Пирог - Яблоки в сметане, от Надежды

Очень вкусный пирог с яблоками и немного необычный. Потому, что яблоки запекаются в пироге вместе со сметаной. Чтобы пирог вышел вкусным — нужно подобрать все продукты хорошего качества. Молоко, сметану и яйца лучше приобрести на рыке. Яблоки сорта белый налив или другие мягкие и сладкие.

Ингредиенты:

для теста:

Яйца — 3 шт.;

Мука — 1,5 кг;

Сахар — 1 стакан;

Дрожжи  — 40 г;

Молоко — 500 мл;

Масло растительное — 100 мл;

Масло растительное для смазки рук и противеня;

Соль — 1 чайная ложка.

для начинки:

Сахар  — 0,5 стакана;

Яблоки — 5-6 шт.;

Сметана жирная — 400 мл.

 

Приготовление:

Молоко подогреть немного, добавить дрожжи, соль и сахар и растворить их в молоке. Добавить растительное масло и яйца. Постепенно добавить просеянную муку и замесить  тесто. Тесту дать подойти 30-60 минут.

Яблоки очистить от кожуры и семечек, и порезать дольками.

Руки смазать маслом. Разделить тесто на 2 части. Из чуть большей части раскатать лепешку толщиной не более 0,7 см во весь противень. Выложить  тесто на противень смазанный маслом и сформировать высокие бортики. Выложить на тесто сметану и посыпать сахаром, а сверху дольки яблок.  Из оставшегося теста раскатать пласт, нарезать  полоски шириной около 1-1,3 см. Из полосок поверх пирога сплести не очень плотную решеточку. (При выпечке полоски распухнут и сомкнутся.) Это долго и требуется терпение. При этом полоски теста вымажутся в сметане с сахаром, но это не страшно.  Можно переплести полоски на столе, а потом положить на пирог.  Кончики решетки чайной ложкой заправить под бортики (внутрь) пирога.  Проще если полоски просто без переплетения наложить сверху, но вкус пирога будет уже другим.

Выпекать при температуре 190 градусов 40 минут. При более высокой температуре пирог сверху быстро зарумянится, но внутри будет сырым. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. В конце выпечки смажьте пирог (в банку где была сметана добавить 1 ст. л. сметаны, воды 3 ст. л. и сахара 2 ст. л.).

Горячий пирог поставить на льняное полотенце и накройте полотенцем, сложенным в 2-3 слоя. Разрезать лучше когда пирог будет теплым или остынет.

(На фото половина одного пирога, и второй пирожок, из теста сделала 2 пирога, съедается моментально)

Приятного аппетита!

Салат картофельный с огурцом и горошком или стручковой фасолью

Вкусный и быстрый салатик от моей бабушки. Вместо горошка можно добавить консервированную или отварную стручковую фасоль.

Ингредиенты:

Огурец свежий — 2 шт.;

Яйцо вареное — 4 шт.;

Горошек зеленый — 1 банка;

Картофель отварной — 2-3 шт.;

Лук репчатый крупный — 0,5 шт.;

Сметана — 70 г;

Укроп — 6 веточек;

Соль — по вкусу.

Приготовление:

Огурец, картофель, лук и вареные яйца режем кубиком. Измельчаем укроп (у меня без укропа).

Добавляем по вкусу соль и заправляем сметаной.

Приятного аппетита!

 

Пельмени от бабушки

Фарш для пельменей лучше всего делать из смеси не жирной свинины и говядины в равных частях. Но можно использовать любой другой фарш. Если фарш из телятины, то в него нужно добавить либо ложечку растопленного сливочного масла, либо жирной сметаны, чтобы пельмешки были более сочными.

Ингредиенты:

для теста:

Мука — 2 стакана;

Мука для посыпки;

Молоко или вода — 100 мл;

Яйцо — 1 шт.;

Масло растительное — 2 столовые ложки;

Соль — 0,5 чайной ложки.

для фарша:

Фарш свиной и говяжий — по 250 г;

Лук репчатый — 1 шт.;

Черный молотый перец  и соль — по вкусу.

 

Приготовление:

Лук очистить и измельчить помельче. Перемешать фарш, лук, перец и соль.

Замесить тесто. Разделить его на 3 части. Из каждого кусочка скатать колбаску, нарезать ее на кусочки. Каждый кусочек обвалять в муке, раскатать в виде круглой лепешки.

На лепешку положить фарш и сформировать пельмени. Пельмени раскладывают на разделочную доску, посыпанную мукой. Тнперь пельмени можно часть отварить, и часть заморозить прямо на доске. После замерзания пельмени складывают в пакет, теперь они не слипнутся.

При отваривании пельмени опускают в кипящую и подсоленную воду. При желании в воду добавляют специи и зелень. 

Подают пельмени  сейчас чаще всего с бульоном, в котором их отваривали и посыпают зеленью. Раньше пельмени подавали со сливочным маслом и уксусом или со сметаной, или с майонезом.

Приятного аппетита!

Торт черносливовый

Вкуснейший тортик. Тоже из старых рецептов.

