Пирог Яблоки в сметане, от Надежды

Очень вкусный пирог с яблоками и немного необычный. Потому, что яблоки запекаются в пироге вместе со сметаной. Чтобы пирог вышел вкусным — нужно подобрать все продукты хорошего качества. Молоко, сметану и яйца лучше приобрести на рыке. Яблоки сорта белый налив или другие мягкие и сладкие.

Пирог Яблоки в сметане

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

для теста:

Яйца — 3 шт.;
Мука — 1,5 кг;
Сахар — 1 стакан;
Дрожжи  — 40 г;
Молоко — 500 мл;
Масло растительное — 100 мл;
Соль — 1 чайная ложка.

для начинки:

Сахар  — 0,5 стакана;
Яблоки — 5-6 шт.;
Сметана жирная — 400 мл.

 

Приготовление:

Молоко подогреть немного, добавить дрожжи, соль и сахар и растворить их в молоке. Добавить растительное масло и яйца. Постепенно добавить просеянную муку и замесить  тесто. Тесту дать подойти 30-60 минут.

Яблоки очистить от кожуры и семечек, и порезать дольками.

Руки смазать маслом. Разделить тесто на 2 части. Из чуть большей части раскатать лепешку толщиной не более 0,7 см во весь противень. Выложить  тесто на противень смазанный маслом и сформировать высокие бортики. Выложить на тесто сметану и посыпать сахаром, а сверху дольки яблок.  Из оставшегося теста раскатать пласт, нарезать  полоски шириной около 1-1,3 см. Из полосок поверх пирога сплести не очень плотную решеточку. (При выпечке полоски распухнут и сомкнутся.) Это долго и требуется терпение. При этом полоски теста вымажутся в сметане с сахаром, но это не страшно.  Можно переплести полоски на столе, а потом положить на пирог.  Кончики решетки чайной ложкой заправить под бортики (внутрь) пирога.  Проще если полоски просто без переплетения наложить сверху, но вкус пирога будет уже другим. (У меня плетение не очень красивое вышло, простите.)

Пирог Яблоки в сметане

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выпекать при температуре 190 градусов 40 минут. При более высокой температуре пирог сверху быстро зарумянится, но внутри будет сырым. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. В конце выпечки смажьте пирог (в банку где была сметана добавить 1 ст. л. сметаны, воды 3 ст. л. и сахара 2 ст. л.).

Горячий пирог выложить на льняное полотенце и  сверху накройте полотенцем, сложенным в 2-3 слоя. Разрезать лучше когда пирог  остынет.

(из этой порции теста получается 2 пирога средних или один большой, съедается моментально)

Приятного аппетита!

Салат картофельный с огурцом и горошком или стручковой фасолью

Вкусный и быстрый салатик от моей бабушки. Вместо горошка можно добавить консервированную или отварную стручковую фасоль.

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Огурец свежий — 2 шт.;

Яйцо вареное — 4 шт.;

Горошек зеленый — 1 банка;

Картофель отварной — 2-3 шт.;

Лук репчатый крупный — 0,5 шт.;

Сметана — 70 г;

Укроп — 6 веточек;

Соль — по вкусу.

Приготовление:

Огурец, картофель, лук и вареные яйца режем кубиком. Измельчаем укроп (у меня без укропа).
Консервированный горошек (или стручковой фасоль), измельченный овощи, укроп и яйца соединяем и перемешиваем. Добавляем по вкусу соль и заправляем сметаной.

Приятного аппетита!

Пельмени от бабушки

Фарш для пельменей лучше всего делать из смеси не жирной свинины и говядины в равных частях. Но можно использовать любой другой фарш. Если фарш из телятины, то в него нужно добавить либо ложечку растопленного сливочного масла, либо жирной сметаны, чтобы пельмешки были более сочными.

Пельмени от бабушки

Ингредиенты:

для теста:

Мука — 2 стакана;

Мука для посыпки;

Молоко или вода — 100 мл;

Яйцо — 1 шт.;

Масло растительное — 2 столовые ложки;

Соль — 0,5 чайной ложки.

