Тринадцать лучших рецептов заварного крема для торта. Любой из этих кремов используют для прослойки бисквитных и песочных коржей торта. Взбитые густые крема, особенно крем Шарлотт, пригодны для обмазки боков и верха торта, для изготовления украшения. Все эти крема можно кушать с блинами, сырниками, печеньем, ягодами, желе и просто с булочкой.
1 рецепт:
Крем заварной масляный на желтках (жидкий)
Ингредиенты:
Молоко – 650 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо только желтки – 6 шт.;
Мука – 3 столовые ложки с большим верхом;
Масло сливочное – 300 г;
Ванилин по вкусу.
Приготовление:
Крема получается много, около 1 литра, на большой торт Наполеон для пропитки коржей. Размешать желтки с сахаром, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Смесь может пригореть, поэтому не стоит ставить на большой нагрев.
В старинных кулинарных книгах, а также этого придерживались и мои бабушки, рекомендуется смесь мешать все время только в одну сторону деревянной, фарфоровой или позолоченной (золотой) ложкой. От чего крем не темнеет, быстро взбивается (если нужно взбить) и более пышный.
Как только смесь начнет закипать, ее снимают с плиты и дают остыть. Но и вовремя остывания изредка помешивают. После остывания (когда уже выпечены все коржи) добавляют сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешивают, но не взбивают крем.
2 рецепт:
Крем Шарлотт на желтках
Этот крем хорошо сохраняет форму. Из него можно сделать праздничные розочки, или другой декор используя кондитерский мешок.
Ингредиенты:
Яичные желтки – 5 шт.;
Сахарная пудра – 200 г;
Молоко – 150 мл;
Масло 82,5% — 250 г.
Приготовление:
Нагреть до кипения молоко с сахаром в кастрюле с толстым дном.
Хорошо растереть яичные желтки.
Влить их тоненькой струей в слегка остывшее молоко.
Миксером взбить полученную массу.
Поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до легкого кипения.
Переложить крем в другую емкость, слегка остудить крем, накрыв крышкой и затем поставить в холодильник на 20 минут.
Взбить мягкое сливочное масло до пышной пены.
Взбивая постепенно добавить охлажденную молочную смесь в масло.
Продолжайте взбивать еще 5-7 минут.
3 рецепт:
Крем заварной масляный
Ингредиенты:
Молоко – 100 мл;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 180- 200 г;
Ром или коньяк – 50 мл, по желанию.
Приготовление:
В кастрюле с толстым дном размешать яйцо с сахаром, добавить муку и молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить масло и взбить крем.
4 рецепт:
Крем заварной масляный (жидкий)
Ингредиенты:
Молоко – 330 мл;
Сахар – 0,5 стакана;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 70-100 г;
Приготовление:
Яйцо и сахар взбить, добавить муку и холодное молоко, размешать. Варить до загустения постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, остудить, добавить 70 г мягкого сливочного масла и хорошо размешать. Крем по консистенции получится как густая сметана.
5 рецепт:
Крем Шарлотт со сгущенным молоком
Ингредиенты:
Молоко – 2 стакана;
Сахар – 1-1,5 стакана;
Яйцо – 4 шт.;
Масло сливочное – 600 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.
Приготовление:
В небольшой кастрюле с толстым дном яйца и сахар взбить, добавить холодного молока, размешать. Варить помешивая до загустения.
Снять с огня, остудить до комнатной температуры, добавить мягкого сливочного масла, сгущенку и ванилин и хорошо взбить.
6 рецепт:
Крем Шарлотт на сливках
Ингредиенты:
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 2 шт.;
Сливки 10-15% – 1 стакан;
Масло сливочное – 350 г.
Приготовление:
Растереть сахар и яйца, добавить сливки, перемешать, помешивая, в кастрюле с толстым дном, довести до кипения, охладить до комнатной температуры и взбить с мягким сливочным маслом.
7 рецепт:
Крем заварной на желтках (без масла)
Ингредиенты:
Молоко – 1200 мл;
Сахар – 400 г;
Яйцо, желтки только – 5 шт.;
Мука – 1 стакан (220 мл);
Ванилин – 1 пакетик;
Ром или коньяк – 10-50 мл, по желанию.
Приготовление:
Молоко довести его до кипения. Смешать 5 желтков с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку и перемешать. Яичную смесь мешать по кругу венчиком и влить тонкой струйкой в смесь молоко. Поставить на медленный огонь. Варить до загустения, обязательно непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану. Остудить, добавить коньяк, перемешать. Крем готов.
8 рецепт:
Крем Шарлотт (1 яйцо)
Ингредиенты:
Молоко – 200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт.;
Ванильный сахар – 1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Ром или коньяк – 50 мл, по желанию.
Приготовление:
Размешать яйцо с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту в кастрюле с толстым дном. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить размягченное масло (которое заранее вынули из холодильника и оно стало комнатной температуры), ваниль, коньяк и взбить крем.
9 рецепт:
Крем Шарлотт с шоколадом
Ингредиенты:
Молоко – 200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 2 шт.;
Ванильный сахар – 1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Шоколад белый – 200 г;
Ром или коньяк – 50 мл, по желанию.
Приготовление:
Размешать яйца с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту в кастрюле с толстым дном. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить масло, ваниль, коньяк и взбить крем. Растопить шоколад на водяной бане и тонкой струйкой добавить в крем, взбить. Шоколад можно взять любой другой: темный, горький или молочный.
Крем с шоколадом застывает намного быстрее, что нужно учитывать при приготовлении торта.
