Капуста отварная

Этот простой рецепт от моих родственников. Один раз попробовали и теперь в сезон капусты готовим часто. Это вкусно и полезно.

Ингредиенты:

Капуста — половина крупного и сочного кочанчика;

Масло сливочное 100 г;

Соль  — по вкусу (2 чайные ложки без верха).

 

Приготовление:

Капусту порезать крупными кусочками, 4-6 см. Сложить в кастрюльку 3-литровую и залить горячей водой, чтобы уровень воды был чуть ниже капусты. Посолить, но главное не пересолить. Ни каких специй не надо, иначе капуста потемнеет. Варить 10-15 минут. Я люблю чтобы немного была альденто. Вот и все.

Выкладываем на тарелочку и на каждую порцию добавляем кусочек масла 20-25 г. Если желаете, то посыпаете сверху специи любые. Но отварная капуста с маслом и так вкусна — как и молодая картошечка с маслом. Подаете как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Остается вода, где варилась капуста, но ее не выливайте. В отваре содержится много калия и кальция, которые легко усваиваются нашим организмом. Ее желательно выпить теплую или (вкуснее) остывшую.

Баклажаны тушеные с овощами

Часто перед приготовлением проводят процедуру избавления от горечи.  Разрезают на брусочки, посыпают  солью и дают постоять 20-30 минут. Затем промывают кусочки водой. Но это не обязательно. Современные сорта баклажанов почти не содержат горечи, кроме того горечь исчезает при тепловой обработке.

 

Ингредиенты:

Баклажаны — 5-6 шт.,

Репчатый лук — 2 шт.,

Болгарский перец — 2 шт. (1 красный и 1 желтый),

Помидоры — 2 шт.,

Морковь – 1 шт. крупная,

Черешки сельдерея — 2 шт.,

Оливковое масло — 3 столовые ложки для жарки,

Чеснок — 3-5 зубков,

Соль  — по вкусу.

Приготовление:

  1. Репчатый лук очистите, помойте и нашинкуйте квадратами и отправьте жарить на сковороду.
  2. Морковь очистите, помойте и измельчите прямоугольниками и добавьте к луку на сковороду. И накройте сковороду крышкой.
  3. Баклажаны помойте, нарежьте квадратиками 2-1,5 см и добавьте к луку и моркови тушиться.
  4. Далее очередь сельдерея, перца и в последнюю очередь отправляем на сковороду помидоры и чеснок. Перцы очистите от семян и плодоножек, и нарежьте квадратиками. Помидоры нужно порезать помельче, чтобы в готовом рагу шкурки от помидор не были помехой.
  5. Овощи тушат до готовности баклажана, добавляют мелко нарезанный чеснок и соль. Затем еще тушат 3 минуты.

Теперь можно кушать в теплом, как гарнир, и холодном виде.

Мойва слабосоленая

Возможно кто-то захочет попробовать и такую рыбку посолить. К пиву такой посол подходит. Но я больше люблю кильку с молодой картошечкой.

Ингредиенты:

Мойва мороженная  — 1 кг.

Для рассола:

Вода — 1 литр;

Соль — 3 столовых ложки;

Сахар  — 2 столовой ложки;

Лавровый лист — 5 шт.

Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;

Душистый перец — 10 шт., раздавить;

Кориандр — 0,5 столовых ложки;

Гвоздика  — 5 шт., раздавить.

Приготовление:

Мойву промыть и сложить в миску. Рассол варить 5-10 минут. Остудить и залить мойву. Перемешать, накрыть тарелкой и поставить в холодильник на сутки. Готовую мойву разложить по баночкам с крышками. Можно соленую мойву подвялить в хорошую погоду на ветерке. Просто разложить ее на ровной поверхности, там, где место продувается ветром, и переворачивать каждые полчаса.

(Фото из интернета)

Килька пряная сухого посола

Килька пряная готовится легко и быстро. По этому рецепту можно посолить и хамсу. Мелкую рыбку потрошить лучше после засола.