для фарша:

Фарш свиной и говяжий — по 250 г;

Лук репчатый — 1 шт.;

Черный молотый перец  и соль — по вкусу.

 

Приготовление:

Лук очистить и измельчить помельче. Перемешать фарш, лук, перец и соль.

Замесить тесто. Разделить его на 3 части. Из каждого кусочка скатать колбаску, нарезать ее на кусочки. Каждый кусочек обвалять в муке, раскатать в виде круглой лепешки.

На лепешку положить фарш и сформировать пельмени. Пельмени раскладывают на разделочную доску, посыпанную мукой. Тнперь пельмени можно часть отварить, и часть заморозить прямо на доске. После замерзания пельмени складывают в пакет, теперь они не слипнутся.

При отваривании пельмени опускают в кипящую и подсоленную воду. При желании в воду добавляют специи, лук, морковь и зелень. 

Подают пельмени  сейчас чаще всего с бульоном, в котором их отваривали и посыпают зеленью. Раньше пельмени подавали со сливочным маслом и уксусом или со сметаной, или с майонезом.

Приятного аппетита!

Торт черносливовый

Вкуснейший тортик. Порция большая, около 2 кг. Торт из старых рецептов. Но тесто суховатое. Нужна дополнительная пропитка. Выпекаются коржи очень быстро, 7-10 минут при 180 градусах по Цельсию. Чтобы весь торт хорошо обмазать кремом, как на фото 1 и украсить шоколадной сеточкой, нужно приготовить дополнительную порцию сливочного крема (на сгущенном молоке или заварной) и добавить 150 г темного шоколада. Украшать торты  — не мой конёк, если и украшаю, то редко. Это дополнительные расходы и время. И нужно иметь разные профессиональные приспособления.торт с черносливом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

 для теста: 
4 яйца;
2 столовые ложки меда;
1 стакан сахара;
1 чайная ложка соды;
3 столовые ложки уксуса 9%;
3 стакана муки;
1 щепотка соли;
1 пакетик ванильного сахара.

для крема: 
300 г чернослива;
1 стакан. сахара;
400 г сметаны 20-25% жирности,
200 г сливочного масла;
10 шт. грецких орехов;
1 лимон (сок и цедра);
50-90 г шоколада.Торт черносливовый

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить соду, уксус, мед, ванилин и перемешать. Всыпать муку, перемешать до получения густого однородного теста. Если тесто очень густое можно добавить 50 мл молока или сметаны.
Форму смазать сливочным маслом и выложить половину теста. Так как тесто густое, лучше выложить несколько ложек в разные углы формы и тихонечко размазать по всей поверхности. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 10 минут до золотистого цвета. Выпечь 2 коржа. Каждый из коржей разрезать поперек чтобы получилось 4 коржа. По бокам коржи обрезать. А обрезки растолочь в мелкую крошку.
Можно тесто выпекать одним большим коржом во весь противень, застелив его пекарской бумагой и разрезать теплым на желаемые по размеру и форме куски.

Вымыть чернослив и 2 раза залить  его кипятком на 5 минут.  Затем порезать чернослив соломкой.

Грецкие орехи очистить и измельчить. Шоколад  мелко порезать.

Снять цедру с лимона при помощи терки. Выжать 2-3 столовые ложки сока. Добавить к соку 3 столовые ложки сахара и 120 мл горячей воды (или чая). Полученным сиропом пропитать коржи торта с нижней стороны. В сироп при желании можно добавить ром или коньяк, 20-25 мл.

Для крема смешать сахар со сливочным маслом, взбить и постепенно добавлять сметану. В готовый крем добавить цедру лимона и лимонный сок, 1-2 столовые ложки.

Намазать кремом нижний корж. Посыпать черносливом. Еще добавить крема поверх чернослива. Положить сверху второй корж и смазать его кремом, посыпать орехами и шоколадом. Третий и четвертый коржи положить сверху, каждый смазать кремом и посыпать черносливом.  Бока торта обсыпать крошками. Или украсить торт по своему вкусу.
Поставить в холодильник пропитаться не меньше, чем на 5-6 часов. И можно кушать.

