Мы привыкли видеть готовые эклеры в виде длинных пирожных со сладким заварным сливочным кремом внутри. Однако удобнее выпекать небольшие круглые эклеры, как я это и делаю. А начинка для эклеров тоже может быть самая разная. Сливочный крем, творог, паста из рыбных консервов, паштеты мясные и печеночные – все подойдет, главное чтобы начинка не была жидкой и от нее не размякло тесто.
Ингредиенты:
Для теста:
Соль — 0,3 чайной ложки;
Масло сливочное — 125 г;
Вода — 1 стакан;
Яйца крупные — 4-5 шт.
Для крема заварного сливочного:
Молоко – 200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт.;
Ванильный сахар – 1 пачка, по желанию;
Крахмал картофельный – ! столовая ложка;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Какао порошок – 1 столовая ложка (по желанию);
Ром или коньяк – 50 мл, по желанию.
Приготовление:
Тесто. В небольшой кастрюле закипятить 1 стакан воды, добавить соль и масло, перемешать. Когда масло полностью растает добавить муку и быстро перемешать. Снять с плиты и дать тесту остыть 5-7 минут. Затем по одному добавлять сырые яйца и быстро перемешивать. Как только яйцо размешается в тесте, добавлять другое. И так все 4-5 яиц.
Приготовленное тесто выложить (порциями) в кулинарный мешок и выдавливать небольшие палочки, длиной 8-10 см, на противень, смазанный маслом. Так как палочки увеличатся в размере более чем в 2 раза, оставляйте между тестом свободное место. Я вместо палочек раскладываю тесто чайной ложкой. Так быстрее и пирожные более компактные. Выпекать при температуре 190-200 градусов Цельсия 15-16 минут (в электро духовке, а в газовой чуть дольше). Колобки снимать лучше пока они горячие.
Крем. Размешать яйцо с сахаром и крахмалом, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Если есть желание крем можно сделать с добавлением какао. Его добавляют смешанным вместе с сахаром. Охладить, добавить масло, ваниль, коньяк и взбить крем.
Остывшие эклеры аккуратно надрезать с бока и положить во внутрь 1-2 ложки крема. Можно для заполнения кремом использовать кулинарный мешок (шприц).
Готовые эклеры по желанию можно покрыть помадкой или шоколадной глазурью.
Приятного аппетита.
Leave a Reply