соус шампиньоны – 3 шт.
Приготовление:
Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Яйца смешать с молоком и добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу, замесить фарш так, чтобы была однородная масса.
Сформировать овальные и плоские бифштексы размером в 2-3 раза крупнее котлет. Бифштексы не панируют. И обжарить в раскаленном жиру.
Не накрывайте крышкой бифштексы вначале обжарки. Когда подрумянятся с одной стороны, переверните их. Затем еще пару раз перевернуть. После второго переворачивании их можно накрыть крышкой.
Готовые бифштексы подают с гарниром и яичницей, или поливают соусом.
Ни в коем случае не наливайте воды к пожаренным бифштексам если желаете сделать соус. Сначала снимите бифштексы, а затем на оставшемся жире готовьте подливу. Обжарьте вначале муку. Добавьте воду, размешайте, чтобы не было комочков и прокипятите. Добавьте молоко или сметану, соль, сахар и специи.
(Фото из интернета)
Leave a Reply