Приятного аппетита!
Фото 1 из интернета.

Рулет из кукурузных палочек

Рецепт из детства моего. А сейчас я уже давно на пенсии и готовлю рулет для внуков. Да и сама с рулетом чайку попить люблю.

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Конфеты ириски — 500 г;

Масло сливочное  — 200 г:

Кукурузные палочки — 250-300 г;

 

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном  растопить масло с конфетами на медленном огне и все время помешивая, чтобы не пригорело. Всыпать в горячую массу кукурузные палочки и перемешать. Выложить все на полиэтиленовый пакет и сформировать в виде рулета или батона. Плотно обернуть пленкой и положить под пресс и в холодильник на на 4-5 часов или на ночь. Готовый рулет хорошо режется.

Фото из интернета.

Крем из сливок

Нежный десерт из сливок или сметаны. Жирность сливок должна быть не ниже 20 %.

 

Ингредиенты:

Сливки или сметана —250 мл;

Ванилин по вкусу;

Сахарная пудра — 3 столовых ложки;

Вода кипяченая — 50 мл;

Желатин — 10 г.

Приготовление:

Желатин замочить в воде на 20-40 минут. Затем желатин с водой разогреть до полного растворения. Сливки взбить с сахаром и ванилином. После остывания желатин размешать со сливками, взбить. Разлить по формочкам о поставить в холодильник на 2-3 часа.

Приятного аппетита.

Мусс клюквенный

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

Ягоды клюквы — 1 стакан;

Сахар — 1 стакан;

Вода — 3 стакана;

Манная крупа — !/3 стакана.

Приготовление:

Ягоды перебрать, вымыть, измельчить и отжать сок. Выжимки варить 5 минут, отжать и процедить.  На отваре из клюквы сварить манку в течении 15 минут. Добавить сахар, перемешать и остудить немного. В теплую кашу влить клюквенный сок и взбить. Разложить по формочкам. Подают мусс охлажденным.

Приятного аппетита.

Крем сливочный с сырыми яйцами

Это очень старый рецепт крема для торта и на десерт. Сейчас его редко можно встретить. Крем хорош тем, что устойчиво держит форму даже в жару. Перед использованием сырые яйца тщательно вымыть.

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт 1

Продукты:

Яйцо – 3 шт.;

Масло сливочное – 150 г;

Сахар – 1 стакан;

Лимонная кислота – 1 чайная ложка.

 

Приготовление:

Одно яйцо и 2 желтка взбить с сахаром. Добавить лимонную кислоту и хорошо перемешать. Затем все взбить со сливочным маслом. Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Отдельно взбить 1 белок и смешать его с масляным кремом.
Для торта Наполеон потребуется 2 порции этого крема.

 

 Рецепт 2  Здесь меньше сливочного масла и больше яиц.

Продукты:

Сахар  — 1 стакан ( 250 мл);

Сливочное масло — 100 г;

Яйца свежие — 4 шт. (2 желтка и 4 белка);

Лимонная кислота — 1 чайная ложка.


Приготовление:

 

Взбить 4 белка, добавить немного сахара (1 столовая ложка) и  1 чайную ложку лимонной кислоты, еще взбить. В другой миске смешать сахар, масло и желтки, взбить, и по чуть-чуть добавлять взбитые белки.

Крем сливочный со сгущенным молоком для торта

Предлагаю 4 рецепта крема со сгущенным молоком  и маслом сливочным для торта или печенья, ягод и фруктов. Такой крем часто называют масляным кремом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецепт 1: Крем сливочный заварной со сгущенным молоком 

Ингредиенты:

Молоко –  2 стакана;

Сахар – 1-1,5 стакана;

Яйцо  – 4 шт;

Масло сливочное – 600 г;

Ванилин – 1 пакетик;

Молоко сгущенное – 1 банка.

 

Приготовление:

Яйца и сахара взбить, добавить холодного молока, размешать. Варить помешивая до загустения.  Снять с огня, остудить, добавить мягкого сливочного масла, сгущенку и ванилин и хорошо взбить.