Ингредиенты:

Килька мороженная  — 1кг;

Соль — 3-4 столовых ложки;

Лавровый лист — 3 шт.

Черный перец молотый  — 0,3 чайной ложки;

Душистый перец — 5 шт., раздавить;

Кориандр — 1-2 столовых ложки;

Имбирь молотый — 0,5 чайной ложки;

Гвоздика  — 4 шт., раздавить.

Приготовление:

Рыбу разморозить и вымыть. Выложить в миску.

В ступке слегка растолочь пряности, смешать с солью (йодированная или мелкая соль не используется для засолки).

Перемешать кильку с солью и специями. Накрыть тарелкой и поставить сверху небольшой груз. Выдержать  в холодном месте на 12 часов.  И килька готова.

Таким же образом засаливают хамсу.

Сельдь маринованная

Предлагаю несколько рецептов приготовления маринованной селедочки. Отличается от соленой селедки тем, что при приготовлении ее добавляется уксус.

Рецепт 1. Сельдь маринованная слабосоленая

(Сельдь маринуется тушками, потрошенная.)

Ингредиенты:

Сельдь мороженая — 2 шт.

Маринад:

Вода — 1 литр;
Соль — 4 столовых ложек;
Сахар — 1,5 столовой ложки;
Уксус 9% — 80 мл;
Кориандр семена — 1 чайн. ложка
Гвоздика — 3-4 штуки
Душистый перец — 4-5 горошин
Черный перец — 5-6 горошин
Лавровый лист — 3-4 штуки.

Приготовление:

Все ингредиенты для маринада и воду поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить.

Сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть. Положить в лоток.

Залить остывшим рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени переворачивая рыбу.

Сельдь готова будет через 2 дня.

Перед подачей на стол снимают шкурку и нарезают на кусочки шириной 1,5-2 см. Посыпают колечками лука, поливают растительным маслом.

 

Рецепт 2. Сельдь маринованная

(Сельдь маринуется разобранная на филе.)

Ингредиенты:

Сельдь мороженная норвежская — 3 шт.;

Вода — 0,4 литра;

Сахар  — 1 чайная ложка;

Соль — 2 столовых ложки;

Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;

Лавровый лист — 2 шт.;

Уксус 9% — 3 столовых ложки;

Масло растительное — 3 столовых ложки.

Приготовление:

Приготовить маринад. Закипятить воду, добавить масло, соль, сахар и специи. Охладить и добавить уксус.

Полностью разморозить сельдь, удалить внутренности и промыть. Разобрать на филе и отделить хребет и кости. Положить филе в миску и залить остывшим маринадом. Прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4-5 часов, затем в холодильнике 10 часов. И можно кушать.

 

Рецепт 3. Сельдь маринованная с луком и томатным соусом

(Сельдь маринуется порезаная кусочками.)

Ингредиенты:

Сельдь мороженная норвежская — 1 кг;

Вода — 0,3 литра;

Сахар  — 1 чайная ложка;

Соль — 1-2 столовых ложки;

Томатный соус — 3 столовых ложки;

Лук репчатый  — 1 шт.;

Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;

Лавровый лист — 2 шт.;

Уксус 9% — 4 столовых ложки;

Масло растительное — 100 мл.

Приготовление:

Приготовить маринад. Закипятить воду, добавить масло, томатный соус, лук порезанный полукольцами, соль, сахар и специи. Охладить и добавить уксус.

Полностью разморозить сельдь, удалить внутренности и промыть. Разобрать на филе и отделить хребет и кости. Снять кожу и нарезать кусочками. Сложить рыбку в миску и залить остывшим маринадом. Перемешать и разложить по баночкам с крышками. Выдержать в комнате 4-5 часов, затем в поставить холодильнике 10 часов. И можно кушать.

 

Рецепт 4. Сельдь маринованная по-корейски

(порезенная кусочками)

Этот рецепт я изменила по своему вкусу и добавила сладкий и острый перец, томатной пасты и лавровый лист.

