Биточки фаршированные грибами

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 7. Готовим фаршированные биточки.

От котлет, и зраз они отличаются несколько меньшим размером и круглой формой. Без чеснока. А еще их тушат в соусе.

Продукты:

Для фарша:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Хлеб белый черствый – 300 г, мякиш;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Панировочные сухари или мука  – 100-150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для начинки:

Лук репчатый – 3 шт.;

Масло сливочное  – 50 г;

Грибы отварное – 300 г;

Соль – по вкусу.

Для соуса:

Молоко – 0,5 литра или сметана – 200 г;

Вода – 300-500 мл;

Мука – 2-3 столовой ложки;

Соль, специи и зелень – по вкусу.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм и добавить в фарш.
Хлеб размочить в молоке, отжать и смешать с фаршем.
Яйца вбить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу.  Фарш перемешать так, чтобы получилась однородная масса.

Для начинки отварные грибы измельчить и вместе с луком обжарить, добавить соль и специи. (Начинка может быть  любой: из лука, капусты, омлета, сыра, печенки, чернослива, укропа с маслом, творога с зеленью.)

Сформировать из фарша лепешки. Положить начинку и соединить края лепешки, как пирожок, слепить круглой формы битки. Запанировать их в муке. При помощи ножа придать биточкам более плоскую форму и обжарить с двух сторон на масле.

Влить к биточкам соус, потушить их под крышкой в соусе до готовности, 10-15 минут. Обычно соус весь впитывается.

Готовят соус в отдельной посуде. Обжарьте на чистой сковороде муку до чуть розоватого цвета, чтобы соус приобрел ореховый вкус. Добавьте воду, размешайте, чтобы не было комочков и прокипятите. Влейте молоко или сметану, положите соль, сахар и специи. Размешайте и прокипятите. Соус готов. (Соус может быть любой.)

Подают с гарниром по 2 биточка на порцию.

(фото из интернета)

Оставить комментарий

 

 

 

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Свежие комментарии