 

2 рецепт: Крем сливочный со сгущенным молоком 

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан;

Масло сливочное – 250 г;

Ванилин – 1 пакетик;

Молоко сгущенное – 1 банка.

 

Приготовление:

Размешать размягченное сливочное масло, сахар, ваниль и сгущенку, а затем взбить до получения пышного крема.

 

3 рецепт: Крем сливочный со сгущенным молоком и с коньяком

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан;

Масло сливочное – 200 г;

Ванилин – 1 пакетик;

Молоко сгущенное – 300 г;

Ликер или коньяк – 3 столовые ложки.

Приготовление:

Все перемешать и взбить до  получения пышного крема.

 

4 рецепт: Крем сливочный со сгущенным молоком и сырым яйцом

Ингредиенты:

Сок лимона – 3 столовые ложки;

Яйцо – 1 шт.;

Масло сливочное – 250 г;

Молоко сгущенное – 300 г.

Приготовление:

Яйцо взбить с соком лимона и сгущенкой. Добавить размягченное сливочное масло и все взбить до получения пышного крема.

Крем заварной для торта

Тринадцать лучших рецептов заварного крема для торта. Любой из этих кремов используют для прослойки бисквитных и песочных коржей торта. Взбитые густые крема, особенно крем Шарлотт, пригодны для обмазки боков и верха торта, для изготовления украшения. Все эти крема можно кушать с блинами, сырниками, печеньем, ягодами, желе и просто с булочкой.

 

1 рецепт:
Крем заварной масляный на желтках (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  650 мл;
Сахар – 2-1,5 стакана;
Яйцо только желтки – 6 шт.;
Мука – 3 столовые ложки с большим верхом;
Масло сливочное – 300 г;
Ванилин по вкусу.

 

Приготовление:

Крема получается много, около 1 литра, на большой торт Наполеон для пропитки коржей. Размешать желтки с сахаром, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Смесь может пригореть, поэтому не стоит ставить на большой нагрев.

В старинных кулинарных книгах, а также этого придерживались и мои бабушки, рекомендуется смесь мешать все время только в одну сторону деревянной, фарфоровой или позолоченной (золотой) ложкой. От чего крем не темнеет, быстро взбивается (если нужно взбить) и более пышный.

Как только смесь начнет закипать, ее снимают с плиты и дают остыть. Но и вовремя остывания изредка помешивают. После остывания (когда уже выпечены все коржи) добавляют сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешивают, но не взбивают крем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 рецепт:
Крем Шарлотт

Этот крем хорошо сохраняет форму. Из него можно сделать праздничные розочки,  или другой декор используя кондитерский мешок.

Ингредиенты:

Яичные желтки – 5 шт.;
Сахарная пудра – 200 г;
Молоко – 150 мл;
Масло 82,5% — 250 г.

 

Приготовление:

Нагреть до кипения молоко с сахаром в кастрюле с толстым дном.
Хорошо растереть яичные желтки.
Влить их тоненькой струей в слегка остывшее молоко.
Миксером взбить полученную массу.
Поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до легкого кипения.
Переложить крем в другую емкость, слегка остудить крем, накрыв крышкой и затем поставить в холодильник на 20 минут.
Взбить мягкое сливочное масло до пышной пены.
Взбивая постепенно добавить охлажденную молочную смесь в масло.
Продолжайте взбивать еще 5-7 минут.

 

 

3 рецепт:
Крем заварной масляный

Ингредиенты:

Молоко –  100 мл;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 180- 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном размешать яйцо с сахаром, добавить муку и молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить масло и взбить крем.

 

 

4 рецепт:
Крем заварной масляный  (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  330 мл;
Сахар – 0,5 стакана;
Яйцо – 1 шт.;
Мука – 2 столовые ложки с горочкой;
Масло сливочное – 70-100 г;

 

Приготовление:

Яйцо и сахар взбить, добавить муку и холодное молоко, размешать. Варить до загустения постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, остудить, добавить 70 г мягкого сливочного масла и хорошо размешать. Крем по консистенции получится как густая сметана.

