Котлеты куриные с геркулесом и опятами

Котлеты куриные с геркулесом и опятами IMG_9150Это наш домашний фирменный рецепт. Когда много собрано грибов приходится придумывать рецепты, куда их добавить. В этих котлетах грибы почти незаметны. А фарш используется готовый куриный. Обычно он жидковатый и жирный, но геркулес решает все эти проблемы. Котлеты вполне вкусные в горячем и в холодном виде. Можно готовить из свиного жирного фарша.

Продукты:
Куриный готовый фарш – 700 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Опята отварные – 500 мл;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1/4 стакана;
Геркулес (хлопья) – 2 стакана;
Соль – ¾ ч. л., если фарш не соленый;
Чеснок – 4 зубка;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:
Геркулес всыпать в миску и залить молоком, добавить яйца и перемешать.
Лук и чеснок нарезать кубиками и добавить в геркулес. Можно и без чеснока, если котлетки будите брать вместо перекуса на работу.
Опята отварные размороженные примерно пол литра измельчить на мясорубке или в блендере и добавить к геркулесу.
Смешать фарш с набухшим геркулесом, солью и перцем. Для набухания геркулеса достаточно время пока подготавливается лук, чеснок и грибы. Но можно дать время постоять фаршу. До следующего утра в холодильнике он хорошо сохраняется.
Сформовать котлеты мокрыми руками и без панировки обжарить в масле на сковороде.
Не накрывайте сразу крышкой. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переверните их. Котлеты нужно еще раз перевернуть. После накрыть крышкой и на медленном огне потушить 5 минут.
Долить 1/3 стакана воды или молока и потушить еще 3-5 минут.
Подавать с салатом.

 

Котлеты классические

котлетыИз мясного котлетного фарша можно приготовить 10 разных блюд: котлеты, бифштекс, шнитель, шнитель по-одески, зразы с разными начинками, биточки, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб, рулет классический и без начинки.
Фарш лучше делать из 2-3 сортов охлажденного мяса (свинина, говядина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала.

Рецепт 1. Готовим котлеты.

Продукты:
Мясо (свинина, говядина, телятина) – 1 кг, из них жирного мяса или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Хлеб белый черствый – 300 г, мякиш;
Яйцо – 2 шт.;
Молоко (сливки) – 1 стакан;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 2 зубка;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Манная крупа (или мука) – 70 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

Мясо и чеснок прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш приготовленный в супермаркетах без добавок и соли. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.
Лук мелко нарезать кубиками примерно по 4–5 мм. Ни в коем случае не прокручивайте лук в котлеты, вкус будет намного хуже. Нарезанный лук добавить в фарш.
Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить в фарш. Количество хлеба на килограмм фарша чуть больше трети нарезного батона. Если хлеба добавлять в котлеты мало, то они получаются жесткие и невкусные.
Яйца вбить в фарш — это не даст котлетам разваливаться на сковородке.
Посолить, поперчить по вкусу, замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Если фарш густой, добавьте сливки, в которых замачивалась булка. Сформировать из 2 соловых ложек фарша овальные котлетки. Запанировать их в манной крупе или в муке. Я панирую в манке. Она всегда есть под рукой. Кроме того манка не дает мясному соку вытекать и котлеты получаются вкуснее.
Немного нагреть сковороду, налить подсолнечного масла или любого жира, выложить сформованные котлеты.
Не накрывайте крышкой котлеты вначале обжарки. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переверните их. Котлеты нужно еще пару раз перевернуть. После второго переворачивании котлеты можно накрыть крышкой и на медленном огне потушить 5 минут.
Ни в коем случае не наливайте воды к жаренным котлетам, если желаете сделать подливу. Сначала снимите котлеты, а затем на оставшемся жире готовьте подливу.

Для вкусной подливы потребуются молоко 0,5 литра или сметана 150 г, вода – 300 мл, в которой размешивают 2-3 ложки муки, сахар, соль, специи (перец, чабрец, кумин) и зелень.

Котлеты бабушкины

Бабушка моя служила на кухне у богатых. Готовила отменно. Ее котлетки таили во рту. Мясо она покупала свежее у крестьян. А в фарш всегда добавляла сливки и жирную сметану.
Фарш лучше делать из 2 сортов охлажденного мяса (свинина, телятина) и добавить, жирного мяса или сала. Фарш, выпускаемый мясокомбинатом, содержит более 30% разных растительных добавок, всякую химию, всегда соленый и перемороженный. Из него приготовить что-то вкусное невозможно.

котлкты бабушкины
Продукты:
Мясо (свинина, телятина) – 1 кг;
Свинина жирная или сало – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Батон белый черствый – 300 г, мякиш;
Яйцо – 2 шт. (только желтки);
Сливки – 1 стакан;
Сметана – 4 ст. ложки;
Соль – ¾ ч. л.;
Чеснок – 5 зубков;
Масло сливочное охлажденное – 70 г;
Масло сливочное (лучше топленое для жарки) – 5 ст. ложек;
Манная крупа (или мука) – 70 г;
Перец черный молотый по вкусу.

Укроп (зелень)  –  60 г, по желанию.