Ингредиенты:

Сельдь мороженная — 1 кг;

Сахар  — 1 чайная ложка;

Соль  — 1 чайная ложка;

Томатный сок — 250 мл;

Томатная паста  — 1 столовая ложка (не обяательно);

Лук репчатый  — 3 шт.;

Болгарский перец — 2 шт.;

Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;

Перец красный молотый  — 1 столовая ложка;

Перец красный острый молотый  — 0,3 чайной ложки;

(или свежий острый перец —0,5 шт.)

Лавровый лист — 2 шт.;

Уксус 9% — 80 мл;

Морковь средняя  — 1 шт. (не обяательно);

Масло растительное — 120 мл.

Приготовление:
Селедку размораживают, чистят от внутренностей, разделывают на филе, удаляют кости и кожицу (но лучше шкурку оставить — кусочки меньше будут разваливаться). Потом филе нарезают небольшими кусочками.

Морковь натирают на терке длинными полосками или режут тонкими кружочками.

Смешивают томатный сок и томатную пасту, растительное масло, морковь, ставят на средний огонь и доводят до кипения. Добавляют соль, сахар, три вида перца, кипятят 2 минуты, вливают уксус и снимают с огня. (В рецепте  перец черный и красный  указаны  в пол нормы.) Дают маринаду остыть, а чтобы меньше испарялась жидкость, накрывают кастрюлю крышкой. Отцеживают морковь. Проварившись 2 минуты в маринаде она станет мягче.
Лук режут полукольцами. Болгарский перец нарезают тонкой соломкой, Когда маринад остынет, в просторную посуду, на дно выкладывают слой селедки, потом слой лука, морковь, и далее чередуют слои. Заливают все маринадом, ставят в холодильник. Через четыре – пять часов можно снимать пробу. А селедочку перекладывают в более удобные баночки с крышкой.

 

Рецепт 5. Сельдь маринованная кусочками в яблочном уксусе

Ингредиенты:

Сельдь мороженная норвежская — 3 шт.

Вода — 0,3 литра;

Сахар  — 0,5 чайной ложки;

Соль — 1 столовая ложка;

Лук репчатый  — 2 шт.;

Черный перец молотый  — 0,5 чайной ложки;

Кориандр — 1 чайная ложка;

Уксус яблочный  — 5 столовых ложки.

Приготовление:

Приготовить маринад. В воду, добавить соль, сахар и специи. Прокипятить 5-10 минут.  Охладить и добавить яблочный уксус.

Полностью разморозить сельдь, удалить внутренности и промыть. Разобрать на филе, отделить хребет и кости. Снять кожу, нарезать кусочками. Сложить рыбу в миску и залить остывшим маринадом и добавить лук порезанный полукольцами. Перемешать и разложить по баночкам с крышками. Выдержать в комнате 2-4 часа, затем в поставить в холодильник на сутки. И можно кушать.

Селедочка соленая на любой вкус

Очень люблю селедочку соленую и маринованную. А когда ее приготовишь сам, то получается вкуснее и дешевле. У нас в магазинах можно купить только свежемороженную сельдь или филе сельди замороженной. Вот из этих продуктов и приходится готовить. Замороженное филе сельди обычно нарезают большими кусками для продажи и при разморозке остаются некрасивые и мелкие кусочки, что не очень хорошо. Но и их можно пожарить в кляре.

В начале расскажу о рецептах соленой сельди, а позже о том, как сельдь замариновать. При покупки селедки замороженной как и любой другой рыбки нужно обратить внимание, чтобы шкурка не была порвана и на ней не было бы желтых, ржавых пятен.

 

Рецепт 1. Селедка соленая

Сельдь засаливается тушками, потрошенная.

Ингредиенты:

Сельдь мороженная — 3-4 шт.;

Вода — 1 литр;

Сахар  — 5 столовых ложек;

Соль — 3 столовых ложки;

Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Приготовить рассол. Вскипятить 1 л воды с солью и сахаром. Добавить лавровый лист и остудить.