 

 

5 рецепт:
Крем заварной масляный со сгущенным молоком 

Ингредиенты:

Молоко –  2 стакана;
Сахар –  1-1,5 стакана;
Яйцо  – 4 шт.;
Масло сливочное – 600 г;
Ванилин – 1 пакетик;
Молоко сгущенное – 1 банка.

 

Приготовление:

В небольшой кастрюле с толстым дном яйца и сахар взбить, добавить холодного молока, размешать. Варить помешивая до загустения.
Снять с огня, остудить до комнатной температуры, добавить мягкого сливочного масла, сгущенку и ванилин и хорошо взбить.

 

 

6 рецепт:
Крем заварной масляный на легких сливках 

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 2 шт.;
Сливки 10-15% – 1 стакан;
Масло сливочное – 350 г.

 

Приготовление:

Растереть сахар и яйца, добавить сливки, перемешать, помешивая, в кастрюле с толстым дном, довести до кипения, охладить до комнатной температуры и взбить с мягким сливочным маслом.

 

 

7 рецепт:
Крем заварной  на желтках (без масла, жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  1200 мл;
Сахар – 400 г;
Яйцо, желтки только  – 5 шт.;
Мука – 1 стакан (220 мл);
Ванилин – 1 пакетик;
Ром или коньяк –  10-50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Молоко довести его до кипения. Смешать 5 желтков с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку и перемешать. Яичную смесь мешать по кругу венчиком и влить тонкой струйкой в смесь молоко. Поставить на медленный огонь. Варить до загустения, обязательно непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану. Остудить, добавить коньяк, перемешать. Крем готов.

 

 

8 рецепт:
Крем заварной масляный (без муки и крахмала)

Ингредиенты:

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 1 шт.;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное – 300- 250 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Размешать яйцо с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту в кастрюле с толстым дном. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить размягченное масло (которое заранее вынули из холодильника и оно стало комнатной температуры), ваниль, коньяк и взбить крем.

 

 

9 рецепт:
Крем заварной масляный с шоколадом

Ингредиенты:

Молоко –  200 мл;
Сахар – 0,5 стакана или больше;
Яйцо – 2 шт.;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Масло сливочное –  300- 250 г;
Шоколад белый – 200 г;
Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

 

Приготовление:

Размешать яйца с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту в кастрюле с толстым дном. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить до комнатной температуры, добавить масло, ваниль, коньяк и взбить крем. Растопить шоколад на водяной бане и тонкой струйкой добавить в крем, взбить. Шоколад можно взять любой другой: темный, горький или молочный.
Крем с шоколадом застывает намного быстрее, что нужно учитывать при приготовлении торта.

 

 

10 рецепт:
Крем заварной с какао и белками

Ингредиенты:

 

Молоко –  500 мл;
Сахар – 1 стакан;
Яйцо – 4 шт.;
Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;
Лимонная кислота  – 5 г;
Какао – 25 г.

 

Приготовление:

Отделить белки от желтков.
в кастрюле с толстым дном желтки, сахарный песок и какао размешать до однородности.
Полстакана молока взболтать с просеянной мукой.
Соединить смесь из молока с мукой и желтковую, перемешать.
Оставшееся молоко довести до кипения и влить его тоненькой струйкой в полученную смесь. Перемешивать нужно очень тщательно и энергично, чтобы не было комочков.
Поставить на минимальный огонь и варить, помешивая, в течение 5 минут. Остудить.
Белки взбить в стойкую пену, добавив лимонную кислоту.
В холодную шоколадную заготовку аккуратно вмешать взбитые белки. Взбивать до тех пор, пока шоколадный заварной крем приобретет однородность.

 

 

11 рецепт:
Крем классический заварной на желтках (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко  – 370 мл;
Сахар – 80 г;
Яйцо только желтки – 70 г (4 шт.);
Мука пшеничная – 20 г;
Кукурузный крахмал –  25 г;
Масло сливочное – 30 г;
Ваниль  – 0,5 стручка.