Ингредиенты:

торт с черносливом

 

для теста: 
4 яйца;,
1 стакан сахара;
1 стакан сметаны;
1 чайная ложка соды;
2 стакана муки;
чепотка соли;
1 пакетик ванильного сахара.

для крема: 
300 г чернослива;
1 стакан. сахара;
400 г сметаны 20-25% жирности,
180-200 г сливочного масла;
5 шт. грецких орехов;
1 лимон (сок и цедра);
50-90 г шоколада.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, соду,ванилин и перемешать. Всыпать муку, перемешать до получения густого однородного теста.
Форму смазать сливочным маслом и выложить половину теста. Так как тесто густое, лучше выложить несколько ложек в разные углы формы и тихонечко размазать по всей поверхности. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 20 минут до золотистого цвета. Выпечь 2 коржа. Каждый из коржей разрезать поперек чтобы получилось 4 коржа. По бокам коржи обрезать. А обрезки растолочь в мелкую крошку.
Вымыть чернослив и 2 раза залить  его кипятком на 5 минут.  Затем порезать соломкой.

Грецкие орехи очистить и измельчить. Шоколад  мелко порезать.

Снять цедру с лимона при помощи терки. Выжать 2 столовые ложки сока. Добавить к соку 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку сахара. Полученным сиропом пропитать средний корж торта.

Для крема смешать сахар со сливочным маслом, взбить и постепенно добавлять сметану. В готовый крем добавить цедру лимона и шоколад.

Намазать кремом нижний корж. Посыпать черносливом. Положить второй корж пропитанный лимонным сиропом. Смазать его кремом и посыпать орехами. Третий и четвертый коржи положить сверху, смазать кремом и посыпать черносливом.  Бока торта и верх обсыпать крошками. Украсить по своему вкусу.
Поставить в холодильник пропитаться не меньше, чем на 5-6 часов. И можно кушать.

Приятного аппетита!

Рулет из кукурузных палочек

Рецепт из детства моего. А сейчас я уже давно на пенсии и готовлю рулет для внуков. Да и сама с рулетом чайку попить люблю.

Ингредиенты:

Конфеты ириски — 500 г;

Масло сливочное  — 200 г:

Кукурузные палочки — 250-300 г;

 

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном  растопить масло с конфетами на медленном огне и все время помешивая, чтобы не пригорело. Всыпать в горячую массу кукурузные палочки и перемешать. Выложить все на полиэтиленовый пакет и сформировать в виде рулета или батона. Плотно обернуть пленкой и положить под пресс и в холодильник на на 4-5 часов или на ночь. Готовый рулет хорошо режется.

Фото из интернета.

Крем из сливок

Нежный десерт из сливок или сметаны. Жирность сливок должна быть не ниже 20 %.

 

Ингредиенты:

Сливки или сметана —250 мл;

Ванилин по вкусу;

Сахарная пудра — 3 столовых ложки;

Вода кипяченая — 50 мл;

Желатин — 10 г.

Приготовление:

Желатин замочить в воде на 20-40 минут. Затем желатин с водой разогреть до полного растворения. Сливки взбить с сахаром и ванилином. После остывания желатин размешать со сливками, взбить. Разлить по формочкам о поставить в холодильник на 2-3 часа.

Приятного аппетита.

Мусс клюквенный

Ингредиенты:

Ягоды клюквы — 1 стакан;

Сахар — 1 стакан;

Вода — 3 стакана;

Манная крупа — !/3 стакана.

Приготовление:

Ягоды перебрать, вымыть, измельчить и отжать сок. Выжимки варить 5 минут, отжать и процедить.  На отваре из клюквы сварить манку в течении 15 минут. Добавить сахар, перемешать и остудить немного. В теплую кашу влить клюквенный сок и взбить. Разложить по формочкам. Подают мусс охлажденным.

Приятного аппетита.

Крем масляный

Это очень старый рецепт крема для торта и на десерт. Сейчас его редко можно встретить. Крем хорош тем, что устойчиво держит форму даже в жару.

Крем масляный

Продукты:

Яйцо – 3 шт.;

Масло сливочное – 150 г;

Сахар – 1 стакан;

Лимонная кислота – 1 чайная ложка.

Приготовление:

Одно яйцо и 2 желтка взбить с сахаром. Добавить лимонную кислоту и хорошо перемешать. Затем все взбить со сливочным маслом. Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Отдельно взбить 1 белок и смешать его с масляным кремом.

Крем со сгущенным молоком для торта

Предлагаю 4 рецепта крема со сгущенным молоком для торта или печенья, ягод и фруктов.

 

1 рецепт: Крем заварной со сгущенным молоком 

Ингредиенты:

Молоко –  2 стакана;

Сахар – 1-1,5 стакана;

Яйцо  – 4 шт;

Масло сливочное – 600 г;

Ванилин – 1 пакетик;

Молоко сгущенное – 1 банка.

Приготовление:

Яйца и сахара взбить, добавить холодного молока, размешать. Варить помешивая до загустения.  Снять с огня, остудить, добавить мягкого сливочного масла, сгущенку и ванилин и хорошо взбить.

