Торт Птичье молоко бисквитный с кремом суфле сливочное, 14 яиц

Тесто:

Яйцо  – 4 шт.;
Мука – 4 столовые ложки;
Сода – 1 чайная ложка + уксус 1 столовая ложка,
или 1 чайная ложка разрыхлителя;
Сахар – 4 столовые ложки.

Отдельно взбиваем 4 белка с 2 столовыми ложками сахара и 4 желтка с 2 столовыми ложками сахара. Смешать взбитые белки и желтки, добавить муку и разрыхлитель. Разделить тесто на 2 части.
Выпечь 2 коржа, в форме (28 см в диаметре) смазанной маслом. Или застелить дно формы пекарской бумагой. Форму ставят в разогретую духовку до 180-200 градусов  на 20-25 минут. Или выпечь большой один корж. Остудить.

Крем суфле с заварным сливочном кремом на 10 яиц

Ингредиенты:

Желатин — 25 г;
Вода — 100 мл.

Замочить желатин в воде. Затем нагреть его до растворения и отставить охлаждаться до 40 градусов Цельсия.

Яйца — 10 шт.;
Сахар ванильный — 10 г;
Сахар — 1+1 стакан;
Мука — 2 столовые ложки;
Молоко  — 1 стакан;
Масло сливочное — 200 г;
Лимонная кислота — 2 чайные ложки.

Желтки, 10 штук,  слегка взбить (растереть венчиком) с 1 стаканом сахара. Добавить  ванильный сахар, муку, молоко, тщательно размешать и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения и до кипения. Снять с плиты и 1-2 минуты продолжать перемешивать, чтобы крем внизу кастрюли не перегрелся (особенно если дно кастрюли толстое). Остудить до 25-30 градусов. Добавить  постепенно размягченное сливочное масло  (которое заранее вынули из холодильника и оставили при комнатной температуре на пару часов), перемешать и взбить. Это у нас получился крем заварной сливочный для суфле.

Взбить белки, 10 штук, в крепкую пену. Продолжая взбивать всыпать постепенно 1 стакан сахара. Взбивать до густоты крема. Затем, не переставая взбивать, добавить лимонную кислоту и растворенный желатин. Взбитые белки перемешать с чуть теплым заварным кремом (белки добавлять в крем).

Глазурь:

Сметана  — 150 мл;
Масло сливочное — 20 г;
Какао — 4 столовые ложки;
Сахар — 0,5 стакана.

В сотейнике размешать какао с сахаром, добавить сметану и масло. На маленьком огне, постоянно помешивая, доводим до однородности и даем остыть.

Сборка торта:
Собирать торт лучше в разъемной форме. Бока формы застелить пекарской бумагой, так будет проще и быстрее освобождать готовый торт из формы. Смазать кремом корж. Сверху положить второй корж и смазать кремом. Крем суфле быстро застывает, поэтому коржи прослаивают сразу после приготовления крема. Разровнять верхний слой крема и поставить торт на 2 часа в холодильник, чтобы крем слегка застыл. Затем достать торт из формы и облить глазурью. Поставить в холодильник до застывания крема и глазури на 2-5 часов.
Приятного аппетита.
(Фото из интернета)