 

Приготовление:

Молоко довести до кипения со створками стручка ванили. Снять с плиты и удалить створки стручка ванили.
Желтки с сахаром растереть венчиком до бела.
Крахмал смешать с мукой и добавить в желтковую смесь. Перемешать.
Влить третью часть горячего молока к смеси желтков и крахмала, тщательно перемешать венчиком до однородности.
Добавить полученную смесь в кастрюлю с горячим молоком, тщательно перемешать и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, сначала до закипания, а потом ещё одну минуту. Затем сразу же снять с плиты.
Добавить в крем зерна стручка ванили и масло сливочное, перемешать.
Переложить заварной крем в широкую емкость тонким слоем, накрыть пищевой пленкой в контакт и быстро охладить до нужной температуры. До 4 градусов — если будем использовать крем в готовом виде, и до 30-35 градусов, если будем смешивать крем со сливочным маслом или другими ингредиентами. (Очень важно охлаждать заварной крем не в той же кастрюле, в которой готовили. Иначе часть крема возле дна кастрюли может «переготовиться» и свернуться от жара.)

 
12 рецепт:
Крем Муслин

Крем известен ещё с советских времен, хотя изобрели его гораздо раньше. Используется как для прослойки тортов и рулетов, для их украшения, а так же для наполнения профитролей, эклеров, вафельных трубочек.
Крем готовится способом взбивания заварного крема с маслом и вкусового дополнения (ореховая паста,тогда получаем крем «Пари-Брест», или шоколад, или сироп). Или без вкусового дополнения – базовый крем муслин.

Ингредиенты:

Классический заварной крем – 500 г;
Сливочное масло – 200 г.

 

Приготовление:

После того, как сварился заварной крем, отвесить необходимое количество и в ещё горячий крем добавить третью часть масла (50-60 грамм). Это делается для большей мягкости и нежности крема.
Охладить крем, а масло нагреть до комнатной температуры (оба ингредиента должны иметь примерно одинаковую температуру, масло должно быть мягким, но не талым. Размешать и крем и масло лопаткой до гладкости.
Часть крема и масло смещать на низких оборотах миксера.
Частями добавлять к маслу остальной крем, продолжая взбивать на низких оборотах. Пару раз остановить миксер и очистить стенки чашки.
Когда масса станет однородной,  увеличить скорость миксера и взбить крем до красивого пышного состояния.
Можно взбивать наоборот, добавляя масло к заварному крему, когда к крему Муслин добавляют вкусовые добавки. Вначале вкусовые добавки смешивают с заварным кремом, а потом вводят частями размягченное сливочное масло.

 

 

13 рецепт:
Заварной крем Патисьер

Этот французский крем используется в качестве начинок для выпечки, соуса, составляющей для суфле, других кремов и муссов, а так же, как самостоятельный крем и крем для тортов.

Ингредиенты:

 Молоко – 300 г;
Сахар – 60 г;
Яйца, только желтки – 3 шт. (1 категория) 55 г;
Кукурузный крахмал – 30 г;
Масло сливочное – 30 г,
(для некоторых начинок не добавляется);
Ваниль или другой ароматизатор – 0.5 чайной ложки.

 

Приготовление:

Нужно подготовить какую-то широкую посуду в которую вы будете переливать крем для быстрого охлаждения. Можно застелить ее пищевой пленкой. Посуду ставят в холодильник, и даже в морозильник.

Половину сахара и молоко нагреть до очень горячего состояния, практически до кипения.
Другую половину сахара  смешать с кукурузным крахмалом и добавить яичные желтки. Хорошо размешать чтобы не было комочков.
Часть горячего молока аккуратно, тонкой струйкой влить в желтки, которые постоянно помешивают. Тщательно перемешать и смесь вылить в кастрюлю с молоком.
Поставить на плиту и варить крем на небольшом нагреве при постоянном помешивании. Когда крем начнет кипеть, через 5-10 секунд снять с плиты.
Добавить быстро ваниль и сливочное масло, размешать.
Достать из холодильника холодную форму, заранее подготовленную, и перелить в нее крем. Чем тоньше будет слой крема, тем лучше и быстрее остынет. Сверху обязательно нужно закрыть пленкой в контакт.

Свежие комментарии