 

2 рецепт: Крем из сгущенного молока 

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан;

Масло сливочное – 250 г;

Ванилин – 1 пакетик;

Молоко сгущенное – 1 банка.

Приготовление:

Размешать масло, сахар, ваниль и сгущенку, а затем взбить до кремообразного состояния.

 

3 рецепт: Крем из сгущенного молока с коньяком

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан;

Масло сливочное – 200 г;

Ванилин – 1 пакетик;

Молоко сгущенное – 300 г;

Ликер или коньяк – 3 столовые ложки.

Приготовление:

Все перемешать и взбить до кремообразного состояния.

 

4 рецепт: Крем из сгущенного молока с яйцом

Ингредиенты:

Сок лимона – 3 столовые ложки;

Яйцо – 1 шт.;

Масло сливочное – 250 г;

Молоко сгущенное – 300 г.

Приготовление:

Яйцо взбить с о сгущенкой и соком лимона. Добавить масло и все взбить до кремообразного состояния.

 

 

 

Крем заварной для торта

Семь разных рецептов заварного крема для торта.  Кроме того крем можно кушать с блинами, сырниками, печеньем, ягодами, желе и просто с булочкой.

1 рецепт: Крем заварной сливочный на желтках (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  650 мл;

Сахар – 2-1,5 стакана;

Яйцо только желтки – 6 шт;

Мука – 3 столовые ложки с большим верхом;

Масло сливочное – 300 г;

Ванилин по вкусу.

Приготовление:

Крема получается много, около 1 литра, на большой торт Наполеон для пропитки коржей. Размешать желтки с сахаром, добавить муку, перемешать. Влить горячее молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Смесь может пригореть, поэтому не стоит ставить на большой нагрев.

В старинных кулинарных книгах, а также этого придерживались и мои бабушки, рекомендуется смесь мешать все время только в одну сторону деревянной, фарфоровой или позолоченной (золотой) ложкой. От чего крем не темнеет, быстро взбивается (если нужно взбить) и более пышный.

Как только смесь начнет закипать, ее снимают с плиты и дают остыть. Но и вовремя остывания изредка помешивают. После остывания (когда уже выпечены все коржи) добавляют сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешивают, но не взбивают крем

 

2 рецепт:  Крем заварной сливочный 

Ингредиенты:

Молоко –  100 мл;

Сахар – 1 стакан;

Яйцо – 1 шт;

Мука – 2 столовые ложки с горочкой;

Масло сливочное – 180- 200 г;

Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

Приготовление:

Размешать яйцо с сахаром, добавить муку и молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить, добавить масло и взбить крем.

3 рецепт: Крем заварной сливочный  (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  330 мл;

Сахар – 0,5 стакана;

Яйцо – 1 шт;

Мука – 2 столовые ложки с горочкой;

Масло сливочное – 70-100 г;

Яйцо и сахар взбить, добавить муку и холодное молоко, размешать. Варить до загустения постоянно помешивая, но не кипятить. Снять с огня, остудить, добавить 70 г мягкого сливочного масла и хорошо размешать. Крем по консистенции получится как густая сметана.

 

4 рецепт: Крем заварной со сгущенным молоком 

Ингредиенты:

Молоко –  2 стакана;

Сахар – 1-1,5 стакана;

Яйцо  – 4 шт;

Масло сливочное – 600 г;

Ванилин – 1 пакетик;

Молоко сгущенное – 1 банка.

Приготовление:

Яйца и сахара взбить, добавить холодного молока, размешать. Варить помешивая до загустения.  Снять с огня, остудить, добавить мягкого сливочного масла, сгущенку и ванилин и хорошо взбить.

 

5 рецепт: Крем из сливок заварной

Ингредиенты:

Сахар – 1 стакан;

Яйцо – 2 шт.;

Сливки – 1 стакан;

Масло сливочное – 350 г.

Приготовление:

Растереть сахар и яйца, добавить сливки, перемешать,  довести до кипения помешивая, охладить и взбить с мягким сливочным маслом.

 

6 рецепт: Крем заварной без масла на желтках (жидкий)

Ингредиенты:

Молоко –  1200 мл;

Сахар – 400 г;

Яйцо, желтки только  – 5 шт;

Мука – 1 стакан (220 мл);

Ванилин – 1 пакетик;

Ром или коньяк –  10-50 мл, по желанию

Приготовление:

Молоко довести его до кипения. Смешать 5 желтков с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку  и перемешать, добавить коньяк, перемешать. Влить в молоко и перемешать. Поставить на медленный огонь. Варить до загустения, обязательно непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану.

7 рецепт: Крем заварной сливочный

Молоко –  200 мл;

Сахар – 0,5 стакана или больше;

Яйцо – 1 шт;

Ванильный сахар –  1 пачка, по желанию;

Масло сливочное – 300- 250 г;

Ром или коньяк –  50 мл, по желанию.

Приготовление:

Размешать яйцо с сахаром, добавить молоко, перемешать и поставить на плиту. Все время быстро помешивая довести до кипения, вернее до появления пузырей. Охладить, добавить масло, ваниль, коньяк и взбить крем.

 

 

Свежие комментарии