Приготовление:
Мясо прокрутить в мясорубке через крупную решетку, либо купить готовый фарш, приготовленный в супермаркетах без добавок и соли.
Лук и чеснок мелко нарезать кубиками и добавить в фарш.
Батон размочить в сливках, отжать и добавить в фарш.
Добавить желтки в фарш.
Посолить, поперчить по вкусу, далее замесить фарш так, чтобы была однородная масса. Добавить оставшиеся сливки и сметану.
Масло сливочное охлажденное нарезать брусочками около 2 см длиною.
Сформовать котлеты из 2 столовых ложек фарша и внутрь каждой добавить кусочек сливочного масла. Еще можно добавить щепотку мелко порезанного укропа.
Запанировать котлеты в манной крупе или в муке.
Не делайте котлеты большими и слишком толстыми, их придется дольше жарить, они станут сухими, из них уйдет весь сок. Размер котлетки должен быть в длину 8 см, как столовая ложка. Толщина примерно в 2 см.

Немного нагреть сковороду со сливочным топленым маслом и выложить котлеты.
Не накрывайте крышкой. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переверните их. Котлеты нужно еще пару раз перевернуть. После второго переворачивании котлеты можно накрыть крышкой и на медленном огне потушить 5 минут.
Ни в коем случае не наливайте воды к котлетам, если желаете сделать подливу. Сначала снимите котлеты, а затем на оставшемся жире готовьте подливу.

Для вкусной подливы потребуются молоко и сметана или сливки 0,5 литра, вода – 300 мл, в которой размешивают 2-3 ложки муки, сахар, соль, специи (перец, чабрец, кумин) и зелень.

 

Салат с куриной печенью, сыром, морковью по-корейски, картофелем и грибами, слоеный

салат с кур печ и сырСалат с куриной печенью, сыром, морковью по-корейски, картофелем и грибами, слоеный
Морковь по-корейски и сыр придают салату особенный вкус.

Продукты:
Картофель среднего размера – 3 шт.;
Куриная (индюшиная) печень – 300 г;
Шампиньоны (боровики или вешенка) – 300 г;
Морковь по-корейски – 200 г;
Сыр твердый 200 – 200 г;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Майонез – 100 г;
Соль, черный молотый перец и зелень по вкусу.

Приготовление:
Печень хорошо промываем, отвариваем в течении 20 минут, остужаем и натираем на терке.
Отвариваем картофель и измельчаем его на терке.
Режем лук полукольцами.
Грибы моем, режем на небольшие кусочки и обжариваем на сковороде вместе с луком. Твердый сыр тоже натираем на терке.
Салат выкладывается слоями в следующей последовательности: картофель, печень, морковь, грибы, сыр. На каждый слой, кроме сырного, наносим тонкую сеточку из майонеза. Для этого у пакета с майонезом обрезаем чуть-чуть один уголок. Чем меньше срез, тем тоньше будет сеточка.
Дать салату настояться, чтобы пропитался, в течение часа. Украсить на свое усмотрение.

Салат с грибами и куриной печенью

Продукты:
Куриная печень – 200 г;
Шампиньоны – 200 г;
Яйцо – 3 шт.;
Свежие огурцы – 1 шт.;
Луковица – 1 шт.;
Сахар;
Уксус;
Майонез – 100 г;
Соль, черный молотый перец и зелень по вкусу.

Приготовление:
Печенку, грибы и яйца промываем и отвариваем по отдельности до готовности. Печень и грибы варят около 20 минут.
Лук нарезаем колечками и маринуем в смеси уксуса, соли и сахара 5 минут. После этого заливаем его кипятком и даем настояться минут 15, после чего маринад сливаем.
Когда грибы, печенка и яйца остынут, все мелко нарезаем соломкой и смешиваем в салатнике.
Добавляем свежий огурец, порубленный кубиками, и маринованный лук.
Заправляем салат майонезом, хорошо перемешиваем и посыпаем сверху зеленью.

Салат Белорусский, печень говяжья с шампиньонами

IMG_9156vПродукты:
Печень говяжья – 400 г;
Шампиньоны (боровики свежие или сухие) – 150 г;
Маринованные огурцы – 4-5 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Яйцо вареное – 2 шт.;
Соль и черный молотый перец по вкусу;
Растительное масло – 20 г.

Приготовление:
Печень промываем, удаляем протоки, заливаем холодной водой, добавляем соль и варим до готовности 30-40 минут. Готовую печенку очищаем от пленок и шинкуем тонкими брусочками.
Лук и шампиньоны нарезаем соломкой, жарим на растительном масле до готовности.
Яйца и огурцы нарезаем соломкой.
Соединяем все продукты, при желании можно заправить майонезом.

Салат по-белорусски, печень говяжья с шампиньонами и морковью

Продукты:
Печень говяжья – 400 г;
Шампиньоны – 100 г;
Маринованные огурцы – 4 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Чеснок – 1 зубчик;
Растительное масло – 5 ст. ложек;
Майонез – 100 г;
Соль, черный молотый перец и зелень по вкусу.

Приготовление:
Печень промываем, удаляем протоки, заливаем холодной водой, добавляем соль и варим до готовности 30-40 минут. Готовую печенку очищаем от пленок и шинкуем тонкими брусочками.
Лук, чеснок мелко нарезаем и пассеруем на растительном масле до появления насыщенного запаха. Морковь измельчаем на терке, добавляем к луку и жарим, на небольшом огне 10 минут. Шампиньоны нарезаем соломкой, добавляем к моркови и жарим еще 3-5 минут.
Огурцы нарезаем соломкой.
Соединяем все продукты, заправляем майонезом, посыпаем зеленью.

Свежие комментарии