10 рецепт:
Крем заварной с какао и белками
Ингредиенты:
Молоко – 500 мл;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 4 шт.;
Ванильный сахар – 1 пачка, по желанию;
Лимонная кислота – 5 г;
Какао – 25 г.
Приготовление:
Отделить белки от желтков.
в кастрюле с толстым дном желтки, сахарный песок и какао размешать до однородности.
Полстакана молока взболтать с просеянной мукой.
Соединить смесь из молока с мукой и желтковую, перемешать.
Оставшееся молоко довести до кипения и влить его тоненькой струйкой в полученную смесь. Перемешивать нужно очень тщательно и энергично, чтобы не было комочков.
Поставить на минимальный огонь и варить, помешивая, в течение 5 минут. Остудить.
Белки взбить в стойкую пену, добавив лимонную кислоту.
В холодную шоколадную заготовку аккуратно вмешать взбитые белки. Взбивать до тех пор, пока шоколадный заварной крем приобретет однородность.
11 рецепт:
Крем классический заварной на желтках (жидкий)
Ингредиенты:
Молоко – 370 мл;
Сахар – 80 г;
Яйцо только желтки – 70 г (4 шт.);
Мука пшеничная – 20 г;
Кукурузный крахмал – 25 г;
Масло сливочное – 30 г;
Ваниль – 0,5 стручка.
Приготовление:
Молоко довести до кипения со створками стручка ванили. Снять с плиты и удалить створки стручка ванили.
Желтки с сахаром растереть венчиком до бела.
Крахмал смешать с мукой и добавить в желтковую смесь. Перемешать.
Влить третью часть горячего молока к смеси желтков и крахмала, тщательно перемешать венчиком до однородности.
Добавить полученную смесь в кастрюлю с горячим молоком, тщательно перемешать и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, сначала до закипания, а потом ещё одну минуту. Затем сразу же снять с плиты.
Добавить в крем зерна стручка ванили и масло сливочное, перемешать.
Переложить заварной крем в широкую емкость тонким слоем, накрыть пищевой пленкой в контакт и быстро охладить до нужной температуры. До 4 градусов – если будем использовать крем в готовом виде, и до 30-35 градусов, если будем смешивать крем со сливочным маслом или другими ингредиентами. (Очень важно охлаждать заварной крем не в той же кастрюле, в которой готовили. Иначе часть крема возле дна кастрюли может “переготовиться” и свернуться от жара.)
Крем известен ещё с советских времен, хотя изобрели его гораздо раньше. Используется как для прослойки тортов и рулетов, для их украшения, а так же для наполнения профитролей, эклеров, вафельных трубочек.
Крем готовится способом взбивания заварного крема с маслом и вкусового дополнения (ореховая паста,тогда получаем крем “Пари-Брест”, или шоколад, или сироп). Или без вкусового дополнения – базовый крем муслин.
Ингредиенты:
Классический заварной крем – 500 г;
Сливочное масло – 200 г.
Приготовление:
После того, как сварился заварной крем, отвесить необходимое количество и в ещё горячий крем добавить третью часть масла (50-60 грамм). Это делается для большей мягкости и нежности крема.
Охладить крем, а масло нагреть до комнатной температуры (оба ингредиента должны иметь примерно одинаковую температуру, масло должно быть мягким, но не талым. Размешать и крем и масло лопаткой до гладкости.
Часть крема и масло смещать на низких оборотах миксера.
Частями добавлять к маслу остальной крем, продолжая взбивать на низких оборотах. Пару раз остановить миксер и очистить стенки чашки.
Когда масса станет однородной, увеличить скорость миксера и взбить крем до красивого пышного состояния.
Можно взбивать наоборот, добавляя масло к заварному крему, когда к крему Муслин добавляют вкусовые добавки. Вначале вкусовые добавки смешивают с заварным кремом, а потом вводят частями размягченное сливочное масло.
13 рецепт:
Заварной крем Патисьер
Этот французский крем используется в качестве начинок для выпечки, соуса, составляющей для суфле, других кремов и муссов, а так же, как самостоятельный крем и крем для тортов.
Ингредиенты:
Молоко – 300 г;
Сахар – 60 г;
Яйца, только желтки – 3 шт. (1 категория) 55 г;
Кукурузный крахмал – 30 г;
Масло сливочное – 30 г,
(для некоторых начинок не добавляется);
Ваниль или другой ароматизатор – 0.5 чайной ложки.
Приготовление:
Нужно подготовить какую-то широкую посуду в которую вы будете переливать крем для быстрого охлаждения. Можно застелить ее пищевой пленкой. Посуду ставят в холодильник, и даже в морозильник.
Половину сахара и молоко нагреть до очень горячего состояния, практически до кипения.
Другую половину сахара смешать с кукурузным крахмалом и добавить яичные желтки. Хорошо размешать чтобы не было комочков.
Часть горячего молока аккуратно, тонкой струйкой влить в желтки, которые постоянно помешивают. Тщательно перемешать и смесь вылить в кастрюлю с молоком.
Поставить на плиту и варить крем на небольшом нагреве при постоянном помешивании. Когда крем начнет кипеть, через 5-10 секунд снять с плиты.
Добавить быстро ваниль и сливочное масло, размешать.
Достать из холодильника холодную форму, заранее подготовленную, и перелить в нее крем. Чем тоньше будет слой крема, тем лучше и быстрее остынет. Сверху обязательно нужно закрыть пленкой в контакт.
Leave a Reply