Биточки

Из мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 6. Готовим биточки.

От котлет, и зраз они отличаются несколько меньшим размером и круглой формой. Не добавляют чеснок. А еще их тушат в соусе.

Продукты:

Для фарша:

Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Хлеб белый черствый – 300 г, мякиш;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Мука – 100-150 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Для соуса:

Молоко – 0,5 литра или сметана – 200 г;

Вода – 300-500 мл;

Мука – 2-3 столовой ложки;

Томатная паста – 2-3 столовых ложки;

Соль, специи и зелень – по вкусу.

 

Приготовление:

Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм и добавить в фарш.
Хлеб размочить в молоке, отжать и смешать с фаршем.
Яйца вбить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу.  Фарш перемешать так, чтобы получилась однородная масса.

Сформовать из фарша круглые и плоские биточки по 2 см толщиной, запанировать их в муке и обжарить с двух сторон на масле до зарумянивания. Когда биточки пожарятся, они станут толще. Влить к биточкам соус, потушить их под крышкой в соусе до готовности, 10-15 минут, добавляя при необходимости горячую воду. Обычно соус весь впитывается в биточки.

Готовят соус в отдельной посуде. Обжарьте на чистой сковороде муку до чуть розоватого цвета, чтобы соус приобрел ореховый вкус. Добавьте воду, размешайте, чтобы не было комочков и прокипятите. Влейте молоко или сметану, положите соль, сахар и специи. Размешайте и прокипятите, добавьте томатную пасту. Соус готов. (Соус может быть любой.)

Подают с гарниром по 2 биточка на порцию.

Оставить комментарий

 

 

 

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Свежие комментарии