Полностью разморозить сельдь, удалить внутренности и промыть. Сложить сельдь в 2-х литровую банку и залить рассолом. Поставить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня селедочка готова к употреблению.

Перед подачей на стол, селедочку разбирают на филе, вынимают кости, снимают шкурку и разрезают на кусочки. Сверху посыпают репчатым луком нарезанным полукольцами, зеленым луком, поливают оливковым маслом и разбавленным уксусом или лимонным соком.

 

Рецепт 2. Селедка соленая пряная

(Сельдь засаливается разобранная на филе.)

Ингредиенты:

Сельдь мороженная норвежская — 3 шт.;

Вода — 1 литр;

Сахар  — 2 столовые ложки;

Соль — 3 столовых ложки;

Черный перец молотый  — 0,3 чайной ложки;

Душистый перец — 3 горошины, раздавить;

Лавровый лист — 6 шт.;

Кориандр — 2 столовых ложки.

Приготовление:

Приготовить рассол. Вскипятить 1 л воды с солью, сахаром и пряностями. Остудить.

Полностью разморозить сельдь, удалить внутренности и промыть. Разобрать на филе, удалить хребет и реберные кости. Сложить сельдь в 2-х литровую банку и залить рассолом. Поставить в холодильник. Через 2 дня селедка пропитается ароматом специй и готова к употреблению.

Перед подачей на стол снимают шкурку и разрезают на кусочки. Сверху посыпают репчатым луком нарезанным полукольцами, зеленым луком, поливают оливковым маслом и разбавленным уксусом или лимонным соком.

 

Рецепт 3. Селедка соленая пряная с горчицей

(Сельдь засаливается разобранная на филе.)

Ингредиенты:

Сельдь мороженная норвежская — 3 шт.;

Вода — 1 литр;

Сахар  — 2 столовые ложки;

Соль — 3 столовых ложки;

Черный перец молотый  — 0,3 чайной ложки;

Душистый перец — 3 горошины, раздавить;

Лавровый лист — 6 шт.;

Кориандр — 2 столовых ложки;

Горчица порошок  — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Приготовить рассол. Вскипятить 1 л воды с солью, сахаром и пряностями. Остудить.

Полностью разморозить сельдь, удалить внутренности и промыть. Разобрать на филе, удалить хребет и реберные кости. Сложить сельдь в 2-х литровую банку и залить рассолом. Добавить горчицу. Поставить в холодильник на сутки. И можно снимать пробу.

Перед подачей на стол снимают шкурку и разрезают на кусочки. Сверху посыпают репчатым луком нарезанным полукольцами, зеленым луком, поливают оливковым маслом и разбавленным уксусом или лимонным соком.

 

Рецепт 3. Селедка соленая пряная с горчицей, не потрошенная

(Сельдь засаливается целиком, не потрошенная.)

Ингредиенты:

Сельдь мороженная норвежская — 3 шт.

Для рассола:

Вода — 1 литр;

Сахар  — 1 столовая ложка;

Соль — 6 столовых ложки;

Лавровый лист — 6 шт.;

Черный перец молотый  — 0,3 чайной ложки;

Душистый перец — 3 горошины, раздавить;

Кориандр — 2 столовых ложки;

Горчица порошок  — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Не потрошеную рыбу вымыть, сложить в трехлитровую банку и залить остывшим рассолом. (В 1 литре горячей кипяченой воды растворить соль, добавить специи). Когда рассол уже залит в банку, кладут сверху 1 столовую ложку сухой горчицы. Поставить в холодильник на 3 дня. Через 3 дня селедка готова к употреблению.

Перед подачей на стол, селедочку потрошат, разбирают на филе, вынимают кости, снимают шкурку и разрезают на кусочки. Сверху посыпают репчатым луком нарезанным полукольцами, зеленым луком, поливают оливковым маслом и разбавленным уксусом или лимонным соком.

Свежие комментарии